Kto by nemal rád hranolky? Sú jednou z najobľúbenejších príloh na svete, obľúbené deťmi aj dospelými. Mnohí ich považujú za nezdravú prílohu, no domáce hranolky môžu byť zdravou a chutnou alternatívou. S týmto receptom sa vyhnete veľkému prehrešku proti zdravej výžive. Z veľkej časti ide len o zemiaky s minimom oleja a soli. Nič neprekoná vôňu a chuť čerstvo pripravených hranoliek v pohodlí vášho domova.
Prečo si pripraviť domáce hranolky?
Domáce hranolky sú skvelou alternatívou k tým kupovaným. Viete presne, čo obsahujú, a môžete si ich prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Navyše, sú oveľa chutnejšie a zdravšie. Zemiaky sú pre vysoký obsah vitamínu C niekedy nazývané „citrónmi severu“. Ich hľuzy sú pomerne veľmi výživné a nachádzajú rozmanité využitie v kuchyni. Bielkoviny obsiahnuté v zemiakoch majú okrem iného veľmi priaznivé zloženie aminokyselín.
Výber správnych zemiakov: Základ úspechu
Pre perfektné domáce hranolky je dôležité vybrať si správny druh zemiakov, ktorý zabezpečí chrumkavú vonkajšiu krustu a mäkkšie vnútro. Nie všetky odrody sú totiž vhodné na prípravu hranoliek. Ideálne sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa pri smažení dobre prepečú a získajú chrumkavú textúru.
Najlepšie zemiaky na domáce hranolčeky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. Vo všeobecnosti, preto hľadajte škrobovitý typ zemiakov (napr. typ Russet alebo Yukon Gold), pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu. Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Medzi najvhodnejšie odrody patria napríklad zemiaky typu B alebo C, ako sú Agria, Fontane alebo Marabel. Tieto zemiaky sa menej rozvárajú a majú pevnú štruktúru. Veľkosť je iba na vás. Jednoducho čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte. Zemiaky by mali byť pevné, hladké a bez zelených škvŕn alebo klíčkov. Zelené škvrny obsahujú solanín, ktorý je toxický a môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Klíčky zase naznačujú, že zemiaky sú staré a strácajú svoju kvalitu. Skúste experimentovať s rôznymi druhmi zemiakov.
Príprava zemiakov: Kľúč k chrumkavosti
Po výbere správnych zemiakov nasleduje ich príprava. Zemiaky najskôr dôkladne umyjeme a ošúpeme. Následne ich nakrájame na hranolky požadovanej hrúbky. Optimálna hrúbka je približne 1 cm, aby sa hranolky dobre prepiekli a zostali chrumkavé.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Môžeme viesť debatu, či je nutné zemiaky pred krájaním ošúpať, alebo si ich vychutnať aj so šupkou. Pokiaľ ju ponecháte, nezabudnite ju dôkladne umyť. Zemiaky so šupkou budú mať oveľa lepšiu chuť. Zemiaky dôkladne očistite, prípadne ošúpte. Potom ich dôkladne osušte.
Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky.
Po nakrájaní je dôležité hranolky prepláchnuť v studenej vode. Tým sa odstráni prebytočný škrob, ktorý by mohol spôsobiť, že hranolky budú lepkavé a nebudú chrumkavé. Preplachujeme ich dovtedy, kým voda nie je číra. Následne ich necháme dobre odkvapkať alebo ich osušíme papierovou utierkou. Mnoho ľudí netuší, že hranolky je potrebné pred vyprážaním namočiť do studenej vody, približne na 30 minút. V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa). Najprv zemiaky pozdĺžne nakrájajte na hranolky hrubé asi 8 - 10 milimetrov. Hranolky vložte na niekoľko minút do hrnca s dostatočným množstvom studenej vody. Aby ste dosiahli maximálnu chrumkavosť, namočte hranolky na 30 minút do studenej vody. To pomôže odstrániť prebytočný škrob.
