Wakame šalát je obľúbený japonský pokrm, ktorý si získava popularitu po celom svete vďaka svojej jedinečnej chuti, výživovým benefitom a jednoduchej príprave. Tento osviežujúci šalát kombinuje jemnú chuť morských rias s jednoduchým dresingom, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí. Ak hľadáte netradičný šalát alebo ste milovníkom ázijskej kuchyne, wakame šalát je pre vás ako stvorený.
Čo je Wakame?
Wakame (Undaria pinnatifida) je druh morskej riasy, ktorá sa po stáročia pestuje v Japonsku, Kórei aj Číne. V tradičnej ázijskej kuchyni má svoje pevné miesto - pridáva sa do polievok, rezancových jedál, ale najčastejšie sa podáva ako samostatný šalát.
Morské riasy sú v posledných rokoch s obľubou konzumované a označované ako morská zelenina. Nie každému vyhovuje typická „rybia“ pachuť, ktorú morské riasy jednoducho majú. Wakame je jedna z mála, ktorá má veľmi neutrálnu chuť a takú tú typicky morskú v nej neucítite.
Wakame čiže Undaria pinnatifida je druh morskej riasy, ktorá rastie okolo japonského ostrova Hokkaidó, ale jej obrovské porasty sú k nájdeniu tiež pri pobreží Kalifornie alebo Nového Zélandu. Keďže je to rastlina veľmi invazívna, väčšinou sú snahy takéto porasty zlikvidovať skôr, než sa rozšíria. Má jednu veľmi dobrú vlastnosť - tam, kde je more znečistené, prestáva rásť, takže do seba nikdy neabsorbuje prípadné škodlivé látky. Iba zdraviu prospešné minerály.
Prečo konzumovať Wakame?
Wakame riasy sú morská zelenina pochádzajúca z východnej Ázie, ktorá je známa svojou jemnou chuťou a výživovými benefitmi. Tieto riasy sú bohaté na vitamíny A, C, E a K, ako aj na minerály, ako sú vápnik, horčík a železo. Sú výnimočným zdrojom jódu, ktorý je dôležitý pre zdravie štítnej žľazy. Wakame riasy majú nízky obsah kalórií a sú bohaté na vlákninu, vďaka čomu podporujú trávenie a pomáhajú pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Wakame je bohatá na antioxidanty, ktoré chránia organizmus pred voľnými radikálmi, ktoré spôsobujú poškodenie buniek. Veľkú časť tvorí voda, ktorá zaisťuje typickú konzistenciu. Obsahuje významné množstvo vápnika, železa, fosforu, horčíka, mangánu, draslíka a sodíka.
Podľa výskumu publikovaného v časopise Marine Drugs obsahuje wakame značné množstvo fucoxanthinu, prírodného pigmentu, ktorý má antioxidačné, protizápalové aj potenciálne protinádorové účinky.
V čase, keď sa čoraz viac ľudí zamýšľa nad ekologickým dopadom svojho jedálnička, je dôležité vedieť, že morské riasy ako wakame patria k najšetrnejším potravinám, čo sa týka životného prostredia. Ich pestovanie nevyžaduje zavlažovanie, pesticídy ani hnojivá. Rastú prirodzene v oceáne a dokonca prispievajú k pohlcovaniu oxidu uhličitého z atmosféry. Navyše ide o rýchlo obnoviteľný zdroj, ktorý nezaťažuje pôdu ani sladkovodné zdroje - čo je zvlášť dôležité v čase klimatickej krízy.
Kde kúpiť wakame?
Pokiaľ vás zaujíma, kde kúpiť wakame, ponúka sa bežný hypermarket. Nie v každom ju však nájdete, ďalšou možnosťou sú preto ázijské obchody - menšie aj tie väčšie. Pokiaľ však chcete ísť na istotu, je možné ju jednoducho objednať online. Riasa je spravidla predávaná v sušenom stave. Prípadne je k dispozícii wakame šalát mrazený - už pripravený a ochutený.
