Viedeň, mesto s bohatou históriou a kultúrou, je známe aj svojou vynikajúcou gastronómiou, najmä sladkými pochúťkami. Niet divu, že sa mu hovorí aj mesto tort a cukrární. Medzi najznámejšie viedenské dezerty patrí Sacherova torta, ktorá sa stala jedným z najslávnejších symbolov mesta. Tento článok vás prevedie svetom Sacherovej torty a ďalších viedenských špecialít, pričom sa zameria na najlepšie kaviarne a cukrárne, kde si ich môžete vychutnať.
Zrod legendy: Sacherova torta
Sacherova torta, známa po celom svete, vznikla v roku 1832. Vytvoril ju len 16-ročný učeň Franz Sacher, ktorý mal pre svojho vtedajšieho pána, knieža Metternicha, vymyslieť niečo špeciálne. Výsledkom bola jednoduchá torta z čokoládového cesta s čokoládovou polevou, doplnená kopčekom šľahačky. Hoci recept nebol úplne nový, stal sa základom bohatstva rodiny Sacherovcov a predmetom dlhého súdneho sporu.
Posledný z dedičov Sacherovcov prešiel aj s receptom ku konkurencii - cukrárni Demel. Následne sa tieto dve cukrárne dlhé roky sporili o právo používať označenie „originálna Sacherova torta“. Zatiaľ čo v Demeli pripravujú tortu podľa pôvodného receptu s marhuľovým džemom pod čokoládovou polevou, v hoteli a cukrárni Sacher ju začali robiť s džemom uprostred cesta.
Demel: Cukráreň s cisárskou históriou
Cukráreň Demel na ulici Kohlmarkt má 225-ročnú históriu. Hoci svoje meno nezískala po zakladateľovi Ludwigovi Dehnem, ale po Christophovi Demelovi, ktorý ju kúpil v roku 1888. Preslávila sa nielen svojimi zákuskami, ale aj opulentným rokokovým interiérom a špeciálnym spôsobom obsluhy. Servírky oslovovali hostí výlučne v tretej osobe, pýtajúc sa: „Čo si želajú?“
Okrem Sacherovej torty preslávila Demel aj Dobošova torta, známa ako doboška. Vymyslel ju maďarský cukrár József Dobos, ktorý hľadal tortu, ktorá by vydržala aspoň desať dní bez chladničky. Výsledkom bol dezert z tenkých plátkov piškótového cesta a krému s tvrdou karamelovou polevou.
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
Imperial-Torte: Tajomstvo Café Imperial
Zatiaľ čo Sacherova a Dobošova torta sú dostupné v mnohých kaviarňach a cukrárňach po celom svete, recept na Imperial-Torte, ikonu viedenskej cukrárne Café Imperial, zostáva tajomstvom. Vie sa len, že torta, vytvorená na počesť cisára Františka Jozefa I., obsahuje karamelový krém, mandle a marcipán.
Fercher: Moderná klasika
Medzi cukrárňami, ktoré sa nemôžu pochváliť stáročnou tradíciou, je najznámejšia Fercher, pomenovaná po majiteľovi Dieterovi Fercherovi. Jeho čokoládové pralinky sú považované za bezkonkurenčné a Cisárska bábovka s kúskami čokolády a vlašských orechov je považovaná za najlepšiu v meste. K sláve jej pomohol bývalý viedenský starosta Helmut Zilk, keď ju ochutnal a pochválil počas televízneho rozhovoru.
Viedenská káva: Neodmysliteľná súčasť kultúry
Nezameniteľným pojmom je viedenská káva. Z histórie sa dozvedáme, že po porážke Turkov pri Viedni v roku 1675 Franz Georg Kolschitzky zobral kávové zrná z opusteného tureckého tábora a otvoril prvú kaviareň. Začal kávu sladiť a pridávať do nej mlieko. Obľúbená je viedenská káva i kapucíno. Z nealkoholických nápojov je snáď najobľúbenejšia limonáda Almdudler.
Kaviarenská kultúra vo Viedni: Nehmotné dedičstvo UNESCO
Tradičná kaviarenská kultúra vo Viedni je dokonca súčasťou nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Ak si objednáte typický kávový nápoj „Einspänner“, dostanete mokka (dvojité espresso) s obrovskou šľahačkou ako izoláciou, aby káva zostala teplá čo najdlhšie.
Najzaujímavejšie historické kaviarne vo Viedni:
- Café Frauenhuber: Jedna z najstarších kaviarní v meste, ktorá dodnes ponúka tradičné viedenské pečivo a dezerty.
- Demel K.u.K. Hofzuckerbäckerei: Obľúbená cukráreň cisárovnej Sissi, známa svojimi luxusnými dezertmi a noblesným šarmom.
- Café Central: Viedenská kaviarenská legenda, kde trávili čas Sigmund Freud a Franz Kafka.
- Café Landtmann: Najelegantnejšia kaviareň Viedne s bohatou históriou a výhľadom na Rathaus.
- Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker: Prestižna kaviareň známa svojou dlhou tradíciou a špičkovou kvalitou.
- Aufzug Café: Raritná kaviareň, ktorá spája tradičnú viedenskú kávovú kultúru s modernou ponukou.
Tipy na sladký deň vo Viedni:
- Začnite deň v jednej z honosných kaviarní ako Landtmann, Demel alebo Sacher.
- Ochutnajte originálnu Sacherovu tortu a tradičný viedenský Melange.
- Navštívte starobylé kaviarne ako Hawelka, Sperl a Frauenhuber.
- Nenechajte si ujsť kúsok tradičnej torty v najdrahšom hoteli Imperial.
- Prejdite sa po meste a spoznajte Viedeň bližšie.
Rakúska kuchyňa: Viac ako len sladkosti
Rakúska kuchyňa je križovatkou nemeckej, talianskej a maďarskej kuchyne. Okrem sladkostí ponúka aj množstvo ďalších špecialít:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
- Viedenský rezeň: Tenký plátok teľacieho mäsa obalený v trojobale a vyprážaný na panvici.
- Apfelstrudel (jablková štrúdľa): Cesto plnené jablkami, hrozienkami, škoricou a strúhankou.
- Germknödel: Parená knedľa plnená slivkovým lekvárom, posypaná makom a poliata maslom.
- Tirolské syry: Jedinečné syry vyrábané v Tirolsku.
- Zverina, hydina, sladkovodné ryby, jahňacie a baranie mäso: Často pripravované v rakúskej kuchyni.
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia