Sacherova torta, preslávená viedenská klasika, si získala srdcia milovníkov čokolády na celom svete. Jej bohatá chuť a elegantný vzhľad ju predurčujú aj na slávnostné príležitosti, akou je svadba. Tento článok vám predstaví recept na Sacherovu tortu, ktorý je vhodný aj pre svadobnú oslavu. Dozviete sa o jej histórii, variantách a detailnom postupe prípravy.
História Sacherovej torty
História Sacherovej torty siaha do 19. storočia, kedy ju vytvoril mladý cukrársky učeň Franz Sacher v Metternichovej kuchyni vo Viedni. Hoci existuje viacero verzií o presnom vzniku receptu, isté je, že sa rýchlo stala obľúbenou u viedenskej smotánky. Syn Franza Sachera, Eduard Sacher, recept vylepšil a povýšil na svetoznámy zákusok. Zaujímavosťou je, že Eduard Sacher sa narodil v Želiezovciach, čím sa k sláve tejto torty viaže aj slovenské meno.
Torta je pomenovaná podľa barokového zámku vo Viedni, ktorý bol postavený princom Eugenom Savojským.
Charakteristika a varianty
Originálna Sacherova torta sa skladá z čokoládového korpusu, potretého marhuľovým džemom a poliateho čokoládovou polevou. Práve kombinácia čokolády a marhúľ dodáva torte jej jedinečnú chuť. V cukrárni Laurent ju pečú z treného cesta, do ktorého sa pridáva kakao, korpus potierajú dvakrát marhuľovým džemom, preto je táto torta veľmi šťavnatá.
Existujú aj varianty Sacherovej torty, ktoré sa líšia polevou. Napríklad, Belvedere torta má namiesto čokoládovej polevy čokoládovú ganache, ktorá ju robí jemnejšou. Ganache je kombinácia kvalitnej čokolády a živočíšnej šľahačkovej smotany. Vymyslená bola vo Francúzsku v päťdesiatych rokoch 20teho storočia. Podľa toho aký sa použije pomer týchto dvoch ingrediencií sa ganache používa ako glazúra na tortu, plnka do praliniek, tort či makróniek.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Recept na Sacherovu tortu (svadobná verzia)
Tento recept je upravený pre väčšiu tortu, vhodnú na svadobnú oslavu.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 250 g mäkkého masla
- 200 g práškového cukru
- 8 žĺtkov
- 150 g horkej čokolády (70% a viac kakaa)
- 8 bielkov
- 100 g kryštálového cukru
- 250 g hladkej múky
- 50 g kakaa
- Plnka:
- 400 g marhuľového džemu (mixovaný, bez kúskov ovocia)
- Poleva:
- 200 g horkej čokolády
- 50 ml rastlinného oleja
Postup:
- Príprava korpusu: Mäkké maslo vymiešame s práškovým cukrom do peny. Postupne vmiešame žĺtky, jeden po druhom. Horkú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme ju mierne vychladnúť. Vychladnutú čokoládu primiešame do maslovej zmesi.
- V samostatnej miske vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom na tuhý sneh. Sneh z bielkov opatrne vmiešame do čokoládovej zmesi.
- Múku zmiešame s kakaom a preosejeme. Postupne ju zapracujeme do cesta, striedavo so snehom z bielkov. Všetky suroviny miešajte na strednej rýchlosti približne 5 minút (nešľahať!).
- Tortovú formu (priemer cca 26-28 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou alebo kakaom. Cesto vylejeme do formy a rovnomerne rozotrieme.
- Pečieme v predhriatej rúre na 160°C približne 60 minút. Po upečení necháme korpus vychladnúť vo forme.
- Plnenie torty: Vychladnutý korpus prerežeme na 2-3 pláty (postup zopakujte podľa toho, z koľkých plátov chcete mať Sacherovu tortu). Každý plát potrieme hrubou vrstvou marhuľového džemu. Jednotlivé pláty potom zlepte marhuľovým alebo ríbezľovým džemom.
- Celú tortu potrieme marhuľovým džemom aj z vonkajšej strany. Necháme stuhnúť v chladničke.
- Príprava polevy: Horkú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli s olejom. Necháme mierne vychladnúť.
- Tortu polejeme čokoládovou polevou a uhladíme.
- Ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžete do korpusu pridať lyžičku rumu alebo kávového extraktu.
- Ak nemáte mixovaný džem, môžete ho prepasírovať cez sitko, aby ste odstránili kúsky ovocia.
- Pri príprave polevy je dôležité, aby čokoláda nebola príliš horúca, inak sa môže zraziť.
- Tortu môžete ozdobiť čerstvým ovocím, čokoládovými hoblinami, alebo marcipánovými ozdobami.
- Pred podávaním nechajte tortu aspoň hodinu v chladničke, aby sa chute prepojili. Vložte do rúry predhriatej na 140°C a pečte 5 minút.
Servírovanie
Sacherova torta sa tradične podáva so šľahačkou. Môžete ju tiež doplniť čerstvým ovocím, ako sú maliny alebo jahody. Ideálne sa hodí k šálke silnej kávy alebo čaju.
Súbory cookies a ich využitie
Pri návšteve webových stránok sa používajú súbory cookies, ktoré slúžia na rôzne účely.
- Nevyhnutne potrebné súbory cookie: Umožňujú základné funkcie webovej lokality, ako prihlásenie používateľa a správa účtu. Cookie generované aplikáciami založenými na jazyku PHP. Toto je univerzálny identifikátor používaný na údržbu premenných relácií používateľov.
- Súbory cookie na zapamätanie predvolieb: Tento súbor cookie sa používa na zapamätanie predvolieb súhlasu so súbormi cookie návštevníkov.
- Štatistické súbory cookies: Pomáhajú majiteľom webových stránok, aby pochopili, ako komunikovať s návštevníkmi webových stránok prostredníctvom zberu a hlásenia informácií anonymne. Tento názov súboru cookie je spojený s Google Universal Analytics - čo je významná aktualizácia bežnejšie používanej analytickej služby spoločnosti Google. Tento súbor cookie sa používa na odlíšenie jedinečných používateľov priradením náhodne vygenerovaného čísla ako identifikátora klienta. Tento súbor cookie nastavuje služba Google Analytics.
- Marketingové súbory cookies: Používajú sa na sledovanie návštevníkov na webových stránkach.
Stlačením tlačidla „SÚHLASÍM“ akceptujete všetky súbory cookies, ktoré sa využívajú počas Vašej návštevy na našom eshope.
Prečítajte si tiež: Legendárny dezert: Sacherova torta
Prečítajte si tiež: Recenzie Sacherovej torty vo Viedni