V obchodoch so zdravou výživou, ako je napríklad Ferwer, nájdete sušenú wakame riasu v BIO kvalite. Na trhu sa však objavujú aj už hotové wakame šaláty, často predávané v plastových obaloch. Tie síce vyzerajú lákavo, ale bývajú plné glutamátu, farbív, konzervantov a cukru. Navyše domáca príprava vám dáva možnosť upraviť si šalát podľa svojej chuti. Niekto ho má rád ostrejší, iný sladší, niekto pridáva morskú riasu kombu pre extra minerály, iný čerstvú uhorku pre chrumkavosť.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Recept na Wakame šalát ako z reštaurácie
Príprava je rýchla a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti, takže je ideálny aj pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- Sušené wakame riasy
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Víno
- Cukor
- Zázvor
- Cesnak
- Sezamový olej
- Korenie
- Uhorka
- Sezamové semienka
- Voliteľné: čili vločky alebo čili pasta
Postup:
- Príprava rias: Sušené wakame riasy namočte do misky s vlažnou vodou na 15-25 minút, kým sa rehydrujú a zväčšia svoj objem. Potom ich sceďte a dobre vyžmýkajte prebytočnú vodu. Máčanie wakame je dôležité - riasa zmäkne, dostane lepšiu chuť a ľahko zosvetlí. Morskú riasu vložte do misky a zalejte ju vodou.
- Príprava dresingu: V inej miske zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, víno, cukor, zázvor, roztlačený cesnak, sezamový olej a korenie. Ak máte radi ostré jedlo, môžete pridať aj čili vločky alebo čili pastu do zálievky.
- Zmiešanie šalátu: Akonáhle je riasa pripravená, zlejte zvyšnú vodu a wakame dobre prepláchnite. Do misky so zálievkou dajte riasu, najemno nakrájanú (či nastrúhanú) uhorku a sezamové semienka.
- Servírovanie: Pred podávaním posypte šalát sezamovými semienkami na ozdobu. Tento wakame šalát je ideálny ako príloha k sushi alebo iným ázijskym jedlám.
Ďalšie možnosti využitia morských rias
Chuť morskej riasy je veľmi špecifická a určite stojí za vyskúšanie. Táto riasa je jednou z najpoužívanejších. Má jemnú arómu a sladkastú chuť, hodí sa tak do rozmanitých pokrmov. Okrem šalátu je možné ju pridať do miso polievky, či rôznych pokrmov s ryžou. Pridať ju možno do množstva rôznych ázijských pokrmov s ryžou alebo zeleninou.
Okrem wakame existujú aj ďalšie druhy rias, ktoré sú bežne využívané na prípravu rôznych pokrmov. Jednou z nich je nori, ktorá je používaná pri výrobe sushi. Obľúbená je aj kombu, ktorá je chuťovo veľmi výrazná a používa sa najmä pri varení polievok a omáčok. V neposlednom rade potom stojí za vyskúšanie aj arame, ide o hnedú morskú riasu, ktorá má jemný chuťový profil a ozvláštni každé jedlo.
Wakame v tehotenstve a dojčení
Bez problému je možné konzumovať morské riasy v tehotenstve, s množstvom by ste to však nemali preháňať. Riasa wakame je v orientálnej medicíne tradičným jedlom tehotných a dojčiacich žien, ako kvôli svojmu zloženiu, tak pre svoj symbolický význam šťastia pre novorodencov.
Ako konzumovať wakame?
Toto extrémne bohaté zloženie vedie k tomu, že riasy wakame majú vynikajúce účinky na naše zdravie. A to predovšetkým pri prevencii rakoviny, čistia krvný obeh, pomáhajú znižovať tlak, tuk aj hladinu cholesterolu, májú pozitívne účinky na ženské reprodukčné orgány, pomáhajú na úpravu cyklu, ale aj regeneráciu po pôrode.
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty
Ovšem sa hovorí, že kultúry, ktorých sú morské riasy bežnou súčasťou stravovania, majú za generácie a generácie vyvinuté tráviace enzýmy mierne inak, než napríklad my, Európania. V našom prostredí sa morské riasy nikdy bežne nevyskytovali a súčasťou našich jedálničkov sú veľmi krátku dobu. A tak, aj napriek pozitívnym účinkom na tráviaci trakt, by sme ich nemali konzumovať vo veľkom. Stačí častejšie a po malých dávkach, nech má telo dostatok prostriedkov na to, využiť z morských rias všetko to dobré, čo nám môžu dať.
Riasu wakame môžeme konzumovať surovú, čo je asi najznámejší prípad. Ak riasu wakame varíme, používame ju predovšetkým ako korenie - na zvýraznenie chuti niektorých jedál. Môžeme ju variť napríklad so strukovinami, u nich skracuje dobu prípravy, pretože látky v nej obsiahnuté narušujú štruktúru ich šupky. Zároveň sú tak potom strukoviny stráviteľnejšie.