Pečená krkovička je obľúbené jedlo, ktoré sa často objavuje na slovenských stoloch. Vďaka svojej šťavnatosti a výraznej chuti je ideálnou voľbou pre rodinný obed alebo slávnostnú večeru. Existuje množstvo receptov na prípravu tohto jedla, od tradičných receptov našich babičiek až po moderné variácie s exotickými koreninami. V tomto článku vám predstavíme niekoľko overených receptov na pečenú krkovičku v plátkoch, ktoré si určite zamilujete.
Pečená krkovička podľa receptu mojej mamy
Tento recept je rodinným pokladom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Krkovička pripravená podľa tohto receptu je vždy mäkučká, voňavá a plná chuti.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička (nakrájaná na plátky s hrúbkou cca 2-2,5 cm)
- Soľ
- Cibuľa (nakrájaná na osminky)
- Slanina (nakrájaná na menšie kúsky)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 120 °C.
- Plátky krkovičky umyjeme, osušíme a osolíme.
- Mäso vložíme do pekáča, pridáme cibuľu a slaninu.
- Pekáč prikryjeme a vložíme do predhriatej rúry.
- Pečieme 2,5-3,5 hodiny, kým mäso nezmäkne a v pekáči nezostane cca 1 cm šťavy s prevahou tukového podielu. Dĺžka pečenia závisí od typu mäsa, množstva uvoľnenej šťavy, typu rúry a pekáča. Počas pečenia mäso pravidelne kontrolujeme a otáčame, aby sa nevysušilo.
- Keď je šťava zredukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200 °C a mäso pečieme odkryté približne 20-30 minút, kým nezíska zlatohnedú farbu. V polovici pečenia môžeme mäso otočiť, ak sa povrch vysúša.
- Na konci by malo byť mäso mäkké, šťavnaté a šťava by mala byť kompletne zredukovaná. Ak sa mäso príliš vysúša, skrátime čas pečenia pri vyššej teplote a predĺžime čas pečenia pod pokrievkou pri nižšej teplote.
- Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
Marinovaná krkovička pečená v rúre
Ak máte radi výraznejšie chute, vyskúšajte krkovičku marinovanú v zmesi oleja, horčice, kečupu, cesnaku, soli, korenia, čili a sójovej omáčky.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička (nakrájaná na plátky)
- Olej
- Horčica
- Kečup
- Cesnak (pretlačený)
- Soľ
- Čierne korenie
- Čili (podľa chuti)
- Sójová omáčka
Postup:
- V miske zmiešame olej, horčicu, kečup, pretlačený cesnak, soľ, korenie, čili a sójovú omáčku. Množstvo jednotlivých ingrediencií prispôsobíme vlastnej chuti. Ak nemáme radi horčicu alebo kečup, môžeme ich vynechať a pridať viac cesnaku. Ak použijeme sójovú omáčku, menej solíme.
- Plátky krkovičky postupne pridávame do pripravenej zmesi a dôkladne ich obalíme.
- Ak máme čas, necháme mäso marinovať v chladničke cez noc.
- Mäso poukladáme na pekáč vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C, kým sa mäso nezatiahne a nepustí šťavu (približne 1 hodinu).
- Mäso odokryjeme a podlejeme trochou vody zmiešanej s lyžičkou solamylu alebo hladkej múky a lyžičkou masla.
- Pečieme odkryté ďalších 15 minút, kým šťava nezhustne.
- Podávame so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi alebo batátmi. Ako prílohu môžeme podávať kompót, červenú repu, kyslú uhorku alebo čalamádu.
Šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici
Tento recept kombinuje tradičné slovenské chute s moderným prístupom k príprave jedla. Krkovička je vďaka pivu a horčici šťavnatá a má výraznú chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky (s kosťou alebo bez kosti, nakrájaná na 10 plátkov)
- 1,5 PL dijonskej horčice
- 2 deci svetlého piva
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 ČL drvenej rasce
- Soľ
- 1 PL olivového oleja
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C (režim horný/dolný ohrev).
- Plátky krkovičky potrieme z jednej strany horčicou, posypeme rascou a soľou.
- Mäso poukladáme do jánskej misy natretou stranou hore.
- Zmiešame zvyšnú horčicu, pivo, pretlačený cesnak, soľ a 2 deci vody. Touto zmesou podlejeme mäso.
- Mäso prikryjeme a pečieme v rúre 60 minút. Po 30 minútach mäso otočíme a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach odstránime poklop, mäso opäť otočíme, zvýšime teplotu na 200 °C a pečieme odkryté dozlatista ešte 15 minút. Ak sa šťava vyparuje, priebežne podlievame vodou.
- Podávame s americkými pučenými zemiakmi a hlávkovým šalátom s cherry rajčinami.
Ďalšie inšpirácie a tipy pre dokonalú pečenú krkovičku
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutnú pečenú krkovičku v plátkoch. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
- Výber mäsa: Vyberajte krkovičku s primeraným množstvom tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť mäsa počas pečenia.
- Marináda: Experimentujte s rôznymi marinádami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu chutí. Okrem vyššie uvedených marinád môžete vyskúšať aj marinádu z cesnaku, rasce, piva, horčice, medu alebo byliniek.
- Predpríprava: Ak máte čas, nechajte mäso marinovať v chladničke cez noc, aby sa chute lepšie prepojili.
- Teplota pečenia: Pečte krkovičku pri nízkej teplote (120-150 °C) dlhší čas, aby zostala šťavnatá. Na záver môžete zvýšiť teplotu, aby sa vytvorila zlatistá kôrka.
- Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte výpekom alebo vývarom, aby sa nevysušilo.
- Prílohy: K pečenej krkovičke sa hodí široká škála príloh, ako sú zemiaky (pečené, varené, kaša), ryža, knedľa, zelenina (pečená, dusená, šalát) alebo kompót.
- Kreativita: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, bylinkami a prísadami, aby ste vytvorili svoju vlastnú jedinečnú verziu pečenej krkovičky.
- Sladko-pikantná marináda: Pre originálnu chuť vyskúšajte sladko-pikantnú marinádu s cibuľou, cesnakom, ostrým kečupom a slivkovým lekvárom.
- Rýchla príprava na panvici: Krkovičku môžete pripraviť aj na panvici. Plátky mäsa orestujeme na rozpálenej panvici s olejom, ochutíme rozmarínom a marhuľovým džemom, pridáme maslo a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice