Koložvárska kapusta je jedným z najznámejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorá si získala svoje miesto na stoloch nielen v Maďarsku, ale aj v susedných krajinách, vrátane Slovenska. Táto aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou. Názov "Koložvárska kapusta" pochádza z mesta Koložvár (Kluž/Cluj-Napoca), ktorá sa nachádza v súčasnom Rumunsku, ale historicky patrilo do maďarskej časti Sedmohradska. Táto vynikajúca pochúťka sa veľmi rýchlo udomácnila aj v našich kuchyniach a dnes už poznáme niekoľko verzií.
Čo je to vlastne Koložvárska kapusta?
Koložvárska kapusta je kombináciou ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty. Koložvárska kapusta patrí k obľúbeným tradičným jedlám, ktoré spája chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže v dokonale vyváženej kombinácii.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
- 1 kg kyslej kapusty
- 200 g ryže
- 600 g mletého bravčového mäsa (niektorí kuchári radi kombinujú bravčové a hovädzie mäso, kým iní uprednostňujú len bravčové)
- 1 klobása (100-200g)
- 2 ks väčšej cibuli
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml kyslej smotany
- 250 ml smotany na šľahanie
- čierne korenie, soľ, mletá paprika podľa chuti (ak zoženiete, použite údenú papriku)
- bravčová masť alebo olej
Príprava krok za krokom
- Ryža: Ryžu aspoň dvakrát premyjeme a potom zalejeme vodou. Na 1 diel ryže pridáme dva diely vody (na 200 g ryže budete potrebovať 300 ml vody). Ryžu osolíme a varíme do polomäkka. Varenie ryže: Do hrnca pridajte olej, jednu nadrobno nasekanú cibuľu, ryžu a jemne osmažte. Ryžu zalejte vodou - na 200 g ryže budete potrebovať 300 ml vody. Osoľte a ryžu varte do polomäkka. Ja ju dám do hrnca, zalejem vodou tesne nad okraj ryže, prikryjem pokrievkou a keď začne bublať pokrievka tak ryžu odstavím. Po 5 minútach okokryjem. Ryža by mala byť polomäkká, ale nie úplne uvarená.
- Mäso: Obidve cibule si ošúpeme a pokrájame nadrobno. Slaninu nakrájame na kocky. Ak máme slaninku mastnejšiu, tak polovicu z nej dáme opražiť na panvicu a keď pustí masť tak pridáme polovicu nakrájanej cibule. Ak máme suchšiu slaninku, tak na opekanie použijeme bravčovú masť alebo olej. Ku opraženej slaninke s cibuľou pridáme mleté mäso a krátko opečieme. Potom podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Všetko spolu dobre premiešame, podlejeme vodou a necháme dusiť cca 20 minút. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, premiešame a ešte krátko podusíme. V panvici rozhohrejte druhú časť masti, a pridajte cibuľu. Trochu porestujte a keď cibuľa zosklovatie pridajte všetko korenie. Nechajte ho rozvoňať a pridajte mäso. Varechou ho premiešajte a rozdrobte. Za občasného miešania restujte približne 10- 15 minút. Potom mäso ochutnajte a dochuťte soľou a čiernym korením.
- Kapusta: Kapustu jemne premyte a v druhom hrnci ju duste, kým nezmäkne. Zvyšnú slaninu a cibuľku opäť osmažíme na panvici a následne pridáme kyslú kapustu. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dusíme do mäkka a podľa potreby podlievame vodou alebo vývarom. Medzitým si dajte do liatinového hrnca 2 PL masti, pridajte cibuľu, soľ a trstinový cukor. Občas premiešajte a nechajte cibuľu zľahka skaramelizovať. Potom pridajte rascu a kyslú kapustu. Pokojne aj so šťavou, ak jej nie je príliš veľa. Každopádne ju nevyhoďte, môže sa ešte hodiť na podliatie. Premiešajte a hrniec zakryjte pokrievkov, chcete kapustu dusiť. Občas otvorte a premiešajte, a keď je treba pridajte trochu vody resp. šťavy aby sa kapusta nespálila.
