Hľadáte recept na dezert, ktorý očarí svojou bohatou chuťou a hlbokou čokoládovou arómou? Sacherova torta je tou pravou voľbou! Sacherova torta, preslávený symbol Viedne, je obľúbená po celom svete. Tento článok vám prináša nielen recept na prípravu tejto legendárnej torty, ale aj pohľad do jej bohatej histórie a užitočné tipy na dosiahnutie dokonalého výsledku. S naším receptom sa vám Sacherova torta podarí ako viedenský originál. Tajný tip: polevu nalejte na tortu jedným ťahom. Ponúkame vám overený recept, ktorého výsledkom je šťavnatá torta a plné chute rozplývajúce sa na jazyku.
História Sacherovej torty
Príbeh Sacherovej torty sa začal písať v roku 1832, keď knieža Metternich poveril svojho kuchára prípravou špeciálneho dezertu. Kvôli chorobe šéfkuchára však túto úlohu musel prevziať iba 16-ročný učeň Franz Sacher. Hoci bol výsledkom jednoduchý čokoládový koláč, položil základ pre budúcu legendu.
Franzov syn Eduard Sacher, ktorý sa tiež stal cukrárom, recept svojho otca vylepšil a začal tortu predávať vo svojej cukrárni. Neskôr otvoril hotel Sacher, ktorý sa stal synonymom pre túto tortu. Po smrti Eduarda a jeho manželky Anny sa o originálny recept a ochrannú známku viedol dlhý právny spor. Práve dôsledkom toho dnes poznáme 2 varianty Sacher torty. Originálna Sacher torta má dve vrstvy marhuľového lekváru, pod polevou a v strede, zatiaľ čo Demelova Sacher torta má iba jednu vrstvu pod polevou. Oba originálne recepty sú však prísne tajné.
Recept na Sacherovu tortu s 7 bielkami
Tento recept kombinuje tradičné postupy s overenými radami od skúsených pekárov, aby ste si mohli vychutnať autentickú chuť Sacherovej torty priamo u vás doma. Ideálna sladká bodka za romantickou večerou? Sacher torta nikdy nesklame. S týmto receptom z Castel Mierovo Bakery sa vám to však určite podarí. Stačí sa držať postupu a pridať k tomu štipku lásky.
Ingrediencie:## Na tortový korpus:
- 7 žĺtok
- 150 g zmäknutého masla
- 125 g práškového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru
- 200 g horkej čokolády (s obsahom kakaa 52% a viac)
- 7 bielkov
- 125 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 150 g hladkej múky (môže byť aj bezlepková zmes, napr. 40g ryžovej a 40g pohánkovej múky)
- Voliteľné: 80 g mandľovej múky (alebo pomletých mandlí)
- Maslo a múka na vymastenie formy
Na plnenie a potretie:
- cca 150 g marhuľového džemu (ideálne domáceho)
- Rum (podľa chuti, voliteľné)
- 50 ml horúcej vody (na zriedenie džemu)
Na čokoládovú polevu:
- 200 g tmavej polevy (alebo kvalitnej čokolády na varenie)
- 250 g cukru
- 150 ml vody
- Voliteľné: 60-80 ml smotany na šľahanie (pre krémovejšiu polevu)
- Kúsok Cery (na hladšiu polevu)
Na ozdobu:
- Šľahačka
- Čokoládové ozdoby alebo hobliny
- Marhuľový kompót (voliteľné)
Postup:
- Príprava čokoládového základu: Čokoládu roztopíme nad parou alebo vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Dbáme na to, aby sa čokoláda neprehriala. Čokoládu pomaly rozpustite (najlepšie vo vodnom kúpeli).
- Vymiešanie cesta: Maslo, práškový cukor a vanilkový cukor vymiešame do peny. Postupne zašľaháme žĺtky, jeden po druhom. Pridáme vychladnutú, ale stále tekutú čokoládu a dobre premiešame. Medzitým vymiešajte do penista maslo s práškovým a vanilkovým cukrom. Postupne vmiešajte žĺtky.
- Sneh z bielkov: V samostatnej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom na tuhý sneh. Vyšľahajte bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom na tuhý sneh.
- Spojenie ingrediencií: Do čokoládovej zmesi striedavo a jemne vmiešavame sneh z bielkov a preosiatu múku (prípadne aj mandľovú múku). Miešame opatrne, aby sneh neztratil objem. Rozpustenú čokoládu vmiešajte do žĺtkovej masy a striedavo pridávajte sneh a múku.
- Pečenie: Tortovú formu (ideálne s priemerom 26 cm, alebo 21 cm pre vyššiu tortu) vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto rovnomerne rozotrieme do formy a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-55 minút. Počas pečenia rúru neotvárame. Upečený korpus necháme vychladnúť vo forme. Tortovú formu potrite maslom a vysypte múkou. Cesto dajte do formy a pečte asi 1 hodinu. Tortu vyberte a nechajte vychladnúť. (Aby mala hladký povrch, vyklopte ju hneď po upečení z formy na pracovnú dosku a asi po 25 minútach ju obráťte.) Vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy (moja má 26cm). Formou párkrát pobúchame o stôl aby sa vypustili bubliny. Necháme vychladnúť. Ak je cesto v strede zdvihnuté ako na mojej fotke, tak vršok zrežem. Cesto pomocou nite prekrojíme napoly (pri menšom priemere formy bude korpus vyšší a je možné ho prekrojiť 2x).
