Kto by nemal rád cestoviny? Táto chutná príloha pochádzajúca z Talianska sa teší veľkej obľube aj na Slovensku. Cestoviny sú univerzálnym pokrmom, ktorý v sebe nesie bohatstvo talianskeho dedičstva a obľúbenosti po celom svete. Pôvod cestovín siaha až do starovekého Ríma a starovekej Číny. Avšak boli to práve Taliani, ktorí získali reputáciu majstrov v príprave cestovín. Ich zručnosti pri výrobe čerstvých cestovín a pestovania pšenice sa šírili cez celé Taliansko a nakoniec dobyli svet. Cestoviny majú jednoduchú prípravu a sú rýchlym riešením pre uspokojenie hladu. Varenie cestovín vyžaduje len vodu, soľ a trochu času. Tradične sa odporúča variť cestoviny al dente, čo znamená, že sú stále mierne tvrdšie. S cestovinami je možné experimentovať a vytvárať nekonečné množstvo kombinácií. Tradičné talianske recepty, ako napríklad Spaghetti Bolognese, Carbonara alebo Pesto Genovese, sú vždy obľúbenou voľbou. Avšak, cestoviny sa dajú dobre kombinovať s množstvom prísad ako syr, čerstvé bylinky, zelenina, morské plody, mäso či rôzne omáčky. Cestoviny majú úžasnú schopnosť spájať ľudí a kultúry vďaka svojej všestrannosti a univerzálnej obľúbenosti. Kľúčovou súčasťou je práve omáčka, ktorú podávame s cestovinami.
Druhy cestovín a ich ideálne použitie
Na trhu existuje nespočetné množstvo druhov cestovín, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou a textúrou. Vedeli ste, že ich rozdielne tvary nie sú náhodné? Každý druh cestovín sa hodí k inému typu omáčky. Základné pravidlo znie - hrúbka a povrch príslušného typu cestovín musí zodpovedať viskozite a hustote omáčky.
Pokiaľ ide o rozmanitosť tvarov, v podstate je neobmedzená. Len na Slovensku sa vyrába približne sto a vo svete asi tisíc rozličných tvarov. Škála najrôznejších cestovín siaha od dlhých a tenkých až po krátke a hrubé, od plných po duté, od hladkých po ryhované.
Tu je jednoduchý prehľad, ako kombinovať druhy cestovín s omáčkami:
- Tenké a dlhé (špagety, linguine, fusilli lunghi): kombinujte s ľahkými smotanovými omáčkami, omáčkami na olejovej báze a ľahkými omáčkami s drobnými kúskami plodov mora. K špagetám a cestovinám linguine sa hodia jemné omáčky.
- Široké dlhé slíže (tagliatelle, pappardelle, fettuccine): kombinujte s bohatými omáčkami, hustými omáčkami aj s mäsom. Lepšie sa na nich zachytia ako na tenkých špagetách.
- Mušle (conchiglie, lumache): sú skvelé s tučnými smotanovými omáčkami. Tie väčšie môžete aj plniť.
- Rúrky (penne, rigatoni, macaroni, paccheri): sú výborné na zapekané jedlá, ragú aj k paradajkovým omáčkam. Canelloni (veľké, hrubé rúry) sú vhodné na plnenie a zapekanie.
- Plnené (ravioli, tortellini): môžete plniť rôznymi plnkami.
- Mašličky (farfalle): sú skvelé do zapekaných cestovín a efektne vyzerajú aj v zeleninovom šaláte.
- Špirálky (fusilli, gemelli, casarecce): majú zatočený tvar a tak sa hodia aj k hustejším omáčkam alebo k pestu, ktoré sa zaryje do zárezov.
Obľúbené omáčky na cestoviny
Existuje nespočetné množstvo receptov na omáčky na cestoviny. Medzi najobľúbenejšie patria:
Prečítajte si tiež: Zdravý životný štýl s delenou stravou
- Smotanové a syrové omáčky: Žijú medzi nami milovníci cestovín, ktorí jedia zásadne smotanové a syrové omáčky. Existuje nepreberné množstvo receptov na syrové omáčky. Hlavnou zložkou je neodmysliteľne syr. Neoddeliteľnou zložkou na prípravu omáčok na cestoviny je, samozrejme, smotana. Smotana je však veľmi tučná a nie veľmi diétna surovina.
