Ryža na suši: Druhy, príprava a použitie

Suši, synonymum japonskej kuchyne a obľúbené jedlo po celom svete, sa pripravuje zo špeciálnej ryže. Správna ryža je pre suši zásadná a japonskí kuchári musia absolvovať dlhé školenia, aby ju dokonale pripravili. Objavte tajomstvo dokonalej sushi ryže!

Druhy ryže na suši

Dnes sa suši pripravuje zo špeciálnej, stredne zrnitej sushi bielej ryže dochutenej octom, soľou a cukrom. Obvyklá odroda ryže používaná na suši je Japonica, kultivar Koshihikari. Táto odroda je stredne zrnitá s jemne zaoblenými zrnami, čo ju výrazne odlišuje od chudšej, dlhozrnnej ryže. Japonská ryža je škrobovitá, s vyššími hladinami amylopektínu. Tento extra škrob spôsobuje, že má viac lepkavú konzistenciu, ktorá umožňuje jej konzumáciu paličkami a je ideálna na sushi tvarovanie.

Medzi ďalšie druhy ryže, ktoré sú vhodné na prípravu sushi patria:

• Suši ryža Royal Tiger 1 kg je strednozrnná ryža špeciálne vybraná pre svoju lepivosť a lesklé biele zrná. Ideálna na prípravu suši, nigiri či iných japonských špecialít. Suši ryža Royal Tiger je dostupná aj v 2kg balení.
• Suši ryža KIMPO, balená v 1 kilogramovom balení, je špeciálne pripravovaná ryža na prípravu suši. Má ideálnu lepkavosť a konzistenciu, ktorá je potrebná na formovanie roliek a nigiri.
• Japonská suši ryža Haruka je uznávaná pre svoju prémiovú kvalitu a krátke zrná ideálne na prípravu autentického suši.
• Japonská ryža Shinode SunClad je vhodnou prílohou ku Kórejským a Japonským jedlám a je ideálna na prípravu suši.
• GRIZLY ryža sushi je špeciálny druh ryže určený na prípravu obľúbenej japonskej pochúťky sushi. Má krátke zrná oválneho tvaru, ktoré sú po uvarení lepkavé, takže sa dobre tvarujú a naberajú paličkami.
• Vysokokvalitná krátkozrnná ryža je ideálna na prípravu pravého japonského sushi. Po uvarení je lepkavá, drží tvar a ľahko sa formuje, takže je ideálna na všetky druhy sushi vrátane nigiri, maki a temaki.

Príprava ryže na suši

Príprava ryže na suši je dôležitý proces, ktorý ovplyvňuje výslednú chuť a textúru suši. Tu je postup, ako pripraviť ryžu na suši:

1. Ryžu dôkladne prepláchnite vo vlažnej vode, kým voda nie je číra.
2. Vložte ryžu do hrnca a zalejte vodou tak, aby ryžu presahovala o 1 cm.
3. Priveďte k varu a potom stiahnite plameň a varte, kým sa voda neodparí.
4. Ryžu premiešajte a nechajte v hrnci ešte asi 5 minút dôjsť.
5. Uvarenú ryžu nechajte vychladnúť. Spomínanú kyslosť získa ryža pridaním ryžového octu.

Typy suši

Existuje mnoho typov suši, z ktorých každý má svoje špecifiká:

Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive

• Nigiri: Nigiri sushi sa skladá z oválneho kopca ryže s plátkom ryby alebo morských plodov na vrchole. Ryby alebo morské plody sú zvyčajne surové, ale niekedy sú fermentované a príležitostne, napríklad kreveta alebo úhor sú varené. Japonské slovo nigiri-zushi sa teda prekladá zhruba ako "ručne lisované" sushi. Pri nigiri sushi sa ryža tvaruje ručne a ryba alebo iná súčasť sa lisuje ručne a pokladá na ryžu. Pomedzi ryžu a rybu ide kvapka wasabi. Lepkavosť ryže spolu s vlhkosťou pomáha prilepiť prúžok surových rýb na kopec ryže pod ním. Medzi typické príklady surových rýb na nigiri sushi sú tuniak a losos. Nigiri sushi je určené na konzumáciu ručne, nie s paličkami. Namáčanie sushi do sójovej omáčky by malo prebiehať jej namočením zo strany ryby, nie zo strany ryže.
• Maki: Je pripravované tak, že ryža a ryba sú zatočené v liste morských rias nazývaných nori. Existuje niekoľko hlavných typov maki. Maki-zushi má tvar valca, pozostávajúci z listu sušených morských rias obtočených okolo vrstvy ryže a náplne. Maki môže pozostávať zo surových rýb, varených mäkkýšov, zeleniny a dokonca aj krémového syra. Valec sa následne krája na jednotlivé časti. Niekedy je valec - kotúč pripravovaný naopak, čo je známe ako ura-maki, alebo doslova zvnútra von. S ura-maki je ryža na vonkajšej strane a morské riasy a plnky sú na vnútornej strane. Rovnako ako nigiri, maki sa tiež najlepšie konzumuje ručne.
• Gunkan-maki: Tento variant je v japonskej kuchyni nazývaný aj „rolky bojových lodí“, pretože rolky trochu tvar lodičiek pripomínajú. Sú akýmsi krížencom nigiri a maki v tom, že ryža je tvarovaná ručne, a potom okolo nej je pás nori, ktorý tvorí akoby nádobu, v ktorej sa držia drobnosti, ktoré nedržia sami o sebe, napríklad rybie ikry, jemne nasekané surové ryby alebo zelenina, napríklad sladké kukuričné jadrá v majonézovom dresingu.
• Uni Sushi: V kategórii gunkan-maki existuje jedna z najneobvyklejších foriem sushi, a to uni sushi. Uni sú pohlavné orgány morských ježkov. Je tvarovaný trochu ako jazyk a má sladkú chuť a mierne lepkavú konzistenciu. Vzhľadom na vzácnosť „uni“, tento typ sushi, je cenovo drahší.

