Šošovicová polievka je stálicou slovenskej kuchyne, ktorá zahreje a zasýti. Existuje množstvo receptov a variácií, od tradičných receptov našich babičiek až po moderné a inšpiratívne recepty. Táto polievka je obľúbená pre svoju jednoduchosť, dostupnosť surovín a nutričnú hodnotu. V nasledujúcom článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy šošovicovej polievky, od klasických postupov až po menej tradičné prísady a tipy, ako ju vylepšiť.
Klasická šošovicová polievka
Základný recept na šošovicovú polievku sa skladá z niekoľkých základných surovín: šošovica, cibuľa, cesnak, mrkva, zemiaky, korenie a voda alebo vývar.
Postup:
- Príprava šošovice: Šošovicu preberieme, aby sme odstránili prípadné nečistoty. Dôkladne ju prepláchneme pod studenou vodou. Namáčanie šošovice nie je vždy nutné, ale môže skrátiť čas varenia a zlepšiť stráviteľnosť. Ideálne je namočiť šošovicu na 3-8 hodín do studenej vody.
- Základ polievky: V hrnci rozohrejeme masť alebo olej a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Ak používame údené mäso, pridáme ho nakrájané na kocky k cibuli a krátko orestujeme. Namiesto údeného mäsa môžeme použiť aj pikantnú klobásu, ktorú nakrájame na mesiačiky a pridáme ku koncu varenia.
- Pridanie zeleniny a korenia: K cibuli a mäsu pridáme na kocky nakrájanú mrkvu a zemiaky. Môžeme pridať aj stonkový zeler. Pridáme korenie: rascu, červenú papriku, čierne korenie, bobkový list a soľ.
- Varenie: Zalejeme 3 litrami vody alebo vývaru a privedieme do varu. Znížime plameň a varíme, kým šošovica a zemiaky nezmäknú.
- Dochutenie: Ku koncu varenia môžeme pridať prelisovaný cesnak a majoránku. Polievku dochutíme soľou a korením podľa potreby.
Vylepšenia a variácie šošovicovej polievky
Šošovicovú polievku môžeme obohatiť rôznymi prísadami a postupmi, ktoré jej dodajú nový rozmer a chuť.
- Údené mäso: Klasickou prísadou je údené mäso, ako napríklad údená krkovička, pliecko alebo stehno. Údené mäso varíme vcelku spolu s korením (nové korenie, bobkový list, rasca) približne hodinu. Potom ho vyberieme, nakrájame na kocky a pridáme do polievky.
- Zahustenie: Ak chceme dosiahnuť hustejšiu konzistenciu, môžeme použiť zápražku alebo zátrepku. Na zápražku orestujeme na oleji alebo masti cibuľu, pridáme múku a krátko orestujeme. Odstavíme a pridáme mletú červenú papriku. Zalejeme studenou vodou a za stáleho miešania povaríme do zhustnutia. Zápražku pridáme do polievky a necháme prejsť varom. Alternatívne môžeme použiť zátrepku: v miske zmiešame kyslú smotanu s hladkou múkou a mliekom, dobre rozmiešame a pridáme do polievky.
- Kyslá šošovicová polievka: Ak máme radi kyslejšie polievky, môžeme pridať do polievky ocot alebo citrónovú šťavu. Kyslú smotanu môžeme tiež použiť na zjemnenie a dochutenie polievky.
- Bezlepková verzia: Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, je možné použiť na zahustenie polievky zemiaky, ktoré sa pri varení rozpadnú a zahustia polievku prirodzene. Taktiež je možné použiť bezlepkovú múku na prípravu zápražky.
- Vegetariánska verzia: Ak chceme pripraviť vegetariánsku verziu šošovicovej polievky, vynecháme údené mäso a použijeme zeleninový vývar. Môžeme pridať viac zeleniny, ako napríklad zeler, petržlen alebo kel.
