Štrúdľa, tradičný jesenný koláč, je obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá poteší každého. Hoci sa dnes často používajú hotové cestá, domáca štrúdľa má svoje nezameniteľné čaro. Pripraviť ju nie je zložité, stačí dodržať niekoľko zásad.
Druhy cesta na štrúdľu
Na prípravu štrúdle sa používajú rôzne druhy cesta, ako napríklad:
- Kysnuté cesto
- Piškótové cesto
- Linecké cesto
- Trené cesto
- Lístkové cesto
- Odpaľované cesto
Medzi najpoužívanejšie patrí lístkové cesto a ťahané cesto.
Rýchla štrúdľa z lístkového cesta
Pre tých, ktorí nemajú veľa času, je ideálna štrúdľa z lístkového cesta. Je veľmi rýchla a jednoduchá, najmä ak použijete už vyvaľkané lístkové cesto.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto (vyvaľkané)
- Tvaroh
- Práškový cukor
- Zlatý klas
- Hrozienka
- Jablká
- Mleté orechy
- Cukor
- Škorica
- Vajce
Postup:
- Do tvarohu pridajte práškový cukor zmiešaný so Zlatým klasom.
- Hrozienka umyte.
- Plát lístkového cesta potrite tvarohom, posypte hrozienkami a zviniete.
- Jablká nastrúhajte, trochu vyžmýkajte a navrstvite na cesto, posypte mletými orechami, cukrom, škoricou a hrozienkami.
- Zviňte a potrite rozšľahaným vajcom.
- Pečte na 220°C približne 20 minút do zlatista.
Štrúdľa s pudingom a jablkami
Táto variácia je zaujímavá pridaním pudingu, ktorý dodá štrúdli krémovú konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Mlieko (200 ml)
- Krupicový cukor (2 lyžice)
- Pudingový prášok
- Jablká
- Škorica
- Vanilínový cukor
- Nasekané orechy
- Vajce
Postup:
- V kastróle zohrejte mlieko s krupicovým cukrom.
- Trochu zohriateho mlieka odoberte a zmiešajte s pudingovým práškom.
- Keď mlieko v kastróle začne vrieť, prilejte v mlieku rozmiešaný pudingový prášok a uvarte hustý puding.
- Jablká ošúpte, vyberte jadrovníky a nakrájajte na menšie kocky.
- Lístkové cesto rozviňte na plech.
- Nožom zľahka naznačte tretiny - do stredu budete dávať plnku.
- Obe krajné časti nakrájajte po celej dĺžke na 1,5 cm pásiky.
- Do strednej časti cesta natrite vychladnutý puding.
- Na puding poukladajte nakrájané jablká, posypte škoricou a vanilínovým cukrom.
- Na jablká navrstvite 2/3 nasekaných orechov (zvyšok si odložte na ozdobenie štrúdle).
- Oba konce lístkového cesta zahnite a narezané konce cez seba prekladajte, aby vznikol vzor pripomínajúci vrkoč.
- Hotovú štrúdľu potrite rozšľahaným vajíčkom a vrch posypte zvyškom nasekaných orechov.
- Pečte do zlatista.
Príprava ťahaného cesta na štrúdľu
Ak chcete pripraviť skutočnú domácu štrúdľu, mali by ste použiť ťahané cesto. Je to síce náročnejšie, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Hladká múka 00 extra (dvojnulka)
- Štipka soli
- Olej
- Ocot
- Voda
Postup:
- Múku preosejte, pridajte štipku soli, olej, ocot, vodu a začnite spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne a lesklé.
- Bochník cesta jemne potrite olejom a prikryte teplou miskou alebo hrncom. Nechajte v teple odpočívať 60 minút.
- Na stole si rozprestrite čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášte múkou, do stredu položte cesto a začnite ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahnite, potom ho naolejovanými rukami podoberte hánkami a ťahajte od seba. Natiahnuté cesto položte na plachtu a pokračujte stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
- Roztiahnuté cesto pokvapkajte roztopeným maslom a plňte plnkou.
Plnky do štrúdle
Štrúdľu môžete plniť rôznymi plnkami, napríklad:
- Jablková plnka: Nastrúhané a vyžmýkané jablká, cukor, škorica, citrónová šťava (podľa chuti). Jablká môžete nastrúhať aj so šupkou, ktorá ostane v ruke po nastrúhaní.
- Maková plnka: Mletý mak, cukor, mlieko.
- Orechová plnka: Mleté orechy, cukor, mlieko.
- Višňová plnka: Višne, cukor, strúhanka (na zmiernenie vlhkosti).
- Tvarohová plnka: Tvaroh, cukor, hrozienka.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
- Múka: Používajte hladkú múku 00 extra s vysokým obsahom lepku.
- Cesto: Cesto nechajte odležať v teple aspoň hodinu.
- Ťahanie cesta: Ak sa vám cesto pri ťahaní roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť.
- Plnka: Plnku pred uložením na cesto vyžmýkajte, aby nebola príliš vlhká. Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
- Stáčanie: Štrúdľu stáčajte pomocou obrusu.
- Pečenie: Štrúdľu poctivo ponatierajte rozpusteným maslom a pečte v rozohriatej rúre na 190 °C 35 až 40 minút do zlatista.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového
Prečítajte si tiež: Sladké zapečené palacinky