Ryža basmati je obľúbenou a vyhľadávanou surovinou v kuchyniach po celom svete. Pochádza z úpätia Himalájí, kde je zavlažovaná vodou z topiacich sa ľadovcov, vďaka čomu získava svoje jedinečné vlastnosti. Je známa svojou dlhou, štíhlou štruktúrou zrna, orieškovou arómou a jemnou chuťou. V tomto článku sa pozrieme na správnu prípravu ryže basmati, recepty a tipy, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok.
Čo je ryža basmati a prečo ju konzumovať?
Basmati je druh ryže, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie na svete. Pestuje sa na úpätí Himalájí a zavlažuje ju voda plná minerálov z topiacich sa himalájskych ľadovcov. Má nádhernú, špecifickú vôňu, orieškovú chuť, pri varení sa nelepí a je rýchlo a ľahko stráviteľná. Spĺňa aj ďalšie zásady správnej výživy. Má nízky glykemický index a je prirodzene bezlepková. Takže je vhodná pre celiatikov, ľudí čo si chcú udržať štíhlu líniu a dokonca pre pacientov s vysokým krvným tlakom a cholesterolom.
Ryža basmati má viacero zdravotných benefitov - je bezlepková, ľahko stráviteľná a obsahuje základné živiny ako sacharidy, bielkoviny, vlákninu a minerály. Ryža basmati je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať zdravie tráviaceho systému a znižuje riziko niektorých chronických ochorení, ako je napríklad rakovina hrubého čreva. Ryža basmati má tiež nižší glykemický index ako iné druhy ryže, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a tiež odďaľuje pocit hladu, čo využijete napríklad pri chudnutí. Ryža basmati má zvyčajne menej kalórií ako iné (bežné) druhy ryže.
Ako si vybrať kvalitnú ryžu basmati?
Kvalitná ryža je chutnejšia, zdravšia a ľahšie sa varí. Ak si neviete rady, môžete si ju kúpiť priamo v našom e-shope. Ručíme za kvalitu a sľubujeme, že si na nej pochutnáte. Ponúkame ryžu prémiovej kvality Punjab King. Chybu však neurobíte ani s ryžou Kaalar Basmati, ryžou Swagat Basmati alebo ryžou Sarim Basmati.
Ako spoznáte kvalitnú ryžu basmati? Vyberte si takú, ktorá sa pestuje priamo v Indii a Pakistane a má dlhé zrná s mierne hnedastým kontrastom.
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
Správna príprava ryže basmati pred varením
Pred samotným varením je potrebné ryžu dôkladne prepláchnuť studenou vodou. Opakujte 4 až 5 krát, kým voda nebude číra. Nasypte ryžu do misky a premiešajte - prvý krát bude voda veľmi zakalená, ale po niekoľkých prepláchnutiach kal úplne zmizne. Lepkavosť ryže spôsobuje škrob, ktorého sa preplachovaním zbavíte. Ryzu dobre oplachneme pod tecucou vodou, aby sme odstranili skrob. Musi vam z nej ist celkom cista voda. Premytu ryzu dame do misky a zalejeme vodou tak, aby bola celkom ponorena. Nechame ju namocenu 15 minut. Ryzu celkom scedime a pridame do vriacej vody.
Ryžu je dôležité pripraviť pred varením. Najprv ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nie je čistá. Všetky nečistoty musia byť preč (ryža z nášho e-shopu je už vyčistená). Potom ryžu vložte do nádoby a zalejte ju vodou. Mala by byť ponorená asi o 2 cm viac ako ryža. Pred varením ju nenechajte asi 30 minút namočenú.
