Znojemská kuchyňa je známa svojou výraznou chuťou, ktorú jej dodávajú kyslé uhorky, cibuľa a koreniny. Tento recept na morčacie stehno na znojemský spôsob je modernou variáciou klasického jedla, ktorá kombinuje tradičné chute s ľahkosťou morčacieho mäsa.
Ingrediencie:
- Morčacie stehno bez kosti a kože
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Bobkový list
- Kyslé uhorky aj s nálevom
- Múka
- Voliteľné: cibuľa, slanina, horčica
Postup:
- Morčacie stehno nakrájame na plátky, ktoré jemne naklepeme. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Plátky mäsa obalíme v hladkej múke.
- Na panvici rozpálime olej a mäso sprudka opečieme z oboch strán. Opečené mäso odložíme bokom.
- Ak používame cibuľu a slaninu, nakrájame ich na drobno a orestujeme vo výpeku po mäse.
- Mäso vložíme do hrnca, pridáme orestovanú cibuľu a slaninu (ak ich používame), bobkový list a zalejeme vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso ponorené. Môžeme pridať aj trochu nálevu z kyslých uhoriek pre výraznejšiu chuť.
- Dusíme domäkka. V tlakovom hrnci to trvá približne 40 minút, v klasickom hrnci dlhšie.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z hrnca a omáčku zahustíme. Môžeme použiť zápražku z múky a masla alebo jednoducho rozmiešať trochu múky s vodou a pridať do omáčky.
- Do omáčky pridáme na kocky nakrájané kyslé uhorky a krátko povaríme. Ak chceme, môžeme pridať aj lyžičku horčice pre pikantnejšiu chuť.
- Mäso vložíme späť do omáčky a necháme prehriať.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme morčacie stehno pred opečením potrieť horčicou.
- Namiesto vody môžeme použiť hovädzí vývar pre bohatšiu chuť omáčky.
- Ak nemáme kyslé uhorky, môžeme použiť uhorky nakladané na sladkokyslo, ale v tom prípade pridáme do omáčky trochu octu alebo citrónovej šťavy.
- Pre zjemnenie omáčky môžeme pridať smotanu na varenie.
- Ako prílohu môžeme podávať ryžu, zemiakové knedle, halušky alebo varené zemiaky.
Alternatívy:
- Namiesto morčacieho stehna môžeme použiť aj kuracie stehná alebo bravčové plátky.
- Pre vegetariánsku verziu môžeme použiť sójové mäso alebo tofu.
- Do omáčky môžeme pridať aj ďalšiu zeleninu, napríklad mrkvu, hrášok alebo papriku.
Znojemská omáčka: Variácie a inšpirácie
Znojemská omáčka je základom tohto receptu a existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť a obmeniť. Okrem kyslých uhoriek, ktoré sú pre ňu typické, sa do nej často pridáva cibuľa, slanina, horčica a rôzne koreniny.
Znojemská omáčka s párkami a vajíčkami:
Táto variácia je obľúbená najmä v Českej republike. Okrem kyslých uhoriek sa do omáčky pridávajú aj viedenské párky nakrájané na kolieska a na tvrdo uvarené vajíčka.
Znojemská omáčka so slaninou a hubami:
Pre bohatšiu chuť môžeme do omáčky pridať orestovanú slaninu a huby. Táto variácia je ideálna pre milovníkov výrazných chutí.
Znojemská omáčka so zeleninou:
Pre zdravšiu verziu môžeme do omáčky pridať rôznu zeleninu, napríklad mrkvu, hrášok, papriku alebo zeler.
Prečítajte si tiež: Chilli s morčacím mäsom a fazuľou
Bravčové plátky na znojemský spôsob: Inšpirácia z tradičnej kuchyne
Bravčové plátky na znojemský spôsob sú klasickým jedlom českej a slovenskej kuchyne. Tento recept je inšpirovaný touto tradičnou úpravou a kombinuje ju s ľahkosťou morčacieho mäsa.
Ingrediencie:
- Bravčové plátky (stehno, karé)
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Múka
- Cibuľa
- Slanina (voliteľné)
- Kyslé uhorky aj s nálevom
- Horčica (voliteľné)
- Vývar alebo voda
- Bobkový list
Postup:
- Bravčové plátky naklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke.
- Na panvici rozpálime olej a mäso sprudka opečieme z oboch strán. Opečené mäso odložíme bokom.
- Na výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninu (ak ju používame).
- Mäso vložíme do hrnca, pridáme orestovanú cibuľu a slaninu, bobkový list a zalejeme vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso ponorené.
- Dusíme domäkka. V tlakovom hrnci to trvá približne 40 minút, v klasickom hrnci dlhšie.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z hrnca a omáčku zahustíme.
- Do omáčky pridáme na kocky nakrájané kyslé uhorky a krátko povaríme. Ak chceme, môžeme pridať aj lyžičku horčice pre pikantnejšiu chuť.
- Mäso vložíme späť do omáčky a necháme prehriať.
Využitie mäsa z polievky: Kreatívne recepty
Ak vám zostalo varené mäso z polievky, nemusíte ho vyhadzovať. Dá sa využiť na prípravu chutných a kreatívnych jedál.
Kurací šalát:
Natrhané kuracie mäso zmiešame s nakrájanou zeleninou (paradajky, uhorky, paprika), jogurtovým dresingom a bylinkami.
Kuracie rizoto:
Nakrájané kuracie mäso pridáme do pripraveného rizota, ktoré môžeme obohatiť o zeleninu, huby alebo syr.
Kuracie krokety:
Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Z hmoty vytvarujeme krokety, ktoré obalíme v strúhanke a vypražíme dozlatista.
Prečítajte si tiež: Mäkké a šťavnaté morčacie mäso
Pomazánka z kuracieho mäsa:
Kuracie mäso rozmixujeme, pridáme cibuľku, cesnak, syrokrém, horčicu, petržlenovú vňať, soľ, korenie a kúsok masla. Natrite na hrianky a posypte strúhaným syrom.
Prečítajte si tiež: Čínsky recept s morčacím mäsom