Keď sa povie egrešový kompót, mnohým z nás sa vybaví vôňa detstva a spomienky na letné návštevy u babičky, kde poháre so zaváraninami lemovali každú poličku v špajzy. Tento trochu zabudnutý skvost slovenskej kuchyne však zažíva svoj návrat. A niet divu - egreše sú nielen osviežujúce a zdravé, ale aj výnimočne chutné.
Prečo si Zamilovať Egreše?
Egreše sú plné vitamínu C, antioxidantov a ich príjemne kyselkavá chuť dokáže nádherne osviežiť aj počas najhorúcejších dní. Navyše, na rozdiel od klasických sladkých kompótov, vás egrešový nepresladí - je výborne vyvážený a mimoriadne všestranný. Hodí sa ako ľahký dezert, výborný doplnok k palacinkám, či dokonca ako príloha k mäsu.
Egreš v Záhrade a v Kuchyni
Egreše sú bobuľové ovocie aké neopustí azda nikdy naše slovenské záhrady a taký egrešový kompót je tým pádom mnohým dobre známy, hoci v obchodoch takmer nedostupný. Pre niekoho je to vzácne exotické ovocie s ktorým neprichádza do styku, pre iných bežná súčasť úrody v ich záhradke. Majú mnoho vitamínov, vitamín C, výbornú chuť a dá sa z nich vyrobiť zaujímavý kompót. Ten je však takmer vždy o zmäknutých, či prasknutých bobuliach, vytečenom obsahu a popraskaných obaloch natlačených pri viečku. Aspoň takto to dopadne neraz s kompótom.
Nenechajte egreše zbytočne „zapadnúť prachom“ vo vašej záhrade alebo na trhu. Zaslúžia si byť hviezdou letnej špajze!
Geniálne Jednoduchý Recept na Egrešový "Džemokompót"
Máte plnú záhradu egrešov a premýšľate, ako si ich sladkokyslú chuť uchovať na celý rok? Tento geniálne jednoduchý recept je presne to, čo hľadáte! Pripravíme si fantastickú dobrotu, ktorá je niekde na polceste medzi hustým kompótom a redším džemom - nazvime ho “džemokompót”. Je dostatočne hustý, aby ste si ho mohli natrieť na čerstvý chlieb s maslom, a zároveň dosť tekutý, aby poslúžil ako božská omáčka na palacinky, lievance, k vanilkovej zmrzline alebo do bieleho jogurtu. A to najlepšie? Na túto celoročnú zásobu leta vám stačia len 3 základné suroviny!
Prečítajte si tiež: Letný egrešový koláč
Zabudnite na zložité a mätúce postupy. Tento recept sme upravili tak, aby bol maximálne jednoduchý, prehľadný a bezpečný. Celé kúzlo spočíva v uvarení ovocia, jeho rozmixovaní a následnom krátkom povarení s cukrom do požadovanej hustoty. S naším návodom zvládnete prípravu ľavou zadnou a výsledkom bude niekoľko pohárov čistej radosti, ktorá vám spríjemní aj tie najsychravejšie zimné dni.
Ingrediencie:
- 3 kg egrešov (čerstvých, zrelých)
- 300 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti a kyslosti egrešov)
- 250 ml vody
Postup:
- Príprava egrešov: Najprv si pripravíme egreše, čo je najpracnejšia časť. Dôkladne ich umyjeme a poctivo z nich odstránime stopky a aj zvyšky okvetia (“fúziky”). Pred zaváraním si umyté egreše zbavte drevnatých stopiek a opatrne ich celé naskrz prepichnite. Stačí malá ihla. Pri zaváraní vtedy naberú vodu z nálevu a pri zmenách teploty bude tekutina prúdiť, nie vytárať tlak a následne mini-explózie plodov.
