Reďkovka je obľúbená jarná zelenina, ktorá sa často využíva v studenej kuchyni. Okrem šalátov a nátierok však ponúka oveľa širšie možnosti využitia, vrátane prípravy chutných a rýchlych polievok. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty na reďkovkové polievky, ktoré obohatia váš jedálniček a využijú maximum z tejto zdravej zeleniny.
Prečo jesť reďkovku?
Reďkovka je prvá jarná vitamínová lastovička. Okrem draslíka, fosforu, horčíka, železa, vápnika, kyseliny listovej a zinku obsahuje aj výrazné množstvo vitamínu C, mladá zelenina dokonca až dvakrát viac ako citrón, a skupinu vitamínov B. V reďkovke sú obsiahnuté i éterické oleje, ktoré urýchľujú tráviaci proces, pretože podporujú tvorbu žlče a zvyšujú tak chuť do jedla.
Priberania sa však nemusíte obávať. Práve naopak, táto zelenina sa vrelo odporúča práve pri redukčnej diéte, je nízkokalorická. Napomáha pri liečbe dýchacích orgánov, napríklad pri vykašliavaní hlienov, preto sa odporúča jesť čo najviac osobám, ktoré majú chrípku, kašeľ, bronchitídu, astmu, či sú "len" nachladnuté. Pomáha pri problémoch s pečeňou i žlčníkom. Vynikajúce výsledky má pri liečbe žltačky, nakoľko upravuje hladinu bilirubínu.
Využitie reďkovky v kuchyni: Nielen hlavičky, ale aj listy!
Mnohí z nás používajú z reďkovky len jej hlavičky, no vedeli ste, že aj listy sú jedlé a plné vitamínov? Reďkovkové listy dodajú polievke sviežu zelenú farbu a chuť pripomínajúcu špenát. Ak máte možnosť, používajte listy z vlastnej záhrady alebo od overeného zdroja, kde nehrozí chemické ošetrenie.
V tejto polievke využijeme reďkovkové listy. Teda, ak sme si istí, že pri ich raste nebola použitá chemická podpora a sú v bio kvalite. Červená reďkovka na svoj rast nepotrebuje veľa miesta a je výbornou súčasťou permakulúrneho pestovania v záhonovom mixe, rovnako ako pri balkónovom pestovaní mestského záhradkára. Krehké a chrumkavé prvé listy - srdiečka − sú výborným doplnkom do toastov, šalátov. Celé vňate môžeme použiť tiež do šalátov, smoothie alebo ako my - do polievky.
Prečítajte si tiež: Blesková Večera
Ak nemáme listy reďkovky, v tejto polievke môžeme použiť špenát, žihľavu či obľúbený medvedí cesnak. Benefitom každého zeleného listu je chlorofyl, vitamín C, A, B. Takisto obsahujú "horčiny" - čiže ako prvé vňate na jar sa využívajú na pretrávenie - očistu tráviaceho traktu.
Recepty na rýchle reďkovkové polievky
Prinášame vám niekoľko receptov na reďkovkové polievky, ktoré sú jednoduché na prípravu a zároveň plné chuti a zdravia:
1. Polievka z reďkovkových listov
Tento recept je ideálny na využitie reďkovkových listov a prípravu sviežej jarnej polievky.
Ingrediencie:
- Šalotka
- Olivový olej
- Paštrnák
- Rasca
- Bobkový list
- Soľ
- Zemiaky
- Hrášok
- Reďkovkové listy
- Voda
- Cuketa
- Kurkuma (voliteľné)
- Smotana (voliteľné)
- Krutóny a semienka na ozdobu (voliteľné)
Postup:
- Šalotku pokrájame nadrobno a podusíme na olivovom oleji.
- Pridáme nakrájaný paštrnák a podusíme, kým získa medovú farbu.
- Pridáme rascu, bobkový list a trošku soli.
- Nakrájané zemiaky pridáme miešaním, aby sa pre škrob neprilepili.
- Premiešame a pridáme hrášok, nasekané reďkovkové listy a zalejeme vodou.
- Prevaríme, kým je zelenina mäkká.
- Vyberieme bobkový list (mixovaním by v polievke zhorkol).
- Všetko nalejeme do mixéra, pridáme cuketu a vymixujeme na jemný krém.
