Kapustová polievka je tradičné jedlo s mnohými variantmi prípravy. V slovenskej kuchyni má svoje pevné miesto a existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia ingredienciami a postupmi. Tento článok ponúka prehľad rôznych receptov na rýchlu kapustovú polievku, od klasických variantov s kyslou kapustou a klobásou, až po sladšie verzie s rajčinovým základom a netradičnými prísadami.
Klasická rýchla kapustová polievka s kyslou kapustou a klobásou
Tento recept je založený na tradičnom postupe, ktorý používala už moja teta. Hoci sa mi nikdy nepodarí dosiahnuť presne tú istú chuť, výsledok je vždy skvelý, lacný a rýchly.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Masť
- Hladká múka (1 polievková lyžica)
- Sladká paprika
- Voda (cca 1,5 litra)
- Kyslá kapusta (aj s vodou, podľa preferencie kyslosti)
- Klobása (pokrájaná na kolieska)
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Nové korenie
- Mletá rasca
- Zemiak (na zahustenie, voliteľné)
Postup:
- Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu.
- Pridáme polievkovú lyžicu hladkej múky a urobíme zásmažku.
- Posypeme paprikou, rozmiešame a podlejeme asi 1,5 litrom vody.
- Do vody pridáme kyslú kapustu (aj s vodou, ak máme radi kyslejšiu polievku) a pokrájanú klobásu.
- Varíme cca 35-40 minút.
- Polievku dochutíme cesnakom rozotretým so soľou, korením, novým korením a mletou rascou.
- Ak sa nám zdá polievka riedka, zahustíme ju postrúhaným zemiakom a ešte povaríme, aby zemiak zmäkol.
Sladká kapustová polievka s rajčinovým základom
Táto verzia kapustovej polievky je menej tradičná, ale veľmi chutná a obľúbená najmä u tých, ktorí preferujú sladšiu chuť.
Ingrediencie:
- Menšia hlávková kapusta (biela)
- Paradajková šťava (100%)
- Biela cibuľa
- Čerstvý zázvor
- Bravčová masť (alebo olej)
- Rasca celá
- Korenie 4 farieb mleté
- Soľ (alebo Solčanka)
- Červená mletá paprika
- Bobkový list
- Klinček
- Škorica mletá
- Hnedý cukor
- Chilli omáčka (voliteľné)
Na zápražku:
- Stolový olej
- Hladká múka
Postup:
- Na bravčovej masti (alebo oleji) si orestujeme cibuľu a zázvor nakrájané na drobné rezančeky do sklovita.
- Po hrstiach pridávame na rezance nakrájanú hlávkovú kapustu.
- Osolíme a pridáme všetky koreniny okrem škorice (bobkový list, klinčeky, rascu, korenie, papriku sladkú, soľ a hnedý cukor).
- Zalejeme rajčinovou šťavou.
- Všetko spolu orestujeme.
- Potom zmes dolejeme vodou (cca 3-5 dcl), zamiešame a varíme, kým kapusta nezmäkne.
- Z oleja a múky si pripravíme zápražku, ktorú ešte v polievke prevaríme cca 15 minút.
- Nakoniec ešte doladíme chute soľou, cukrom a pridáme na špic noža mletej škorice a pre pikantnosť chilli omáčku (voliteľné).
- Podávame s nasucho opečenou bagetkou alebo s chrumkavým chlebom.
Ďalšie varianty a tipy
- Kapustová polievka s údeným mäsom: Pre bohatšiu chuť môžeme do polievky pridať údené rebierka, ktoré po uvarení oberieme a mäso pridáme do polievky.
- Kapustová polievka so zemiakmi: K podusenej kapuste môžeme pridať mrkvu a zemiaky a všetko zaprášime paprikou.
- Zahustenie polievky: Okrem postrúhaného zemiaku môžeme polievku zahustiť zápražkou pripravenou z múky a oleja/masti.
- Použitie ryže alebo cestovín: Namiesto zemiakov môžeme do polievky pridať ryžu alebo malé cestoviny.
- Koreniny: Okrem uvedených korenín môžeme použiť aj majoránku, tymián alebo bobkový list.
Kapustová polievka a Balkánska kuchyňa
Hoci kapustová polievka je typická skôr pre stredoeurópsku kuchyňu, aj v balkánskej kuchyni nájdeme podobné jedlá. Balkánska kuchyňa zahŕňa kuchyne Albánska, Bosny a Hercegoviny, Bulharska a ďalších krajín. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa a je pre ňu charakteristické používanie rôznych druhov zeleniny, vrátane kapusty.
Prečítajte si tiež: Blesková Večera
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka: Recepty pre každodenné varenie
Prečítajte si tiež: Salkova Torta bez pečenia