- Grécka šošovicová polievka (Fakes): Grécka šošovicová polievka je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z hnedej alebo zelenej šošovice, cibule, cesnaku, mrkvy, zemiakov a paradajkového pretlaku. Polievka sa dochucuje olivovým olejom, citrónovou šťavou, oreganom, tymiánom, bobkovým listom, soľou a korením.
Tipy a rady pre dokonalú šošovicovú polievku
- Namáčanie šošovice: Namáčanie šošovice skracuje čas varenia a zlepšuje stráviteľnosť.
- Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín, ako je domáci vývar, čerstvá zelenina a kvalitné údené mäso, výrazne ovplyvní chuť polievky.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je majoránka, rasca, tymián alebo oregano.
- Dochutenie: Polievku dochucujte postupne a ochutnávajte počas varenia.
- Servírovanie: Šošovicovú polievku môžeme podávať s chlebom, pečivom alebo syrovými slimákmi.
- Hustota: Ak je polievka príliš riedka, môžeme ju zahustiť zápražkou, zátrepkou alebo rozmixovaním časti polievky.
- Skladovanie: Šošovicovú polievku môžeme skladovať v chladničke 2-3 dni.
Recept na poctivú šošovicovú polievku s údeným mäsom
Suroviny:
- 300 g šošovice
- 500 g údeného mäsa (krkovička, pliecko, stehno)
- 5 ks nové korenie (guličky)
- 2 ks bobkový list
- 1 lyžička rasca
- 500 g zemiaky
- 1 lyžica bravčová masť
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica majoránka
- soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Šošovicu opláchneme a zalejeme aspoň dvojnásobkom vody. Necháme máčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Údené mäso opláchneme, vložíme do hrnca spolu s novým korením, bobkovým listom a lyžičkou rasce. Zakryté varíme na miernom ohni cca hodinu. Mäso vyberieme bokom a vývar scedíme do polievkového hrnca.
- Do vývaru z údeného pridáme scedenú šošovicu, očistené a na kocky nakrájané zemiaky a všetko spolu varíme, kým sa šošovica aj zemiaky nezačnú rozpadávať - aspoň 30 minút.
- Údené mäso nakrájame na kocky a spolu s nadrobno nasekanou cibuľou ho orestujeme na masti. Ku koncu restovania pridáme prelisovaný cesnak a majoránku.
- Orestované mäso s cibuľou pridáme do polievky a premiešame. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením podľa chuti.
Alternatívny recept so smotanou a octom
Suroviny:
- Šošovica
- Bobkový list
- Koža z údenej slaniny
- 2 zemiaky
- Soľ, mleté čierne korenie
- Malá cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Kyslá smotana (asi 200 ml)
- Mlieko (asi 200 ml)
- Hladká múka (1 polievková lyžica)
- Cukor
- Ocot
- Maslo
Postup:
- Šošovicu preberieme a prepláchneme. Dáme ju variť do hrnca s vodou. Pridáme bobkový list a kožu z údenej slaniny.
- Dva zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a pridáme k šošovici. Pridáme aj soľ a mleté čierne korenie.
- Očistíme si malú cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame nadrobno. V malom kastrólku orestujeme cibuľu na oleji. Pridáme k nej aj pretlačený cesnak. Chvíľu ho tiež opražime.
- Potom pridáme cibuľu s cesnakom do uvarenej šošovice.
- V miske zmiešame kyslú smotanu asi s 200 ml mlieka, pridáme polievkovú lyžicu kopcom hladkú múku, dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
- Smotanu pridáme k šošovici. Miešame a polievku ešte chvíľu prevaríme.
- Nakoniec do nej pridáme trochu cukru a octu. Premiešame, ochutnáme, ak treba prisolíme.
- Na vrch dáme plátok masla, aby zjemnila polievku a nevytvorila sa na nej kožka.
Prečítajte si tiež: Chrumkavé domáce hranolky
Prečítajte si tiež: Klasický recept na krkovičku
Prečítajte si tiež: Vilo Habo: Kulinárske umenie