Metódy varenia ryže basmati
Existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť ryžu basmati. Tu sú niektoré z najpopulárnejších metód:
Varenie v hrnci
- Pomer ryže a vody: Na varenie absorpciou použite približne 1 diel ryže na 1,5 dielu vody. Ak použijete metódu varenia, ryžu stačí dobre ponoriť do vody - potom ju sceďte. Keď je ryža namočená, môžete ju začať variť. Vezmite si hrniec a vložte doň ryžu s vodou. Pomer vody a ryže by mal byť približne 1:1,5 (t. j. 1 šálka ryže na 1,5 šálky vody).
- Varenie: Priveďte do varu. Stíšte plameň na minimum a prikryte pokrievkou. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a prikryte hrniec pokrievkou.
- Čas varenia: Varenie basmati ryže trvá obvykle 15 až 20 minút v závislosti od množstva a typu sporáku či ryžovaru. Ryžu varte na miernom ohni približne 13 až 18 minút (v závislosti od druhu ryže), kým sa voda nevstrebe a ryža sa neuvarí. Občas skontrolujte, či sa voda zbytočne nevyparila.
- Odpočinok: Keď je ryža uvarená, odstavte ju zo sporáka a nechajte ju odpočívať približne 5 až 10 minút. Potom ohen vypneme a hrniec stale tesne uzavrety nechame stat 15 minut. Ryza sa v nom stale vari, aj ked ohen sme vypli. Po 15 minutach hrniec otvorime a skontrolujeme, ci je ryza makka. Hotovu ryzu prelozime do servirovacej misky, aby sa dalej v hrnci uz nevarila. Po uvarení ju nechajte prikrytú, aby para mohla dokončiť prácu a ryža zmäkla.
- Dochutenie: Nesoľte až potom , keď je ryža uvarená, môže sa stať že ju potom presolíte. Pridajte čajovú lyžičku soli a priveďte vodu do varu.
Varenie v ryžovare
Preplachnutú ryžu vsypte do ryžovaru, osoľte a zalejte vodou a olejom v uvedenom pomere. Zľahka premiešajte. Pevne priklopte pokrievkou a postupujte podľa bezpečnostných pokynov ryžovaru.
Varenie v Thermomixe
Do misky nalejte 1 liter vody, opláchnutú ryžu vložte do parného koša a potom naprogramujte 20 minút / Varoma / rýchlosť 1. Sceďte a podávajte.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Varenie na panvici (pilaf)
Áno, môžete použiť techniku ryžového pilafu. Ryžu opečte na troche tuku, kým nie je priesvitná, potom pridajte 1,5 dielu horúcej vody a nechajte prikrytú variť, kým sa nevstrebe. Ryžu opečte na troche masla alebo oleja, kým nie je perleťová.
Varenie na pare
Ryžu dobre prepláchnite a potom ju namočte na 30 minút. Potom ju sceďte, vložte do parného koša a varte 20 až 25 minút. Táto metóda sa bežne používa v indickej kuchyni na získanie veľmi ľahkej ryže.
Tipy a triky pre dokonalú ryžu basmati
- Používajte skutočne kvalitnú ryžu, alebo inak sa môžete akokoľvek snažiť ale finálny výsledok nebude dobrý.
- Používajte pokrievku , ktorá bude sedieť na hrniec , ideálne hliníkovú fóliu, ktorú presne natiahnte cez pokrievku. Priveďte k varu- v tom momente zakryte hrniec hliníkovou fóliou a upevnite pod okrajmi hrnca, aby para neunikala stranami von.
- Hoci pridaný olej nie je nevyhnutný, odporúča sa pre lepšiu textúru a oddeľovanie ryžových zŕn.
- Ak sa chcete vyhnúť príliš lepivej alebo tvrdej ryži, použite správny pomer vody a ryže, ryžu dobre prepláchnite a počas varenia ju nemiešajte.
- Do vody na varenie môžete pridať aj lyžicu neutrálneho oleja, ktorý pomôže oddeliť zrná.
- V prípade ryže basmati ju odporúčame ponoriť priamo do vriacej vody. Tým sa zachová štruktúra zŕn a zabráni sa ich prílišnej lepivosti. Na druhej strane, ryžu pred varením vždy prepláchnite v studenej vode.
