Miso, fermentovaný zázrak japonskej kuchyne, si už dávno našiel cestu aj k nám a čoraz viac ľudí ho objavuje ako skvelý spôsob, ako jedlu dodať nielen chuť, ale aj poriadnu dávku výživy. Vonia exotikou, chutí hlboko a uspokojivo, a navyše má kopu benefitov pre zdravie.
Čo je Miso (Miso Pasta)?
Miso pasta je hustá, fermentovaná zmes zo sójových bôbov, soli a obilia (najčastejšie ryža alebo jačmeň), ktorá sa necháva zrieť niekoľko mesiacov až rokov. Pri fermentácii sa pomocou špeciálnej plesne koji (Aspergillus oryzae) rozkladajú bielkoviny a škroby, vďaka čomu vzniká nezameniteľná umami chuť - tá „piata“ chuť, ktorú si tvoje chuťové bunky zamilujú.
Miso je v Ázii známe už viac než 1300 rokov a v Japonsku je úplne bežnou súčasťou každodennej stravy. U nás sa najčastejšie predáva ako hnedastá pasta s konzistenciou podobnou arašidovému maslu. Slovo miso znamená doslova "prameň chuti".
Podľa starodávnej japonskej mytológie je miso dar od bohov. Miso sa radí medzi ostatné pokrmy tradičnej japonskej kuchyne. Je jednou z najdelikátnejších, všestranných a prospešných potravín na svete.
Druhy Miso Pasty
Nie je miso ako miso - existuje viacero druhov podľa dĺžky fermentácie a použitých surovín:
Prečítajte si tiež: Recept na ryžové cestoviny s kuracím mäsom
- Biele miso (shiro miso): Jemnejšie, trochu sladkasté, fermentuje len 1-3 mesiace.
- Červené miso (aka miso): Silnejšie, slanšie, zreje aj vyše roka. Tmavé miso má vyšší obsaho soli a nižší obsah sójových bôbov a baktérií KOJI, je slanšie ako miso svetlé.
- Zmiešané miso (awase miso): Kombinácia viacerých druhov, univerzálne využiteľné.
- Jačmenné miso (mugi miso) a miso z hnedej ryže (genmai miso): Špecifická chuť a výživný základ.
Každý typ má svoju jedinečnú chuť a hodí sa na iný typ jedla. Experimentuj a objav svoje obľúbené!
Prečo zaradiť miso do jedálnička?
Miso nie je len o chuti - je to funkčná potravina, ktorá tvojmu telu dá oveľa viac než len dobrý pocit v ústach:
- Probiotiká pre zdravé trávenie: Vďaka fermentácii je miso plné dobrých baktérií a enzýmov, ktoré podporujú črevnú mikroflóru. Zdravé črevá = silná imunita.
- Nutrične nabité: Obsahuje rastlinné bielkoviny, vitamíny skupiny B, vápnik, zinok a železo. Bez cholesterolu, s minimom tuku - miso je nutričná bomba!
- Podpora hormonálnej rovnováhy a zdravia: Obsahuje izoflavóny a antioxidanty, ktoré môžu pomôcť pri hormonálnej rovnováhe a znižovať riziko niektorých civilizačných chorôb.
- Chuťový pôžitok bez výčitiek: Dodá jedlu hlbokú umami chuť, no nezvyšuje kalórie ani tuk. Je to win-win!
POZOR: Miso je prirodzene slané, takže to so solením netreba preháňať. Pri fermentačnom procese sa úplne rozložia sójové bôby a zrná obilnín na živiny, ktoré sú rýchlo a ľahko stráviteľné. Miso konzumované aj v malom množstve významne ovplyvňuje výživnú hodnotu stravy. Pri procese fermentácie vzniká tiež značné množstvo enzýmov, ktoré pomáhajú tráviť zvyšnú potravu v žalúdku. Vyrovnáva PH žalúdku a čriev, je zdrojom proteínu a obsahuje vysokokvalitný tuk. Je výborné ako základ pre zimné varenie. Jeho výdatnosť je kombinovaná so strukovinami, omáčkami, pečenými jedlami, zeleninou na pare a polievkami.
