Bravčová panenka je obľúbený kulinársky kúsok, ktorý sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Či už preferujete rýchle a jednoduché recepty, alebo máte radi tradičné postupy s bohatou chuťou, v tomto článku nájdete inšpiráciu pre každú príležitosť. Zameriame sa na recepty s prívlastkom "na divoko", ktoré kombinujú tradičné slovenské chute s modernými kulinárskymi postupmi.
Rýchle a jednoduché recepty do 30 minút
Ak máte málo času, neznamená to, že sa musíte vzdať chutného jedla. Nasledujúce recepty sú rýchle, jednoduché a plné chutí.
Medailónky s omáčkou zo smotany a syra
- Čas prípravy: 30 minút
- Potrebné: panvica, panenka, cibuľa, smotana, syr
Postup:
- Medailónky rýchlo zatiahnuť na vysokej teplote a odložiť.
- Na výpeku pripraviť cibuľový základ, zaliať vývarom a smotanou, rozpustiť syr.
- Mäso vrátiť do omáčky na krátke dôjdenie.
Tip: Vhodná príloha je ryža, kaša alebo krátke cestoviny.
Rezance z karé so šampiňónmi a horčicou
- Čas prípravy: 30 minút
- Potrebné: panvica, karé/stehno, šampiňóny, horčica
Postup:
- Mäso nakrájať na tenké rezance a prudko opiecť.
- Pridať šampiňóny opekané dohneda, cibuľu, dochutiť horčicou a vývarom.
- Krátko podusiť do mäkka.
Tip: Podávajte s ryžou, kašou alebo cestovinami.
Cibuľový základ so smotanou
- Čas prípravy: 30 minút
- Potrebné: panvica, karé, cibuľa, smotana (voliteľne)
Postup:
- Cibuľu opiecť do sklovita.
- Pridať plátky karé, prudko zatiahnuť.
- Podliať a nechať vytvoriť vlastnú šťavu, podľa potreby dojemniť smotanou.
Tip: Vhodné prílohy sú ryža, zemiaky alebo cestoviny.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Medailónky so zeleninovým základom
- Čas prípravy: 30 minút
- Potrebné: panvica, panenka, cibuľa, mrkva
Postup:
- Medailónky sprudka opiecť a vybrať.
- Na výpeku orestovať cibuľu a mrkvu, podliať, redukovať a zjemniť.
- Mäso vrátiť a krátko nechať prepojiť chute.
Tip: Ideálna príloha je kaša, ryža alebo cestoviny.
Sladkoslaná glazúra s medom a sójovou omáčkou
- Čas prípravy: 25 minút
- Potrebné: panvica, panenka, med, sójová omáčka
Postup:
- Panenku opiecť.
- Vytvoriť rýchlu glazúru z medu, sójovej omáčky a cesnaku, spojiť s výpekom a krátko zredukovať.
Tip: Podávajte s ryžou, wok zeleninou alebo listovým šalátom.
Recepty s dlhšou prípravou pre bohatšiu chuť
Ak máte viac času a radi si vychutnáte proces varenia, nasledujúce recepty sú pre vás ideálne.
Poctivý cibuľový základ s vývarom
- Čas prípravy: 40 minút
- Potrebné: panvica, karé, vývar, korenie
Postup:
- Cibuľu karamelizovať.
- Pridať ochutené plátky mäsa, podliať vývarom a dusiť do mäkka.
Tip: Výsledná šťava by mala byť hladká a výrazná. Podávajte s ryžou, tarhoňou alebo zemiakmi.
Rýchle opekanie s cibuľovou omáčkou a krátkym zapekaním
- Čas prípravy: 40 minút
- Potrebné: panvica + rúra, panenka, cibuľa, vývar
Postup:
- Panenku zatiahnuť a odložiť.
- Na výpeku pripraviť cibuľovú omáčku, vrátiť mäso a krátko zapiecť.
Tip: Vhodná príloha je pečivo, zemiaky alebo ryža.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Krémový základ s univerzálnou prílohou
- Čas prípravy: 35 minút
- Potrebné: panvica, bravčové, smotana, vývar
Postup:
- Mäso opekať dohneda a vybrať.
- Na výpeku opiecť cibuľu, podliať vývarom a smotanou, dochutiť, mäso vrátiť a dusiť do mäkka.
Tip: Podávajte s ryžou, kašou alebo cestovinami.
Mäsové rezance s paprikou a horčicou
- Čas prípravy: 35 minút
- Potrebné: panvica, bravčové, paprika, horčica
Postup:
- Mäso na rezance prudko opiecť.
- Pridať cibuľu, papriku a dochutiť horčicou.
- Podliať a krátko podusiť.
Tip: Podávajte s varenou ryžou.
Papriková omáčka so smotanou
- Čas prípravy: 45 minút
- Potrebné: panvica, mletá paprika, smotana
Postup:
- Cibuľu opražiť.
- Pridať kvalitnú papriku, mäso, podliať a dusiť.
- Na konci zjemniť smotanou.
Tip: Podávajte s knedľou, ryžou alebo cestovinami.
Horčicová omáčka s bylinkami
- Čas prípravy: 40 minút
- Potrebné: panvica, horčica, vývar, smotana (voliteľne)
Postup:
- Plátky mäsa rýchlo opiecť.
