Hľadáte chutný a elegantný šalát na vašu ďalšiu slávnostnú udalosť? Varené kuracie mäso, často prehliadané ako nevýrazná surovina, je v skutočnosti mimoriadne všestranná ingrediencia, ktorá ponúka širokú škálu kulinárskych možností. Je ideálne pre rýchle a zdravé jedlá a dá sa použiť v nespočetných receptoch, od jednoduchých šalátov až po zložité nákypy. Zabudnite na predsudky o suchom a nudnom varenom kuracom mäse; s trochou kreativity a správnymi technikami ho premeníte na hviezdu vášho stola.
Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie používané aj v našej domácej kuchyni. Dá sa pripraviť na neskutočne veľa spôsobov. Varenie kuracieho mäsa má niekoľko výhod:
- Zdravie: Varenie je zdravý spôsob prípravy, pretože nepotrebuje pridanie tuku. Varené kuracie mäso je bohaté na bielkoviny a chudé, čo z neho robí vynikajúcu voľbu pre ľudí, ktorí dbajú na svoju líniu.
- Všestrannosť: Ako už bolo spomenuté, varené kuracie mäso sa dá použiť v množstve receptov.
- Úspora času: Varené kuracie mäso si môžete pripraviť vopred a použiť ho počas týždňa do rôznych jedál.
- Ekonomickosť: Varenie celého kurčaťa a následné využitie mäsa do rôznych jedál je často lacnejšie ako kupovanie už hotových kuracích produktov.
Základné tipy na varenie kuracieho mäsa
Aby bolo vaše varené kuracie mäso chutné a šťavnaté, dodržujte nasledujúce tipy:
- Používajte kvalitné kuracie mäso: Čerstvé, kvalitné kuracie mäso je základom dobrého výsledku.
- Dochuťte vodu: Pridajte do vody bylinky (napr. bobkový list, tymián, petržlenovú vňať), zeleninu (napr. mrkvu, zeler, cibuľu) a korenie (napr. celé čierne korenie, soľ) pre bohatšiu chuť.
- Nevarte príliš dlho: Nadmerné varenie vedie k suchému a tvrdému mäsu. Kuracie prsia sú hotové, keď dosiahnu vnútornú teplotu 74°C (165°F).
- Nechajte ho odpočinúť: Po uvarení nechajte kuracie mäso chvíľu odpočinúť v bujóne, aby sa šťava vstrebala späť do mäsa.
Recepty s vareným kuracím mäsom: Od jednoduchých po sofistikované
Jednoduché recepty
Kurací šalát
Klasika, ktorá nikdy nesklame. Varené kuracie mäso nakrájajte alebo natrhajte na kúsky a zmiešajte s majonézou, zelerom, cibuľou, hroznom a orechmi (voliteľné). Dochutíme soľou a korením. Podávajte na šalátových listoch, v sendviči alebo ako prílohu.
Kuracia polievka
Upokojujúca a výživná polievka. Varené kuracie mäso nakrájajte a pridajte do vývaru s cestovinami, zeleninou (mrkva, zeler, cibuľa) a bylinkami. Dochuťte soľou a korením.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na kuracie šaláty
Kuracie wrapy
Rýchly a chutný obed alebo večera. Varené kuracie mäso nakrájajte a zmiešajte s obľúbenou omáčkou (napr. jogurtová, hummus, salsa). Zabalte do tortilly s obľúbenou zeleninou (napr. šalát, paradajky, paprika).
Stredne náročné recepty
Kuracie rizoto
Krémové a sýte jedlo. Varené kuracie mäso nakrájajte a pridajte do rizota s hubami, zeleninou a parmezánom. Použite kvalitnú ryžu na rizoto (napr. Arborio) a postupujte podľa receptu na prípravu rizota.
Kuracie enchiladas
Mexická klasika. Varené kuracie mäso nakrájajte a zmiešajte so syrom a omáčkou enchilada. Naplňte tortilly, zrolujte a poukladajte do zapekacej misy. Zalejte omáčkou enchilada a posypte syrom. Pečte v rúre, kým sa syr nerozpustí a nezačne bublať.
Kurací nákyp
Sýte a uspokojujúce jedlo. Varené kuracie mäso nakrájajte a zmiešajte s cestovinami, zeleninou (napr. brokolicou, karfiolom, mrkvou) a omáčkou béchamel. Posypte strúhankou a syrom. Pečte v rúre, kým nie je zlatistý a bublajúci.