Ako používať miso v kuchyni
Miso sa dá využiť oveľa viac než len do polievky. Tu je pár nápadov, kde môžeš miso skvele zapojiť:
- Polievky a vývary: Samozrejme, klasická miso polievka. Ale aj do ramen vývaru, udonu alebo akéhokoľvek bujónu - stačí lyžica na konci varenia a máš o úroveň vyššie. Miso sa používa na zvýraznenie chutí vietnamských polievok ako miso polievka, pho či ramen a omáčok.
- Dresingy, omáčky, nátierky: Zmiešaj miso s octom, olejom a troškou medu = hotový dresing. Alebo ho vymiešaj s majonézou a máš pikantný dip ku všetkému.
- Marinády a glazúry: Miso + sójovka + zázvor + cesnak = dokonalá marináda na tofu, mäso či zeleninu. Funguje aj ako glazúra pri pečení.
- Tajná prísada do… všeličoho: Primiešaj lyžičku do praženice, omáčky, rezancov alebo aj do sladkých jedál (napr. glazúra na gaštany). Chuťová hĺbka zaručená.
Recepty s ryžovým misom
Miso polievka s tofu a wakame
Miso polievka patrí medzi tie jednoduché jedlá, ktoré Japonci doprajú takmer každý deň - ráno, na obed či večer. Napriek svojej nenápadnosti v sebe ukrýva vyváženú kombináciu chuti, výživy a tradície. Miso polievka je viac než len jedlo - je to esencia japonskej filozofie washoku, kde sa prelína chuť, rovnováha a úcta k prírode.
Prečítajte si tiež: Ryžové plátky pre každú príležitosť
Čas prípravy: 15 minút
Čo budeme potrebovať? (2 porcie)
- voda - 600 ml
- miso pasta - 1,5 PL (cca 30 g)
- tofu natural - 100 g (nakrájané na kocky)
- sušené riasy wakame - 1 PL (asi 2 g, po namočení zväčšia objem)
- jarná cibuľka - 1 ks (nakrájaná na tenké kolieska), príp. nezmäkne.
Postup:
- Vodu priveď do varu.
- Zníž teplotu, pridaj tofu a wakame a nechaj prehriať (už nevar).
- Odober si trochu horúceho vývaru do misky, rozmiešaj v ňom miso pastu a potom ju vlej späť do hrnca.
- POZOR: miso sa nevarí, aby si zachovala probiotiká.
- Dochuť tamari a sezamovým olejom, podávaj posypané jarnou cibuľkou.
Výživové hodnoty na 1 porciu: (Doplniť, ak sú dostupné)
Ryžové cestoviny s hovädzím mäsom
Potrebujeme:
- 1 PL misa
- 1 PL sójovej omáčky tamari
- 1 ČL tahini
- ryžové cestoviny
- cuketa
- červená paprika
- 100 g hovädzieho mäsa
- soľ
- 4-farebné korenie v mlynčeku
- 1 strúčik cesnaku
- olivový olej
Postup:
- Hovädzie mäso osolíme a okoreníme, sprudka opečieme na panvici. Na panvicu k mäsu položíme celý cesnak. Mäso opekáme cca 5 minút z každej strany ako steak. Šťavu, ktorá vytiekla z mäsa spolu s vôňou cesnaku polievame počas opekania na mäso. Po opečení mäso vyberieme a necháme odležať. Takto by sme mali dosiahnuť menší steak v kvalite „medium rare“.
- Na panvici, kde sme opekali mäso, opečieme cuketu a červenú papriku.
- Počas opekania si pripravíme zálievku z misa, tahini a sójovej omáčky tamari.
- Uvaríme cestoviny.
- Keď sú cestoviny a zelenina hotové, v jednej miske ich spojíme.
Ďalšie tipy a triky
- Pri príprave miso polievky môžete použiť aj katsuobushi (sušené vločky tuniaka) pre intenzívnejšiu chuť. Prisypte katsuobushi do vývaru, lúhujte 2-3 minúty, a potom sceďte.
- Miso pastu vždy rozpúšťajte v malom množstve horúceho vývaru predtým, ako ju pridáte do celku, aby sa predišlo zhlukovaniu. Vložte ju do naberačky, pridajte trochu vývaru a rozmiešajte dohladka. Až potom ju vlejte do polievky - nikdy nie do vriacej vody.
Prečítajte si tiež: Zdravý životný štýl s ryžovými vločkami