Úvod
Ryža je jednou z najrozšírenejších plodín na svete a tvorí základ stravy pre viac ako polovicu ľudstva. Pestuje sa najmä v Ázii, ale aj v Európe, Brazílii, USA a Egypte. Existuje mnoho druhov ryže, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím. V tomto článku sa zameriame na charakteristiku a využitie dlhozrnnej ryže extra kvality.
Pestovanie a Pôvod Ryže
Ryža pochádza z južnej Ázie, kde bola pestovaná už pred mnohými tisícročiami. Dnes sa pestuje v rôznych častiach sveta, najmä v Ázii na zamokrených poliach alebo na svahoch. Spôsob pestovania si vyžaduje veľa ručnej práce v tropických a subtropických krajinách. Zrnká sú plodmi jednoročnej byliny „ryža siata“ (Oriza sativa L.), ktorá dorastá do výšky 1-1,8m, s dlhými štíhlymi listami a metlovitým klasom. Radí sa k obilninám a je významnou komoditou obchodovanou celosvetovo. Vedeli ste, že ryža sa pestovala aj na území Slovenska? A to už v 18.storočí za Márie Terézie.
Základné Rozdelenie Ryže
V súčasnosti poznáme niekoľko typov ryže, avšak základné rozdelenie je na dlhozrnnú a guľatozrnnú (alebo veľkozrnná a drobnozrnná).
Charakteristika Dlhozrnnej Ryže
Dlhozrnná ryža je charakteristická svojimi dlhými štíhlymi zrnami. Medzi najznámejšie druhy dlhozrnnej ryže patrí basmati a jazmínová ryža.
Basmati Ryža
Ryža basmati je typická dlhými zrnami a jemnou orieškovou vôňou. Slovo „basmati“ pochádza zo sanskrtu a znamená „voňavý“. Vo svete je veľmi obľúbená a považovaná za kvalitnejší typ - "kráľovná" medzi ryžami. Pretože je aj po uvarení ľahká a sypká, najčastejšie sa používa ako príloha, či do šalátov a rôznych korenistých indických jedál. Jej príprava je jednoduchá a rýchla.
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
Jazmínová Ryža
Jazmínová ryža je podobná basmati, ale má jemnú jazmínovú arómu a zlatohnedú farbu. Viac sa lepí a pripravuje sa najmä v čínskej kuchyni. Jazmínová ryža možno na prvý pohľad pôsobí ako obyčajná ryža. Špecialita z Thajska každému pokrmu vdýchne dávku orientu. Pestuje sa najmä na severe Thajska a seje sa ručne. Medzi popredné značky patrí ROYAL THAI Jazmínová ryža Royal dlhozrnná, ktorá je známa pre svoju prirodzenú, kvetinovú arómu.
Využitie Dlhozrnnej Ryže
Dlhozrnná ryža je veľmi univerzálna a môže sa použiť na prípravu rôznych jedál. Vďaka svojej sypkosti je ideálna ako príloha k mäsitým a zeleninovým jedlám, do šalátov a rizota.
Príprava Dlhozrnnej Ryže
Príprava ryže môže byť rôzna, každý má nejaký svoj domáci recept. Ale podstatná je vždy tekutina - voda a tepelné spracovanie. Pred každou úpravou je treba ryžu riadne prepláchnuť pod tečúcou vlažnou vodou, najlepšie v sitku. Potom ju vysypať do hrnca, v ktorom sme predtým rozohriali trochu tuku / oleja. Zrná ryže na tuku opražíme, dobre premiešame a zalejeme vriacou vodou. Môžeme pridať trochu soli, či korenia (napr. kurkumu, majorán, bylinky), prikryjeme a na miernom plameni podusíme. Biela ryža sa varí rýchlejšie, napr. basmati biela ryža je uvarená za 5 minút + 5 minút dôjde pod pokrievkou bez ďalšieho zohrievania. Biela ryža sa varí vo vode v pomere 1:2 (1 diel ryže na 2 diely vody). Ryža naturálna sa varí dlhšie, asi 45 minút, (červená ryža aj hodinu) a v pomere 2:3 (2 diely ryže a 3 diely vody).
