Polievka je základom mnohých kuchýň a francúzska kuchyňa nie je výnimkou. Od bohatej bujabézy po jednoduchú, ale uspokojujúcu cibuľovú polievku, francúzske polievky ponúkajú rozmanité chute a textúry. Tento článok preskúma niekoľko receptov na rýchle francúzske polievky, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Zameriame sa na tradičné aj modernejšie varianty, vrátane vegánskych možností.
Polievka moreplavcov: Bujabéza
Bujabéza je tradičná polievka pochádzajúca z prístavného mesta Marseille. Táto polievka je známa svojou bohatou chuťou morských plodov a aromatických bylín. Julia Child ju opísala ako kombináciu provensalskej polievky so základom z cesnaku, cibule, paradajok, olivového oleja, feniklu, šafranu, tymianu, bobkového listu a trošky pomarančovej kôry, a rôznych druhov rýb.
Príprava pravej bujabézy:
- Ryby zalejeme tromi litrami vody, uvedieme do varu a päť až šesť minút prudko varíme.
- V panvici na extra panenskom olivovom oleji osmažíme jemne nakrájanú zeleninu.
- Po piatich minútach ju spolu s korením a väčšinou pomarančovej kôry pridáme do polievky.
- Stiahneme plameň a štvrť hodiny varíme.
- Päť minút pred koncom vsypeme krevety a vlejeme kvalitné biele víno.
- Mäso vyberieme, rozdelíme na kúsky a vrátime do polievky.
- Ozdobíme jemne pokrájanou alebo strúhanou kôrou z pomaranča a bylinkami.
Podávajte vo väčšej miske s čerstvými bylinkami a korením. K bujabéze sa skvele hodí pohár Chardonnay.
Romantika v miske: Francúzska cibuľová polievka
Francúzska cibuľová polievka je pokrm, ktorý si okamžite spojíme s romantickými uličkami Paríža. Tento ikonický recept je dôkazom toho, že aj z najjednoduchších surovín môže vzniknúť niečo mimoriadne.
Postup prípravy francúzskej cibuľovej polievky:
- Cibule olúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké plátky.
- V hrnci si rozohrejeme maslo spolu s olivovým olejom.
- Pridáme cibuľu a za stáleho miešania ju necháme pomaly restovať 20 až 30 minút, kým nezíska zlatohnedú farbu a sladkastú chuť.
- Pridáme lyžičku trstinového cukru a zalejeme suchým bielym vínom.
- Víno necháme pomaly odpariť a následne pridáme vývar.
- Polievku osoľte, okoreňte a pridajte vetvičku tymianu.
- Necháme ju jemne vrieť približne 20 minút.
- Bagetu nakrájame na hrubšie kolieska, poukladáme ich na plech a posypeme nastrúhaným syrom.
- Dáme ich zapiecť do rúry na 200 °C na 5 až 7 minút, kým sa syr nerozpustí a nezačne zlátnuť.
- Keď je polievka hotová, odstránime vetvičku tymianu a rozdelíme ju do žiaruvzdorných misiek.
- Na povrch každej polievky položíme syrové krutóny a vložte misky do rúry pod gril na pár minút, aby sa syr krásne zapiekol.
Podávajte s pohárom suchého bieleho vína, čerstvou petržlenovou vňaťou alebo tymianom na ozdobu.
Prečítajte si tiež: Blesková Večera
Francúzska polievka po slovensky
Francúzska polievka je jednou z najobľúbenejších polievok. Táto skvostná polievka poteší žalúdok i dušu. Je to polievka, ktorá sa v našich končinách objavila práve vďaka socialistickej gastronómii a získala si srdcia mnohých.
Ingrediencie a príprava:
- Najskôr si pripravím vývar z korenín. Do hrnca dám soľ, čierne a nové korenie, bobkový list a kurkumu. Zalejem 2 l vody a nechám variť.
- Vývar varím po celý čas ako pripravujem ostatné suroviny.
- Nakrájam si mrkvu a petržlen na kocky. Pomaly restujem na oleji.
- Do väčšieho hrnca (4 litre), v ktorom už polievka ostane, dám zohriať olej a pridám mleté mäso a restujem.
- Nakrájam si pór a cesnak, pridám ich do hrnca keď v ňom už nie je žiadne ružové mäso a podusím spolu.
- Pridám mrkvu s petržlenom a premiešam.
- Zalejem precedeným vývarom a varím pokiaľ nie je mäkká zelenina.
- Popri tom zvyknem už polievku finálne dochucovať.
- Pridám cestovinu (podľa toho akú chcem polievku hustú, dávam tak 1/2 až 3/4 šálky), petržlenovú vňať (čerstvú alebo sušenú) a povarím 10 minút.
Alternatívny postup:
- V hrnci zohrejeme olej. Pridáme cibuľu, cesnak a restujeme do sklovita.
- Potom pridáme mleté mäso a krátko orestujeme, aby sa zatiahlo.
- Všetko zalejeme vodou, pridáme bujón (alebo použijeme domáci vývar), bobkový list, soľ a korenie.
