Ryža, popri pšenici a žite, patrí medzi najdôležitejšie obilniny na svete, ktorá poskytuje potravu takmer polovici svetovej populácie. Vzhľadom na jej širokú dostupnosť a rôznorodé využitie v kuchyni, je dôležité poznať jej benefity a rozdiely medzi jednotlivými druhmi. Práve prírodná hnedá ryža, známa aj ako ryža natural, vyniká svojimi výživovými hodnotami a pozitívnym vplyvom na zdravie.
Čo je ryža natural a prečo ju uprednostniť?
Ryža natural je celozrnná forma ryže, ktorá si zachováva klíček aj otrubovú vrstvu. Oproti bielej ryži, ktorá prechádza procesom lúpania, brúsenia a leštenia, si ryža natural ponecháva svoje prirodzené zloženie a tým aj väčšinu vitamínov, minerálov a vlákniny.
Biela ryža sa najprv olúpe a potom brúsi a leští. Leštenie dodáva zrnu príjemný vzhľad, ale odstraňuje vitamín B1. Nakoniec sa vykonáva kropenie zrna vrstvou mastenca a glukózy. Takto upravená (rafinovaná) ryža je pripravená na konzumáciu.
Ryža natural obsahuje 6-8% bielkovín (bohatá na esenciálne aminokyseliny), 80% sacharidov a cca. 3% tuku. Obsahuje vitamíny skupiny B, E, kyselinu listovú a minerály vápnik, horčík, draslík, sodík, síru, meď a zinok.
Výhody konzumácie ryže natural
Ryža natural ponúka široké spektrum zdravotných benefitov, ktoré súvisia s jej bohatým nutričným zložením:
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
- Ľahká stráviteľnosť: Ryža natural je ľahko stráviteľná, nespôsobuje plynatosť a je vhodná pre ľudí so žalúdočnými, žlčníkovými problémami alebo po operáciách.
- Bez cholesterolu a lepku: Neobsahuje cholesterol a lepok, preto je vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- Nízky obsah kalórií: Hrnček uvarenej ryže obsahuje len 150 kalórií, čo ju robí vhodnou súčasťou redukčnej diéty.
- Zdravé vlasy, nechty, koža a kosti: Vďaka obsahu minerálnych látok a vitamínov je hnedá ryža ideálna pre zdravé vlasy, nechty, kožu a kosti.
- Podpora trávenia a liečba zažívacích problémov: Ryža je bohatá na slizotvorné substancie, čo má význam pri liečbe zažívacích problémov a črevných ochoreniach. "Ryžový sliz" pomáha zmierniť hnačku.
- Zlepšenie stavu kože pri lupienke: Konzumácia ryže zlepšuje stav kože pri lupienke.
- Kompletný zdroj bielkovín: Ryža obsahuje osem esenciálnych aminokyselín. Ak uvaríme ryžu so strukovinami, napríklad šošovicou, hrachom či sójou, získame plnohodnotný zdroj bielkovín.
- Podpora vylučovania vody a splodín: Ryža podporuje vylučovanie vody a splodín metabolizmu cez obličky.
- Kontrola hladiny krvného cukru: Škrob v bielej aj hnedej ryži sa trávi a absorbuje pomaly, pričom trvalo uvoľňuje do krvi glukózu, čo pomáha kontrolovať hladinu krvného cukru. To je výhodné u ľudí s cukrovkou.
- Zníženie rizika rakoviny: Ryža pomáha znižovať riziko rakoviny hrubého čreva, prsníkov a prostaty.
- Zníženie krvného tlaku: Ryža znižuje krvný tlak.
- Pomoc pri horúčkach a zápaloch: Vývar z ryže pomáha pri vysokých teplotách a zápaloch.
- Prevencia a liečba obličkových kameňov: Pôsobí preventívne i liečebne proti obličkovým kameňom kalciového typu.
- Energeticky vyvážená potravina: Podľa makrobiotiky patrí hnedá ryža medzi energeticky vyrovnané potraviny, teda nie je ani extrémne sťahujúca či rozpínavá.
