Uhorky sú vďaka svojej osviežujúcej chuti a vysokému obsahu vody obľúbenou letnou ingredienciou. Či už hľadáte ľahký obed, prílohu ku grilovanému mäsu alebo zdravú večeru, uhorky ponúkajú široké možnosti využitia. V tomto článku nájdete inšpirácie na recepty, ktoré využívajú čerstvé uhorky v rôznych kombináciách.
Uhorky v kuchyni: Od zberu po spracovanie
Úspech každého receptu s uhorkami začína už pri ich zbere. Je dôležité zbierať uhorky v správnom čase, keď sú pevné, šťavnaté a sladké. Vyhýbajte sa prezretým kusom so žltou šupkou a hrubými semienkami. Uhorky režte ostrým nožom alebo nožnicami, aby ste znížili riziko infekcie rastliny. Po zbere ich môžete krátko ponoriť do vlažnej vody, aby ste ich zbavili prachu a schladili.
Uhorky obsahujú vlákninu, draslík, horčík a vitamíny, ktoré sú prospešné pre hydratáciu a trávenie. Majú nízku energetickú hodnotu a vysoký podiel vody, preto sa hodia do redukčných jedálničkov. Uhorkové plátky a šťava sa tradične používajú aj na upokojenie pleti po opaľovaní.
Rýchle recepty na okamžitú spotrebu
Ak máte úrodu uhoriek na vrchole, najrýchlejší spôsob, ako ich spracovať, je pripraviť si osviežujúci šalát. Tu sú tri variácie, ktoré sú v lete veľmi obľúbené:
- Tradičný smotanový s kôprom: Tenké plátky uhorky zmiešajte s kyslou smotanou, jablčným octom (alebo citrónom), mletým bielym korením, štipkou cukru a čerstvým kôprom.
- Ľahký "grécky": Plátky uhorky zmiešajte s olivovým olejom, citrónovou šťavou, čiernymi olivami, kockami syra feta, červenou cibuľou a oreganom.
- Ázijský pikantný: Uhorky zmiešajte s ryžovým octom, sójovou omáčkou, kvapkou sezamového oleja, sezamom, jarnou cibuľkou a čili vločkami.
Studené polievky a limonády
Keď teploty stúpnu, studená polievka alebo domáca limonáda sú ideálnym osviežením. Uhorka sa dobre kombinuje s jogurtom, cesnakom, mätou, limetou aj ľadom.
Prečítajte si tiež: Dokonalá kombinácia chutí cestovín
- Tarator (bulharská klasika): Biely jogurt, nastrúhaná uhorka, drvený cesnak, kôpor, vlašské orechy, olivový olej a soľ.
- Uhorkové gazpacho: Uhorka, zelená paprika, biely chlieb namočený vo vode, cesnak, jablčný ocot, olivový olej a soľ.
Recepty z poskytnutých informácií
Používateľ poskytol množstvo receptov, ktoré využívajú uhorky v rôznych kombináciách. Tu sú niektoré z nich:
Krémová uhorková polievka
Ingrediencie:
- 1 jalapeño paprička
- 1 malá šalotka
- 1 malý strúčik cesnaku
- 1 veľká šalátová uhorka
- hrsť koriandrových lístkov
- 1-2 PL limetovej šťavy
- 285 g hustého jogurtu
- 55 g kyslej smotany
- soľ, mleté biele korenie, mletý koriander podľa chuti
- 8 kreviet
- 1 PL olivového oleja
- kôpor, pažítkové kvety, limetová kôra
Postup:
- V mixéri rozmixujte tretinu nakrájanej jalapeño papričky s ostatnými surovinami na polievku.
- Polievku dajte do chladničky.
- Krevety opečte na olivovom oleji, osoľte a okoreňte.
- Vychladnutú polievku naservírujte, polejte kyslou smotanou, pridajte krevety a ozdobte uhorkou, jalapeño, kôprom, pažítkovými kvetmi a limetovou kôrou.
Krémový šalát so slaninou
Ingrediencie:
- 4 PL majonézy
- 2 PL kyslej smotany
- 1 PL červeného vínneho octu
- 1 ČL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- štipka cukru
- 1 ČL čerstvého oregana, bazalky, tymianu
- soľ, korenie
- 3 stredne veľké uhorky
- 1 stredne veľká červená cibuľa
- 8 plátkov slaniny
- čerstvé bylinky
Postup:
- Zmiešajte majonézu, smotanu, ocot, olej, pretlačený cesnak, cukor a nasekané bylinky na dresing.
- Uhorky narežte na tenké plátky, cibuľu na jemné plátky.
- Zeleninu zalejte dresingom, premiešajte a rozložte na tanier.
- Pridajte opečenú slaninu a posypte bylinkami.
Korenené rezance s arašidmi
Ingrediencie:
- 2 PL arašidového masla
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL limetovej šťavy
- 1 PL sezamového oleja
- 1 PL sezamových semiačok
- čili podľa chuti
- 1 ČL ryžového octu, nastrúhaného zázvoru
- 1 strúčik pretlačeného cesnaku
- 400 g rezancov ramen
- 1 stredne veľká šalátová uhorka
- 3 jarné cibuľky
- hrsť čerstvého koriandra
- solené arašidy
Postup:
- Uvarte rezance.
