Segedínsky guláš, pokrm s bohatou históriou a nezameniteľnou chuťou, patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Tento sýty a chutný pokrm, kombinujúci mäso, kyslú kapustu a smotanu, má svoje korene v tradičných receptúrach, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Či už ho pripravujete podľa starého rodinného receptu alebo hľadáte inšpiráciu v kuchárskych knihách, segedínsky guláš je vždy zárukou chutného a uspokojivého jedla.
História a pôvod segedínskeho gulášu
Hoci názov napovedá, že ide o jedlo pochádzajúce zo Segedínu, mesta v Maďarsku, pôvod segedínskeho gulášu je omnoho zložitejší. Existuje niekoľko teórií o jeho vzniku, pričom jedna z nich hovorí, že ho vytvoril istý Székely, ktorý mal rád kombináciu mäsa a kapusty. Iná teória hovorí, že segedínsky guláš vznikol ako variácia na tradičný maďarský perkelt. Bez ohľadu na jeho presný pôvod, segedínsky guláš sa stal populárnym v celej strednej Európe a získal si svoje miesto aj v slovenskej kuchyni.
Autentický recept zo starej kuchárskej knihy
Tento recept pochádza zo 40-ročnej knihy "Receptúry teplých pokrmov", na ktorej vyrástli desaťtisíce profesionálnych kuchárov a vyučovali sa vo všetkých gastro školách. Takto sa toto jedlo varilo a stále varí v školských jedálňach, závodných vývarovniach, bistrách a v reštauráciách. Recept bol ponechaný autentický, len prispôsobený nášmu koreniu.
Suroviny:
- Mäso (bravčové, morčacie stehno alebo sójové kocky pre vegánsku verziu)
- Slanina
- Cibuľa
- Masť
- Soľ
- Korenie GULÁŠ
- GARLIC PEPPER
- PAPRIKA SLOVENSKÁ LAHÔDKOVÁ
- Kyslá kapusta
- RASCA ČESKÁ DRVENÁ
- Múka
- Šľahačková smotana
- Mlieko
- Cesnak
Postup:
- Mäso nakrájajte na menšie kocky, slaninu tiež na kocky a cibuľu na hrubo.
- V hrnci orestujte slaninu, pridajte masť a cibuľu a orestujte ju do ružova. Pridajte mäso, zvýšte plameň a prudko ho opečte. Prisypte soľ, korenie GULÁŠ, GARLIC PEPPER a PAPRIKU SLOVENSKÚ LAHÔDKOVÚ.
- Keď je mäso polomäkké, pridajte kyslú kapustu a RASCU ČESKÚ DRVENÚ.
- Na masti opražte múku, stiahnite plameň a zalejte šľahačkovou smotanou s trochou mlieka. Nechajte mierne vrieť a hneď vzniknutú zápražku vmiešajte do gulášu. Pridajte prelisovaný cesnak, prípadne osoľte a ešte 15 minút povarte. Potom vypnite a nechajte 20 minút odpočinúť.
Ďalší recept na segedínsky guláš
Suroviny:
- Bravčové mäso
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Kyslá kapusta
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Kyslá smotana (na podávanie)
Postup:
- Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na menšie kocky.
- Cibuľu nakrájame najemno a speníme na oleji vo väčšom hrnci. Potom pridáme mäso a opečieme ho z každej strany, aby sa zatiahlo.
- Pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dobre premiešame a podlejeme vodou tak, aby bolo prikryté. Necháme dusiť.
- Približne v polovici varenia pridáme kyslú kapustu, premiešame, podlejeme troškou vody a dusíme do mäkka.
- Na záver si vymiešame smotanu na varenie s hladkou múkou a pridáme do hrnca. Podľa chuti ešte pridáme soľ. Krátko prevaríme.
- Podávame s domácou knedľou a kyslou smotanou.
Príprava segedínskeho gulášu krok za krokom
Suroviny:
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká mletá paprika
- Bravčové mäso (na kocky)
- Mletá rasca
- Soľ
- Bobkové listy
- Vývar
- Kyslá kapusta
- Smotana
- Hladká múka
Postup:
- Na rozpustenej bravčovej masti orestujte cibuľu dosklovita.
