Treska v majonéze je ikonický šalát, ktorý si mnohí z nás pamätajú už od detstva. Tento obľúbený pokrm, ktorý sa prvýkrát objavil v Československu v roku 1954, sa stal neodmysliteľnou súčasťou slovenskej gastronómie. V tomto článku vám prinášame recept na domácu tresku v majonéze, ktorá chutí rovnako dobre, ak nie lepšie, ako tá z obchodu. Navyše, pripravíte si ju z kvalitných surovín a bez zbytočných éčok a konzervantov.
História tresky v majonéze
História tresky v majonéze siaha do 50. rokov minulého storočia, kedy sa v bratislavských lahôdkach začala vyrábať treska v remuláde. Autorom receptu bol kuchár Július Boško. Názov sa však prispôsobil domácim chutiam na tresku v majonéze. Po druhej svetovej vojne sa ryby stali dôležitým zdrojom bielkovín a zdravých tukov, a tak sa treska v majonéze rýchlo stala populárnou. Štátny podnik Ryba ju vyrábal vo veľkom a ľudia si ju obľúbili pre jej sviežosť, ľahkosť a dostupnosť. Kúpiť sa dala v mliečnych baroch a lahôdkach a podávala sa s čerstvým rožkom.
Prečo si pripraviť domácu tresku v majonéze?
Hoci je treska v majonéze bežne dostupná v obchodoch, domáca verzia má niekoľko výhod. Predovšetkým máte kontrolu nad použitými surovinami a môžete sa vyhnúť pridaným látkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch. Okrem toho si môžete prispôsobiť chuť šalátu podľa vlastných preferencií a experimentovať s rôznymi prísadami. Domáca treska v majonéze je taktiež skvelou voľbou pre tých, ktorí dbajú na zdravú výživu, pretože si môžete vybrať kvalitné suroviny a znížiť obsah tuku.
Recept na domácu tresku v majonéze
Tento recept je zdokonalenou verziou pôvodného receptu, pričom výsledný produkt chuťovo aj konzistenciou plne nahrádza starú dobrú československú tresku.
Ingrediencie:
- 800 g filé z tresky (alebo inej bielej morskej ryby, napr. aljašská treska, čerstvé alebo mrazené)
- 3-4 ks stredne veľkej mrkvy
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 3-4 ks sterilizovaných kyslých uhoriek
- cca 200-250 g kvalitnej majonézy
- cca 200 g tatárskej omáčky
- 1 čajová lyžička plnotučnej horčice
- 150 ml obyčajného kvasného liehového octu (8%, do vody na varenie ryby)
- 1 polievková lyžica soli (do vody na varenie ryby)
- 3 ks bobkového listu
- 6 guľôčok celého nového korenia
- cca 10-13 guľôčok celého čierneho korenia
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: 1-2 ČL kryštálového cukru, 2-3 PL nálevu z kyslých uhoriek
Postup:
- Príprava ryby: Ak používate mrazené filé z tresky, nechajte ho najprv úplne rozmraziť. Čerstvé alebo rozmrazené filé vložte do hrnca.
- Príprava nálevu na varenie ryby: Do hrnca k rybe nalejte toľko studenej vody, aby bola ryba ponorená. Pridajte ocot (150 ml), soľ (1 PL), bobkové listy, celé nové korenie a celé čierne korenie.
- Varenie ryby: Priveďte do varu a na miernom ohni varte (pošírujte) rybu približne 15 minút, alebo kým nie je mäso biele a ľahko sa nerozpadáva. Nemalo by sa variť príliš prudko.
- Chladenie ryby: Uvarenú rybu nechajte úplne vychladnúť priamo vo vývare (náleve). Tým zostane šťavnatá.
- Príprava mrkvy: Očistite mrkvu a v samostatnom hrnci ju uvarte v mierne osolenej vode domäkka (asi 15-20 minút). Sceďte a nechajte tiež úplne vychladnúť.
- Príprava základu šalátu: Úplne vychladnutú uvarenú rybu vyberte z nálevu a rukami alebo vidličkou ju opatrne rozoberte na menšie kúsky (vločky). Dôkladne skontrolujte a odstráňte prípadné kosti. Kúsky ryby vložte do veľkej misy.
- Príprava zeleniny: Úplne vychladnutú uvarenú mrkvu nakrájajte na veľmi malé kocky (cca 0,5 cm). Pridajte k rybe. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na úplne jemnulinké kocky. Kyslé uhorky nakrájajte tiež na malé kocky. Oboje pridajte do misy k rybe a mrkve.
- Príprava zálievky: V menšej miske si pripravte zálievku: Zmiešajte majonézu, tatársku omáčku a horčicu. Podľa chuti pridajte trochu soli, čerstvo mletého čierneho korenia a prípadne aj cukor či nálev z uhoriek na dochutenie (začnite s menším množstvom). Všetko spolu dobre metličkou premiešajte.
