Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach, vrátane slovenskej. Sú lacné, sýte a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako uvariť zemiaky správne, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Zdravotné benefity zemiakov
Zemiaky sú cenené pre svoju chuť a množstvo živín. Obsahujú draslík, horčík, fosfor, meď, jód, vitamín C a vlákninu, ktorá podporuje činnosť čriev. Taktiež obsahujú vitamíny skupiny B, komplexné sacharidy, vlákninu a bielkoviny. Varené zemiaky majú veľmi pozitívne účinky na ľudský organizmus. Dokážu nielen dokonale zasýtiť, ale hovorí sa o tom, že majú liečivé účinky. Organizmu pomáhajú lepšie sa odvodoňovať, taktiež znižujú krvný tlak a pozitívne pôsobia aj na činnosť srdca. Konzumáciou zemiakov prispievate k zdraviu a môžete sa ochrániť pred niektorými chorobami.
Príprava zemiakov pred varením
Pred samotným varením je dôležité zemiaky správne pripraviť:
- Dôkladné umytie: Zemiaky pred varením dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Použite kefku na odstránenie nečistôt.
- Odstránenie šupky (voliteľné): Ak preferujete varenie bez šupky, zemiaky ošúpte. Zemiaky v šupke sú zdravšou alternatívou, pretože šupka chráni vnútro zemiaka pred stratou vitamínov a minerálov počas varenia.
- Vyrezanie klíčkov: Zemiaky zbavte klíčkov, pretože obsahujú solanín, ktorý môže byť v nadmernom množstve škodlivý.
- Prepláchnutie (voliteľné): Ošúpané alebo nakrájané zemiaky sceďte a znova prepláchnite pod vodou, aby sa zbavili vyplaveného škrobu.
Varenie zemiakov bez šupky
- Nakrájanie zemiakov: Ošúpané zemiaky nakrájajte na menšie kúsky alebo kocky. Ak ich necháte vcelku, pripravte sa na dlhší čas varenia. Krájanie zemiakov na rovnaké časti zabezpečí ich rovnomerné uvarenie.
- Použitie vriacej vody: Ošúpané alebo očistené zemiaky vložte vždy do vriacej vody. V ideálnom prípade by mala byť voda aj jemne osolená. Cieľom je zachovať vitamíny a minerály obsiahnuté v zemiakoch. Ak ich hodíme do horúcej vody, minerálne soli v nich zostanú.
- Varenie: Nechajte vodu zovrieť spolu s trochou soli a oleja. Ak zemiaky pokrájate na menšie kúsky, tak domäkka ich uvaríte za 10 - 15 minút. V prípade nepokrájaných veľkých zemiakov sa doba varenia predĺži na 15 - 20 minút. Do hrnca so zemiakmi jednoducho pridajte trochu masla (5-10 g), ktoré zabráni vykypeniu vody a zemiaky rýchlejšie zmäknú.
- Kontrola uvarenia: Najspoľahlivejšou metódou, ako skontrolovať, či sú zemiaky uvarené domäkka, je do nich pichnúť kuchynským nožom alebo vidličkou. Ak sa bez odporu zapichne do stredu zemiaka a ľahko ho prejde, sú hotové.
- Scedenie: Keď sú zemiaky uvarené, sceďte ich.
Varenie zemiakov v šupke
- Výber zemiakov: Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.
- Varenie: Zemiaky so šupkou vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Voda by mala zemiaky úplne zakrývať. Pridajte soľ. Ak máte doma len staré zemiaky, zalievame ich studenou vodou a naopak, nové zemiaky vriacou vodou.
- Varenie: Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku.
- Kontrola uvarenia: To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
- Scedenie: Po uvarení zemiaky sceďte a nechajte ich mierne vychladnúť pred ošúpaním (ak je to potrebné).
Varenie zemiakov v tlakovom hrnci
Varenie zemiakov v tlakovom hrnci je rýchlejšie ako v klasickom hrnci. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia. Pri použití tlakového hrnca sa čas varenia skracuje na 8 až 10 minút, čo je ideálne pre rýchlu prípravu. Postupujte podľa pokynov výrobcu pre váš tlakový hrniec.
Faktory ovplyvňujúce dĺžku varenia
- Veľkosť zemiakov: Menšie zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako väčšie. Ak varíte zemiaky vcelku, menšie zemiaky uvaríte približne za 20 až 25 minút, zatiaľ čo väčšie hľuzy môžu potrebovať až 40 minút, kým budú dostatočne mäkké.