- Medzitým v druhom hrnci uvaríme cestovinové mušličky podľa návodu na obale.
Tipy a triky:
- Mäso si pomelieme (bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie).
- Mrkvu a petržlen nakrájame na malé kocky, môžeme ju však aj nastrúhať.
- Osobitne opražíme mäso na lyžici oleja, aby sa zatiahlo.
- Zeleninu orestujeme, restovaním získa polievka skvelú chuť.
- Môžeme pridať aj pierka z jarnej cibuľky, dodá polievke aj ďalší vitamín C.
- Pridáme horúcu vodu (1,5 l), podľa hustoty polievky.
- Varíme do mäkka, dochutíme.
- Cestoviny uvaríme osobitne.
- Pridajte aj hlavičku petržlenu. Dodá polievke fantastickú chuť.
Vegánska francúzska polievka
Ak preferujete vegánsku stravu, môžete si pripraviť aj vegánsku cibuľovú polievku, ktorá je plná chuti a výživných látok. Existuje mnoho variantov, ako napríklad vegánska krémová cibuľová polievka alebo vegánska francúzska cibuľačka.
Ingrediencie, ktoré sa používajú:
- Zeleninový vývar
- Karamelizovaná cibuľa
- Bylinky a koreniny (tymián, bobkový list, oregano, fenikel)
- Vegánske maslo
- Rastlinné mlieko
- Vegánske červené víno a balzamikový ocot
- Zemiaky
- Lahôdkové droždie
Táto vegánska polievka je dokonalým jedlom na chladný večer. Vyrába sa z čerstvej cibule, hubového vývaru a aromatických korenín.
Rýchla zeleninová polievka s krupicovými haluškami
Sú jedlá, ktoré nás okamžite vrátia do detstva a pohladia na duši. A presne taká je táto rýchla zeleninová polievka s poctivými domácimi haluškami. Je to dokonalá záchrana na uponáhľané dni, keď nemáte čas na dlhé varenie, no napriek tomu túžite po teplom a sýtom jedle, ktoré chutí ako od babičky. Vďaka použitiu mrazenej zeleniny ušetríte kopec času s čistením a krájaním, no na výslednej chuti to vôbec nespoznáte. Hviezdou polievky sú však jemné krupicové halušky, ktoré si pripravíte za pár minút a ktoré povýšia jednoduchú zeleninovú polievku na skutočnú lahôdku.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas varenia: cca 20-25 minút
- Počet porcií/kusov: 4-5 porcií
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Ingrediencie na polievku:
- 1 balíček mrazenej polievkovej zeleninovej zmesi (cca 350-400 g)
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 1 PL masla
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 PL dochucovadla “Vegeta” (alebo podľa chuti)
- 2 litre vriacej vody
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Ingrediencie na krupicové halušky:
- 2 ks vajec
- 5-6 PL detskej krupice
- Štipka soli
Postup prípravy:
- V hrnci na strednom ohni rozpustíme maslo.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju do sklovita.
- Znížime teplotu, pridáme lyžičku mletej sladkej papriky a miešame len pár sekúnd, aby nezhorkla.
- Ihneď pridáme celú mrazenú zeleninovú zmes a krátko ju orestujeme (približne 1 minútu), aby sa obalila v masle a paprike.
- Zeleninu zalejeme 2 litrami vriacej vody, pridáme Vegetu a premiešame.
- Polievku privedieme k varu, potom znížime teplotu, čiastočne prikryjeme pokrievkou a varíme 10-15 minút, alebo kým nie je zelenina úplne mäkká.
Príprava a varenie halušiek:
- V menšej miske vidličkou rozšľaháme 2 vajcia so štipkou soli.
- Postupne prisypávame 5-6 polievkových lyžíc detskej krupice a miešame, kým nevznikne hladké, polohusté cesto.
- Necháme ho minútu postáť, aby krupica mierne napučala.
- Keď je zelenina v polievke mäkká, polievku znova privedieme do mierneho varu.
- Pomocou malej lyžičky, ktorú si vždy namočíme do horúcej polievky (aby sa cesto nelepilo), vykrajujeme malé halušky a hádžeme ich priamo do vriacej polievky.
- Keď minieme všetko cesto, polievku jemne premiešame a varíme ešte približne 3-5 minút. Halušky sú hotové, keď vyplávajú na povrch.
- Polievku na záver ochutnáme a podľa potreby dosolíme.
- Podávame horúcu, ozdobenú nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy pre vylepšenie:
- Pre hustejšie halušky pridám o lyžicu krupice viac. Naopak, pre veľmi jemné a mäkké haluštičky uberiem jednu lyžicu.
- Ak nemám poruke mrazenú zmes, môžem použiť aj čerstvú zeleninu - mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb. Všetko nakrájam na malé kocky.
- Do polievky rada pre zmenu pridám aj hrsť mrazeného hrášku alebo kukurice. Pridávam ich až ku koncu varenia, aby zostali pekne sladké a chrumkavé.
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka: Recepty pre každodenné varenie
Prečítajte si tiež: Salkova Torta bez pečenia