Šampiňóny, vedecky známe ako Agaricus bisporus, sú jednou z najpopulárnejších a najrozšírenejších jedlých húb na svete. Vďaka svojej všestrannosti v kuchyni a relatívne nízkej cene sú obľúbenou prísadou v mnohých pokrmoch. Tento článok sa zameriava na energetickú hodnotu a nutričné hodnoty šampiňónov, pričom zohľadňuje rozdiely medzi divými a kultúrnymi šampiňónmi.
Čo sú šampiňóny?
Šampiňón je jedlá huba, ktorá sa okrem svojho prirodzeného výskytu vo voľnej prírode pestuje aj komerčne. Telo šampiňónu sa delí na klobúk a hlúbik. Hladká, vláknitá alebo šupinatá koža klobúka je suchá, jej farba biela, žltkavá alebo hnedá. Husté lupene sú pri mladých šampiňónoch svetlosivé až ružové, neskôr sa zmenia na čokoládovohnedé až purpurovočierne. Názov „champignon“ znamená po francúzsky „huba“ a poukazuje tak aj na kultúrny význam tejto huby. Šampiňón je úzko spojený aj s históriou pestovania húb. Rozlišujeme biele a hnedé šampiňóny. Šampiňóny sú rozšírenou hubou, ktorú možno nájsť na mnohých miestach Európy. Cielené pestovanie húb ako potraviny skutočne začína šampiňónmi. Prvýkrát boli vypestované v roku 1750 vo Francúzsku. A ako to často býva, náhoda tu hrala nemalú úlohu. Jedného dňa parížski záhradníci objavili biele šampiňóny na hnoji záhonov. Záhradníci veľmi rýchlo zistili, že sa dá táto huba cielene pestovať. Hoci netrvalo dlho, kým sa zistilo, že svetlocitlivá huba najradšej rastie v tmavých pivniciach a klenbách, významnejšie pestovanie šampiňónov, ako ho poznáme dnes, sa vyvinulo až začiatkom 20. Je potrebné rozlišovať medzi divými a kultúrnymi šampiňónmi. Divé šampiňóny rastú predovšetkým po výrazne daždivom období. Pritom ich možno nájsť ďaleko od lesa, predovšetkým v lete, na poliach a lúkach.
Energetická hodnota šampiňónov
Šampiňóny sú relatívne nízkokalorická prísada: na 100 gramov pripadá asi 22 kalórií (26,3 kcal). Je to spôsobené aj tým, že tento druh huby obsahuje 91 percent vody a asi štyri percentá bielkovín. Vďaka nízkemu obsahu kalórií sú šampiňóny vhodnou potravinou pre ľudí, ktorí si strážia svoju hmotnosť alebo sa snažia schudnúť.
Nutričné hodnoty šampiňónov
Okrem nízkej energetickej hodnoty ponúkajú šampiňóny aj množstvo dôležitých živín. Na 100 gramov šampiňónov pripadá:
- Bielkoviny: 2,5 g
- Sacharidy: 2,5 g
- Tuky: 0,3 g
- Vláknina: 1,5 g
- PHE (fenylalanín): 125 mg
Šampiňóny obsahujú aj vitamíny a minerály, hoci v menších množstvách. Medzi ne patria vitamíny skupiny B, draslík, fosfor a selén.
Prečítajte si tiež: Využitie Šampiňónov v Strave
Rozdiely medzi divými a kultúrnymi šampiňónmi
Je dôležité rozlišovať medzi divými a kultúrnymi šampiňónmi. Divé šampiňóny rastú predovšetkým po výrazne daždivom období, často ďaleko od lesa, predovšetkým v lete, na poliach a lúkach. Kultúrne šampiňóny sú pestované v kontrolovaných podmienkach, čo umožňuje ich celoročnú dostupnosť. Nutričné hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od spôsobu pestovania a druhu šampiňónu.
Využitie šampiňónov v kuchyni
Šampiňóny sú klasickou jedlou hubou, ktorá sa s obľubou používa v najrôznejších pokrmoch. Dajú sa použiť na pizzu, ako príloha k cestovinám alebo do omáčok k rezňom - šampiňóny možno používať rozmanitým spôsobom. Ich jemná chuť a textúra ich robia vhodnými pre širokú škálu receptov.
Skladovanie šampiňónov
Šampiňóny sú citlivé rastliny a môžu sa teda rýchlo znehodnotiť. Preto je potrebné správne ich skladovať. Teplo im nerobí dobre. Šampiňóny skladujte ideálne v chlade a suchu. S obľubou sú uchovávané v chladiacom boxe chladničky.
Šampiňóny v kontexte zdravého stravovania
Vzhľadom na nízku energetickú hodnotu a obsah vlákniny môžu byť šampiňóny cennou súčasťou zdravého stravovania. Vláknina prispieva k pocitu sýtosti a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Bielkoviny sú dôležité pre rast a opravu tkanív.
Príklad: Šampiňóny s vyšším obsahom tuku a soli
Existujú aj prípady, kedy šampiňóny obsahujú vyššie hodnoty tuku a soli. Napríklad, huby (bližšie neurčené) môžu obsahovať na 100 gramov až 143 kcal, 5 g bielkovín, 8 g sacharidov (z toho 2 g cukry), 10 g tukov (z toho 2 g nasýtené mastné kyseliny), 3 g vlákniny a 3 g soli. Takéto hodnoty sú však skôr výnimkou a môžu byť spôsobené pridaním tuku alebo soli pri príprave.
Prečítajte si tiež: Chutný a rýchly obed s kuskusom
Prečítajte si tiež: Všetko o varení šampiňónov