- Varný typ zemiakov: Rôzne druhy zemiakov majú odlišnú konzistenciu a preto sa varia rôzne dlho. Pevné odrody, ako šalátové zemiaky (varný typ A), vyžadujú o niečo dlhší čas varenia. Polomúčnaté zemiaky (varný typ B) sa varia kratšie a sú ideálne na prílohy. Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C.
- Použitie tlakového hrnca: Varenie v tlakovom hrnci výrazne skracuje čas varenia.
- Vek zemiakov: Mladé zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako staršie. Staršie zemiaky potrebujú viac vody.
Tipy a triky pre dokonalé zemiaky
- Rovnomerné uvarenie: Ak ich zalejete studenou vodou a privediete k varu, zabezpečíte ich rovnomerné uvarenie.
- Soľ: Zemiaky osolíme až keď zmäknú. Ak sa varí príliš dlho, vitamíny sa vylúhujú a zostávajú vo vode namiesto v zemiaku.
- Varenie na strednom ohni: Je tiež potrebné pamätať na varenie zemiakov na strednom ohni. Vďaka tomu sa uvaria rovnomerne.
- Mrkva: Pri varení zemiakov k nim vždy dajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Karotén, ktorý obsahuje mrkva totiž dokáže ochrániť vitamín C v zemiakoch.
- Využitie vody zo zemiakov: Taktiež nevylievajte vodu z varenia! Zemiaky jej počas varenia odovzdávajú svoje cenné zložky. Túto vodu môžeme použiť ako základ polievky alebo omáčky. Ak ste vodu neosolili, po vychladnutí ňou zalejte kvety, bude sa hodiť ako prírodné hnojivo. Výborná je napríklad pre orchideu. Voda z varených zemiakov výborne vyčistí striebro, hrnce, aj príbory. Stačí ich na pár hodín namočiť do vývaru a potom umyť. Pomôže vyčistiť aj špinavé linoleum. Varená zemiaková voda je vhodná aj pre domácich miláčikov a môžete ju použiť na prípravu krmiva. Zemiakovú vodu zužitkujete aj pri varení, vďaka obsiahnutému škrobu napríklad zahustí omáčku, môžete ho použiť ako základ na polievku alebo do domáceho chleba. Je bohatá na horčík a draslík a vďaka tomu je užitočná pre zdravie: Jeden pohár tejto vody týždenne stačí k postupnému odvodneniu a zníženiu kyslosti organizmu.
Ďalšie spôsoby prípravy varených zemiakov
Varené zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších receptov:
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
- Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
- Zemiaky s hráškom a mrkvou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
- Zemiaky s cibuľkou a paprikou: Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
- Šťuchané zemiaky: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
- Zemiakovo-zelerové pyré: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
- Zemiaky s jarnou cibuľkou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
- Zemiaky so slaninkou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.
Ako využiť zvyšné varené zemiaky
Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu.
- Použite ich ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
- Pripravte si zemiakovú omeletu. Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
- Pripravte rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
Ďalšie tipy na zemiakové jedlá
- Pečené zemiaky: Surové a očistené zemiaky môžete dať piecť rovno do rúry. V tom prípade budete potrebovať teplotu 180 - 200 °C a približne 50 minút, čo však, samozrejme, závisí od ich veľkosti. Rýchlejším variantom je, ak ich pred pečením predvaríte v osolenej vode a až potom dáte zapiecť.
- Domáce zemiakové hranolky: Nakrájajte zemiaky na hranolky, namočte ich, prepláchnite, vysušte a dvakrát smažte pre chrumkavý výsledok.
- Gratinované zemiaky Dauphinoise: Plátky zemiakov vrstvite so smotanou, syrom a korením a zapečte v rúre.
- Zemiakový guláš: Na oleji orestujte cibuľu, pridajte mletú papriku, rascu a cesnak. Pridajte nakrájané zemiaky a podlejte vodou. Varte domäkka.
- Placičky: Uvarené zemiaky nastrúhajte, zmiešajte s múkou, vajcom a soľou. Opečte na oleji.
- Zemiakové ňoky (gnocchi) a zemiakové knedle: Uvarené zemiaky nastrúhajte, zmiešajte s múkou, vajcom a soľou. Tvarujte knedle alebo ňoky a varte vo vriacej vode.
- Zemiakové placky: Nastrúhané zemiaky zmiešajte s cesnakom, vajcom, múkou, soľou, korením a majoránom. Smažte na panvici.
- Španielska zemiaková tortilla: Na plátky nakrájané zemiaky a cibuľu opečte na panvici. Zalejte vajíčkami a opekajte z oboch strán.
Skladovanie varených zemiakov
Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne