Guma zo svätojánskeho chleba, známa aj ako karobová guma, je prírodná látka s rozsiahlym využitím v potravinárskom priemysle. Získava sa zo semien stromu Ceratonia siliqua, bežne známeho ako svätojánsky chlieb alebo karob. Táto guma má formu bieleho až žlto-bieleho prášku takmer bez zápachu.
Čo je guma zo svätojánskeho chleba?
Pod číslom E 410 je v EÚ (tiež pre ekologické výrobky) bez obmedzenia schválený ako prídavná látka v potravinách. Dnes jadrá karobu poskytujú technologicky používané zahusťovadlo nazývané karubín alebo svätojánsky chlieb, karob alebo karubínová múka. Za týmto účelom sa endosperm oddelí a semená sa pomelú. Skladá sa hlavne z galaktomanánov. Rozpustný v horúcej vode za vzniku koloidného roztoku.
Vlastnosti a charakteristika
Guma zo svätojánskeho chleba má niekoľko dôležitých vlastností, ktoré ju robia cennou prísadou v potravinárstve:
- Stabilizátor a zahusťovadlo: Guma zo svätojánskeho chleba je vynikajúci stabilizátor a zahusťovadlo, čo znamená, že pomáha udržiavať konzistenciu a štruktúru rôznych potravín.
- Prírodná látka: Ide o prírodnú látku, čo je pre mnohých spotrebiteľov dôležitý faktor.
- Bezpečnosť: S konzumáciou gumy zo svätojánskeho chleba nie sú spájané žiadne negatívne nežiaduce účinky. Je vhodná aj pre deti a nepatrí medzi alergény.
- Univerzálnosť: Má široké použitie v rôznych druhoch potravín, od mliečnych výrobkov po mäsové výrobky.
Použitie gumy zo svätojánskeho chleba v potravinárstve
Vďaka svojim vlastnostiam sa guma zo svätojánskeho chleba používa v širokej škále potravinárskych výrobkov:
- Mliečne výrobky: Pri rozmanitých mliečnych výrobkoch, napríklad pudingoch, zlepšuje textúru krému a dodáva jemnosť a zväčšuje objem mliečnych výrobkov (vďaka svojej schopnosti viazať vodu).
- Mrazené výrobky: Bežne sa s ňou môžeme stretnúť najmä v zmrzline a ďalších mrazených výrobkoch.
- Pečivo: Používa sa v pečive, kde slúži ako zahusťovadlo a stabilizátor. Na účely stravovania sa karobová guma používa ako pomocník na pečenie v bezlepkovom chlebe.
- Omáčky a dresingy: Nájdeme ju aj v želé, omáčkach a dresingoch.
- Mäsové výrobky: Pri mäsových výrobkoch slúži na vytvorenie povrchového filmu.
- Cukrovinky, polievky a pudingy: Má široké použitie v cukrovinkách, omáčkach, polievkach, pudingoch a zmrzlinách.
Odporúčanie pre dávkovanie: rozmiešajte 1 - 2 čajové lyžičky do pol litra tekutiny. Návrh prípravy: Používa sa hlavne ako zahusťovadlo a stabilizátor. Použitie: pečivo, omáčky, krémy atď.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť poťahovú gumu
Guma zo svätojánskeho chleba a zdravie
Okrem využitia v potravinárstve má guma zo svätojánskeho chleba aj potenciálne zdravotné benefity:
- Zažívacie ťažkosti: Využitie karubínu: pri zažívacích ťažkostiach, ako sú napr. hnačka, pálenie záhy, pri vracaní. Akútne poruchy výživy, poruchy trávenia, hnačky, vracanie, kolitída a celiakia sú oblasťami použitia diétnych výrobkov vyrobených zo semennej múčky.
- Vysoký cholesterol, diabetes mellitus a obezita: Vysoký cholesterol, diabetes mellitus a obezitu možno navyše zmierniť gumou zo svätojánskeho chleba. Látka izolovaná z jadra znižuje hladinu cukru v krvi aj hladinu cholesterolu a má účinok na zníženie hmotnosti.
- Bezlepková diéta: Využitie karubínu: náhrada múky pri bezlepkovej diéte.
- Dojčenská strava: Využitie karubínu: prímes do dojčenskej stravy u dojčiat, ktoré majú reflux.
Guma Tara (E417)
Je dôležité rozlišovať medzi gumou zo svätojánskeho chleba (E410) a gumou Tara (E417). Hoci obe slúžia ako stabilizátory a zahusťovadlá, majú odlišný pôvod. Guma Tara sa získava zo semien rastliny Caesalpinia spinosa. Hlavné dôležité body o E417 - gume tara: Je to stabilizátor a zahusťovadlo. Ide o prírodnú látku . Je vhodné pre deti . Nepatrí medzi alergény .
Regulácia a povolenia
Guma zo svätojánskeho chleba (E410) je v EÚ schválená ako prídavná látka v potravinách bez obmedzenia, a to aj pre ekologické výrobky.
Prečítajte si tiež: Význam svatojánskeho chleba pre dojčatá
Prečítajte si tiež: Jednoduchá pizza zo sendvičového chleba