Sofistikované recepty
Kuracie Coq au Vin
Francúzska klasika. Hoci tradične sa pripravuje z duseného kurčaťa, varené kuracie mäso sa dá použiť na urýchlenie procesu. Varené kuracie mäso pridajte do omáčky z červeného vína, húb, slaniny a cibule. Podávajte s zemiakovou kašou alebo cestovinami.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Kuracie Wellington
Elegantné jedlo, ideálne pre špeciálne príležitosti. Varené kuracie mäso obaľte v paštéte a duxelles (zmes húb, cibule a šalotky). Zabalte do lístkového cesta a pečte v rúre, kým nie je zlatisté.
Kuracie galantíny
Náročnejšie jedlo, ktoré vyžaduje viac času a zručnosti. Varené kuracie mäso sa rozomelie a zmieša s inými ingredienciami (napr. pistácie, brusnice, foie gras). Zabalte do kuracej kože a varte vo vývare. Podávajte studené, nakrájané na plátky.
Konkrétne recepty na šaláty z vareného kuracieho mäsa
Rýchly šalát s kuracím mäsom a kapustou
Tento šalát je ľahký a rýchly na prípravu, ideálny na obed alebo večeru.
Zloženie:
- kuracie prsia (prsia): 100 g
- biela kapusta: 150 g
- uhorka: 1 ks
- jogurt s nízkym obsahom tuku
Príprava:
- Kapusta sa nakrája nadrobno.
- Uvaríme kuracie prsia a následne jemne nakrájame na malé kocky.
- Uhorka sa tiež nakrája na kocky.
- Zmiešame všetky zložky šalátu a ochutíme, nakoniec zmiešame aj s jogurtom.
Ľahký šalát na obed
Tento šalát je svieži a plný vitamínov, ideálny pre ľahký obed.
Zloženie:
- rajčiny: 1 ks
- uhorka: 1 ks
- kuracie prsia: 200 gr
- sójová omáčka: 1 polievková lyžica
- šalátové listy
- cesnak: 1 strúčik
- soľ, korenie podľa chuti
- olivový olej podľa chuti
Príprava:
- Pripravte potrebné zložky.
- Umyté kuracie prsia nakrájame na malé kúsky, osolíme, potrieme cesnakom a marinujeme v sójovej omáčke po dobu 20 minút.
- Osmažíme kuracie prsia v panvici na najsilnejšom ohni na oboch stranách, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka.
- Listy šalátu umyjeme a usušíme. Môžete ich trochu ochutiť.
- Uhorku nakrájame na polkruhy a dáme na listy šalátu.
- Rajčiaky nakrájame a pridáme na šalát.
- Ochutíme soľou, korením, olivovým olejom, rozmiešame a podávame na stôl.
Výborný šalát s kuracím mäsom
Tento šalát je bohatý na chute a textúry, ideálny ako hlavné jedlo.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Potrebujeme:
- 450 g uvareného kuracieho mäsa (varíme v slanej vode 20 min.)
- 350 g mrkvy
- 3 vajcia uvarené natvrdo
- 2 čerstvé uhorky nakrájané nadrobno
- 70 - 100 g najemno nastrúhaného syra
- Majonézu zmiešanú s jogurtom alebo kyslou smotanou (1:1)
- 1 lyžicu horčice
- Soľ, čierne korenie, bylinky podľa chuti
Postup:
- Uvarené kuracie mäso nakrájame a preložíme do väčšej misy.
- Pridáme nakrájané alebo nastrúhané vajcia, strúhanú mrkvu, uhorky, syr a nakoniec zálievku z majonézy, horčice a jogurtu.
- Dochutíme a môžeme ihneď podávať.
Diétny šalát Oliver
Tento šalát je ľahký a zdravý, ideálny pre tých, ktorí si strážia svoju líniu.
Potrebujeme:
- 250 g uvareného kuracieho mäsa (kuracích pŕs)
- 150 g čerstvých uhoriek
- 100 g kyslých uhoriek
- 3 ks uvarených vajec
- 2-3 lyžice bieleho jogurtu s nižším obsahom tuku
- Pár kvapiek olivového oleja
- Soľ, čierne korenie a pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup:
- Všetky prísady stačí jednoducho nakrájať a zmiešať.
- Jogurt zmiešame s olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a korením.
- Primiešame k šalátu a môžeme podávať.