- Paradajkové omáčky: Cestoviny al pomodoro je jasná talianska klasika. Ako už názov napovedá, pravá paradajková omáčka sa pripravuje z paradajok a korenia. Veľkým favoritom v raji paradajkových omáčok na cestoviny je bolonská omáčka.
- Pesto: Pesto Genovese je bazalková omáčka z Ligúrie v Taliansku. Pesto Rosso je ďalšia verzia pesta, ktorá sa odlišuje od originálneho bazalkového pesta tým, že obsahuje sušené paradajky, bazalkové listy, vlašské orechy, olivový olej, cesnak a syr Pecorino.
- Aglio e Olio: Aglio e Olio je jednoduchý taliansky recept, kde sú cestoviny (najčastejšie špagety) zmiešané s olivovým olejom, opekaným cesnakom, červenou paprikou a petržlenovou vňaťou.
- Tekvicová omáčka: Tekvicová omáčka je rýchla a jednoduchá na prípravu, môžete na ňu použiť hokkaido aj maslovú tekvicu. Je vegánska a vhodná pre ľudí s bezlaktózovou diétou.
- Pistáciová omáčka: Pistáciová omáčka je jednoduchá a môžete ju mať hotovú za pár minút. Skvele sa hodí k akýmkoľvek cestovinám. Prírodné pistácie sú vylúpané a nesolené v prvotriednej kvalite. Ich jemná chuť a dobrá stráviteľnosť z nich robí jedny z najobľúbenejších orechov na trhu. Lúpané pistácie sú ideálne nielen na chrumkanie, ale aj na výrobu pistáciového masla, mlieka alebo na zdobenie koláčov a raw guliek.
- Omáčky z kešu orechov: Kešu orechy môžete použiť na prípravu lahodných omáčok, ktoré si zamilujú všetci mäsožravci, vegáni, vegetariáni a nepohrdnú nimi ani ľudia na paleo diéte alebo iných typoch stravovania. Najväčšie kešu jadrá na trhu!!! Myslíte si, že na veľkosti záleží? Ak áno, prírodné kešu jadrá HUGE WW180 sú pre vás jasnou voľbou. Sú to najväčšie kešu oriešky, ktoré môžete získať od domácich pestovateľov. Z každej úrody je ich množstvo veľmi obmedzené, preto sú drahšie.
- Omáčka z červenej šošovice: Určite musíte vyskúšať luxusnú omáčku z červenej šošovice. Chutí skvele a obsahuje veľa bielkovín a vlákniny. Je vhodná pre vegetariánov aj vegánov a perfektne sa hodí do zdravého jedálnička ako rýchla a chutná súčasť obeda.
- Omáčka z bazalkového pesta: Recept na omáčku z bazalkového pesta je rýchly a jednoduchý. Ak máte radi krémové omáčky a bazalkové pesto, budete tento recept naozaj milovať.
Recepty na cestoviny s bielym vínom
Jednou z možností, ako ozvláštniť cestoviny, je pridať do omáčky biele víno. To dodá jedlu príjemnú kyselkavú chuť a jedinečnú arómu.
Cestoviny s treskou a bielym vínom
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu a výsledkom sú chutné a ľahké cestoviny.
Ingrediencie:
- Fettuccine
- Olivový olej
- 1 cibuľa
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 2 lúpané paradajky
- Treska
- Biele víno
- Kôpor
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Fettuccine uvaríme v osolenej vode.
- Na olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme nakrájané paradajky a necháme povariť.
- Pridáme tresku nakrájanú na prúžky a zalejeme bielym vínom, ktoré necháme odpariť.
- Pridáme nakrájaný kôpor, soľ a korenie.
- Uvarené fettuccine pridáme do panvice s omáčkou a necháme nasiaknuť.
Výborná omáčka na cestoviny s vínom a šampiňónmi
Tento recept je ideálny pre milovníkov hubových omáčok. Biele víno dodá omáčke hĺbku a komplexnosť.
Ingrediencie:
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice olivového oleja
- Menšia cibuľa alebo šalotka
- 400 g šampiňónov
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g suchého bieleho vína
- 250 ml smotany na šľahanie
- Soľ
- Čierne korenie
- Strúhaný parmezán
- Nasekaná petržlenová vňať
- 400 g cestovín (akékoľvek máme radi)
Postup:
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode.
- Na panvici zahrejeme olej a maslo. Orestujeme cibuľu, pridáme huby, osolíme, okoreníme a restujeme, kým sa väčšina šťavy neodparí.
