Kuracie vnútornosti, hoci v modernej gastronómii nie sú také populárne ako iné druhy mäsa, skrývajú v sebe skutočné kulinárske poklady. Medzi ne patria aj kuracie žalúdky a srdiečka, drobnosti plné chuti a výživných látok, ktoré si zaslúžia viac pozornosti v kuchyni. V minulosti boli bežnou súčasťou jedálnička, no dnes ich mnohí považujú za menej hodnotnú surovinu. Tento článok vám predstaví kuracie srdiečka a žalúdky, ich nutričné hodnoty a najlepšie recepty, ktoré vám pomôžu objaviť ich kulinársky potenciál.
Prečo zaradiť kuracie srdiečka a žalúdky do jedálnička?
Kuracie srdiečka a žalúdky sú malé, ale výživovo veľmi bohaté. Obsahujú vitamíny, minerály a bielkoviny, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. V kuracích srdciach a žalúdkoch sa nachádza draslík, fosfor, železo, zinok, vápnik a vitamíny skupiny B. Čerstvé kuracie drobky z domácej hydiny sú ideálnym zdrojom týchto živín. Čerstvé kuracie drobky z domácej hydiny sú zdrojom vitamínov, minerálov a bielkovín.
Príprava kuracích žalúdkov a srdiečok
Pred samotnou prípravou je dôležité kuracie žalúdky dôkladne očistiť a umyť pod tečúcou vodou. Z žalúdkov odstráňte blany a prípadne tvrdé časti, zalejte vodou a priveďte k varu. Potom ich sceďte, zalejte čistou vodou a zase priveďte k varu. Všetko ešte raz zopakujte, ale do čerstvej vody pridajte bobkový list, bylinky a guličky čierneho korenia. Následne ich povarte v osolenej vode približne 60 minút, kým nezmäknú. Takto pripravené žalúdky sú pripravené na ďalšie spracovanie. Srdiečka očistime, zbavíme toho, čo sa nám nepáči a nakrájame.
Recepty z kuracích srdiečok a žalúdkov
Kuracie žalúdky a srdiečka sú skvelé pre milovníkov tradičnej kuchyne, no dajú sa prispôsobiť aj moderným gastronomickým trendom. Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu rôznorodosť ich využitia:
1. Perkelt z kuracích drobov
Perkelt je klasické slovenské jedlo, ktoré sa tradične pripravuje z mäsa. Je len málo gurmánov, ktorí by si na ňom nepochutili. No chutné jedlá je možné vytvoriť aj z kuracích drobov, ak máte poruke kvalitné ingrediencie a poznáte osvedčené receptúry. Ak áno, v takom prípade si určite radi pochutíte na lahodnom domácom perkelte z kuracích drobov.
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
Ingrediencie:
- Kuracie žalúdky
- Cibuľa
- Olej
- Vývar alebo voda
- Hladká múka
- Mlieko
- Smotana na varenie
- Mletá červená sladká paprika
- Drvená rasca
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Očistite a najemno nakrájajte cibuľu. Kuracie žalúdky dobre umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Cibuľu opražte na oleji, potom do hrnca vložte žalúdky a chvíľu ich restujte.
- Pridajte bobkový list, celé čierne korenie, drvenú rascu a sladkú mletú červenú papriku.
- Všetko premiešajte, podlejte kuracím vývarom alebo vodou a duste domäkka.
- Na záver si z mlieka a z hladkej múky pripravte zátrepku, ktorú za stáleho miešania vlejte do zmesi.
- Pridajte smotanu na varenie a krátko povarte.
Perkelt z hydinových drobkov výborne chutí s haluškami, no možno ho podávať aj s domácou knedľou či s cestovinami.
2. Zeleninové rizoto s kuracími srdiečkami
Ak máte radi ryžu a zeleninu, vyskúšajte zeleninové rizoto s kuracími srdiečkami. Pripraviť si lahodné rizoto nie je žiadna veda. Dá sa pripraviť na veľa rôznych spôsobov a vždy chutí výborne.
