Sušené ovocie je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Domáca príprava sušeného ovocia má mnoho výhod, od kontroly nad kvalitou surovín až po úsporu nákladov. V tomto článku sa zameriame na jablká vhodné na sušenie a poskytneme vám užitočné tipy a triky pre úspešné sušenie v domácich podmienkach.
Domáce sušenie ovocia: Rúra, slnko alebo sušička?
Domáce sušené ovocie si môžete pripraviť viacerými spôsobmi. Medzi najčastejšie patrí sušenie v rúre, sušenie na slnku a sušenie v sušičke ovocia.
- Sušenie v rúre: Je najčastejšie používaný spôsob. Stačí nastaviť rúru na teplotu 60 až 65 °C a nechať počas celého procesu sušenia otvorené dvierka rúry na 5 až 8 cm. Pri sušení v rúre môžete na začiatku sušiť jablká najskôr pri vysokej teplote, pokojne aj 105 °C a až ku koncu ju znížiť na približne 50 °C.
- Sušenie na slnku: Je tradičný spôsob, ale v našich klimatických podmienkach pomerne náročný na realizáciu kvôli premenlivému počasiu.
- Sušenie v sušičke ovocia: Moderná sušička na ovocie celý proces sušenia výrazne zrýchli a oceníte ju najmä v prípade, ak máte veľkú záhradu. Sušička ovocia nie je až taká veľká investícia a v porovnaní s cenami kupovaného sušeného ovocia sa vám táto investícia rýchlo vráti.
Ako vybrať jablká na sušenie?
Jablká určené na sušenie by nemali byť otlčené, nahnité či inak poškodené. Vyberajte zrelé, no nie príliš mäkké plody. Ideálne na sušenie sú tak jablká, ktoré z nejakého dôvodu nie sú vhodné na zimné uskladnenie, no zároveň nie sú príliš mäkké. Mäkké jablká použite radšej na výrobu domácej detskej výživy či džemu.
Odrody jabĺk vhodné na sušenie
Pri výbere odrody jabĺk na sušenie je dôležité zamerať sa na chuť, textúru a obsah cukru. Niektoré odrody sú na sušenie vhodnejšie ako iné. Všeobecne platí, že jablká s vyšším obsahom cukru a pevnou dužinou sú ideálne. Medzi obľúbené odrody patria:
- Golden Delicious: Príjemne sladkasté jablko s výraznou arómou.
- Gala: Obsahujú veľa cukru, z toho dôvodu sú ideálne do rôznych dezertov.
- Idared: Ak máte radšej kyslejšie jablká, toto je pre vás ideálna odroda.
- Jonagold: Majú skvelý pomer sladkej a kyslej chuti a sú veľmi dobre odolné.
- Braeburn: Dobre drží tvar, preto je vhodné do tých koláčov a dezertov, v ktorých ho potrebujete na ozdobu.
- Fuji: Má krásne červený povrch s drobnými bodkami, takže na prvý pohľad vyzerá ako veľká jahoda. Vďaka pevnej dužine ho môžete pridávať do akéhokoľvek koláča.
- Topaz: Vykazuje maximálnu rezistenciu voči chorobám, chutí osviežujúco, a to vďaka jemnému korenistému nádychu.
Je vhodné experimentovať s rôznymi odrodami a nájsť si tie, ktoré vám najviac vyhovujú.
Prečítajte si tiež: Varenie s Jablkami a Pudingom
Príprava jabĺk na sušenie
- Umytie a očistenie: Jablká dôkladne umyte a osušte. Odstráňte všetky nečistoty a poškodené časti.
- Krájanie: Jablká nakrájajte na tenké plátky, ideálne s hrúbkou 3-5 mm. Môžete použiť krájač na jablká alebo ostrý nôž. Rovnomerná hrúbka plátkov zabezpečí rovnomerné sušenie.
- Odstránenie jadrovníka: Odstráňte jadrovník pomocou vykrajovača alebo noža.
- Predúprava (voliteľné): Aby jablká počas sušenia nezhnedli, môžete ich predsušiť v citrónovej šťave alebo v roztoku kyseliny askorbovej (vitamín C).
Sušenie jabĺk krok za krokom
Sušenie v rúre
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 60-65 °C.
- Umiestnenie jabĺk: Plátky jabĺk rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Dbajte na to, aby sa plátky nedotýkali.