- Na miernom ohni pridajte pretlačený cesnak a sladkú mletú papriku. Premiešame, aby paprika nezhorkla a pridáme na kocky nakrájané bravčové mäso.
- Mäso krátko orestujeme a prihodíme mletú rascu, soľ a bobkové listy.
- Zalejeme vývarom a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme asi 45 minút.
- Keď je mäso mäkké, pridáme kapustu a varíme ďalších 15 minút.
- Nakoniec v miske zmiešame smotanu s hladkou múkou a zmes prilejeme do segedínu.
Ďalší variant prípravy segedínskeho gulášu
Suroviny:
- Olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčové mäso (na kocky)
- Soľ
- Korenie
- Sladká mletá paprika
- Vývar
- Nové korenie (guličky)
- Čierne korenie (celé guličky)
- Bobkové listy
- Smotana
- Múka
- Kyslá smotana (na podávanie)
Postup:
- V hrnci na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu dosklovita.
- Pridáme nakrájaný cesnak a restujeme dozlatista.
- Umyté a osušené kocky mäsa osolíme, okoreníme, pridáme do hrnca a krátko opečieme zo všetkých strán.
- Potom mäso posypeme mletou sladkou paprikou a iba krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila a nezhorkla.
- Mäso podlejeme vývarom a do hrnca pridáme v plátne zabalené guľôčky nového a celého čierneho korenia a bobkové listy.
- Privedieme k varu a pod pokrievkou dusíme takmer domäkka.
- V miske dohladka vymiešame smotanu s múkou.
- Pripravenou zmesou mäso zahustíme a varíme ešte asi 15 minút.
- Segedínsky guláš servírujeme v hlbokom tanieri ozdobený lyžicou kyslej smotany.
Tipy a triky pre dokonalý segedínsky guláš
- Výber mäsa: Na segedínsky guláš sa tradične používa bravčové mäso, ale môžete použiť aj morčacie stehno pre odľahčenú verziu. Pre vegánsku verziu môžete mäso nahradiť sójovými kockami alebo inou rastlinnou alternatívou.
- Kyslá kapusta: Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju pred pridaním do gulášu premyť vodou.
- Zahustenie: Namiesto klasickej múky môžete na zahustenie použiť zemiakový škrob.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti. Okrem tradičnej rasce, čierneho korenia a papriky môžete pridať aj majoránku, bobkový list alebo nové korenie.
- Smotana: Použite smotanu na varenie alebo kyslú smotanu pre bohatšiu chuť.
- Podávanie: Segedínsky guláš sa tradične podáva s knedľou, ale môžete ho podávať aj s varenými zemiakmi, chlebom alebo haluškami.
Varianty a obmeny segedínskeho gulášu
Segedínsky guláš je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a prispôsobiť ho rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny segedínskeho gulášu:
- Odľahčený segedínsky guláš: Použite morčacie stehno namiesto bravčového mäsa a znížte množstvo smotany.
- Vegánsky segedínsky guláš: Nahraďte mäso sójovými kockami alebo inou rastlinnou alternatívou a použite rastlinnú smotanu.
- Pikantný segedínsky guláš: Pridajte do gulášu čili papričku alebo kajenské korenie.
- Segedínsky guláš s hubami: Pridajte do gulášu nakrájané huby.
- Segedínsky guláš s klobásou: Pridajte do gulášu nakrájanú klobásu.
Segedínsky guláš v rôznych kultúrach
Hoci je segedínsky guláš považovaný za tradičné slovenské jedlo, nájdeme ho aj v iných krajinách strednej Európy. V Maďarsku sa nazýva "székelykáposzta" a v Poľsku "bigos". Každá krajina má svoju vlastnú verziu tohto jedla, ktorá sa líši v použitých surovinách a spôsobe prípravy.
Prečítajte si tiež: Tradičný Segedínsky guláš
Prečítajte si tiež: Segedínsky guláš: Čo by ste mali vedieť
Prečítajte si tiež: O Segedínskom Guláši