- Ryžu pred varením vždy niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode. Počas varenia nemiešajte, dodržiavajte správny pomer vody a ryže a po uvarení nechajte ryžu niekoľko minút zakrytú stáť.
Recepty s ryžou basmati
Uvarenú basmati ryžu využijete ako skvelú prílohu k mnohým jedlám. Či už preferujete kari, pečenú zeleninu alebo vegetariánske pokrmy, basmati ryža sa hodí snáď ku všetkému. Ryža basmati je veľmi univerzálna a dá sa použiť v mnohých rôznych pokrmoch. Je skvelou voľbou do rôznych ázijských jedál, ale hodí sa aj do európskej a americkej kuchyne. Ryža basmati sa výborne hodí aj ako príloha k mäsovým, rybím alebo zeleninovým jedlám. Ak vás omrzela chuť samotnej ryže, skúste pri varení pridať trochu kari korenia.
- Indické Biryani: Toto aromatické jedlo vás prenesie do exotickej Indie. Biryani je tradičné indické jedlo plné korenín a farieb. Táto vegetariánska verzia je ľahká, no napriek tomu plná chutí.
- Losos s citrónovou ryžou: Ak hľadáte niečo ľahké a svieže, losos s citrónovou ryžou je tou správnou voľbou.
- Jednoduchá indická basmati ryža s mrkvou a hrozienkami: Je to skvelá obmena tradičných príloh, ktorá má vďaka mrkve a hrozienkam sladkastý podtón. K tejto ryži s mrkvou a hrozienkami odporúčam podávať napríklad tieto jedlá: Exotické kuracie prsia v mangovo-kokosovej omáčke s pšenom , Fit kari kuracie stehná s jablkom , alebo pre vegánsku verziu odporúčam Vegánske cícerové mango kari .
Časté otázky o ryži basmati
- Aký je rozdiel medzi thajskou ryžou a ryžou basmati? Z hľadiska chuti má ryža basmati orechovú arómu a výborne sa hodí k jedlám s omáčkou, zatiaľ čo thajská ryža má jazmínovú príchuť a je ideálna napríklad pre exotické jedlá alebo kantonskú ryžu.
- Čo môžem urobiť so zvyškom ryže basmati? Môžete sa rozhodnúť pre recept na vyprážanú ryžu, ryžový šalát, kantonskú ryžu alebo expresné rizoto!
- Ako správne uvariť ryžu basmati? Ryžu basmati najprv prepláchnite v studenej vode, kým voda nepotečie, aby ste odstránili prebytočný škrob. Potom ju uvarte v hrnci z 1 dielu ryže na 1,5 až 2 diely vody. Priveďte ju do varu, potom prikryte, znížte teplotu na minimum a nechajte variť 10 až 12 minút. Potom sa nechá 5 minút odpočívať mimo ohňa, stále prikrytá, a potom sa vidličkou preberie.
- Mám dať ryžu do horúcej alebo studenej vody? V prípade ryže basmati ju odporúčame ponoriť priamo do vriacej vody. Tým sa zachová štruktúra zŕn a zabráni sa ich prílišnej lepivosti. Na druhej strane, ryžu pred varením vždy prepláchnite v studenej vode.
- Ako môžem zabrániť prilepeniu ryže? Ryžu pred varením vždy niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode. Počas varenia nemiešajte, dodržiavajte správny pomer vody a ryže a po uvarení nechajte ryžu niekoľko minút zakrytú stáť. Do vody na varenie môžete pridať aj lyžicu neutrálneho oleja, ktorý pomôže oddeliť zrná.
- Koľko ryže basmati na osobu? Na jednu osobu sa vyčlení približne 60 až 80 g suchej ryže, čo zodpovedá ½ pohára. Na hlavné jedlo na báze ryže môžete použiť až 100 g.
Prečítajte si tiež: Ryža v strave