- Sušenie: Vložte plech do predhriatej rúry a sušte približne 4-8 hodín. Dvierka rúry nechajte pootvorené (5-8 cm), aby mohla unikať vlhkosť. Počas sušenia plátky jabĺk občas otočte, aby sa sušili rovnomerne.
- Kontrola: Jablká sú hotové, keď sú pružné a na dotyk suché, ale nie krehké.
Sušenie v sušičke ovocia
- Umiestnenie jabĺk: Plátky jabĺk rozložte v jednej vrstve na sitá sušičky. Dbajte na to, aby sa plátky nedotýkali.
- Sušenie: Nastavte sušičku podľa návodu na teplotu vhodnú pre jablká (zvyčajne 50-60 °C) a sušte približne 6-12 hodín. Čas sušenia závisí od hrúbky plátkov a typu sušičky.
- Kontrola: Jablká sú hotové, keď sú pružné a na dotyk suché, ale nie krehké.
Sušenie na slnku
- Umiestnenie jabĺk: Plátky jabĺk rozložte v jednej vrstve na sitá alebo plátno a umiestnite na slnečné a dobre vetrané miesto.
- Sušenie: Sušte jablká na slnku niekoľko dní (3-7 dní), kým nie sú pružné a na dotyk suché. Počas sušenia ich pravidelne otáčajte a na noc ich preneste dovnútra, aby nenavlhli.
- Kontrola: Jablká sú hotové, keď sú pružné a na dotyk suché, ale nie krehké.
Skladovanie sušených jabĺk
Hotové sušené jablká uložte do vzduchotesnej nádoby, napríklad do uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádoby. Skladujte ich na suchom a chladnom mieste, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Správne uskladnené sušené jablká vydržia niekoľko mesiacov.
Tipy a triky pre dokonalé sušené jablká
- Výber jabĺk: Používajte zrelé, ale nie prezreté jablká s pevnou dužinou.
- Hrúbka plátkov: Krájajte jablká na rovnomerné plátky s hrúbkou 3-5 mm.
- Predúprava: Predsušte jablká v citrónovej šťave alebo v roztoku kyseliny askorbovej, aby nezhnedli.
- Teplota sušenia: Dodržujte odporúčanú teplotu sušenia, aby sa jablká správne vysušili a nezostali vlhké.
- Vetranie: Pri sušení v rúre nechajte dvierka pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť.
- Kontrola: Pravidelne kontrolujte stav jabĺk počas sušenia a otáčajte ich, aby sa sušili rovnomerne.
- Skladovanie: Skladujte sušené jablká v vzduchotesnej nádobe na suchom a chladnom mieste.
Využitie sušených jabĺk
Sušené jablká sú výborná pochúťka, ktorú si môžete vychutnať samotné alebo ich použiť pri príprave rôznych jedál a dezertov. Môžete ich pridať do:
- Raňajkových cereálií a müsli
- Koláčov a dezertov
- Jogurtov a smoothie
- Orechových zmesí
- Čajov a kompótov
Domáce sušené ovocie je na dlhé zimné večery ako stvorené.
Podpníky jabloní
Podpník je časť ovocného stromu, ktorá korení v pôde. Do podpníka štepíme ušľachtilé odrody (formou očka alebo vrúbľa). Výber správneho podpníka je dôležitý pre rast, rodivosť a odolnosť jablone. Medzi najpoužívanejšie podpníky patria:
- M9: Najpoužívanejší slabo rastúci podpník, ktorý je vhodný pre pestovanie štíhleho vretena či na drôtenke. Stromy na tomto podpníku si vyžadujú oporu počas celého života. Má plytký koreňový systém s dostatkom koreňových vlásočníc, preto je viac náročný na závlahu. Odporúča sa využívať pre jablone pestované na rovine. Jablone na danom podpníku dorastajú do výšky cca 3 - 3,5 m.
- M26: Slabo rastúci podpník pre jablone, len o trochu silnejší ako podpník M9, možnosť využitia pre pestovanie na drôtenke. Opora je nevyhnutná len v prvých rokoch. Je mrazuvzdornejší ako M9 a prináša skoré a vysoké úrody s výbornou kvalitou plodov.