- Pridáme cesnak, krátko orestujeme a zalejeme vínom. Varíme asi päť minút a prilejeme smotanu.
- Do omáčky presunieme uvarené cestoviny a spoločne ešte minútku varíme a premiešavame.
- Počas zahrievania môžeme omáčku zriediť vodou, v ktorej sa varili cestoviny, dosoliť a nakoniec primiešame aj trochu strúhaného parmezánu a vňať.
Karamelizované cibuľové cestoviny s pancettou a bielym vínom
Táto kombinácia sladkej karamelizovanej cibule, slanej pancetty a suchého bieleho vína je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- 1 šálka hovädzieho vývaru
- 1/2 šálky kuracieho vývaru (alebo hovädzieho)
- 1 šálka smotany na varenie
- 1 čajová lyžička palivej omáčky
- 1 čajová lyžička worčesterovej omáčky
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice
- 1 čajová lyžička sušenej petržlenovej vňate
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
- 1/2 čajovej lyžičky oregana
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 225 g šampiňónov
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 115 g pancetty, nakrájanej na kocky
- 2/3 šálky suchého bieleho vína
- 3 polievkové lyžice masla
- 3 stredne veľké žlté cibule, nakrájané na jemno
- 4 strúčiky cesnaku, nastrúhané
- 3 polievkové lyžice múky
- 1/2 šálky strúhaného syra (napr. mozzarella)
- 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 340 g cestovín
Postup:
- Všetky ingrediencie na omáčku zmiešame v miske a odložíme bokom.
- Na strednom ohni zohrejeme olivový olej. Pridáme šampiňóny a restujeme približne 3 minúty. Pridáme k šampiňónom soľ, čo zvýrazní ich chuť. Ďalej pridáme pancettu a restujeme ďalšie 3-4 minúty. Vyberieme zmes z panvice a odložíme bokom.
- Do tej istej panvice pridáme víno. K vínu pridáme maslo a nakrájanú cibuľu. Varíme, a zmes často premiešavame, po dobu približne 10 minút. Znížime teplotu na nízku a pokračujeme vo varení, až do kým cibuľa nebude karamelizovaná, trvá to asi ďalších 30-35 minút. Môžeme pridať viac olivového oleja alebo vína, ak je to potrebné.
- Počas toho, kým sa cibuľa karamelizuje začneme variť vodu na cestoviny. Postupujeme podľa návodu na obale.
- Pridáme k cibuli cesnak a varíme cca 1 minútu. Pridáme múku a varíme ďalšie 2 minúty za stáleho miešania.
- Pridávame pripravenú omáčku po malých dávkach, za stáleho miešania. Zmes priveďme k varu. Znížime teplotu omáčky na nízku a postupne pridávame syr, opäť za stáleho miešania, až kým sa nevmieša poriadne do zmesi.
- Pridáme šampiňóny a pancettu a premiešame.
Ako vybrať správne víno k cestovinám
Výber správneho vína k cestovinám závisí od omáčky.
Prečítajte si tiež: Tipy na kombinovanie mäsa a strukovín
- Vegetariánske cestoviny: ľahké biele vína (napr. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
- Cestoviny so smotanovou alebo syrovou omáčkou: biele vína s bohatším chuťovým profilom (napr. Chardonnay, Chenin Blanc) alebo ľahšie červené vína (napr. Barbera, Gamay)
- Cestoviny s paradajkovou omáčkou: červené vína s vyššou aciditou (napr. Sangiovese, Barbera, Nero d'Avola)
- Cestoviny s morskými plodmi: suché biele vína s citrusovými tónmi (napr. Vermentino, Soave) alebo ľahké ružové vína (Rosato)
Víno nemusí byť len nápoj k jedlu, ale aj dôležitá ingrediencia pri varení. Pridaním vína do omáčky, polievky alebo rizota dodáte jedlu príjemnú kyselkavú a sladkú chuť a jedinečnú vôňu. Nebojte sa experimentovať a priliať do omáčky víno!
Tipy a triky pre dokonalé cestoviny
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy zeleniny, mäsa, syrov a korenín.
- Používajte čerstvé suroviny: Čerstvé bylinky, zelenina a kvalitné mäso zaručia najlepšiu chuť.
- Nezabúdajte na dochutenie: Soľ, korenie, citrónová šťava a rôzne bylinky dokážu s cestovinami zázraky.