- Klobása: Klobásku nakrájajte na tenké kolieska a zľahka orestujte. Ja to mám tak radšej, rozvinie sa chuť klobásky.
- Smotanová zmes: V miske zmiešajte smotany.
- Vrstvenie: Pripravíme si hlbšiu zapekaciu misu (pekáč), ktorú vymastíme masťou alebo olejom. Na spodok dáme približne tretinu kapusty aj so šťavou (tretinu udusenej kyslej kapusty bez šťavy). Na kapustu ďalej vrstvíme polovicu ryže, polovicu mäsa a polovicu klobásy. Opäť tretinu kapusty, ktorú prelejeme polovicou zmesi kyslej smotany a smotany na šľahanie. Opäť vrstvíme v tomto poradí: ryža, mäso, klobáska a kapusta. Počítajte s tým, že chcete urobiť dve vrstvy z každého okrem klobásky. Na spodok dajte rovnomernú vrstvu kapusty, potom ryže, mäsa a nakoniec klobásky. Zalejte polovicou smotanovej zmesi a pokračujte s vrstvou ryže, mäsa a kapustu dajte na vrch. Na spodok dáme tretinu udusenej kyslej kapusty bez šťavy, na ňu polovicu orestovaného mäsa, ďalej polovicu pokrájanej klobásy, polovicu smotanovej zmesi, ryžu, 2. tretinu kapusty, druhú polovicu mäsa a klobásy a navrch zvyšnú kapustu.
- Pečenie: Do zvyšnej smotany zamiešame čajovú lyžičku mletej papriky a vylejeme na kapustu. Pečieme 40 minút na 200 stupňov. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu cca 40 minút. Zvrchu zalejeme smotanou na varenie, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút. Po upečení nechajte kapustu chvíľu vychladnúť, pretože bude fakt horúca a môžete sa pustiť do servírovania.
Tipy a triky pre dokonalú Koložvársku kapustu
- Kvalitné suroviny: Použite kvalitné suroviny. Ak kupujete kyslú kapustu v obchode, vyberte si takú, ktorá neobsahuje žiadne zbytočné prídavné látky. Ideálna je domáca kapusta alebo kapusta z trhu.
- Mäso: Je dôležité, aby to bo mix bravčového a hovädzieho mäsa. Pomer mäsa a tuku by mal byť vyvážený.
- Vegetariánska verzia: Túto pochúťku si môžete vychutnať aj v bezmäsitej verzii. Na miesto mäsa môžete použiť smotanovú zmes so zeleninou, ako napríklad huby, paprika, cuketa alebo baklažán.
- Sladkosť: Niektoré recepty sú doplnené o špeciálne suroviny, ako je bobkový list či sušené čili papričky, iné odporúčajú na dosládzanie paradajkový pretlak, med alebo cukor, aby sme dosiahli perfektnú rovnováhu chutí.
- Chrumkavosť: Na vrch koložvárskej kapusty môžete pridať kúsky chrumkavej opečenej slaniny pred poslednými 10 minutami pečenia.
Servírovanie
Koložvárska kapusta chutí najlepšie ešte za horúca, priamo z rúry. Toto fantastické jedlo môžeme podávať samostatne alebo s chlebom a kyslou uhorkou.
Prečo si pripraviť Koložvársku kapustu?
Koložvárska kapusta nie je úplne diétna, ale parádne zasýti, zahreje a ideálne je urobiť si rovno veľký plech, pretože jedna porcia vám určite nebude stačiť. Keď je veľa práce a povinností, milujem len tak vytiahnuť jedlo z chladničky, ohriať si ho (robím to oldschoolovo v rúre) a mať za pár minút na stole tanier plný vynikajúceho teplého jedla. Je to na nezaplatenie. Verte mi!
Zaujímavosti a inšpirácie
Každá rodina má svoj vlastný "ten pravý" spôsob prípravy. Možností je naozaj veľa a každá rodina má svoj vlastný "ten pravý" spôsob prípravy. Vždy keď som v minulosti pripravoval koložvársku kapustu, nepamätal som si v akom poradí uložiť…
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku
Prečítajte si tiež: Fotorecept: Koložvárska kapusta
Prečítajte si tiež: Recept na koložvársku kapustu