Po namočení hranolky osušte papierovými utierkami. Dôkladné osušenie je kľúčové, pretože vlhkosť môže spôsobiť, že hranolky budú mäkké. Pred pečením zbavíme hranolky škrobu. Nakrájané zemiaky vložíme do studenej vody aspoň na 30 minút, môžeme aj dlhšie. Tak ich scedíme a dôkladne osušíme.
Techniky prípravy: Predvarenie, dvojité smaženie a pečenie
Existuje niekoľko techník, ako pripraviť dokonalé domáce hranolky. Medzi najobľúbenejšie patria predvarenie, dvojité smaženie a pečenie v rúre.
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Predvarenie: Tajomstvo dvojitého smaženia
Kľúčom k dokonalým, chrumkavým hranolkám je dvojité smaženie. Pred samotným smažením je potrebné hranolky predvariť. Predvarenie zabezpečí, že sa zemiaky prepečú aj vnútri a nebudú surové. Prvé predsmaženie je v tomto kúzelnom postupe nahradené predvarením, čím si ušetríte veľa starostí s olejom, jeho teplotou a tak podobne.
Predvarte ich: Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky. Varte 10-12 minút, kým úplne nezmäknú, dokonca by mali vyzerať, že sa takmer rozpadajú. Buďte za ich otrepaný vzhľad vďační a nebráňte sa mu, neskôr sa premení v niečo báječne chrumkavého.
Hranolky vložíme do hrnca so studenou vodou a privedieme k varu. Varíme ich približne 5-7 minút, kým nie sú mierne mäkké, ale stále pevné. Dávame pozor, aby sa nerozvarili. Potom ich scedíme a necháme dobre vyschnúť. Môžeme ich rozložiť na plech a nechať ich chvíľu odstáť v chladničke, aby sa ešte viac vysušili. Suché hranolky sa pri smažení budú lepšie prepekať a získajú krajšiu farbu. Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov.
Dvojité smaženie: Cesta k extra chrumkavosti
Na najlepšie hranolky človek nemusí do fastfoodov alebo ich kupovať zmrazené. Dajú sa perfektne a veľakrát oveľa lepšie pripraviť doma zo zemiakov a určite to nie je žiadna veda!
Smažte dvakrát: Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol. Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát. Hranolky robím technikou dvojitého smaženia.
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka
Na smaženie hranoliek je najvhodnejší rastlinný olej s vysokým bodom zadymenia, ako je napríklad repkový alebo slnečnicový olej. Olej by mal byť dostatočné množstvo, aby boli hranolky ponorené. Teplota oleja je veľmi dôležitá. Prvé smaženie by malo prebiehať pri nižšej teplote, približne 160 °C. Hranolky smažíme 5-7 minút, kým nie sú mierne zlatisté. Potom ich vyberieme a necháme odkvapkať na papierovej utierke.
Olej zohrejeme vo vysokej panvici alebo v hrnci na cca 170 stupôv. Zemiaky vyberieme z vody, osušíme papierovým obrúskom. Postupne vkladáme do rozpáleného oleja menšie porcie (za hrsť) a pražíme 2-3 minúty podľa hrúbky. Vyberieme deravou varechou a ukladáme na papierové utierky. Necháme vychladiť. Teraz nastane druhé kolo: Opäť vkladáme menšie porcie do rozpáleného oleja, tentoraz na cca 6 minút.
Pred druhým smažením necháme olej zohriať na vyššiu teplotu, približne 190 °C. Hranolky smažíme druhýkrát 2-3 minúty, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Dávame pozor, aby sa nespálili. Po usmažení ich opäť vyberieme a necháme odkvapkať na papierovej utierke. Rozohrejte olej na 175 °C. Hranolky smažte v malých dávkach, aby ste zabránili zníženiu teploty oleja. Smažte ich asi 5 minút, alebo kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé. Po prvom vyprážaní nechajte hranolky vychladnúť na papierových utierkach. To pomôže odstrániť prebytočný olej. Potom ich vložte späť do oleja a smažte ich pri vyššej teplote, asi 190 °C, asi 2 minúty. Táto druhá fáza vyprážania dodá hranolkám extra chrumkavosť.