Ďalšie druhy ryže v ázijskej kuchyni

Okrem špeciálnej ryže na suši existuje mnoho ďalších druhov ryže, ktoré sa používajú v ázijskej kuchyni:

• Jazmínová ryža: Jazmínová ryža je známa svojou voňavou arómou a jemnou textúrou. ROYAL UMBRELLA je známa ako najlepšia jazmínová ryža sveta a je dostupná v rôznych baleniach (2 kg, 20 lbs/9,07 kg, 40 lbs/18,16 kg). Aj značky FOODLAND, SUNLEE a GOLDEN ponúkajú kvalitnú jazmínovú ryžu. Thajská jazmínová ryža Golden Coral 4kg 🍚 je prémiová ryža Home Mali 100% pestovaná na úrodných thajských poliach. Thajská Jazmínová ryža Thai Home Mali 100% Golden Coral 9 kg (20 lbs). Prémiová thajská jasmínová ryža Sunlee 18,18 kg (40 lb), odroda Thai Hom Mali. Dlhé aromatické zrno s jemnou pandanovou vôňou, nadýchanou konzistenciou.
• Basmati ryža: Basmati ryža je dlhozrnná ryža s jemnou arómou a nadýchanou textúrou. Pestuje sa na úpätí Himalájí a je ideálna na ázijské jedlá. Značky ako TILDA, LAILA a INDIA GATE ponúkajú prémiovú basmati ryžu. Basmati ryža - TILDA - 2 kg, vhodná aj pri bezlepkovej diéte a cukrovke. Prémiová basmati ryža India Gate 5kg je ideálnou voľbou pre tých, ktorí si potrpia na vysokú kvalitu a autentickú chuť. Pestovaná v úrodných regiónoch, táto ryža je známa svojou dlhou dĺžkou zŕn, jemnou textúrou a nezameniteľnou vôňou. India Gate Golden Sella Basmati 5 kg je prémiová parboiled ryža s jemnou vôňou a neodolateľnou chuťou. Vďaka hydrotermálnej úprave je menej lepkavá, pevnejšia a atraktívne sklovitá.
• Lepkavá ryža: Lepkavá ryža sa vyznačuje vyššou koncentráciou škrobu a lepku v porovnaní s bežnou dlhozrnnou ryžou. LITTLE ANGEL ryža lepkavá je vybraná kvalitná ryža s vysokým obsahom škrobu, ktorý jej dodáva lepkavú textúru po uvarení. Lepkavá ryža NEP CAI TIEN VUA v balení 1kg sa vyznačuje svojou vyššou koncentráciou škrobu a lepku v porovnaní s bežnou dlhozrnnou ryžou. Apple Brand je známa značka, ktorá ponúka najkvalitnejšiu lepkavú ryžu z Ameriky. Táto lepkavá ryža je starostlivo pestovaná a spracovaná, aby zachovala svoju prirodzenú chuť, vôňu a textúru.
• Hnedá ryža: Thajská hnedá jazmínová ryža vo vákuu je zdraviu prospešná a kvalitná. Má jemnú arómu a vynikajúcu chuť. Obsahuje všetky vrstvy obilky, vrátane otrubových vrstiev s vlákninou, vitamínmi a minerálmi. Podporuje tráviaci systém a poskytuje dlhotrvajúce sýtosť. Vhodná na kari, prílohy a šaláty. Basmati celozrná hnedá ryža TILDA je vysokej kvality ryža, ktorá zachováva všetky výživné hodnoty a prírodné odtiene svojho celozrnného zrna. Táto ryža je pestovaná s láskou a starostlivosťou, čo sa odráža v jej jemnej aróme a vynikajúcej chuti.
• Červená ryža: Červená ryža Red Cargo ROYAL THAI 1 kg je výnimočný druh ryže s tmavočervenou farbou, bohatý na vlákninu a živiny.
• Čierna ryža: Čierna celozrná ryža ROYAL THAI 1kg je celozrnná ryža bohatá na živiny, s prirodzene zachovanou otrubou a autentickou chuťou. Zrná majú typickú tmavú farbu, po uvarení sú jemné a mierne orieškové. Thajská čierna lepkavá ryža Rice Bery od značky Royal Tiger je výborná voľba pre tých, ktorí hľadajú autentickú thajskú chuť a textúru. Táto špeciálna odroda ryže je bohatá na arómu a má unikátnu tmavú farbu. Čierna ryža SAWAT-D 1 kg je známa aj ako "zakázaná ryža" a bola v starovekej Číne vyhradená pre cisárov pre svoj atraktívny vzhľad a vynikajúce pozitívne účinky na organizmus.

Zmesi ryže

Vyskúšajte jedinečnú kombináciu troch druhov ryže v jednom - Healthy Grain Trio od SWAT - D. Tento balík obsahuje červenú ryžu, hnedú ryžu a lepkavú čiernu ryžu, čím pridáva pestrosť a výživu do vašich jedál. SAWAT-D MULTI GRAIN je zmes rôznych druhov ryží a obilnín vo váhu 1 kg. Obsahuje červenú ryžu, hnedú ryžu, čiernu lepkavú ryžu, lepkavú ryžu, polené lúpané zelené mung fazule a slzovku.

Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže

Prečítajte si tiež: Ryža v strave