Ingrediencie:
- Kuracie srdcia
- Kurací vývar
- Ryža vo varných vreckách
- Olej
- Mrkva
- Paprika
- Paradajka
- Mrazený alebo čerstvý hrášok
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Čerstvá petržlenová vňať
- Mrazená alebo čerstvá kukurica (voliteľné)
Postup:
- Do hrnca dajte olej a nakrájané kuracie srdiečka.
- Pridajte na prúžky nakrájanú papriku, mrkvu a paradajku, hrášok a kukuricu.
- Zmes osoľte, okoreňte mletým čiernym korením, podlejte kuracím vývarom a duste do mäkka.
- V druhom hrnci uvarte klasickým spôsobom ryžu vo varných vreckách.
- Keď sú kuracie srdiečka so zeleninou mäkké, pridajte hotovú ryžu a všetko spolu premiešajte.
- Na záver posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
3. Guláš z kuracích žalúdkov
Guláš je klasika slovenskej kuchyne, ktorá má u nás svoje čestné miesto. Táto menej používaná surovina však rozhodne stojí za vyskúšanie.
Ingrediencie:
- Kuracie žalúdky
- Masť
- Cibuľa
- Mletá sladká paprika
- Mletá pálivá paprika
- Rasca
- Paradajkový pretlak
- Hovädzí vývar
- Bobkové listy
- Petržlenová vňať
Postup:
- Kuracie žalúdky dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou.
- V hrnci rozpustíme masť a pridajte na jemno nakrájanú cibuľu. Opekáme, kým nie je sklovitá.
- Do hrnca pridáme nakrájané kuracie žalúdky.
- Ďalej pridáme mletú sladkú papriku, mletú pálivú papriku, rascu a paradajkový pretlak.
- Prilejeme hovädzí vývar, bobkové listy a zakryjeme pokrievkou.
- Guláš podávame horúci, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou.
4. Šťavnaté srdiečka na paprike s ryžou
Je to jednoduché, lacné jedlo, s ktorým sa naozaj zavďačíte a bude všetkým chutiť. Vďaka omáčke a červenej paprike je tak neskutočne šťavnaté.
Ingrediencie:
- Kuracie srdiečka
- Cibuľa
- Olivový olej
- Ryža
- Rasca
- Mletá červená paprika
- Kurkuma
- Škrob
- Citrónová šťava
- Bylinky
- Soľ
Postup:
- Do kanvice si dáme zovrieť vodu. Do hrnca pridáme olivový olej. Ryžu si premyjeme, pridáme do hrnca a minútku poopekáme.
- Zaleme vriacou vodou centimeter nad ryžu, prikryjeme pokrievkou, znížime oheň a varíme 10-12 minút. Následne vypneme a necháme pod pokrievkou 10 minút dôjsť. Dochutíme plátom masla, soľou.
- Cibule si ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici si rozhorúcime olivový olej a osmahneme cibulky dozlatova cca 3 minútky.
- Medzitým si pripravíme srdiečka. Umyjeme ich pod vodou a nakrájame na kolieska. Kúsok z vrchu srdiečka, kde je tá biela srdcová cieva zvyknem odrezať a nedávam variť, lebo zvykne tak chrumkať. Ak vám to nevadí, nemusíte.
- Cibuľku si poprášime rascou, mletou červenou paprikou, kurkumou, pridáme srdiečka, zamiešame, nalejeme 3 deci vriacej vody a v tlakovom hrnci od momentu pískania varíme 40-45 minút. Ak použijete klasický hrniec, pod pokrievkou 60 minút, aby boli mäkké.
- Na záver zahustíme škrobom - v pol deci vody si rozhabarkujeme čajovú lyžicku škrobu a nalejeme k srdiečkam. Ak sa voda veľmi vyparila, priebežne dolievame podľa vami želanej konzistencie. Dochutíme soľou, citónovou šťavou a čerstvými bylinkami.
5. Ďalšie inšpirácie
- Kuracie žalúdky na Cabernet Sauvignon, tymiane a údenej paprike: Podobný recept nájdete na internete, stačí zadať "Kuracie žalúdky na Cabernet Sauvignon, tymiane a údenej paprike".