- Varenie egrešov: Očistené egreše vložíme do veľkého hrnca s hrubým dnom. Zalejeme ich 250 ml vody. Hrniec prikryjeme pokrievkou, privedieme k varu a na strednom plameni varíme približne 15-20 minút. Občas premiešame. Egreše by mali byť po tomto čase úplne mäkké a popraskané.
- Mixovanie: Hrniec odstavíme z tepla. Pomocou ponorného tyčového mixéra opatrne rozmixujeme horúcu egrešovú zmes priamo v hrnci. Mixujeme do konzistencie, ktorá sa vám páči - buď úplne dohladka, alebo môžete nechať malé kúsky pre zaujímavejšiu štruktúru.
- Dokončenie a varenie s cukrom: Hrniec vrátime na sporák. Do rozmixovanej zmesi nasypeme cukor a metličkou miešame, kým sa úplne nerozpustí. Zmes opäť privedieme do varu, potom znížime plameň a za občasného miešania varíme odokryté ďalších 20-30 minút. Džemokompót postupne zhustne. Čím dlhšie ho budete variť, tým bude hustejší. Nezabudnite ho miešať častejšie, najmä ku koncu, aby sa neprichytil o dno hrnca.
- Plnenie do pohárov: Kým sa kompót varí, pripravíme si čisté a vysterilizované zaváracie poháre a viečka. Keď má kompót požadovanú hustotu, odstavíme ho z tepla. Ihneď ho plníme do pripravených horúcich pohárov, takmer úplne po okraj. Okraje pohárov dôkladne utrieme čistou utierkou, aby na nich nezostali žiadne zvyšky. Ihneď ich pevne uzavrieme sterilizovanými viečkami.
- Sterilizácia a skladovanie: Dôležité: Horúce a pevne uzavreté poháre okamžite otočíme hore dnom (na viečko). V tejto polohe ich necháme stáť 5 až 10 minút. Teplo pomôže vysterilizovať viečko a vytvorí sa lepší podtlak, ktorý zaručí trvanlivosť. Po 10 minútach poháre otočíme späť a necháme ich voľne vychladnúť pri izbovej teplote (môžete ich prikryť dekou, aby chladli pomalšie). Správne uzavretý a uskladnený na tmavom a chladnom mieste vydrží tento poklad celú zimu. Po otvorení ho však vždy skladujem v chladničke a snažím sa ho spotrebovať do niekoľkých týždňov.
Tipy a Triky pre Dokonalý Egrešový Kompót
- Pre hustejšiu konzistenciu (džem): Ak chcem mať výsledný produkt hustejší a podobnejší klasickému džemu, varím ho na záver o 10-15 minút dlhšie, alebo doň spolu s cukrom pridám lyžičku citrusového pektínu. Myslím tým pektín. Látka, ktorá pomáha spraviť džem džemom s tou najlepšou konzistenciou na svete. Ak máte hojnú úrodu, určite si časť bobúľ spracujte do džemu. Niekto plody najprv povarí v troche vody a až vtedy pasíruje. Po zmäknutí to zrejme ide o čosi ľahšie, ja preferujem prácu so surovými. Pomixujeme bez štipky vody, prepasírujeme cez husté sito. Koľko máte chuť, ale určite nie zbytočne veľa. Polovica objemu získaného egrešového základu bude rozhodne stačiť. Ak máte radšej kyslé, pokojne aj menej, pridať sa dá vždy. Zvyknem nechať odležať cukor s ovocnou šťavou, varenie nebude trvať dlho. V čo najširšom hrnci alebo panvici, aby sa odparila voda raz dva. Bude to približne polhodinová záležitosť. Egrešový džem chutí dokonale. Kto má rád ovocný prvok k hovädzine či zrejúcemu syru, egreš je minimálne tak dobrý adept ako brusnicové džemy, kompóty či rôsoly. Úplne seriózne.