- Príprava marhuľovej zmesi: Ak je džem príliš hustý, zohrejeme ho s trochou horúcej vody (alebo rumu) a vymiešame do hladka. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme použiť aj marhuľový kompót, ktorý rozmixujeme a povaríme s džemom. Ak je marhuľová marmeláda príliš hustá, krátko ju zohrejte, vymiešajte do hladka a pridajte trochu rumu kvôli aróme.
- Plnenie torty: Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na dve (alebo aj tri) časti. Spodnú časť potrieme marhuľovým džemom a prikryjeme vrchnou časťou. Celú tortu (vrch aj boky) potrieme zvyšným džemom a necháme v chlade stuhnúť. Tortový korpus priečne rozkrojte na polovicu. Spodnú časť potrite marmeládou, prikryte druhou polovicou a jej povrch, ako aj boky torty natrite marhuľovou marmeládou.
- Príprava polevy: Vodu a cukor povaríme na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme z ohňa a pridáme nalámanú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a poleva nie je hladká a lesklá. Pre hladšiu polevu môžeme pridať kúsok Cery. Na prípravu polevy polámte alebo rozdeľte čokoládu na malé kúsky. Na silnom plameni niekoľko minút povarte vodu s cukrom. Odložte zo sporáka, nalejte do misky a nechajte mierne vychladnúť (príliš horúca glazúra bude matná, príliš studená bude priveľmi hustá). Pridajte čokoládu a rozpustite ju v cukrovej vode.
- Poleva a zdobenie: Tortu polejeme čokoládovou polevou tak, aby bola rovnomerne pokrytá. Necháme stuhnúť v chlade. Nakoniec ozdobíme šľahačkou a čokoládovými ozdobami podľa vlastnej fantázie. Polevu potom nalejte jedným ťahom na tortu a do hladka rozotrite cukrárskou paletou alebo širokým nožom aj po bokoch. Nechajte zaschnúť pri izbovej teplote.
Tipy a triky pre dokonalú Sacherovu tortu
- Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín, najmä čokolády s vysokým obsahom kakaa, je kľúčové pre výslednú chuť torty.
- Správna teplota: Dôležité je, aby suroviny mali izbovú teplotu. Čokoládu rozpúšťame pomaly a opatrne, aby sa nespálila.
- Šľahanie bielkov: Bielky šľaháme do tuhého snehu, ktorý jemne vmiešavame do cesta, aby bol korpus nadýchaný.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od veľkosti formy a typu rúry. Korpus kontrolujeme špáradlom - ak je po vytiahnutí suché, torta je upečená.
- Plnenie: Teplý korpus môžeme potrieť horúcim džemom, aby sa lepšie vsiakol.
- Poleva: Polevu nanášame na tortu jedným ťahom, aby bola hladká a lesklá. Ak chceme, aby poleva bola krémovejšia, pridáme smotanu na šľahanie.
- Trpezlivosť: Tortu necháme pred krájaním dobre vychladiť, aby sa chute prepojili.
- Pre zvýraznenie čokoládovej chuti môžete potrieť spodnú časť torty nielen džemom, ale aj čokoládou.
- Podávajte so šľahačkou, aby ste vyvážili intenzívnu čokoládovú chuť.
- Tip: Sacherovu tortu podľa možnosti neuchovávajte v chladničke, aby sa "neorosila".
Variácie a alternatívy Sacherovej torty
Existuje mnoho variantov Sacherovej torty, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
- Bezlepková Sacherova torta: Namiesto klasickej múky použijeme bezlepkovú zmes múk (napr. ryžovú a pohánkovú). Ak nemáte mandľovú múku, môžete použiť hladkú múku v rovnakom pomere.
- Sacherova torta s orechmi: Do cesta môžeme pridať mleté orechy (napr. vlašské alebo lieskové). Pridanie orechov (vlašské orechy, lieskové orechy) do cesta alebo na ozdobu.
- Vegánska Sacherova torta: Namiesto živočíšnych produktov použijeme rastlinné alternatívy (napr. rastlinné maslo, sójové mlieko a pod.). Smotanu na šľahanie môžeme nahradiť rastlinnou smotanou.
- Sacherova torta s iným džemom: Namiesto marhuľového džemu môžeme použiť iný džem podľa chuti (napr. ríbezľový alebo višňový). Nebojte sa experimentovať s džemom - višňový džem s kúskami višní môže byť skvelou alternatívou. Použitie rôznych druhov džemu (malinový, ríbezľový).
- Ochutenie cesta kávou alebo rumom.
Tabuľka variantov Sacherovej torty
| Variant | Popis | Ingrediencie navyše |
|---|---|---|
| Kávová Sacherova torta | Cesto ochutené kávou | Silná káva |
| Orechová Sacherova torta | Cesto s pridanými orechami | Vlašské orechy, lieskové orechy |
| Rumová Sacherova torta | Cesto ochutené rumom | Rum |
Kde ochutnať originálnu Sacherovu tortu?
Ak máte možnosť, navštívte Viedeň a ochutnajte Sacherovu tortu priamo v hoteli Sacher, kde sa podáva podľa originálnej receptúry.
Prečítajte si tiež: Legendárny dezert: Sacherova torta
Prečítajte si tiež: Recenzie Sacherovej torty vo Viedni