- Eszterházy kuracie žalúdky so zelenými nokerlami: Podobný recept nájdete na internete, stačí zadať "Eszterházy kuracie žalúdky so zelenými nokerlami".
- Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou: Podobný recept nájdete na internete, stačí zadať "Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou".
- Kuracie žalúdky s chilli a ajvarom: Podobný recept nájdete na internete, stačí zadať "Kuracie žalúdky s chilli a ajvarom".
- Puchríková polievka: Podobný recept nájdete na internete, stačí zadať "Puchríková polievka".
Kuracie žalúdky a srdiečka v rôznych kuchyniach
Kuracie žalúdky sa používajú v rôznych kuchyniach po celom svete. V ázijskej kuchyni sa často používajú v polievkach, dusených pokrmoch a smažených jedlách. V Južnej Amerike sú populárne ako súčasť "anticuchos" (grilované špízy).
Prečítajte si tiež: Mascarpone a špenát v rizote
Rizoto s kuracími srdiečkami a šafranom: Inšpirácia
Šafran namočíme do bieleho vína. Na oleji a polovici masla speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme kuracie srdiečka prekrojené na polovice, pokrájanú mrkvu, rascu, mleté čierne korenie, soľ a podusíme. Podľa potreby podlievame slepačím vývarom. Keď srdiečka zmäknú, pridáme ryžu, premiešame, prilejeme víno so šafranom a zvyšok vývaru. Pridáme druhú polovicu masla, premiešame, prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia na 25 minút. Hotové rizoto ochutíme petržlenovou vňaťou, posypeme syrom.
Pohánkové rizoto s kuracími srdiečkami a žalúdkami: Ďalšia variácia
Žalúdky sceďte a nakrájajte nadrobno. V širokom hrnci rozpálte plnú lyžicu masla, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Krátko osmažte a pridajte pohanku. Za občasného miešania restujte, kým sa pohanka dôkladne neobalí maslom. Posypte lyžicou sušených mletých húb, pridajte žufanku vývaru a za občasného miešania varte. Hneď ako pohanka vývar vsiakne, prilievajte postupne ďaľší. Asi po 15 minutách varenia pridajte kuracie srdiečka a po ďaľších 5 minutách mrkvu nakrájanú na slížiky julienne. Keď pohanka zmäkne, pridajte nakrájené žalúdky a lyžicu masla. Všetko posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.
Rýchle rizoto s kuracími srdiečkami a mrazenou zeleninou
Cibuľku si orestujeme na oleji, pridáme srdiečka, huby a mrazenu zeleninu. Podlejeme troškou vody, pridame bujon, koreniny, sol a dusime. Medzitym si uvarime ryžu zvlašt. Ja ju robim v mikrovlnke, dam do sklenej misy, premyjem, pridam trošku viac vody ako je ryže.(odmeriam si to poharom), pridam sol, vegetu, olej a nadrobno nakrajanu cibulku. Zakryjem a dam na 15 minut. Hotovo. Nakoniec všetko spolu zmiešame a na tanieri posypeme syrom. Je to rychle jedlo a velmi chutne.
Rizoto s kuracím mäsom a zeleninou: Klasická kombinácia
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Stonkový zeler
- Ryža
- Kurací vývar
- Cuketa
- Hrášok
- Mrkva
- Parmezán
- Olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a pokrájame na drobno. Stonkový zeler umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Kuracie mäso pokrájame na kocky.
- Na panvili si rozhorúčime olivový olej, na ktorom krátko opečieme kuracie mäso. Potom pridáme cibuľu, cesnak a zeler. Premiešame a opekáme cca 5 minút.
- Primiešame ryžu a následne podlievame kuracím vývarom - po každom pridaní vývaru počkáme, kým ho ryža absorbuje. Varíme približne 20 minút.
- Cuketu umyjeme, pokrájame a pridáme do rizota. Pridáme aj hrášok s mrkvou a všetko spolu premiešame. Povaríme ďalších cca 5 minút.
- Nakoniec pridáme strúhaný parmezán a podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
Prečítajte si tiež: Rýchle rizoto