- Využívajte sezónne suroviny: V každom ročnom období sú dostupné rôzne druhy zeleniny a ovocia, ktoré môžete použiť na prípravu cestovín.
- Varte cestoviny správne: Cestoviny vždy varte vo veľkom hrnci. Ak sa tlačia, budú lepkavé a zlepené. Voda by mala byť taká slaná, ako Stredozemné more. Vždy je lepšie presoliť ju ako nedosoliť. Soľte však vždy až potom, ako začne vrieť. Cestoviny vysypte do bubľajúcej vriacej vody a následne plameň trošku stiahnite. Tak, aby však stále vreli. Nemusíte sa riadiť údajmi na obale, skôr stavte na vlastné chute. Al dente musíte pri rozhryznutí trošku cítiť zubami. Skôr, ako ich scedíte, odložte si bokom hrnček vody, v ktorej sa varili. Cestoviny v žiadnom prípade nepreplachujte vodou a ani do nich nepridávajte olej. Ani pri varení. Po uvarení ich odložte na teplé miesto a prikryte. Skôr, ako ich zmiešate s omáčkou, prelejte ich troškou vody, v ktorej sa varili. Odlepia sa a lepšie sa zmiešajú s ingredienciami v omáčke.
- Používajte odloženú vodu z varenia cestovín: Odloženú vodu, v ktorej sa varili, použite na základ omáčky.
- Nemiešajte cestoviny s omáčkou na tanieri: Oveľa lepšie je variť cestoviny ako Taliani - zmiešať ich s omáčkou na panvici alebo hrnci, prípadne ich dokonca v tekutejšej omáčke dovariť.
Recepty na rýchle a chutné omáčky
V súčasnej hektickej dobe sa varením snažíme stráviť čo najmenej času. Cestoviny sú tak vynikajúcou alternatívou k receptom s náročnou prípravou. Jednoduché, rýchle dochutenie a ich široké možnosti kombinovania s rozličnými prísadami sú len ďalšími plusmi, prečo sú tak obľúbené.
Minútková Cuketová Omáčka na Špagety
- Potrebujeme: Cestoviny podľa chuti alebo halušky uvarené podľa návodu, 3 stredné cukety, 1 cibuľu, 1 strúčik cesnaku, olivový olej, 50 g strúhaného syra, 1 bambino (alebo iný tavený syr v črievku), kyslú smotanu na zjemnenie (množstvo podľa chuti, dala som ¾ téglika, dá sa použiť aj sladká smotana, prípadne aj šľahačková), na ochutenie - zeleninový bujón bez glutamanu, prípadne soľ, bazalka, oregano.
- Postup: Cukety umyte a nastrúhame - ja som cuketu ošúpala, kedže som mala staršiu zeleninu, ale ak je čerstvá, šúpať netreba - omáčka bude zelenkavá. Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu, do sklovita, pridáme cuketu a restujeme, kým cuketa nezmäkne. Mladá cuekta pustí veľa šťavy, ak je šťavy málo, môžete pridať trochu vody, alebo vývaru. Pridáme zeleninový bujón (bez glutamátu) a koreniny podľa chuti. Ku koncu pridáme pretlačený strúčik cesnaku, syr a bambino - rozpustíme. Nakoniec vmiešame kyslú smotanu (alebo sladkú) a môžeme rozmixovať alebo nechať len tak. Do omáčky pridáme cestoviny, premiešame a môžeme pridať aj kúsky kuracej šunky, alebo kuracie mäsko. Ozdobíme petržlenovou vňaťou. Ide o veľmi univerzálny recept, môžete pridať aj viac druhov syra, maslo, alebo experimentovať s koreninami - veľmi dobre v omáčke chutí muškátový oriešok. Je to na vás, stačí ochutnávať a doladiť podľa svojej chute. My máme najradšej verziu s kyslou smotanou. Momentálne mám avokádové obdobie a málo času na varenie… našťastie to celkom dobre k sebe pasuje…
7-minútová Syrová Omáčka
- Potrebujeme: 1 lyžicu masla, 1 lyžicu olivového oleja, 1 menšiu cibuľu, 200 g šunky nakrájanej na kocky, 150 g slaniny, 2 črievka taveného syra, 250 ml mlieka, smotanu na šľahanie (cca 50-100 ml), 100 g tvrdého syra nastrúhaného, voliteľné: malá konzerva kukurice, petržlenovú vňať.