Šalát s paradajkami a kuracím mäsom
Potrebujeme:
- 500 g uvarených cestovín (ideálne celozrnných)
- 100 g šunky nakrájanej nadrobno
- 1 a ½ šálky uvarených kuracích pŕs nakrájaných na kúsky
- 1 šálku sterilizovaného hrášku
- 1 šálku sterilizovanej krájanej mrkve
- 1 a ½ šálky cheery rajčín nakrájaných na polovice
- 2 strúčiky cesnaku - nakrájaného nadrobno alebo pretlačeného
Zálievka:
- ½ šálky mlieka
- 1 a ¼ šálky gréckeho jogurtu
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Sušenú bazalku
- Oregano
- 1 lyžičku citrónovej šťavy
- 1 lyžičku olivového oleja
Postup:
- V miske zmiešame všetky ingrediencie na šalát.
- V inej miske si pripravíme zálievku a to rovnako zmiešaním všetkých ingrediencií.
- Zálievku vmiešame do šalátu a môžeme si pochutnávať.
Trhaný kurací šalát s dresingom
Pečené trhané kuracie mäso, čerstvý šalát, chrumkavý stopíkatý celer, nakladané uhorky a jarná cibuľka preliate chutným dresingom z majonézy, kyslej smotany, horčice a citrónovej šťavy. Veľmi jednoduchý, zdravý a rýchly obed alebo večera, ktorá zasýti.
Do tohto šalátu sa hodí ako kuracie tak aj morčacie alebo králičie mäso. Môžeme použiť mäso pečené aj varené.
Ako pripravíme šalát?
- Opečené mäso natrháme na pásiky. Zvyknem to robiť dvoma vidličkami, ktorými od seba mäso oddeľujem a pokiaľ je pásik dlhší, skrátim ho nožom na veľkosť sústa.
- Celerové stonky a mladú cibuľku nakrájame na plátky, kyslé uhorky na malé kocky, šalát na kratšie pásiky.
- Natrhané mäso spolu so zeleninou zmiešame v miske a zalejeme citrónovou šťavou. Premiešame.
- Z ostatných surovín pripravíme dresing, ktorým šalát zalejeme a premiešame.
- Dochutíme soľou a korením.
Príprava s vareným mäsom:
Ak použijeme varené mäso, odporúčam ho po natrhaní krátko opiecť na oleji alebo masti, dosoliť a dokoreniť.
Dresing:
Dresing pripravíme zmiešaním majonézy, kyslej smotany, dijonskej horčice, soli a čierneho korenia. Dresingom prelejeme šalát a dôkladne zamiešame. Dochutíme a podávame posypaný kolieskami jarnej cibuľky. Skladujeme v chladničke 1-2 dni.
Šalát "Dúha"
Svieži a ľahký šalátik s minimom kalórií a množstvom vitamínov. Vynikajúca voľba na ľahký obed, ktorý vám dodá množstvo energie a zároveň nezaťaží váš organizmus.
Potrebujeme:
- 300 g kuracích pŕs
- 500 g čínskej kapusty
- 2 ks červenej cibule
- 1 ks žltej papriky
- 1 ks červenej papriky
Na zálievku:
- 1 zväzok zelenej cibuľky
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice kyslej smotany
- 1 lyžicu dijonskej horčice
- Korenie podľa chuti (bazalka, oregano, …)
Postup:
- Kuracie mäso uvaríme, necháme vychladnúť a nakrájame na malé kúsky.
- Kapustu, papriku, cibuľu a 1/2 zelenej cibuľky nakrájame nadrobno a zmiešame s vychladnutým kuracím mäsom.
- Pripravíme si zálievku. Pretlačený cesnak zmiešame s horčicou, smotanou a zelenou cibuľkou. Dochutíme soľou a korením.
- Šalát s kuracím mäsom zalejeme omáčkou a môžeme podávať.
Vrstvený šalát
Potrebujeme:
- 2 väčšie kuracie prsia
- 1 PL oleja
- 1 lyžička korenia gyros
- 1 väčšia cibuľa
- 4-6 sterilizovaných uhoriek
- 1 konzerva sterilizovanej kukurice
- 100 g domácej majonézy - bez oleja
- 1 kyslá smotana (prip. biely jogurt)
- 1 lyžica horčice
- 2 -4 strúčiky prelisovaneho cesnaku
- kečup
- čínska kapusta
- Zelená cibuľka na ozdobu
Postup:
- Kuracie prsíčka narežeme na drobné kocky, dáme do misky, pridáme 1 PL oleja a korenie (môžeme nechať chvíľu marinovať).
- Na panvici sprudka orestujeme, stačí pár minút (cca 7 a mäsko je hotové).
