Ryža je jednou z najdôležitejších plodín na svete, ktorá živí viac ľudí ako ktorákoľvek iná plodina, vrátane zemiakov. Pravdepodobne ju všetci poznáme, ale vedeli ste, že existuje okolo 40 000 odrôd ryže? Tento článok sa zameriava na ryžu, jej rôzne druhy, vlastnosti a využitie.
Rôznorodosť ryže
Ryža sa dá rozdeliť podľa tvaru a veľkosti zrna na tri hlavné typy: guľatozrnnú, strednozrnnú a dlhozrnnú. Každý z týchto typov má svoje špecifické vlastnosti a kulinárske využitie.
- Guľatozrnná ryža: Má krátke, široké zrná, ktoré sú takmer guľaté. Tento typ ryže je veľmi škrobovitý, čo spôsobuje, že počas varenia sa zrná zlepia a vytvoria krémovú konzistenciu. Je ideálna na prípravu jedál ako je talianske rizoto, španielska paella alebo sladké ryžové pudingy. Guľatozrnná ryža je obľúbená v talianskej, španielskej a japonskej kuchyni.
- Strednozrnná ryža: Má zrná, ktoré sú kratšie a širšie ako dlhozrnná ryža, ale nie tak guľaté ako guľatozrnná ryža. Strednozrnnú ryžu môžeme ďalej rozdeliť na lepivú a nelepivú.
- Lepivá strednozrnná ryža: Táto ryža je známa svojou vysokou lepivosťou po uvarení. Používa sa najmä v ázijských jedlách, ako sú sushi a niektoré dezerty. Je ideálna, keď potrebujete, aby zrná držali spolu.
- Nelepivá strednozrnná ryža: Táto ryža sa po uvarení mierne lepí, ale zrná zostávajú viac oddelené v porovnaní s lepivou ryžou. Je vhodná na prípravu rôznych pokrmov, kde je potrebná mierna lepivosť, ale zároveň si chcete zachovať oddelené zrná, ako napríklad pri talianskom rizote alebo španielskej paelle.
- Dlhozrnná ryža: Má dlhé, tenké zrná, ktoré zostávajú po uvarení oddelené a nadýchané. Tento typ ryže má nízky obsah škrobu, čo zabraňuje zlepeniu zŕn. Je ideálna na prípravu príloh a je populárna najmä v indickej, stredovýchodnej a ázijskej kuchyni.
Druhy ryže podľa farby a spracovania
- Biela ryža: Je najbežnejší typ, ktorý prešiel procesom mletia a leštenia, pri ktorom sa odstránia otruby a klíčky. Tento proces jej dodáva jemnú textúru a neutrálnu chuť, ale znižuje obsah vlákniny a niektorých živín.
- Hnedá ryža: Je menej spracovaná, zachováva otruby a klíčky, čím si zachováva viac živín ako biela ryža. Má orieškovú chuť a žuvaciu textúru a je vhodnejšia pre diabetikov, pretože má nízky glykemický index (55). Glykemický index je doba, za ktorú vzrastie hladina cukru v krvi po požití nejakej potraviny. Funguje to tak, že čím je glykemický index vyšší tým, rýchlejšie stúpa hladinu cukru v krvi a rovnako rýchlo zase spadne dolu.
- Čierna ryža: Má tmavú farbu, ktorá po uvarení prechádza do tmavo fialovej. Je bohatá na antokyány, silné antioxidanty, má mierne sladkú, orechovú chuť a lepkavú textúru. V starovekej Číne bola považovaná za tak jedinečnú a výživnú, že bola zakázaná všetkým okrem kráľovskej rodiny.
- Červená ryža: Má výraznú farbu z prírodných pigmentov nazývaných antokyány. Má vysoký obsah antioxidantov a je bohatá na živiny ako železo a zinok. Má robustnú, zemistú chuť a pevnejšiu textúru.
- Zelená ryža: Je menej bežná a vzniká fermentáciou alebo pridaním zelených rastlinných pigmentov, ako je chlorofyl. Má jemnú, prírodnú chuť a môže obsahovať dodatočné živiny. Používa sa v špeciálnych kulinárskych aplikáciách.