- MM106: Je stredne silno rastúci podpník, využíva sa najmä v svahovitých záhradách a chladnejších pestovateľských oblastiach, nevyžaduje si celoživotnú oporu. Je vhodný do kamenistých, vlhkých pôd, aj do zatrávnených plôch. Jablone na tomto podpníku dorastajú do výšky cca 4 - 4,5 m.
- MM111: Je stredne silno rastúci podpník, využívaný najmä pre stĺpovité odrody jabloní. Výborne korení, je vhodný aj do vyšších a suchších polôh. Nevyžaduje si celoživotnú oporu. Jablone na tomto podpníku dorastajú do výšky cca 4 - 5 m. Nástup do rodivosti v 3. - 4.
- A2: Silno rastúci, veľmi mrazuvzdorný podpník, ktorý je na pestovanie do svahov, dobre korení. Zvláda aj suchšie a horšie pôdne podmienky. Drevo dobre vyzrieva na jeseň a teda je odolný aj voči mrazom. Jablone na tomto podpníku dorastajú do výšky cca 5,5 - 6 m. Do rodivosti nastupuje neskôr, cca v 4.
Výber odrôd jabloní pre vašu záhradu
Pri výbere odrôd jabĺk, ktoré chcete pestovať vo Vašej záhrade, je dôležité zamerať sa na vlastné preferencie chuti a pestovateľskú oblasť. Okrem farby plodov a chuti je tiež veľmi dôležité dbať aj na pestovateľskú oblasť, v ktorej jablone chcete pestovať. Potom si vyberáte zo skupín letných, jesenných a zimných odrôd podľa termínu dozrievania, čo je tiež priamo spojené aj s pestovateľskou oblasťou a dobou skladovania. Podľa podmienok a teploty prostredia sa jednotlivé termíny dozrievania môžu posúvať. Pre získanie maximálne úrody je nutné vysadiť vhodného opeľovača a tiež sa zamerať na voľbu správneho podpníka do danej oblasti.
Prečítajte si tiež: Jablká a broskyne v koláči
- Letné jablone: Sú charakteristické svojimi vysokými výnosmi v letnom období, šťavnatými a chutnými plodmi, ktoré sú určené na priamy konzum, šťavy, rýchle spracovanie. Nie sú určené na skladovanie.
- Jesenné jablone: Poskytujú kvalitné a chutné jabĺčka, ktoré dokážu zásobiť telo vitamínmi v sychravom jesennom počasí. Niekedy sú označované aj ako skoré zimné odrody. Sú vhodné najmä pre nižšie a stredné polohy, kde sa plody pekne vyfarbia a ideálne dozrejú. Dozrievajú od konca augusta až do začiatku októbra. Ich využitie je veľmi všestranné. Sú vhodné na dlhodobejšie uskladnenie aj v domácich chladnejších priestoroch.
- Zimné jablone: Sú najlepšie na dlhodobé uskladnenie. Zimné jablká by mali byť ponechané na strome tak dlho, ako je to možné. Sú odolnejšie voči mrazu. Zberajú sa od septembra do novembra podľa odrody.
Pestovanie jabloní v rôznych pôdach
Do ílovitej pôdy sa odporúča sadiť stromy na odolnejších podpníkoch. Najlepšie je pôdu pred samotnou výsadbou zlepšiť zapracovaním organických hnojív do pôdy. Za vhodné na tento účel považujeme maštaľný hnoj, zelené hnojenie a veľmi dobrým riešením je kompost, ktorý je vhodný aj na zušľachtenie a zúrodnenie piesočnatých pôd. Pri výbere ovocného stromčeka do chladnejších oblastí je dôležité zvoliť správny podpník, to Vám zabezpečí správny rast i úrodu.
Rezistentné odrody jabloní
Pokiaľ plánujete ekologické pestovanie bez použitia silných chemických postrekov, odporúčame Vám zamerať sa na rezistentné odrody jabloní z našej ponuky. Rezistencia je vlastnosť odrody, ktorá preukazuje výrazne zvýšenú odolnosť a toleranciu proti napadnutiu chrastavitostí, prípadne múčnatkou. Je dôležité si však uvedomiť, že žiadna odroda nie je proti danej chorobe 100 % rezistentná. Jablone môžu podľahnúť chrastavitosti, ktoré ju po silnejšej infekcii úplne znehodnotia. Náchylnejšou odrodou je napríklad Golden Delicious. Zaujímavosťou o nej je aj veľmi skoré prezretie pri skladovaní v domácich podmienkach.