- Miešanie: Pripravenú zálievku nalejte k zmesi ryby a zeleniny vo veľkej mise. Teraz už len veľmi zľahka, ale dôkladne premiešajte stierkou alebo veľkou lyžicou, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne obalili v zálievke, ale aby ste kúsky ryby príliš nerozbili.
- Odležanie: Misu so šalátom prikryte potravinovou fóliou alebo preložte šalát do uzatvárateľnej nádoby a vložte ho do chladničky. Nechajte šalát v chladničke odpočívať a odležať ideálne 24 hodín (minimálne však cez noc alebo aspoň 12 hodín). Chute sa potrebujú dokonale spojiť a šalát získa tú pravú konzistenciu.
- Dochutenie a servírovanie: Pred podávaním vyberte šalát z chladničky, ešte raz ho zľahka premiešajte a finálne ochutnajte. Podávajte s čerstvými rožkami alebo chlebom.
Tipy a triky pre dokonalú tresku v majonéze
- Na prípravu tresky v majonéze je ideálna treska tmavá alebo aljašská.
- Rybu varte v okyslenej a osolenej vode s korením len krátko, aby zostala šťavnatá. Veľmi dôležité je nechať ju po uvarení úplne vychladnúť priamo v náleve. Až potom ju vyberte a rukami opatrne rozoberte na menšie kúsky, pričom dávajte pozor na kosti.
- Mrkvu, cibuľu a uhorky krájajte naozaj na malé, rovnomerné kocky. Cibuľu sa snažte nakrájať čo najjemnejšie. Správna veľkosť a pomer surovín sú dôležité pre výslednú chuť a konzistenciu ako z lahôdok.
- Základom zálievky je kvalitná majonéza a tatárska omáčka, ideálne v pomere približne 1:1. Dochucujte lyžičkou horčice, soľou, korením a prípadne trochou cukru a nálevu z uhoriek pre vyváženie sladkokyslej chuti. Zálievku vmiešavajte do ostatných surovín až keď sú všetky úplne vychladnuté.
- Odležanie šalátu v chladničke aspoň cez noc je absolútne nevyhnutné. Bez toho to jednoducho nebude tá pravá treska. Všetky chute sa krásne spoja, šalát získa tú správnu konzistenciu a až potom ho prípadne jemne dolaďte soľou či korením.
- Namiesto sekania môžeme rybu aj natrhať. Takto sa dodatočne uistíme, že nám žiadna kostička neunikla.
- Dodatočne môžeme treskový šalát ozdobiť červenou cibuľou, kaparami a dochutiť chilli alebo čerstvo namletým čiernym korením.
Zdravšia verzia tresky v majonéze
Ak preferujete zdravšiu verziu tresky v majonéze, môžete použiť majonézu z olivového oleja alebo si pripraviť domácu majonézu. Taktiež môžete znížiť množstvo majonézy a tatárskej omáčky a nahradiť ich bielym jogurtom alebo kyslou smotanou. Pre zvýšenie nutričnej hodnoty môžete pridať do šalátu aj iné druhy zeleniny, ako napríklad zeler alebo petržlen.
Prečítajte si tiež: Tipy pre chuť tresky
Ako využiť tresku v majonéze?
Treska v majonéze sa najčastejšie podáva s čerstvým pečivom, ale môžete ju využiť aj pri príprave iných jedál. Je výborná ako náplň do sendvičov, bagiet alebo tortíll. Môžete ju tiež použiť ako dip ku krekrom a čerstvej zelenine. Treska v majonéze je taktiež skvelou voľbou na obložené chlebíčky alebo ako súčasť studených mís.
Recept na domáce rožky k treske v majonéze
Ak si chcete vychutnať tresku naozaj naplno, pripravte si k nej domáce rožky. Tu je jednoduchý recept:
Potrebujeme:
- 10 g sušeného droždia
- 1 PL kryštálového cukru
- 1 pohár (100 ml) teplého mlieka
- 1 pohár (100 ml) teplej vody
- 1 pohár (100 ml) oleja
- 3 PL bieleho jogurtu
- 1 vajce
- 500 g hladkej múky (múku pridávame podľa potreby + múka na pomúčenie dosky pri vaľkaní cesta)
- 1 PL soli
Postup:
- Do väčšej misy si nasypeme droždie, pridáme lyžicu cukru, nalejeme teplé mlieko, vodu a dobre premiešame metličkou.
- Necháme pár minút aktivovať kvások, potom nalejeme olej, pridáme biely jogurt, vajíčko a opäť dobre premiešame.
- Nasypeme múku so soľou a vymiesime hladké cesto - bude to trvať asi 5 minút.
Prečítajte si tiež: Recept na Čiernu Tresku
Prečítajte si tiež: Slovenská treska bez lepku