- Postup: Na panvici rozpustíme maslo, olej a podusíme cibuľku. Pridáme slaninu, šunku a smažíme asi 5 minút. Následne zalejeme mlieko, pridáme syr a miešame, kým sa syr nerozpustí. Potom do zmesi pridáme tavený syr, dochutíme soľou a ľubovolnými koreninami. Keď zmes zovrie, pridáme smotanu a keď zmes začne vrieť, zložíme z plameňa. Omáčka je redšia a môžeme zahustiť hladkou múkou.
Krémová Horčicová Omáčka
Prečítajte si tiež: Kombinácia jedál a trávenie
- Potrebujeme: 500 g čerstvých húb, 2 lyžice haldkej múky, soľ, čierne mleté korenie podľa chuti, 1 smotanu na šľahanie 33%, 3 lyžice horčice.
- Postup: Huby očistíme, nakrájame, preložíme na panvicu a pridáme vodu. Osolíme a varíme bez pokrievky, kým huby nezmäknú a voda sa neodparí. Potom zalejmeme šľahčkou v ktorej rozmiešame 2 lyžice múky a horčicu. Niekoľko minút varíme za stáleho miešania, kým zmes nezhustne. Môžeme dochutiť soľou a koreninami. To je všetko, omáčka je hotová. Na tanieri ju môžeme posypať petržlenovou vňaťou.
Divoká Omáčka
- Potrebujeme: 700 g bravčového karé nakrájaného na kúsky, 4 lyžice bravčovej masti, 4 stredne veľké kusy mrkvy, 4 stredne veľké kusy petržlenu, 1 stredne veľkú cibuľku, 3 ks bobkového listu, 1 lyžičku čierneho korenia, 1 lyžičku sušenej majoránky, pálivé korenie podľa chuti, 1 lyžičku citrónovej šťavy, soľ, 1 lyžičku cukru, 4 lyžičky horčice, 330 g kyslej smotany, 1 lyžicu hladkej múky, 500 ml vody, 500 g cestovín podľa chuti.
- Postup: Na hlbšej panvici rozpustíte masť a opražíme na nej najemno nakrájanú cibuľku. Potom pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, petržlen a aj mäso. Chvíľu restujeme a keď sa mäsko zatiahne, podlejeme vodou, pridáme koreniny, bobkový list, prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť, kým mäsko nezmäkne. V miske zmiešame kyslú smotanu, horčicu, múku a postupne pridáme za stáleho miešania do mäsovej zmesi. Keď omáčka zhustne, môžeme podávať. Ako príloha je výborná ľubovoľná cestovina. Bravčové stehno s paradajkami z tlakového hrnca.
Fit Omáčka z Karfiolu
- Potrebujeme: 1 hlávku karfiolu - stredne veľkú, 1 hlávku cesnaku, ½ šálky najemno nastrúhaného parmezánu, ½ šálky zeleninového vývaru, podľa chuti - soľ a korenie.
- Postup: Z cesnaku odrežeme vrchnú časť, vložíme do alobalu, polejeme olivovým olejom a zabalíme. Dáme piecť do vyhriatej rúry pri teplote 200 stupňov na 20 minút. Potom z cesnaku vyberieme strúčiky. Karfiol rozdelíme na menšie kúsky, vložíme do osolenej vody a uvaríme domäkka. Karfiol potom vložíme do mixéra, pridáme parmezán, cesnak a ½ šálky vývaru.
Rýchla Omáčka z Bambina
- Potrebujeme: 1/2 bal. cestovín, 200 g kvalitnej šunky, 1 cibuľu, 1 bambino v črievku, 1 kocku taveného syra so šunkovou príchuťou, 150 ml mlieka, olej.
- Postup: Cestoviny uvaríme a potom secedíme, ako zvyčajne. Na panvici si na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku a po chvíli pridáme aj nakrájanú šunku. Pridáme aj tavené syry a keď sa rozpustia, vmiešame do zmesi mlieko - dôkladne rozmiešame. Potom omáčku jednoducho zmiešame s cestovinami a môžeme dochutiť soľou a koreninami - syry aj šunka sú zvyčajne dosť slané, takže ja už nedochucujem, ale je to na vás!
Brokolicová Omáčka na Cestoviny aj k Mäsu
- Potrebujeme: 1 väčšia cibuľa, 2 ks kuracích pŕs, soľ, mleté čierne korenie, oregano, šľahačková smotana, 3-4 tavené syry, tvrdý syr, brokolica varená v pare, ľubovoľné cestoviny.
