Krúpy, táto často prehliadaná obilnina, zažíva renesanciu. Sú znovobjaveným zdrojom zdravia a dokážete z nich pripraviť fantastické pochúťky pre celú rodinu. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo by ste mali zaradiť krúpy do svojho jedálnička, ako ich správne pripraviť a aké rýchle a chutné recepty z nich môžete vyskúšať.
Čo sú to krúpy a prečo sú zdravé?
Krúpy znamenajú minimálne spracovanú obilninu. Prakticky zrnám chýba len vonkajšia šupka, ktorej hovoríme tiež plevy. Zaujímavé je, že takmer v každej kuchyni na svete nájdete nejaký druh krúp. Nečudo - sú výživné, ľahko pripraviteľné a na rôzne spôsoby, navyše aj zdravé. Čo všetko obsahujú, ako ich pripraviť a čo z nich uvariť?
Krúpy sú zrná rôznych druhov obilia, ktorých súčasťou je na živiny najbohatší endosperm. Obsahujú tiež klíčky a otruby, čím si zachovávajú cenný výživový profil. Suché sú tvrdé, preto ich pred jedením treba namočiť, povariť alebo udusiť, aby zmäkli. Vďaka veľkému množstvu dobrých sacharidov a živín sa dnes krúpy opäť dostávajú do pozornosti odborníkov na výživu a ľudí, ktorí sa snažia zdravo žiť.
Prečo zaradiť krúpy do jedálnička?
Krúpy sú celozrnné obilniny, čo znamená, že obsahujú aj klíčky. Okrem toho sú krúpy skvelým zdrojom komplexných sacharidov a bielkovín. Z minerálov, ktoré obsahujú, sú nezanedbateľné zinok, horčík, draslík a vitamíny skupiny B. Ich pravidelná konzumácia znižuje riziko ochorení srdca a ciev, chránia pred cukrovkou 2. typu. Zahrnutie krupíc do vášho jedálnička môže byť malým krokom s veľkým dopadom na vaše zdravie. Prečo nevyskúšať niečo nové a neobohatiť svoj jedálniček o tento výživný poklad? Krupice ponúkajú nespočet možností, ako ich zaradiť do každodennej stravy, a ich príprava je oveľa jednoduchšia, než by ste si mohli myslieť. Tak čo, už viete, čo dnes uvaríte?
Ako správne pripraviť krúpy
Ak sa pýtate, ako správne variť krúpy, neexistuje jedna univerzálna odpoveď. Doba varenia záleží na veľkosti krupov. Aby boli krúpy lepšie stráviteľné pre náš žalúdok, namočte ich na noc alebo aspoň na 2-3 hodiny pred varením. Ak pripravujete menšie jačmenné krúpy, stačí ich povariť 20-30 min. Ak však máte väčšie krúpy, varte ich dlhšie, približne okolo 1 hodiny. Krúpy vždy varte vo väčšom hrnci, pretože môžu až 4 - 5 násobne narásť počas varenia.
Prečítajte si tiež: Recepty na obed pre zhadzovanie kíl
Krúpy sa zvyčajne pripravujú prepláchnutím, namočením do vody a potom ich pomaly podusíte, kým nezmäknú.
- Krúpy prepláchnite na sitku pod tečúcou vodou, aby sa zbavili prípadných nečistôt, úlomkov a drviny a vložte do misky s vodou.
- Z napučaných krúp vodu vylejeme, preložíme do hrnca a zalejeme novou vodou (cca 0,5 L).
- Znížte teplotu a hrniec prikryte pokrievkou. Varte 20 až 45 minút - podľa veľkosti a druhu zŕn.
Rýchlejšia alternatíva vynecháva pučanie vo vode, najlepšie funguje s jačmennými krúpami. Ako uvariť krúpy bez zdĺhavého čakania? Krúpy jednoducho poriadne prepláchnete v sitku pod tečúcou vodou a priamo vhodíte do vriacej osolenej vody. Počas varenia môžete do vody pridať rôzne koreni, ako je bobkový list, cesnak alebo cibuľa, aby krupice nasiakli viac chutí. Vývar zlepší celkovú chuť pokrmu a pridá krupiciam ďalší rozmer. Toto korenie nielenže zlepší chuť, ale tiež pridá vôňu a zvýrazní prirodzenú chuť krupíc. Uvarené krupice môžete po scezení krátko osmahnúť na panvici s trochou oleja alebo masla, čím získajú jemnú chrumkavosť a lahodnú textúru. Zeleninu nakrájajte na kusy, premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením.
Ako skladovať krúpy
Čerstvé krúpy skladujte v čistej a suchej vzduchotesnej nádobe v špajzi alebo v skrini chránenej pred teplom a vlhkosťou. Varené vydržia v chladničke tri až štyri dni.
Využitie krúp v kuchyni
Vynikajúco fungujú v receptoch na pomaly dusené kaše a do polievok, kde absorbujú chuť varenej tekutiny a pridaných korenín. Vždy budú lepšie chutiť uvarené priamo v polievke či omáčke ako uvarené vo vode a následne pridané do jedla. Z ovsených, jačmenných, pšeničných i pohánkových krúp si môžete pripraviť slanú kašu, podávať namiesto ryže alebo ako krupoto. Keď si ich pridáte do praženice, zvýšite jej výživovú hodnotu. Jednoducho ich môžete podusené alebo opečené pridať aj do šalátov či zdravých a chutných dezertov. Z krúp si môžete urobiť aj vlastnú múku. Prečo by ste to mali robiť? Pretože budete mať omnoho zdravšiu i výdatnejšiu múku, ktorá zahŕňa výživu z celých zŕn. Chuť závisí od odrody zŕn, ale väčšina krúp má jemne orieškovú chuť, ktorá bude intenzívnejšou, keď ich opečiete.
