Ryža je základnou potravinou v mnohých kuchyniach sveta. Existuje mnoho druhov ryže, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou, farbou a chuťou. V tomto článku sa zameriame na ryžu guľatozrnnú pololúpanú a povieme si, ako ju správne uvariť. Či už ju budete pripravovať ako hlavné jedlo, alebo ako prílohu, dôležité je vedieť, ako ryžu uvariť správne, aby nestratila nič zo svojej chuti a nutričných hodnôt.
Prečo si vybrať ryžu guľatozrnnú pololúpanú?
Ryža guľatozrnná pololúpaná, známa aj ako ryža natural, je zbavená len najvrchnejšej, nestráviteľnej šupky. Vďaka tomu si zachováva viac živín ako biela ryža. Stimuluje spaľovanie tukov, stabilizuje hladinu cukru v krvi, podporuje činnosť čriev a imunitu. Obilniny už dávno nie sú len surovinou na výrobu múky. Svoje miesto si našli už aj na našich tanieroch a objavujú sa tam čoraz častejšie. A to je dobre, pretože sú zdrojom glycidov, rastlinných bielkovín, minerálnych látok a vitamínov skupiny B. Sacharidy z obilnín nám dodávajú energiu, železo prospieva tvorbe červených krviniek, horčík „spevňuje“ nervy, sodík svaly, fosfor sa stará o zdravie kostí a zubov a draslík o obličky.
Príprava ryže pred varením
Pred samotným varením je dôležité ryžu správne pripraviť.
- Premytie ryže: Ryžu prepláchnite v studenej vode, kým voda nie je číra. Týmto krokom odstránite prebytočný škrob, ktorý spôsobuje, že ryža je po uvarení lepkavá.
- Namáčanie (voliteľné): Pre dosiahnutie ešte lepšej konzistencie môžete ryžu pred varením namočiť na 30 minút.
Ako uvariť ryžu guľatozrnnú pololúpanú v hrnci
- Pomer ryže a vody: Na 1 šálku ryže použite 3 šálky vody.
- Varenie: Ryžu nasypte do hrnca, zalejte vodou, osoľte a po zovretí varte na slabom plameni. Do vody môžete pridať trochu masla alebo oleja.
- Čas varenia: Varte 30 - 40 minút, alebo kým ryža nie je mäkká a voda sa nevstrebe.
- Oddych: Po uvarení nechajte ryžu 10 minút oddychovať pod pokrievkou.
Varenie ryže v parnom hrnci alebo špeciálnom hrnci
Alternatívou k vareniu v hrnci je použitie parného hrnca alebo špeciálneho hrnca na varenie ryže. Postupujte podľa pokynov výrobcu.
Tipy a triky pre dokonalú ryžu
- Neprekračujte čas varenia: Príliš dlhé varenie môže spôsobiť, že ryža bude kašovitá.
- Nemiešajte ryžu počas varenia: Miešanie uvoľňuje škrob a spôsobuje lepkavosť.
- Použite kvalitnú vodu: Na varenie ryže použite filtrovanú vodu pre lepšiu chuť.
- Dochutenie: Po uvarení môžete ryžu dochutiť bylinkami, korením alebo zeleninou.
Využitie ryže guľatozrnnej pololúpanej v kuchyni
Ryža guľatozrnná pololúpaná má všestranné využitie v kuchyni. Môžete ju podávať ako prílohu k mäsu, rybám alebo zelenine. Je vhodná do rizota, šalátov, polievok alebo ako základ pre ryžový nákyp.
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
Vplyv na zdravie a výživa
Ryža vo všeobecnosti patrí medzi najmenej alergénne potraviny a dobre ju znášajú deti i dospelí s tráviacimi problémami. Sto gramov surovej ryže má priemerne 346 kcal (1 448 kJ). Zloženie nutričných hodnôt na 100g surovej ryže:
- Bielkoviny: 8 g
- Sacharidy: 78 g
- Cukry: 0,15 g
- Tuky: 0,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
- Vláknina: 1,2 g
- Soľ: 0,01 g
- Vápnik: 25 mg
- Sodík: 0 g
- Vitamín B3 (niacín, niacínamid, nikotínamid, kyselina nikotínová)
Ryža má pozitívny vplyv na zdravie srdca a ciev.
Alternatívy k ryži
Ak hľadáte alternatívy k ryži, môžete vyskúšať iné obilniny, ako napríklad:
- Pohánka: Je prirodzeným zdrojom rutínu, potrebného pre zdravé steny ciev. Je vhodná aj pri celiakii. Pomer pohánka : voda = 1 : 2, čas varenia: 10 minút.
- Quinoa: Chuť prirodzene bezlepkovej quinoy sa líši podľa toho, či ide o bielu, čiernu alebo červenú odrodu. Pomer quinoa : voda = 1 : 2, čas varenia: 15 minút, čas oddychu: 5 minút.
- Pšeno: V obchodoch dostanete proso v lúpanej podobe pod názvom pšeno. Tvrdšie pšeno: Pomer pšeno : voda = 1 : 2, čas varenia: 30 minút. Mäkké pšeno: Pomer pšeno : voda = 1 : 3, čas varenia: 50 minút.
- Bulgur: Najhodnotnejšou zložkou maličkých zŕn sú komplexné sacharidy, z ktorých pochádza až 85 percent energie. Pritom ryža má nízky glykemický index (GI), to znamená, že nerozkolíše hladinu cukru v krvi.
Rôzne druhy ryže a ich použitie
- Biela ryža: Podľa tvaru zŕn máte na výber niekoľko typov. Dlhozrnná ryža je dobrá ako príloha, pretože sa nelepí. Strednozrnnú ryžu použite na varenie rizota a guľatozrnnú na rizotá alebo nákypy. Pomer ryža : voda = 1 : 1,5, čas varenia: 12 - 15 minút, čas oddychu: 10 minút.
- Jazmínová ryža: S charakteristickou vôňou tohto exotického kvetu sa hodí ako príloha, ale aj do šalátov. Pomer ryža : voda = 1 : 1,5, čas varenia: 12 minút, čas oddychu: 10 minút.
- Ryža basmati: Je považovaná za najkvalitnejší typ ryže. Jej dlhé štíhle zrnká sa nelepia a majú menej kalórií ako iné druhy ryže. Pomer ryža : voda = 1 : 1,5, čas varenia: 5 minút, čas oddychu: 15 minút.
- Ryža parboiled: Je to kompromis medzi bielou ryžou a natural a z hľadiska výživy je veľmi cenná. Upravuje sa špeciálnou technológiou v tlakových nádobách. Až 80 percent cenných látok zo šupiek sa pod tlakom pretlačí do zrniečok, potom sa ryža brúsi a leští.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Prečítajte si tiež: Ryža v strave