- Protizápalové účinky: Ryža natural je najlepšie zrno pre jej protizápalové účinky. Väčšina ochorení je často spojená so zápalovým stavom v organizme. Preto je dôležité si vyberať potraviny s protizápalovými účinkami. Ryža natural dokáže výrazne harmonizovať pľúca, hrubé črevo a imunitný systém.
- Regulácia hmotnosti a hladiny cholesterolu: Pri pravidelnej konzumácii tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu a regulovať hmotnosť.
Druhy ryže a ich využitie
Existuje mnoho druhov ryže, ktoré sa líšia tvarom zrna, chuťou a spôsobom využitia v kuchyni:
- Guľatozrnná ryža: Obsahuje viac škrobu, zrnká sú po uvarení mäkké a lepia sa. Vhodná na nákypy, mliečne kaše, ryžové knedličky a sladké placky.
- Krátkozrnná ryža: Používa sa v ázijských kuchyniach. Dá sa pomlieť na múku a použiť na halušky. Používa sa tiež pri výrobe ryžového octu a japonského saké.
- Dlhozrnná ryža: Výborná na rizoto, prílohy i samostatné jedlá.
- Basmati ryža: Má dlhé zrná a výraznú orieškovú arómu. Považuje sa za výnimočne kvalitný typ.
- Jazmínová ryža: Podobá sa na basmati, ale viac sa lepí. Má žltohnedú farbu a výraznú kvetinovú vôňu.
- Arborio ryža: Pochádza z Talianska a pripravíte z nej pravé talianske rizoto.
- Čierna ryža: V minulosti bola čierna ryža výsadou a mohli ju konzumovať len čínski cisári. Aj preto má prezývku zakázaná. Má nápadnú tmavú farbu - čiernu až tmavofialovú, ktorú má na svedomí množstvo cenných antioxidantov.
- Indiánska alebo „divá ryža": Nie je pravá ryža. Dlhé čiernohnedé semená patria americkej vodnej tráve zizanii. Majú vysoký obsah vitamínov skupiny B a pridávajú sa do ryže basmati.
- Parboiled ryža: Nie je predvarená. Je to kompromis medzi bielou ryžou a natural a z hľadiska výživy je veľmi cenná. Upravuje sa špeciálnou technológiou v tlakových nádobách. Až 80 percent cenných látok zo šupiek sa pod tlakom pretlačí do zrniečok, potom sa ryža brúsi a leští. Za surova je žltkastá, po uvarení pekne zbelie.
- Červená ryža: Má skvelé nutričné hodnoty. Pre človeka je zdrojom potrebných sacharidov, bielkovín a dokonca aj nenasýtených mastných kyselín. Ukrývajú sa v nej aj dôležité antioxidanty, minerály, riboflavín či tiamín.
Ako správne variť ryžu natural?
Pri varení ryže natural je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby bola ryža chutná a sypká:
- Prepláchnutie: Ryžu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nie je číra.
- Pomer vody a ryže: Štandardný pomer na varenie ryže sú dva diely tekutiny na jeden diel ryže.
- Doba varenia: Hnedú ryžu varte približne 30-45 minút, ale dobu varenia je nutné prispôsobiť typu hnedej ryže a spôsobu varenia.
- Varenie bez miešania: Ryžu počas varenia nemiešajte.
- Po uvarení: Po uvarení nechajte ryžu ešte 10 minút odstáť pod pokrievkou.
- Opraženie ryže: Keď chceš mať ryžu sypkejšiu, je dobré ju po prepláchnutí opražiť na oleji alebo na sucho. Keď zmení farbu, prilej vriacu vodu a var od 40 - 60 minút.
- Namáčanie ryže: Ryžu namočíme, potom vodu zlejeme a varíme s čistou vodou. Dočítala som sa, že namočenie zlepšuje stráviteľnosť, ale osobne neviem posúdiť.
Ryžová diéta: Áno alebo nie?
Ryžová diéta je založená na konzumácii celozrnnej hnedej ryže, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny, minerály a esenciálne aminokyseliny. Ryža je ľahko stráviteľná, neobsahuje lepok a je relatívne lacná.