Jablká pre alergikov a diabetikov
Ak máte alergiu na jablká alebo ste diabetici, máme pre Vás riešenie! Jablká obsahujú veľké množstvo výživných látok vrátane vitamínov, minerálov, trieslovín, vlákniny, mastných kyselín či antioxidantov. Pomerne vysoký obsah draslíka môže napríklad znížiť riziko cievnej mozgovej príhody.
- Pre alergikov: Santana je odroda pre ľudí, ktorí trpia alergiou na jablká. Je to jesenná odroda jablone, ktorá bola vyšľachtená v Holandsku. Zberá sa od konca septembra do začiatku októbra, konzumne dozrieva v novembri, skladovanie je možné do decembra. Plody sú veľké, plocho-guľovitého tvaru, po obvode s jemným rebrovaním. Šupka je hladká, jemne mastná, jej základná farba je žltá, na slnečnej strane prekrytá červeným pásikavým líčkom, ktoré sa môže rozšíriť až na takmer celý povrch plodu. Dužina je pevná, bielej farby, veľmi šťavnatá a aromatická. Chuť je harmonická, sladkokyslá. Nakoľko je cudzoopelivá, kvitne stredne skoro, dobre sa opeľuje napr. s odrodami Jonagold a Granny Smith. Je odolná voči chrastavitosti, a preto je vhodná na ekologické pestovanie.
- Pre diabetikov: Jednou z hlavných výhod ovocia, akým sú jablká je ich nízky glykemický index. Vhodnou odrodou pre diabetikov je najmä jabloň Ontário, neskorá zimná odroda jablone, ktorej plody sa zberajú v prvej polovici októbra, dá sa skladovať do mája. Vyšľachtená bola v Kanade. Plody sú veľké až veľmi veľké, majú sploštený tvar, s miernym rebrovaním. Šupka je hladká a lesklá, v čase konzumnej zrelosti mastná. Farba sa mení zo zelenej až na slamovožltú, na slnečnej strane s karmínovočerveným líčkom. Dužina je žltkastá, mäkká a veľmi šťavnatá. Chuť je sladkokyslá, má vyšší obsah vitamínu C. Kedže je cudzoopelivá, najlepšími opeľovačmi sú jablone odordy James Grieve alebo Granny Smith. Najlepšie pestovateľské výsledky prináša v teplých polohách na chránenom stanovisku.
Staré vs. Nové odrody jabĺk
Rozlišujete pri pestovaní jabĺk, či ide o našu „pôvodnú“ odrodu alebo len udomácnenú? Zaujímajú vás rozdiely medzi starými a novými odrodami jabĺk? A v podstate, má vôbec význam ich takto zatrieďovať? „Našimi“ sú len z hľadiska dlhodobého pestovania, no v skutočnosti pochádzajú z iných krajín, ako napríklad z Francúzska, Belgicka, Holandska a pod. V skratke, za „naše“ môžeme považovať len úzky výber miestnych a krajových, regionálnych odrôd. Všetky z nich pôvodne patria k druhu jabloň domáca a postupne vznikali krížením z divorastúcich alebo dlhodobo udomácnených. Slovenské odrody - staré, pôvodné sa pestujú len v obmedzenom rozsahu, sú viazané na klimatické a kultúrne podmienky v tom-ktorom regióne. To znamená, že v iných častiach sveta sa nevyskytujú. Viete, že pôvodne sa na Slovensku pestovalo viac než 300 odrôd jabloní, pričom dnes je aj tých „pár jabĺk“ v ohrození? Dôvody vyplývajú jednak z odlišných pestovateľských praktík - jablone sa pestujú na slabších podpníkoch, čo je menej efektívne. Výhodou je zamerať sa na rezistentné odrody jabloní voči najznámejším ochoreniam a škodcom.
Konzumácia jabĺk a zdravie
Jedno z porekadiel hovorí, že ak budete jesť denne jedno jablko, nebudete musieť navštevovať lekára. Toto ovocie je plné cenných vitamínov, ktoré sú dôležité pre vaše zdravie.
Prečítajte si tiež: Granátové jablko: zdravé koktailové recepty