- Postup: V panvici osmahneme jednu väčšiu cibuľu. Medzitým kuracie mäso osolíme, okoreníme a necháme chvíľočku postáť. Potom sprudka opečieme na rozpálenom oleji, zalejeme smotanou, dochutíme a vmiešame aj tavený syr (rozmiešame ho, čím sa omáčka zahustí). Medzitým si nastrúhame tvrdý syr a podľa toho, aká hustá je omáčka, pridajte aj tvrdý syr. Ak je riedka, pridajte viac syra, ak hustá, pridajte menej a zvyšok nechajte na ozdobu. Na záver pridáme brokolicu uvarenú v pare, rozobratú na maličké ružičky, jemne zamiešajte a je to.
Rýchle Cestoviny so Šunkou a Jogurtom
- Potrebujeme: 500 g cestovín kolienok, 3 ks červenej papriky, 3 ks paradajok, 250 g šunky, 1 ks bieleho jogurtu (ideálne bieleho), niekoľko lyžíc kyslej smotany, soľ a korenie, trochu citrónovej šťavy, najemno nasekané bylinky (petržlenovú vňať, kôpor..), voliteľné: 1 uhorku, ½ šálky sterilizovanej kukurice, ½ šálky sterilizovaného hrášku.
- Postup: Cestoviny uvaríme v slanej vode Al Dente. Šunku nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na kocky. Zeleninu nakrájame nadrobno. Ak používate sterilizovanú kukuricu a hrach, scedíme ich z nálevu. V samstatnej miske zmiešame biely jogurt s 2-3 lyžicami smotany a dochutíme soľou, korením a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy. Nakoniec do zálievky vmiešame najemno nasekané bylinky. Uvarené cestoviny scedíme a necháme chvíľu vychladnúť. Potom ich zmiešame so šunkou, zeleninou a nakoniec zmiešame aj so jogurtovou zálievkou. Môžeme hneď podávať.
Výborné Cestoviny s Hubami
- Potrebujme: 500 g húb, 2 cibule nakrájanej najemno, 50 ml olej, 500 ml vývar zeleninový (ak nemáte tak použite bujón rozmiešaný vo vode), 50 g múka hladká, 200 g mlieko, 200 ml smotana na varenie, 1 ks citrón (prípadne ocot), na duchutenie: sladká paprika, bobkový list, čierne korenie mleté, soľ.
- Postup: Na troche oleja speníme cibuľu a pridáme nakrájané huby. Krátko orestujeme, pridáme soľ, korenie, papriku a bobkový list. Zalejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou do mäkka. V mlieku vymiešame múku, omáčku zahustíme a necháme dobre prevariť. Pridáme sladkú smotanu, ešte krátko prevaríme a odstavíme. Nakoniec ochutíme citrónovou šťavou alebo octom. Podávame s cestovinami.
15-minútová Paradajková Omáčka
- Potrebujeme: 1 cibuľu, 40 g masla, 1 lyžicu oleja, 200 g rajčinového pretlaku, soľ, 7 ks čierneho celého korenia, 2 ks bobkového listu, 1 klinček, 10 ks nového korenia celého, tymián, cca 1 l vývaru - alebo vodu s bujónom, 1300 ml vývaru alebo vody.
- Postup: V hrnci si rozpustáme maslo s olejom a na tejto zmesi si osmažíme cibuľku. Počas smaženia cibuľky pridáme do hrnca ja korenie, ktoré sa nám krásne rozvonia. Potom len zaprášime múkou a vymiešame svetlú zápražku. Potom pridáme aj paradajkový pretlak a ešte všetko krátko za stáleho miešania smažíme - tým sa stratí kyslosť pretlaku. Všetko zalejeme vývarom a ak vývar nemáme, postačí nám voda s rozpusteným bujónom. Všetko riadne premiešame, pridáme cukor, soľ a paradajkovú omáčku privedieme do varu. Povaríme asi 10 minút, počas varenia podľa svojej chuti prípadne dosolíme alebo dosladíme. Omáčku precedíme a môžeme podávať. Podávame k mäsku, s knedľou, k pečivu, alebo akokoľvek máme chuť. Omáčka je skutočne výborná! Skúste paradajkovú omáčku na cestoviny namiesto varenia jednoducho upiecť.