- Tip: Polievku z mixéra môžeme prehriať a pridať ešte trošku mletej kurkumy. Navrch môžeme dať pár fritovaných listov reďkovky a použiť ako čipsy spolu s krutónmi a semienkami. Podobne si polievku môžeme nutrične obohatiť pridaním klíčkov napríklad reďkovky, kelu, hrášku a pod… Polievka získa viac na krémovosti primixovaním kúska masla alebo pridaním smotany.
2. Krémová polievka z bielej reďkovky a zemiakov
Táto polievka je jemná a krémová, vhodná aj pre deti. Biela reďkovka stráca varením svoju ostrosť a získava jemne sladkastú chuť.
Ingrediencie:
- 300 g bielej reďkovky
- 3 stredné zemiaky
- 1 000 ml zeleninového vývaru
- 1 cibuľa
- 2 lyžice masla
- 200 ml smotany
- Soľ, korenie
- Krutóny na podávanie
Postup:
- Očistenú zeleninu nakrájajte na kocky. Cibuľu nasekajte nadrobno.
- V hrnci na miernom plameni rozpustite maslo, pridajte cibuľu a krátko ju orestujte do zmäknutia. Potom pridajte nakrájanú reďkev a za stáleho miešania ju opekajte asi 5 minút.
- Pridajte zemiaky a všetko zalejte vývarom.
- Varte 15-20 minút, kým nebude zelenina úplne mäkká.
- Polievku rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Pridajte smotanu, krátko prehrejte, ale už nevarte. Na záver polievku poľa potreby dosoľte a okoreňte. Podávajte s opečenými krutónmi.
3. Polievka zo zemiakov a listov reďkovky
Ingrediencie:
- 3 zemiaky
- Bujónová kocka
- Listy z 2 zväzkov reďkovky
- Maslo
- Korenie
- Kyslá smotana
- Reďkovka alebo petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Očistiť a nakrájať na kocky 3 zemiaky, uvariť ich vo vode, do ktorej sa pridá bujonová kocka.
- Listy z 2 zväzkov reďkovky dobre umyť, na troche masla osmažiť, asi 3 minúty, stále miešajúc.
- Zemiaky scediť /vývar nechať/, zmiešať ich s listami, vymixovať na pyré, potom pridať z vývaru toľko, aby vznikla hustejšia krémová polievka.
- Dochutiť korením, na tanieri pridať do polievky za lyžičku kyslej smotany a posypať nadrobno nakrájanou reďkovkou či petržlenovou vňaťou.
Ďalšie tipy na využitie reďkovky
Okrem polievok môžete reďkovku využiť aj v iných jedlách:
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka: Recepty pre každodenné varenie
- Reďkovková nátierka: Rozmixujte reďkovku s tvarohom, cesnakom, soľou a olivovým olejom.
- Reďkovkový šalát: Zmiešajte reďkovku s listovým šalátom, uhorkou a zálievkou.
- Opečené reďkovky: Opečené reďkovky majú jemnú chuť a môžu sa podávať ako príloha.
- Reďkovková praženica: Jednoduchý a rýchly spôsob, ako využiť reďkovku a jej listy.
- Reďkovkové chipsy: Reďkovkové listy sa v rúre za 10 minút premenia na chutné chrumkavé a krehké chipsy.
Recept na chipsy z reďkovkových listov:
Ingrediencie:
- zväzok reďkoviek s čerstvou vňaťou
- olivový olej
- balzamiko ocot
- soľ a čierne korenie
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Plech na pečenie vystelieme papierom.
- Reďkovky aj s vňaťou dôkladne umyjeme. Potom z buľvičiek odkrojíme listy. Môžeme skúsiť upiecť aj buľvičky (kto rád skúša nové veci), ale sústreďme sa na listy.
- V mise zmiešame olivový olej s trochou balzamika, soli a korenia.
- Pridáme listy, opatrne v olejovej zmesi obalíme a rozložíme na plech.
- Vložíme do rúry a pečieme asi 10 minút, kým sa listy nezmenia na krehké chrumkavé chipsy.
Tip: Z listov pred pečením odstrihnite stonky, sú tuhšie a po upečení nie sú požívateľné. Chipsy môžete ochutiť rôzne - pridať napr. mleté čili alebo parmezán.
Prečítajte si tiež: Salkova Torta bez pečenia