Výživové Hodnoty Ryže
Nelúpané zrnká ryže obsahujú 12% vody, 10% bielkovín, 2% tuku, 62% škrobu, 10% vlákniny a vitamíny B1, B2, B3 a E. Okrem toho je ryža bohatá na minerálne látky a stopové prvky, najmä fosfor, draslík a železo. Ryža je prirodzene bezlepková a tiež diétna (pokiaľ je varená len na vode). Je ideálna pre deti, alebo pre ľudí s problémami žlčníka, obličiek, alebo trávenia. Ryžový odvar pomáha znižovať horúčku a zápaly, zmierňuje hnačku. Najhodnotnejšou zložkou ryže sú komplexné sacharidy, z ktorých pochádza až 85% energie. Pritom ryža má nízky glykemický index (GI), to znamená, že nerozkolíše hladinu cukru v krvi.
Ryža v Strave Detí
Aj keď má toto vrecko hneď skraja názov detská ryža, najviac obsahuje voňavých marhúľ a banánov, ktoré jej dávajú hladučkú textúru a veľa živín. Troška ryžovej múky je okrem iného druh živín zodpovedný hlavne za konzistenciu, ktorá je vhodná pre malých maškrtníkov od ukončeného 4. mesiaca. Vo výžive detí a tehotných a dojčiacich žien je obzvlášť dôležité, dávať pozor pri nadmernej konzumácii bielej ryže konvenčnej (nepochádzajúcej z ekologického pestovania), pre zvýšený obsah ťažkého kovu arzénu, ktorý sa do takejto ryže počas pestovania ľahko zabudováva. Natural ryže v bio kvalite vykazujú nižšie množstvá tohto toxického polutantu. Pre zníženie príjmu obsahu arzénu odporúčame ryžu vopred premyť pod tečúcou vodou a variť vo väčšom množstve vody ako je odporúčané.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Alternatívne Druhy Ryže
Okrem bielej a hnedej ryže existujú aj ďalšie alternatívy, ako napríklad červená ryža, čierna ryža a indiánska ryža.
Červená Ryža
Červená ryža - nazývaná aj bhutánska - staroveká, má krátke tenké zrnká tmavej červenohnedej farby a jej chuť pripomína oriešky. Je nelúpaná (celozrnná).
Indiánska Ryža
Indiánska, alebo divá ryža - nie je v pravom slova zmysle ryžou. Dlhé čiernohnedé semená patria americkej vodnej tráve zizanii.
Ryža v Produktoch
Ryža sa využíva nielen ako samostatná potravina, ale aj ako súčasť rôznych produktov.
Krmivo pre Zvieratá
Josera Adult jahňacie a ryža je vyvážené suché krmivo pre dospelých psov, ktoré bude vášho štvornohého priateľa rozmaznávať lahodnou chuťou deň čo deň. Má prijateľný zoznam zložiek a je vhodné pre psov s citlivým tráviacim traktom. Kompletní vlhké krmivo pro dospělé kočky. Paštika je vyráběna zcela bez vnitřností, bez jater. Je velmi vhodná i pro citlivé kočky, obzvlášť dobře stravitelná a zdraví prospěšná. Díky sníženému obsahu tuku je vhodná i při nadváze, nedostatku pohybu a pro kočičí seniory.
Prečítajte si tiež: Ryža v strave
Polotovary
ASHOKA Bombay Biryani - indická ryža so zeleninou je tradičné aromatické jedlo zo severozápadnej Indie, ktoré spája basmati ryžu (18 %) so zeleninou ako zemiaky, karfiol, mrkva, hrášok, zelené fazuľky a paradajky.
Cestoviny
GRIZLY Cestovinová ryža Orzo 500 g. Cestovinovú ryžu v skutočnosti tvoria klasické semolinové cestoviny, ktoré sa vyrábajú z tvrdej pšenice. Samotným tvarom naozaj pripomínajú štandardnú ryžu a zrejme preto si vyslúžili svoj názov.
Skladovanie Ryže
Predovšetkým treba povedať, že ryžu je dobré skladovať v chlade a suchu, najlepšie v uzatvárateľnej nádobe.