- Pre zaujímavú arómu: Pre zaujímavejšiu a vianočnejšiu arómu niekedy do džemu pri varení s cukrom pridám aj kúsok celej škorice alebo pár hviezdičiek badiánu. Pred plnením do pohárov ich samozrejme vždy vyberiem.
- Experimentujte s chuťou: Ak vám záleží na dobrej chuti kompótu, mimo klasický cukor sa nebojte experimentovať.
- Egrešový kompót s citrónom a mätou: Pripravte si sirup. Nalejte vodu do hrnca a zohrejte ju. Do sirupu pridajte citrónovú šťavu a vanilkový cukor. Znovu rýchlo privedieme k varu. Pripravené egreše naaranžujte do sterilizovaných nádob spolu s dôkladne umytými vetvičkami mäty. Tento kompót z egrešov, citrónu a mäty má dokonale vyváženú chuť. Faktom je, že ak si pripravíte nápoj výhradne z týchto kyslých bobúľ, získa tóny ľahkého vína, ktoré nemá každý rád. Ale mäta s citrónom zdôrazní všetky výhody egrešov a zneškodní nevýhody. Pokiaľ ide o výber bobúľ, odporúčame použiť najtvrdšie, dokonca mierne nezrelé plody. A je lepšie je použiť zelené egreše, pretože červená farba počas skladovania môže zmeniť farbu a kompót bude mať nechutný „hrdzavý“ odtieň. Prajete si pridať vanilkový cukor? Rado sa stalo! Egrešový kompót s citrónom a mätou sa ukáže ako veľmi aromatický a príjemne osviežujúci. Ak chcete kompótu dodať novú chuť, vyskúšajte do každého pohára pridať lístok mäty alebo medovky.
Servírovanie a Využitie
Tento egrešový džemokompót je fantastický nielen na raňajkové pečivo, ale aj ako teplá omáčka k vanilkovej zmrzline, do bieleho jogurtu alebo ako výborná náplň do palaciniek a lievancov. Egrešový kompót zavárajte do malých fľaštičiek. Ak mu neprídu na chuť hneď v rovnakom momente všetci členovia rodiny ale zachutí v etapách postupne, je dobré mať radšej malé fľaštičky.
Egreš ako Surovina: Džem, Pretlak a Čaj
Je jedno aké pestujete odrody, či stromčekové či kríčkové, chlpaté, hladké s ostňami alebo bez, plody biele, zelené, žlté či bordové. Z egreša sa dá pripraviť nielen kompót, ale aj džem, pretlak a dokonca aj čaj.
Egrešový Pretlak
Pripravíte rovnako veľmi jednoducho. Pretlak je pracovný názov, ale myslím, že výstižnejší ako egrešová výživa. Je to polotovar, ktorý samozrejme môžete dať jesť dieťaťu ako výživu, ale ak nezachutí, dá sa druhotne využiť na sladko alebo na slano. Na omáčku k hovädzine alebo neskôr na jablkovo-egrešové ovocné kože, keď bude k dispozícii úroda jabĺk. Z nejakého zvláštneho dôvodu nepatria egreše podľa detí k najobľúbenejším plodom záhrad. No stačí malá finta a zrejme ich zjedia aj s navijakom. Dvojročná dcéra dostala na výber plody naozaj sladučkej červenej odrody egrešov a na druhej kôpke ovocné kože z tých istých egrešov, ešte trochu dofarbené pár černicami a dosladené banánom. Na čerstvé som ju ešte nepresvedčila, ale v kožiach ich zje dosť.
Egrešový Čaj
A teraz egrešová čerešnička na záver! Z egreša sa oplatí využiť aj zdravé mladé listy. Klasicky nasušiť na čaj. Ideálny čas zberu je síce v čase kvetu, čiže skôr na jar, no dajú sa zbierať počas celej doby vegetácie. Jediný problém neskoršieho zberu môže byť horkejšia chuť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť egrešovo-ríbezľový kompót?
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept: Tvarohovo-egrešový koláč