Špeciálne druhy ryže
- Basmati ryža: Aromatická dlhozrnná ryža pochádzajúca z Indie a Pakistanu, známa svojou jemnou vôňou a orieškovou chuťou. Po uvarení zostáva nadýchaná a sypká, čo ju robí ideálnou pre jedlá ako biryani a pilaf. Basmati ryža je často považovaná za najkvalitnejšiu ryžu na svete, vďaka svojmu unikátnemu profilu a všestrannému využitiu.
- Jazmínová ryža: Aromatická dlhozrnná ryža pochádzajúca z Thajska, známa svojou jemnou vôňou pripomínajúcou jasmínové kvety. Po uvarení má mäkkú a lepkavú textúru, čo ju robí ideálnou pre thajské a iné ázijské jedlá. Táto ryža je obľúbená pre svoju schopnosť absorbovať chute a príjemne dopĺňať rôzne korenisté a sladké pokrmy.
- Divoká ryža (Indiánska ryža): Z botanického hľadiska sa jedná o semená trávy. Ide o nešľachtená odrodu ryže, ktorú pre svoj vzhľad spoznáte na prvý pohľad. Má dlhé tenké a tmavo hnedé semená. Bola pôvodná základnou potravinou Indiánov na pomedzí Severnej Ameriky a Kanady. Darí sa ju v močaristých podmienkach podmienkach a ich cena sa odráža na kvalite a nutričnom obsahu zdraviu prospešných látok.
Využitie ryže
Ryža je univerzálna potravina, z ktorej je možné vyrobiť rôzne potravinové či nepotravinové produkty, napríklad:
- Ryžová múka: Využíva sa na pečenie, zahusťovanie omáčok a prípravu cestovín bez lepku.
- Ryžové mlieko: Alternatíva kravského mlieka pre ľudí s laktózovou intoleranciou.
- Saké: Veľmi kvalitné ryžové víno. Ide o starý tradičný nápoj Japoncov.
- Mirin: Sladké japonské ryžové víno, používané je najmä ako dochucovadlo pri varení.
- Ryžový papier: Používa sa na balenie potravín, ale aj v umení na výrobu lampiónov, obrazov a iných dekorácií.
- Biodegradovateľné obaly: Vyrábajú sa z ryžových otrúb alebo ryžového škrobu ako ekologická alternatíva k plastom.
- Ryžová voda: Používa sa v starostlivosti o pleť a vlasy.
Pestovanie ryže
Pestovanie ryže je náročný proces, ktorý si vyžaduje teplé podnebie, dostatok vody a úrodnú pôdu. Existujú tri hlavné spôsoby pestovania ryže:
- Zaplavené ryžové polia: Táto metóda sa využíva v Ázii, Taliansku a Španielsku.
- Suché pestovanie ryže: Používa sa v oblastiach s nižším množstvom vody.
- Terasové ryžové polia: Typické pre Vietnam, Filipíny a Peru.
Ryža a zdravie
Ryža obsahuje mnoho látok, ktoré sú pre naše zdravie prospešné. Neobsahuje cholesterol, nie je tučná ani kalorická. Hnedá ryža / celozrnná obsahuje najviac minerálov, vitamínov a najvyšší obsah živín.
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
Z hľadiska dietetiky čínskej medicíny je ryža vhodná na dlhodobú konzumáciu, ak chceme organizmus posilniť. Taktiež, ak ho chceme zbaviť nežiadúcich patogénov - vlhka, horúčosti, chladu, sucha - skrátka akejkoľvek škodliviny a toxínov, ktoré sú v organizme zastagnované. Ak je človek vo veľkom vyčerpaní po chorobe, alebo dlhodobej záťaži - nielen fyzickej, ale aj psychickej, je ryža prostriedok na obnovu jeho síl.
Ako variť ryžu bez lepenia
Správne uvarená ryža by mala byť sypká, nadýchaná a nelepivá. Základ je ryžu niekoľkokrát prepláchnuť a potom pridať správne množstvo vody. Na jeden diel Jasmínovej ryže 1 a 1,2 dielu vody. Basmati potrebuje vody o niečo viac, a to 1 diel ryže a 1,5 dielu vody. V našich podmienkach určite odporúčame kvalitný ryžovar. Väčšina prístrojov dokáže ryžu správne uvariť a potom aj udržiavať teplú.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Prečítajte si tiež: Ryža v strave