Rizoto s morskými plodmi je ideálnou voľbou pre letné obdobie. Je to svieže a jednoduché jedlo, ktoré evokuje vôňu mora a príjemné dovolenkové chvíle. A čo tak si doma pripraviť kúsok Španielska v podobe paelly? Alebo si radšej vychutnáte exotické chute suši? V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu oboch týchto jedál.
Paella s morskými plodmi: Španielska atmosféra u vás doma
Paella je ikonický španielsky pokrm pochádzajúci z pobrežia Valencie a Alicante. Názov je odvodený od plytkej panvice, v ktorej sa tradične pripravuje. Dôležité je, aby výška hotového jedla nepresiahla 5-8 cm. Hoci je paella veľmi populárna, často sa pripravuje nesprávne. V skutočnosti je len jednou z mnohých variácií ryžových pokrmov, ktoré majú rovnakú štruktúru:
- Sofrito: základ z olivového oleja
- Guľatozrnná ryža
- Vývar
- Špecifický spôsob varenia: ryža sa nesmie miešať
Na tomto základe vzniklo množstvo regionálnych receptov, ako napríklad paella s morskými plodmi, farmárska zeleninová ryža, ryža pečená v rúre, ryža s rybou, ryža so zemiakmi a iné.
Ako pripraviť paellu s morskými plodmi
Ingrediencie:
- Morské plody (kalamáre, krevety, homáre, mušle)
- Ryža (strednozrnná, napr. SOS Classic)
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajky (lúpané, sekané)
- Paprika
- Artičoky (ak máte)
- Biely víno
- Vývar (rybí alebo zeleninový)
- Olivový olej
- Maslo
- Šafran
- Mletá paprika
- Sušená smažená paprika
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Príprava morských plodov: Kalamáre a krevety prelejte studenou vodou a nechajte odkvapkať. Polovicu kreviet a homárov očistite. Hlavy a panciere použite na prípravu vývaru. Kalamáre nakrájajte na krúžky.
- Príprava vývaru: Vo väčšom hrnci opečte hlavy a panciere z kreviet a homárov. Pridajte mrkvu, cesnak, paradajku, bobkový list, cibuľu, zelerovú vňať a zalejte vodou. Priveďte do varu, odstráňte penu a varte minimálne 30 minút.
- Príprava základu: Na panvici na paellu (alebo širokej panvici) opečte na olivovom oleji cibuľu a cesnak. Pridajte nakrájané paradajky, papriku a artičoky.
- Pridanie ryže: Prisypte ryžu a orestujte ju, aby sa obalila v oleji. Podlejte bielym vínom a pridajte čierne korenie.
- Varenie paelly: Postupne prilievajte horúci vývar. Pridajte mletú papriku, šafran a suchú smaženú papriku. Osoľte. Ryžu už nemiešajte.
- Pridanie morských plodov: Na inej panvici opečte zvyšné morské plody. Po 15 minútach varenia ryže ozdobte paellu opečenými morskými plodmi a prúžkami opečenej papriky.
- Dokončenie: Prikryte panvicu a varte ďalších 5 minút, alebo kým sa ryža neuvarí a tekutina sa nevstrebe.
Rizoto s morskými plodmi: Talianska elegancia na tanieri
Príprava pravého talianskeho rizota si vyžaduje precíznosť a kvalitné suroviny. Tajomstvo krémového rizota spočíva v získaní čo najviac škrobu z ryže. Dôležité je tiež vyvážiť chute všetkých ingrediencií.
Ako pripraviť rizoto s morskými plodmi
Ingrediencie:
- Ryža (Arborio, Vialone Nano alebo Carnaroli)
- Morské plody (krevety, kalamáre, mušle)
- Cibuľa
- Cesnak
- Biele víno (suché)
- Vývar (rybí alebo zeleninový)
- Šafran
- Maslo
- Parmezán
- Petržlenová vňať
- Citrón
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Príprava morských plodov: Krevety očistite a opečte na panvici s olivovým olejom, cibuľkou, šalotkou, bylinkami a bielym vínom.
- Príprava rizota: Na oleji orestujte cibuľku a ryžu. Podlejte bielym vínom a postupne prilievajte horúci vývar. Pridajte šafran.
- Varenie rizota: Pravidelne miešajte a prilievajte vývar, kým ryža nie je mäkká.
- Dokončenie: Pridajte mrazené morské plody, maslo, parmezán a petržlenovú vňať. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Podávajte s citrónom.
Suši: Japonská delikatesa, ktorú si môžete pripraviť doma
Suši je jedným z najznámejších jedál japonskej kuchyne. Existuje mnoho druhov suši, ale základom je vždy ryža ochutená ryžovým octom a rôzne prísady, ako sú ryby, morské plody, zelenina a riasy.
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
Ako pripraviť suši
Ingrediencie:
- Ryža na suši (japonská ryža s krátkymi okrúhlymi zrnami)
- Ryžový ocot
- Cukor
- Soľ
- Morské riasy Nori
- Čerstvé ryby (losos, tuniak)
- Avokádo
- Uhorka
- Wasabi
- Sójová omáčka
- Nakladaný zázvor
Príprava ryže:
- Ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou, kým z nej netečie číra voda.
- Ryžu varte v ryžovare alebo hrnci s vodou v pomere 1:1,2 (ryža:voda).
- Po uvarení nechajte ryžu 20 minút odstáť.
- Vychladnutú ryžu zmiešajte s nálevom z ryžového octu, cukru a soli (na 1 kg ryže použite 100 ml nálevu).
Príprava suši roliek (Maki):
- Bambusovú podložku obaľte potravinárskou fóliou.
- Na podložku položte riasu Nori lesklou stranou nahor.
- Navlhčenými rukami rozložte ryžu na riasu, nechajte 2 cm prázdny okraj.
- Do stredu ryže naneste wasabi a uložte zvolené suroviny (ryby, avokádo, uhorku).
- Pomocou podložky zrolujte suši rolku.
- Rolku nakrájajte ostrým nožom na 6-8 kúskov.
Druhy suši
- Nigirizushi: Kúsok ryby umiestnený na valčeku ryže.
- Makizushi: Suši vo forme ručne vyrobenej rolky.
- Hosomaki: Tenká rolka s priemerom cca 2 cm.
- Futomaki: Hrubšia rolka s priemerom cca 6 cm.
- California roll: Rolka s avokádom, krabím mäsom a uhorkou, obalená v sezame alebo ikrách.
Tipy a triky pre dokonalé suši a rizoto
- Kvalitné suroviny: Používajte len čerstvé a kvalitné suroviny.
- Správna ryža: Pre rizoto používajte ryžu Arborio, Vialone Nano alebo Carnaroli. Na suši je najlepšia japonská ryža s krátkymi okrúhlymi zrnami.
- Ostrý nôž: Na krájanie suši používajte ostrý nôž namočený v studenej vode.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a vytvoriť si vlastné originálne recepty.
- Čerstvosť slávok: Pri výbere slávok si všímajte, či sú zatvorené. Ak je slávka otvorená, poklepte na ňu. Ak sa zavrie, je živá a vhodná na konzumáciu. Ak nie, vyhoďte ju. Po uvarení by sa mali slávky otvoriť. Ak nie, sú nevhodné na konzumáciu.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Prečítajte si tiež: Ryža v strave