Jablká sú na Slovensku obľúbeným a ľahko dostupným ovocím, ktoré rastie takmer všade. Sú bohaté na vlákninu a vitamíny. Počas sezóny sú jablká lacnejšie, no v zime ich cena stúpa. Preto je dobré využiť tohtoročnú úrodu na domáce zaváranie. Zaváranie jabĺk je vynikajúci spôsob, ako si uchovať ich chuť a výživné látky na celý rok. Či už chcete pripraviť kompót, džem, čatní, detskú výživu alebo len zavarené plátky, existuje množstvo receptov a postupov, ako na to.
Výber a príprava jabĺk
Pre úspešné zaváranie je dôležitý výber správnych jabĺk. Nemali by byť prezreté (príliš mäkké a múčnaté) ani nedozreté (zelené a kyslé, pokiaľ to nie je charakteristika odrody). Ideálne sú dostatočne zrelé, tvrdé a chutné jablká so sladkokyslou chuťou.
- Umývanie a čistenie: Vybrané jablká dôkladne umyte v studenej vode, odstopkujte a odstráňte jadrovníky.
- Krájanie: Plody nakrájajte na štvrtinky alebo osminky.
- Ochrana proti zhnednutiu: Aby jablká nezhnedli, potrite ich vodou s kyselinou citrónovou (malá čajová lyžička na liter vody) alebo citrónovou šťavou.
- Predvarenie (voliteľné): Ak chcete zabrániť lámaniu jabĺk pri vkladaní do pohárov a vydolovať z nich maximum, môžete ich predvariť 2 - 3 minúty vo vriacej vode s kyselinou citrónovou (5 - 7 g). Ak použijete nálev z predvarenej vody, môžete použiť menej cukru.
Jablkový kompót
Jablkový kompót je klasika, ktorá nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Je jednoduchý na prípravu a má široké využitie.
Ingrediencie:
- Jablká (2-3 kg)
- Voda (1 l)
- Cukor (300 g)
- Kyselina citrónová
- Klinčeky
- Celá škorica
- iné drobné ovocie (voliteľné, napr. egreše)
Postup:
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na osminky. Ak používame aj iné ovocie, umyjeme ho.
- Poháre na zaváranie dôkladne umyjeme a necháme vysušiť, prípadne sterilizujeme v mikrovlnke (5 minút pri najvyššej teplote).
- Poháre naplníme ovocím až po okraj. Do každého pohára pridáme 2 klinčeky a kúsok celej škorice.
- Na nálev zohrejeme vodu s cukrom a pridáme kyselinu citrónovú. Horúci nálev nalejeme do pohárov tak, aby siahal aspoň do polovice. Zvyšok pohára dolejeme vodou alebo zvyškom nálevu a poháre dobre uzavrieme.
- Do veľkého hrnca dáme dostatok vody (aby siahala asi po vrch pohárov) a vložíme poháre. Vodu necháme zovrieť a potom varíme spolu 25 minút.
- Ešte vrelé poháre vyberieme, obrátime hore dnom a prikryjeme utierkou. Necháme vychladnúť.
Jablkový džem
Domáci jablkový džem je skvelý na natieranie na chlieb, do koláčov alebo na prípravu štrúdle.
Ingrediencie:
- Jablká
- Škorica
- Klinčeky
- Cukor (podľa chuti)
- Voda
Postup:
- Jablká rozdelíme na polovice, odstopkujeme a odstránime jaderníky. Polovicu jabĺk ošúpeme a nakrájame na drobné kúsky, druhej polovici šupky necháme.
- Ovocie so šupkou zvaríme s trochou vody do mäkka a prelisujeme do hrnca.
- Pridáme zvyšok nakrájaných jabĺk bez šupky, škoricu a klinčeky.
- Za stáleho miešania zmes varíme, kým nezhustne. Na rýchly test môžeme do džemu pichnúť varešku a cez dno hrnca urobiť cestičku. Ak cestička ostane, džem je pripravený.
- Džem nalejeme do pohárov, zatvoríme, položíme hore dnom na utierku a necháme vychladnúť.