Pečenie v rúre: Zdravšia alternatíva
Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja. Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo.
Ak preferujete zdravšiu alternatívu, môžete hranolky upiecť v rúre. Postup je podobný, ale namiesto smaženia ich rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkáme olejom. Pečieme ich v predhriatej rúre na 200 °C približne 20-25 minút, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Počas pečenia ich občas premiešame, aby sa prepiekli rovnomerne.
Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte. Keď budú zlatisté, vytiahni ich z rúry, posyp parmezánom, okoreň podľa ľubovôle, pridaj čerstvé bylinky, obľúbenú omáčkou a vychutnávaj! Ďalšia dôležitá vec, rúra musí byť dobre predhriata na 200 stupňov C.
Dochucovanie hranoliek: Kreativite sa medze nekladú
Po usmažení sú hranolky pripravené na dochutenie. Najjednoduchšie je ich posoliť. Soľ pridávame hneď po usmažení, kým sú ešte horúce, aby sa na ne dobre prilepila. Okrem soli môžeme použiť aj rôzne koreniny, ako je paprika, cesnakový prášok, čierne korenie alebo bylinky. Fantázii sa medze nekladú. Pokiaľ máme radi hranolky výraznejšej chuti, pridáme aj trochu korenia.
Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika. Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku). Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení.
Hranolky zmiešajte s malým množstvom oleja. Pridajte korenie, pričom sa príchutiam nekladú medze. Môžu to byť talianske bylinky, červená paprika, korenie a pokojne aj cesnak. Skrátka si ich pripravte tak, ako to máte radi. Práve preto budú vaše hranolky najlepšie na svete. Ale pozor, nesoľte ich, inak potom budú hranolky menej krehké. Na ochutenie hranoliek môžeme zvoliť aj rôzne druhy byliniek, napríklad rozmarín, oregano alebo tymián.
Servírovanie a omáčky: Dotiahnite to k dokonalosti
Domáce hranolky sú najlepšie čerstvé a teplé. Môžeme ich podávať samotné, alebo s rôznymi omáčkami, ako je kečup, majonéza, tatárska omáčka alebo horčica. Výborné sú aj s dipmi, ako je guacamole, salsa alebo jogurtový dip. Hranolky sa hodia ako príloha k mäsu, rybe, hamburgerom alebo ako samostatný snack.
Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo. Čo tak si k vašim domácim hranolkám pripraviť dokonalú tatársku omáčku?
Tipy a triky pre dokonalé hranolky
- Používajte kvalitné zemiaky s vyšším obsahom škrobu.
- Hranolky dôkladne prepláchnite, aby ste odstránili prebytočný škrob.
- Predvarte hranolky, aby sa prepečili aj vnútri.
- Smažte hranolky dvakrát, pri nižšej a potom pri vyššej teplote.
- Používajte rastlinný olej s vysokým bodom zadymenia.
- Hranolky dochuťte hneď po usmažení, kým sú ešte horúce.
- Experimentujte s rôznymi príchuťami a omáčkami.
- Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké.
- Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený.
- Smažte po častiach: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok.
- Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji.
Skladovanie hranoliek
Skladujte hranolky v uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádobe na minimalizovanie prístupu vzduchu a udržanie ich čerstvosti. Ak pripravíte väčšie množstvo hranoliek, môžete ich zmraziť. Pred tým ich však nechajte úplne vychladnúť. Neskôr ich len zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúčame hranolky ohrievať v mikrovlnnej rúre, nakoľko sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými. Hranolky strácajú svoju chrumkavosť aj keď sa skladujú v chladničke. Je lepšie ich uchovávať pri izbovej teplote a skonzumovať do pár hodín po ich príprave.