Sacherova torta, preslávená viedenská kulinárska špecialita, je lahôdkou pre milovníkov čokolády. Tento čokoládový zákusok s marhuľovým džemom a čokoládovou polevou sa tradične podáva s nesladenou šľahačkou. Hoci presný pôvod receptu je opradený tajomstvom, my vám ponúkame overený recept, s ktorým si môžete túto klasiku pripraviť aj doma.
Ingrediencie
Na korpus:
- 150 g zmäknutého masla
- 125 g práškového cukru
- 7 žĺtkov
- 200 g horkej čokolády (roztopenej a vychladnutej)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 7 bielkov
- 125 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 150 g múky (môže byť aj bezlepková verzia: kombinácia ryžovej a pohánkovej múky, prípadne špaldová múka)
- kukuričný škrob (možno nahradiť zemiakovým škrobom alebo múkou)
- maslo a múka na vymastenie formy
Na plnenie:
- cca 150 g marhuľového džemu (ideálne domáci, v prípade potreby prepasírovať)
- rum (podľa chuti, na dochutenie džemu)
- voliteľné: marhuľový kompót
Na čokoládovú polevu:
- 200 g tmavej polevy (alebo kvalitnej čokolády na varenie)
- 250 g cukru
- cca 150 ml vody
- Voliteľné: smotana na šľahanie (60-80 ml)
Postup
- Príprava cesta: Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a necháme ju vychladnúť. Medzitým vymiešame maslo s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom do peny. K maslovej zmesi primiešame po jednom žĺtky a potom aj vychladnutú roztopenú čokoládu.
- Vyšľahanie snehu: Bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom vyšľaháme na tuhý sneh.
- Zmiešanie ingrediencií: Sneh zľahka vmiešame do čokoládovej zmesi. Nakoniec po častiach opatrne primiešame 3-krát preosiatu múku (zmiešanú s kukuričným škrobom).
- Pečenie: Cesto rovnomerne rozotrieme do tortovej formy (ideálne s priemerom 20-22 cm) vytretej maslom a vysypanej múkou. Pečieme pri teplote 180 °C asi 50-60 minút (už po 40 minútach cesto skontrolujeme).
- Chladenie korpusu: Ihneď po dopečení vyberieme korpus z formy, preklopíme ho vrchnou stranou smerom dole a takto necháme vychladnúť. Môžeme ho nechať chladnúť aj v pootvorenej rúre, aby sa predišlo spľasnutiu.
- Príprava džemu: Ak je marhuľový džem príliš hustý, krátko ho zohrejeme, vymiešame do hladka a môžeme pridať trochu rumu kvôli aróme. Ak používame marhuľový kompót, môžeme ho rozmixovať a pridať k džemu.
- Plnenie torty: Vychladnutý korpus vyberieme z formy a prerežeme ho na polovicu (alebo aj na tri diely, ak je korpus dostatočne vysoký). Spodný korpus potrieme horúcim alebo mierne zohriatym marhuľovým džemom (prípadne zmesou džemu a kompótu) a prikryjeme vrchným korpusom (aby bol vrch torty rovný, môžeme vrchný korpus otočiť reznou stranou hore). Vrch aj boky torty potrieme džemom. Tortu dáme na chvíľu do chladničky, aby džem stuhol.
- Príprava polevy: Čokoládu na polevu polámeme alebo rozdelíme na malé kúsky. V hrnci zmiešame vodu s cukrom a necháme ho rozpustiť. Len čo je všetok cukor rozpustený, priveďte cukrovú vodu do varu a za stáleho miešania prevarte 5 minút. Potom odstavíme z platne a necháme zhruba 5 minút vychladnúť (cukrová voda by nemala byť horúca a teplota by sa mala pohybovať okolo 50 - 60 °C). Nakoniec do cukrovej vody dáme na drobné kúsky nakrájanú čokoládu. Dôkladne so zmesou miešame, aby sa všetka čokoláda dokonale rozpustila. Alternatívne môžeme čokoládu roztopiť so smotanou na šľahanie.
- Polievanie torty: Tortu vyberieme z chladničky, dáme si ju na mriežku položenú na plechu. Tortu začneme polievať tak, aby čokoláda bola všade, aj na bokoch torty. Hotová poleva by nemala byť veľmi riedka, inak by z marmelády rýchlo stiekla a nebola by na nej žiadna vrstva.
- Chladenie torty: Keď je torta poliata, dáme ju aspoň na 5 hodín (ideálne cez noc) odležať do chladničky.
Tipy a triky
- Použitie kvalitných surovín: Kvalitná čokoláda a domáci marhuľový džem sú základom úspechu.
- Šľahanie: Dôkladne vyšľahajte žĺtka s cukrom a bielka na tuhý sneh, aby bol korpus nadýchaný.
- Teplota polevy: Dbajte na správnu teplotu polevy, aby nebola príliš horúca (matná) ani príliš studená (hustá).
- Alternatívy: Namiesto mandľovej múky môžete použiť špaldovú múku alebo kombináciu ryžovej a pohánkovej múky pre bezlepkovú verziu. Maslo sa dá nahradiť rastlinným maslom. Smotanu na šľahanie v poleve možno nahradiť kokosovým olejom alebo kakaovým maslom.
- Ozdobovanie: Sacherova torta sa tradične podáva so šľahačkou. Môžete ju ozdobiť aj čokoládovými hoblinami alebo ovocím.
Poznámky a odporúčania
- Suchší korpus: Sacherova torta má typicky suchší korpus, čo sa kompenzuje šťavnatým džemom a polevou.
- Množstvo džemu: Nebojte sa použiť hrubšiu vrstvu džemu, aby bol korpus šťavnatejší.
- Veľkosť formy: Ak použijete menšiu formu, korpus bude vyšší a bude potrebné predĺžiť čas pečenia.
- Skladovanie: Sacherovu tortu skladujte v chladničke, ale pred podávaním ju nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby sa uvoľnila chuť.
- Inšpirácia: Experimentujte s receptom a prispôsobte si ho podľa vlastných preferencií. Môžete pridať napríklad orechy do cesta alebo použiť iný druh džemu.
História
História Sacherovej torty siaha do roku 1832, kedy ju pre knieža Metternicha vytvoril mladý učeň Franz Sacher. Receptúra je dodnes prísne stráženým tajomstvom hotela Sacher vo Viedni.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Prečítajte si tiež: Legendárny dezert: Sacherova torta
Prečítajte si tiež: Recenzie Sacherovej torty vo Viedni