Jablkové čatní
Jablkové čatní je výborným spoločníkom k vareniu sviatočných jedál.
Prečítajte si tiež: Ako zavárať lečo doma
Ingrediencie:
- Jablká
- Cibuľa
- Hrozienka
- Voda
- Soľ
- Ocot
- Pretlačený cesnak
- Cukor
- Kajanská paprika
Postup:
- Jablká odstopkujeme, zbavíme jadierok i šupky a spolu s cibuľou nakrájame na drobno.
- Vložíme do hrnca, pridáme hrozienka, vodu, soľ, ocot, pretlačený cesnak, cukor a kajanskú papriku.
- Zmes miešame, aby neprihorela.
- Čatní privedieme do varu a necháme na ohni dobrú pol hodinku, kým celá zmes poriadne nezhustne.
- Povarte ešte 5 minút a naložte do pripravených pohárikov.
- Zatvorte, hore dnom položte na utierku a nechajte vychladnúť do druhého dňa. Potom uskladnite.
Detská výživa z jabĺk
Domáca detská výživa z jabĺk je zdravá a chutná pre najmenších.
Ingrediencie:
- Jablká
- Voda
- Cukor (podľa chuti)
Postup:
- Jablká nakrájame na drobné kocky, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a necháme rozvariť spoločne s cukrom.
- Zmes ručným mixérom rozmixujeme a vlejeme do pohárov.
- Vložíme do hrnca na zaváranie tak, aby poháre voda zakrývala do dvoch tretín a sterilizujeme 20 minút pri teplote 80 °C.
Zavárané strúhané jablká
Zavárané strúhané jablká sú ideálne na prípravu koláčov a závinov.
Ingrediencie:
- Jablká
- Voda
- Citrónová šťava
Postup:
- Prevaríme vodu s citrónovou šťavou (šťava z jedného citróna na liter vody).
- Jablká ošúpeme, vykrojíme jaderník a nastrúhame.
- Nastrúhané jablká vložíme do zaváraninových pohárov a zalejeme pripravenou vodou.
- Poháre uzavrieme a sterilizujeme pár minút pri teplote 100 °C.
Zaváranie jabĺk bez cukru
Pre tých, ktorí sa snažia obmedziť cukor, je možné zavárať jablká aj bez neho.
Ingrediencie:
- Jablká
- Voda
- Citrónová šťava (voliteľné)
Postup:
- Jablká dôkladne umyjeme a ošúpeme.
- Nakrájame na štvrťky alebo menšie kúsky, pričom odstránime jadrovníky.
- Krátko blanšírujeme vo vriacej vode a následne schladíme v ľadovej vode.
- Sterilizované poháre naplníme pripravenými kúskami jabĺk a zalejeme horúcou vodou, prípadne s trochou citrónovej šťavy.
- Poháre dôkladne uzavrieme a zavárajte pri teplote 85 °C približne 20-30 minút.
Tipy a triky pre zaváranie jabĺk
- Používajte kvalitné, sladké odrody jabĺk.
- Poháre dôkladne sterilizujte.
- Ak robíte strúhané jablká, pridajte trochu citrónovej šťavy, aby si zachovali farbu.
- Na kompót či džem sa hodia šťavnatejšie odrody, na sušenie skôr pevné jablká.
- Sušené lupienky skladujte v uzavretej nádobe na tmavom a suchom mieste.
- Nikdy nepoužívajte nahnité jablká.
Ďalšie možnosti spracovania jabĺk
Okrem zavárania existujú aj ďalšie spôsoby, ako spracovať jablká:
- Sušenie: Sušené jablká sú výbornou maškrtou.
- Mrazenie: Jablká môžeme aj zamraziť. Očistíme, zbavíme jadierok, nastrúhame a krátko podusíme. Po vychladnutí preložíme do mrazničky.
- Pečený čaj: Jablká nakrájame na kocky, zmiešame s korením a upečieme. Následne vložíme do pohárov a zalejeme rumom alebo iným alkoholom.
Prečítajte si tiež: Delikátne zavárané patizóny
Prečítajte si tiež: Chuť leta v pohári: zavárané paradajky