- Na výpeku vytvoriť horčicovú omáčku, podliať a dusiť do mäkka.
Tip: Podávajte s tarhoňou, ryžou alebo zemiakmi.
Paradajková omáčka s lečom
- Čas prípravy: 30 minút
- Potrebné: panvica/hrniec, lečo, bravčové, korenie
Postup:
- Mäso opiecť dohneda.
- Pridať lečo, podliať a dochutiť.
- Krátko podusiť do mäkka.
Tip: Podávajte s ryžou alebo čerstvým pečivom.
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie
Cibuľový základ s uhorkami a horčicou
- Čas prípravy: 40 minút
- Potrebné: panvica, cibuľa, uhorky, horčica
Postup:
- Vytvoriť výrazný cibuľový základ.
- Mäso rýchlo zatiahnuť, podliať a dusiť.
- Na záver pridať krájané nakladané uhorky a horčicu.
Tip: Podávajte so zemiakmi, ryžou alebo pečivom.
Šampiňóny so smotanovou redukciou
- Čas prípravy: 35 minút
- Potrebné: panvica, panenka, šampiňóny, smotana
Postup:
- Huby opiecť dohneda a vybrať.
- Panenku zatiahnuť, pridať späť huby, podliať vývarom a smotanou, krátko dusiť.
Recept s divinou a hubami
Tento recept kombinuje bravčovú panenku s divinou, čo mu dodáva jedinečnú chuť a arómu.
Potrebné:
- Bravčová panenka
- Rezne z diviaka
- Cibuľa
- Sušené huby
- Korenie (bobkový list, nové korenie, kmín, korenie na divinu)
- Mrazená zelenina
- Hladká múka (alebo škrob, rozmixovaný zemiak)
- Cesnak
- Vegeta
- Masť
Postup:
- Rezne z diviaka a panenku prekrojiť na dva až tri kusy.
- Mäso osoliť, okoreniť a prudko opiecť na masti.
- Cibuľu pokrájať na kocky a opražiť vo výpeku.
- Pridať panenku, rezne z diviaka, sušené huby a korenie.
- Dusiť, pridať mrazenú zeleninu a podliať vodou (v tlakovom hrnci dusiť 30 minút).
- Mäkké mäso vybrať zo šťavy.
- Šťavu zahustiť múkou (alebo škrobom, rozmixovaným zemiakom).
- Na záver pridať cesnak a dochutiť vegetou.
Tip: Podávajte s ryžou.
Recept s omáčkou a citrónom
Tento recept kombinuje bravčovú panenku s omáčkou, ktorá je zjemnená smotanou a citrónom.
Potrebné:
- Bravčová panenka
- Slanina
- Cibuľa
- Štipka cukru
- Zelenina
- Mletá paprika
- Smotana na šľahanie
- Hladká múka
- Smotana 20%
- Šťava z jedného citrónu
Postup:
- Bravčovú panenku umyť a osušiť.
- Slaninu nakrájať na kocky a vytopiť tuk.
- Pridať nakrájanú cibuľu a štipku cukru a opiecť.
- Pridať mäso a opiecť zo všetkých strán.
- Mäso vybrať a pridať k cibuli zeleninu.
- Pridať mletú papriku a podliať vodou.
- Keď je mäso aj zelenina mäkké, pripraviť si smotanu na šľahanie, v ktorej vymiešať múku.
- Mäso vybrať a zeleninu rozmixovať tyčovým mixérom.
- Pridať smotanu s múkou a chvíľku nechať prejsť varom a napokon pridať aj smotanu 20%, rozmiešať a už nechať len na slabom plameni prebublať.
- Ochutiť šťavou z jedného citrónu.
Tip: Podávajte s ryžou alebo zemiakmi.
Sviečková na smotane inšpirovaná bravčovou panenkou
Bravčovú panenku môžeme použiť aj ako inšpiráciu pre prípravu sviečkovej na smotane.
Postup:
- Odblanené, umyté a osušené mäso pokrájame na hrubšie plátky - medailóniky.
- Na suchej panvici nasypeme borievky, nové korenie, korenie štyroch farieb, bobkový list, cibuľu so šupou a cesnak a krátko ich opečieme, aby uvoľnili arómu.
- Zalejeme vývarom a červeným vínom, privedieme k varu a varíme aspoň 10 minút.
- Panenku dôkladne odblaníme, osušíme a nasolíme.
- Hrniec s vínovým základom odstavíme z ohňa, vložíme doň panenku tak, aby bola celá ponorená, zakryjeme a necháme 20-25 minút odpočívať.
- Šípkovú omáčku pripravíme tak, že na slanine orestujeme cibuľu, koreňovú zeleninu a koreniny.
- Zalejeme vodou, dusíme asi 30 minút, pridáme demi glace, víno a šípkový džem.
- Tekvicu rozmixujeme na pyré.
- Z vajec, mlieka, pyré, syra, cesnaku, soli a korenia pripravíme cesto, do ktorého zapracujeme múku s kypriacim práškom a nakoniec tuhý sneh z bielkov.
- Tesne pred podávaním panenku sprudka opečieme na masle približne 5 minút.
Tip: Podávajte s knedľou a šípkovou omáčkou.