Rýchle a chutné recepty s krúpami
Krúpice sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne už po stáročia. Ide o lúpané zrno jačmeňa, ktoré je bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. Nielenže sú krupice skvelým zdrojom energie, ale tiež pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Vďaka vysokému obsahu vlákniny sú tiež výborným pomocníkom pri chudnutí.
Prečítajte si tiež: Polievky zo zeleniny: Jednoduché recepty
Krúpová polievka
Výdatná zeleninová polievka s jačmennými krúpami, ktorá vás zbaví jarnej únavy. Chutné, jednoduché a rýchle!
Recept na krúpovú polievku: Na oleji orestujte 1 nakrájanú cibuľu, 1 mrkvu a 1 stopkový zeler na kocky. Pridajte 100 g krájaného údeného mäsa a 100 g suchých jačmenných krúp. Zalejte litrom vývaru a varte cca 1 hodinu. Potom pridajte na kocky nakrájaný zemiak, prevarte do jeho zmäknutia, dosoľte a dokoreňte. Tip: Keď je rebierko mäkké, vyberieme ho a nakrájame na malé kúsky. Vrátime do polievky a necháme ešte chvíľu povariť.
Krupoto
Ide o obdobu rizota či risotta, kedy ryžu nahradíte krúpami. Čo si do krupota pridáte, je len na vás. Môžete si urobiť ľubovoľnú variáciu na rizoto (s mäsom, zeleninou, tuniakom) alebo skúste staročeské hubové krupoto, ktoré sa pripravuje ako hubový kuba, len sa nezapeká.
Recept na krupoto: Na oleji opečte cibuľku, vsypte k nej vopred namočené krúpy, zalejte ich vývarom a uvarte domäkka. Na záver vmiešajte do krupota maslo a nastrúhaný parmezán, dochuťte soľou a korením. Toto jednoduché a chutné jedlo si môžete prispôsobiť podľa sezónnej zeleniny alebo pridať obľúbené bylinky.
Krúpy na sladko
Krúpky som dlho mala spojené s polievkou v školskej jedálni. Ale odkedy som ich vyskúšala na sladko mám ich v obľube na raňajky. Vyskúšajte ich aj vy použiť napríklad do raňajkovej kaše.
Prečítajte si tiež: Čo rýchlo uvariť
Recept na krúpy na sladko: Krúpy (skvelé sú pohánkové) prepláchnite a na niekoľko hodín namočte. Potom ich zlejte a v hrnci zalejte mliekom tak, aby hladina mlieka bola cca 2 cm nad hladinou krúp. Na miernom ohni varte 20-25 minút, zmes miešajte a strážte, aby sa krúpy nepripálili. Oslaďte, pridajte štipku škorice a ľubovoľné ovocie.
Krúpy s mäsom ako od babičky
Spomínate si na krúpy s mäsom, aké varievala vaša babička? Tento jednoduchý recept na tradičné jedlo plné chuti vám ich pripomenie. Sýte, voňavé a prekvapivo ľahké na prípravu - ideálny obed alebo večera, ktorá zasýti a zahreje.
Recept na krúpy s mäsom:
- 250 g jačmenných krúpov (stredne veľké alebo veľké)
- 100 g mäsa (napr. bravčové pliecko, kuracie stehno), nakrájaného na malé kocky
- 1 stredne veľká mrkva
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Rastlinný olej
- 750 ml horúcej vody (alebo zeleninového/mäsového vývaru)
- Soľ, čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Jačmenné krúpy dôkladne prepláchnite pod tečúcou studenou vodou.
- V hrnci orestujte prepláchnuté krúpy na oleji (asi 2-3 minúty). Odložte ich bokom.
- Na kocky nakrájajte mäso, cibuľu a mrkvu. Cesnak prelisujte.
- V tej istej panvici opečte mäso zo všetkých strán, pridajte cibuľu a restujte dozlatista.
- Pridajte mrkvu, cesnak, soľ a korenie. Všetko spolu krátko premiešajte.
- K orestovanému mäsu a zelenine pridajte vopred opečené krúpy. Premiešajte.
- Zalejte horúcou vodou alebo vývarom, priveďte do varu, znížte teplotu a duste pod pokrievkou 30-40 minút.
- Počas dusenia občas skontrolujte a premiešajte.
- Hotové uvarené krúpy s mäsom a zeleninou premiešajte vidličkou, ochutnajte a prípadne ešte dochuťte.
- Servírujte teplé, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Hubový Kuba: Tradičná slovensko-česká verzia - hubový Kubo. Ide o výbornú kombináciu krúp so sušenými hríbmi, cibuľou, cesnakom, majoránom a trochou soli.
- Krúpy na sladko: Skvelou alternatívou sú krúpy s cukrom, škoricou a kakaom.
- Krúpová nátierka: Uvarené krúpy rozmixujte alebo pomeľte v kuchynskom mlynčeku, dochuťte cesnakom, soľou, čiernym korením a bylinkami podľa chuti.
- Krúpy uvarite rýchlejšie, ak ich necháte zamočené vo vode cez noc. Jačmenné krúpy zalejeme vodou a necháme namočené cez noc vo vode.Na druhý deň krúpy precedíme, zalejeme rastlinným lieskovcovým mliekom a varíme 13 minút.Na záver pridáme mak, posekané orechy a osladíne hrozienkami a premiešame.Hotovo. Rastlinné mlieko som si vyrobila doma z lieskovcov. Potrebujete na jeho výrobu výkonný mixér, vodu a lieskovce.