Šampiňóny, známe aj ako pečiarka dvojvýtrusná, sú obľúbenou hubou vďaka ich všestrannosti v kuchyni. Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov a vždy dokážu ozvláštniť jedlo. Môžu byť hlavným chodom, prílohou, prídavkom do polievky alebo základom skvelej omáčky. Okrem toho sú šampiňóny aj zdravé. Hoci rastú aj vo voľnej prírode, môžete si ich vypestovať aj doma.
Prečo pestovať a konzumovať šampiňóny?
Skôr, ako sa pustíme do samotného pestovania, pozrime sa na zloženie šampiňónov a ich prínos pre zdravie. Pečiarka dvojvýtrusná je bohatá na vitamíny (B, A, D, K, C, E) a minerály (meď, železo, fosfor, horčík, vápnik, selén, zinok, sodík, mangán, jód, draslík, flór). Obsahuje až 90 % vody, cenné bielkoviny a látky s protialergickými účinkami. Má antibakteriálne vlastnosti, reguluje hladinu cukru v krvi a pomáha pri nadváhe. Dôležité je však vyhnúť sa vyprážaným šampiňónom, ktoré nasávajú olej a strácajú svoje zdravé vlastnosti.
Domáce pestovanie šampiňónov: Základné požiadavky
Chutné šampiňóny si môžete dopestovať aj v pohodlí domova. Potrebujete k tomu dve základné veci: kvalitný substrát a vhodnú miestnosť, napríklad pivnicu. Ideálne je tmavé prostredie s teplotou nad 12 °C a dostatočnou vlhkosťou. Výhodou je, že na rast plodníc nie je potrebné svetlo, no na druhej strane sú vyššie nároky na kvalitu substrátu.
Príprava živného substrátu
Živný substrát si môžete pripraviť sami. Jeho hlavnou zložkou je slama a čerstvý konský alebo iný hnoj. Výška základného substrátu by mala byť približne jeden meter. Počas prípravy substrátu dochádza k rozmnožovaniu termofilných baktérií, čo spôsobí zvýšenie teploty uprostred substrátu na 50 až 60 °C. Vtedy je potrebné substrát poprehadzovať a prevzdušniť. Hnoj so slamou by mal byť stále vlhký, ale nie premočený - stačí ho pri prehadzovaní mierne pokropiť. Odporúča sa použiť aj dezinfekčný mletý vápenec. Po troch až štyroch týždňoch by mala byť pôda rašelinová a pripravená na pestovanie šampiňónov.
Výsev a starostlivosť
Pripravený substrát navrstvíme na miesto pestovania - podlahové alebo stolové záhony, prípadne debničky, ktoré zatieníme tmavou fóliou. Následne vysadíme granulované zárodky šampiňónov, po 3 až 5 granulách. Zárodky môžeme rozsypať na povrch substrátu a prikryť ich ďalšou vrstvou substrátu.
Prečítajte si tiež: Kuracie mäso a zelenina
Záhony úplne prerastú podhubím za 3 až 4 týždne. Prvé plodnice sa začnú objavovať približne v rovnakom čase. Rastú veľmi rýchlo, preto je potrebné opakovať zbery každé 2 až 3 dni. Najlepšie je zberať v skorých ranných hodinách. Plodnice vhodné na zber nesmú byť prerastené. Zberáme ich tak, že plodnicu mierne pritlačíme a odkrútime. Dôležité je plodnice nikdy nevyrezávať nožom, ani nevytrhávať.
Jednoduchý návod na pestovanie šampiňónov krok za krokom
Pre tých, ktorí preferujú jednoduchší spôsob, existujú pestovateľské súpravy, ktoré si môžete zakúpiť v záhradkárstvach.
1. Pestovateľská súprava: Súprava obsahuje vrece s prerasteným substrátom (rovnomerne pretkaným bielym podhubím) a vrece s krycou zeminou. Naočkovaný substrát je utlačený v kartóne do výšky asi 20 cm.
2. Krycia zemina: Aby huby začali rásť, musíte do substrátu pridať kryciu zeminu. Je to zmes rašeliny, ílovito-piesočnatej pôdy a živín. Priloženú kryciu zeminu rovnomerne roztrúste po povrchu substrátu do výšky asi 3 cm a ručným rozstrekovačom ju dostatočne navlhčite. Zemina musí zostať vlhká, kyprá, ale nie mokrá, aby v nej mohla prebiehať výmena vzduchu. Nakoniec zeminu prikryte fóliou a uložte do miestnosti s teplotou 20 až 25 °C. Približne po štrnástich dňoch krycia zemina prerastie bielym podhubím.
3. Tvorba plodníc: Po prerastení krycej zeminy znížte teplotu na 15 až 19 °C a škatuľu preneste napríklad do pivnice alebo komory. Miestnosť občas vetrajte, a keď sa objavia prvé hlavičky veľkosti hrášku, čiastočne fóliu odkryte a zeminu vlhčite.
Prečítajte si tiež: Rozmanité recepty: Cuketa, cottage, šampiňóny
4. Zber úrody: Šampiňóny zberáme opatrným vytočením z pôdy tak, aby sme nenarušili okolie a nepoškodili ostatné malé huby. Vyberáme ich aj s hlúbikom a dieru zahrnieme. Po každom zbere kultúru zalejeme množstvom vody zodpovedajúcej hmotnosti pozberaných húb.
Podrobný postup:
- Krok 1: Vyberte vrece s rašelinou z kartónu.
- Krok 2: Rovnomerne roztrúste zeminu na komposte. Rozprašovačom navlhčite zeminu.
- Krok 3: Fóliou zľahka prikryjeme kompost s krycou zeminou a umiestnime do izbovej teploty asi 20-25 °C. Po 12-18 dňoch bude krycia zemina pretkaná bielym podhubím.
- Krok 4: Keď malé šampiňóny dosiahnu veľkosť hrášku, fóliu odstránime a kartón umiestnime do vlhkej miestnosti s teplotou 14-20 °C. Svetlo v tomto prípade nezohráva žiadnu úlohu, no krabicu nevystavme priamym slnečným lúčom. Aj po odstránení fólie musí byť zemina stále navlhčená.
Zber a skladovanie šampiňónov
Hríby môžete oberať po dosiahnutí očakávanej veľkosti. Musíte ich opatrne vytočiť z krycej zeminy spolu s pňom tak, aby ste nepoškodili malé hríby.
Čerstvé hríby môžete skladovať 5 dní v chladničke. Hríby rýchlo nasiaknu vodu a strácajú svoju arómu, preto ich čistite s jednouútierkou. Odstráňte len úplný spodok hríba, koža klobúčika obsahuje dôležité živiny.
Využitie šampiňónov v kuchyni
Šampiňóny môžeme konzumovať aj v čerstvom stave, napríklad do šalátov. Okrem toho sú ideálne na grilovanie, varenie a dusenie. Čerstvé surové šampiňóny sa môžu aj zmraziť. Hríby treba očistiť, nakrájať na drobné plátky a zmraziť. Takto zmrazené hríby vydržia až 6-8 mesiacov.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty: Cuketa a šampiňóny