- Zmiešajte všetky suroviny na omáčku.
- Rezance zmiešajte s omáčkou, pridajte uhorku, cibuľku a koriander.
- Posypte arašidmi a pridajte limetku.
Zelené rolky s mangovou omáčkou
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké šalátové uhorky
- 1 žltá cuketa
- 1 zelená paprika
- 200 g špargle
- mäta, koriander, klíčky
- šaláty little gem
- 12 kusov ryžového papiera
- soľ
- 200 g manga
- 2 PL limetovej šťavy
- 2 PL bielej miso pasty
- 1-2 ČL sójovej omáčky, javorového sirupu
- 1 ČL sezamového oleja, omáčky sambal oelek
- 2 ČL nastrúhaného zázvoru
Postup:
- Rozmixujte všetky suroviny na omáčku.
- Uhorku, cuketu a papriku nakrájajte na paličky.
- Špargľu uvarte a schlaďte.
- Ryžový papier namočte, pridajte mätu, uhorku, cuketu, papriku, špargľu, koriander, klíčky a šalát.
- Zaviniete a podávajte s mangovou omáčkou.
Kvinoový šalát
Ingrediencie:
- 1 šálka quinoy
- soľ
- 2-3 menšie uhorky
- 1 zväzok reďkoviek
- 2 PL mätových lístkov, kôpru
- 110 g čerstvého kozieho syra
- 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 60 ml olivového oleja
- 3 PL citrónovej šťavy
- 1 PL vínneho octu
- 1/4 ČL mletého čierneho korenia
Postup:
- Kvinou uvarte v osolenej vode.
- Zmiešajte suroviny na dresing.
- Uhorky a reďkovky nakrájajte, pridajte k vychladnutej kvinoe.
- Vsypte mätu, kôpor, pridajte dresing a premiešajte.
Zaváranie a kvasenie uhoriek
Zavárané uhorky sú tradičný spôsob, ako si uchovať úrodu na zimu. Dôležité je dodržať hygienu, správny pomer nálevu a šetrnú tepelnú úpravu.
Základný nálev: 1 liter vody, 350 ml 8% octu, 80-120 g cukru, 30-35 g soli.
Do pohárov pridajte kôpor, chren, horčičné semienka, celé korenie a cesnak. Sterilizujte pri 80-85 °C približne 10-15 minút.
Kvašáky sú uhorky fermentované v slanom náleve (2-3 % soli). Do nádoby dajte kôpor, cesnak, chren, korenie a lístok viniča alebo čiernej ríbezle. Zalejte studeným slaným nálevom, zaťažte a nechajte pri izbovej teplote 1-3 dni. Potom preložte do chladničky.
Prečítajte si tiež: Zdravý životný štýl s delenou stravou
Čo s uhorkami, ktoré nevyzerajú dokonale?
Krivé, fľakaté alebo prerastené uhorky môžete použiť na prípravu čatní, horčice alebo pleťovej masky.
- Uhorkové čatní: Najemno nasekané uhorky, cibuľa, jablko, zázvor, cesnak, cukor, ocot a koreniny nechajte prebublať do zahustenia.
- Uhorková "horčica": Nasekané uhorky so semienkami horčice, kurkumou, jablčným octom a cukrom.
- Pleťová maska: Uhorkovú kašu zmiešajte s bielym jogurtom a medom, naneste na 10 minút a opláchnite.
Skladovanie uhoriek
Uhorky sú citlivé na chlad aj na etylén. Ideálna teplota je okolo 10-12 °C a vysoká vlhkosť. V chladničke ich uložte do priečinka na zeleninu a neukladajte ich k plodom s etylénom.
Zavárané mixy
Kombinovať rôzne druhy zeleniny alebo ovocia do jedného pohára je praktické a kreatívne. Dobrý mix dokáže prekvapiť a potešiť. Na doladenie chuti sa používajú koreniny ako čierne korenie, nové korenie, bobkový list či horčičné semienka.
Odporúčané kombinácie:
- Letný mix: uhorky, mrkva, červená paprika a cibuľa
- Pikantný mix: reďkovky, zelené fazuľky a feferónky
- Jesenný mix: karfiol, mrkva, pór a ružičkový kel
- Farebná mozaika: žltá a zelená cuketa, paprika a červená cibuľa
Šaláty so zemiakmi, paradajkami a ďalšie inšpirácie
Okrem uhorkových šalátov môžete experimentovať aj so šalátmi, ktoré kombinujú uhorky so zemiakmi, paradajkami a ďalšími ingredienciami.
- Zemiakový šalát s cibuľou a slaninou: Uvarené zemiaky zmiešajte s paradajkami, paprikou, cibuľou a opečenou slaninou.
- Zemiakový šalát s vajcami a uhorkami: Uvarené zemiaky zmiešajte s vajcami, kyslými uhorkami, cibuľou, mrkvou a hráškom.
- Paradajkovo-uhorkový šalát s balkánskym syrom: Paradajky a uhorky zmiešajte s balkánskym syrom.
Uhorková diéta
Uhorková diéta je založená na pravidelnej konzumácii uhorkového šalátu alebo šejku. Uhorky majú minimum kalórií a vysoký obsah vody, čo pomáha pri zasýtení.
Prečítajte si tiež: Tipy na kombinovanie mäsa a strukovín