Pozitívne účinky ryžovej diéty:
- Nízkokalorická a vysoko efektívna.
- Má nízky glykemický index, čo znamená, že spomaľuje vstrebávanie cukru do krvi a znižuje hladinu inzulínu.
- Detoxikuje a čistí celé telo.
- Ryža pôsobí ako špongia v tráviacom systéme, ktorá absorbuje soli a škodliviny nahromadené v tele, a neskôr ich vylúči von.
- Je chutná a nemusíte držať hladovku.
- Pomáha pri liečbe niektorých chorôb. Ryžová diéta je vhodná pre ľudí s alergiami, celiakiou, cukrovkou typu 2, vysokým krvným tlakom, srdcovými chorobami alebo nadváhou.
Negatívne účinky ryžovej diéty:
- Je jednostranná a monotónna.
- Počas ryžovej diéty môže dôjsť k nedostatku bielkovín, tukov, vápnika, železa alebo vitamínov skupiny B.
- Môže spôsobiť tráviace problémy.
- Nie je vhodná pre dlhodobé dodržiavanie.
Riziko arzénu v ryži a ako ho minimalizovať
Rastliny ryže majú tendenciu absorbovať viac arzénu ako iné potravinárske plodiny, čo môže byť problémom, ak je ryža pravidelnou súčasťou vášho jedálneho lístka.
Vedci však prišli na jednoduchý spôsob, ako ho dostať z ryže preč. Dáte zovrieť vodu o množstve štvornásobku ryže. Následne do zovretej vody vsypete ryžu a povaríte sa 5 minút.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Tipy na prípravu chutných jedál z ryže natural
Ryžu natural môžete využiť na prípravu rôznych chutných a zdravých jedál:
- Sladké raňajky: Ryžu uvarte na miernom plameni s mliekom do krémovej konzistencie a pridajte vanilkový proteín.
- Basmati ryža ako príloha: V miske basmati ryžu dokonale preplachujte, kým nie je voda číra. Premytú ryžu zalejte opäť vodou a nechajte odpočívať aspoň 20 minút. V hrnci priveďte k varu 3 hrnčeky osolenej vody (na 2 hrnčeky ryže) a vložte precedenú basmati. Keď sa začne ryža variť, zmiernite plameň a varte ešte 5 min. Potom plameň vypnite a nechajte ryžu pod pokrievkou ešte 15 minút.
- Ryžové rizoto: Uvarte hnedú ryžu. Na troške oleja a cibule opražte nadrobno nakrájané morčacie prsia, osoľte, okoreňte a pridajte kurkumu. Neskôr pridajte k mäsu aj nadrobno nakrájanú cuketu so šupkou a huby. Poduste a zmiešajte s ryžou.
- Ryža so zeleninou: Na cibuľke popražte 1 zelenú papriku, nakrájanú na kocky. Pridajte cca ½ konzervy červenej fazule a chvíľku duste. Nakrájajte si cca 6 cherry paradajok a 5 sterilizovaných baby kukuričiek a pridajte k zelenine. Odstavte z ohňa. Uvarte si cca 125 gr ryže parboiled, zmiešajte so zeleninou, osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Sladká basmati ryža: Na olivovom oleji orestujte malú cibuľu. Pridajte 200 g nastrúhanej mrkvy a chvíľku opekajte. Prilejte 2 hrnčeky vody, pridajte trošku soli, 80 g hrozienok a nechajte prevrieť. Potom pridajte 1 hrnček basmati ryže, hrniec zakryte a varte na slabom plameni asi 18 minút.
- Divoká ryža so špenátom a kozím syrom: Na olivovom oleji opražte nakrájanú cibuľu. Pridajte 250 g divokej ryže, chvíľu opražte, osoľte, okoreňte a zalejte vodou. Ryžu uvarte a vmiešajte do nej asi 200 g baby špenátu, prelisované strúčiky cesnaku a 150 g mäkkého kozieho syra. Poriadne premiešajte.
Prečítajte si tiež: Ryža v strave