- Na zálievku si zmiešame majonézu, horčicu, smotanu a cesnak.
- Cibuľku, uhorky si nakrájame.
- Na spodok misy navrstvíme mäsko, cibuľku a zálievku (časť majonézovej zmesi a kečup).
- Potom uhorky, kukuricu, kečup, zvyšok zálievky a nakoniec natrhanú kapustu a zeleň na ozdobu.
- Necháme odležať, alebo podávame hneď.
Domáci Cézar šalát
Potrebujeme:
- 250 - 300 gr kuracích pŕs
- 10 -12 ks cherry paradajok
- Rímsky šalát (príp. ľadový)
- Rastlinný olej
- Soľ
Krutóny:
- 4-5 krajcov toastového chleba
- 2 lyžice olivového oleja
- 2-3 strúčiky cesnaku
Na zálievku:
- 2 žĺtky
- 2 filety ančovičiek
- 2 lyžice dijónskej horčice (príp. celozrnnej horčice)
- Šťava z ½ citróna
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička worchesterskej omáčky
- 1 lyžicu strúhaného parmezánu
- Soľ
- Čierne mleté korenie
Postup:
- Najskôr si pripravíme krutóny. V miske zmiešame olivový olej s prelisovaným cesnakom. Z toastového chleba odstránime kôrku a vnútro nakrájame na menšie kúsky. Tie rozložíme na plech vystlaný alobalom (príp. papierom na pečenie) a pokvapkáme cesnakovo-olejovou zmesou. Vložíme do rúry a pečieme vo vyhriatej rúre, kým povrch krutónov nie je zlatistý.
- Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Ochutíme soľou, korením a orestujeme na rastlinnom oleji dozlatista.
- Nakoniec si vyrobíme zálievku. Najdôležitejšie je mať čerstvé domáce vajíčka. Môžeme ich použiť aj surové, ale ja som sa rozhodla pre „zohriatu“ verziu. Vajíčka vložíme do vriacej vody a varíme 1 minútu. Potom vyberieme, ochladíme pod tečúcou vodou a rozbijeme škrupinku pod ktorou je čiastočne uvarený bielok. Do misky oddelíme žĺtky, pridáme horčicu, citrónovú šťavu a ručne vyšľaháme metličkou. Postupne pridávame olivový olej a ančovičky nakrájané nadrobno. Šľaháme metličkou, kým nezískame čo najhustejšiu konzistenciu - podobne ako pri výrobe majonézy. Nakoniec pridáme worcesterskú omáčku, strúhaný parmezán, soľ, korenie a dôkladne premiešame.
- Poslednou fázou je vyskladanie šalátu. Rímsky šalát nalámeme rukami na kúsky a uložíme na dno šalátovej misy. Listy šalátu zalejeme ½ zálievky. Potom navrstvíme kuracie mäso, krutóny a paradajky nakrájané na polovice. Zalejeme zvyšnou zálievkou.
Vynikajúci šalát s ľahkým dressingom
Potrebujeme:
- 400 g kuracie prsia
- 200 g pekingská kapusta
- 4 paradajky
- 2 vajcia
- 2 ks farebná paprika
- 1 uhorka
- 200 g jogurtu
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžičky horčice
- Čierne korenie (mleté) podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Nakrájajte kuracie mäso na stredné kúsky.
- Posypte ich soľou a korením.
- Kuracie mäso opražíme na 1 lyžici oleja, mäso potom nechajte vychladnúť.
- Čisté listy kapusty natrháme na kúsky.
- Uhorky papriky narežeme na kúsky. Zeleninu a kuracie mäso pridáme na vrch kapusty.
- V samostatnej miske zmiešajte prírodný jogurt, 1 lyžičkou olivového olej, horčicou, soľou a korením.
- Zamiešajte šalát s dressingom.
- Pridajte na vrch nakrájané paradajky a uvarené vajcia na tvrdo.
Ďalšie tipy a triky
- Používajte vývar: Varenie kuracieho mäsa vo vývare (napr. kuracom, zeleninovom) namiesto vody pridá mäsu viac chuti.
- Marinujte: Varené kuracie mäso môžete marinovať pred použitím v recepte, aby ste zvýšili jeho chuť.
- Nenechajte ho vyschnúť: Ak nemáte v úmysle použiť varené kuracie mäso hneď, uložte ho do vzduchotesnej nádoby s trochou vývaru, aby zostalo vlhké.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Varené kuracie mäso je skvelý základ pre vaše kulinárske experimenty.