Rakovina je celosvetovo závažný zdravotný problém, ktorý každoročne postihuje milióny ľudí. Na Slovensku lekári diagnostikujú rakovinu ročne viac ako 34 000 osobám. Orientácia v modernom potravinovom systéme môže byť pre mnohých ohromujúca, pričom zložky v ultra spracovaných potravinách sú často obviňované z negatívnych vplyvov na zdravie, vrátane zvýšeného rizika rakoviny. Preto je dôležité zamerať sa na potraviny, ktoré môžu v boji proti rakovine pomôcť. Jednou z takýchto potravín, ktorá je bežne dostupná a má dlhú tradíciu v slovenskej kuchyni, je kyslá kapusta.
Kyslá kapusta ako súčasť prevencie rakoviny
Kyslá kapusta je signifikantnou surovinou slovenskej gastronómie. To, že je kyslá kapusta všemocný liek, sa tak traduje už niekoľko storočí. No povedačky a fakty sú dve rozdielne veci. Medicínske výskumy však ukazujú, že kyslá kapusta sa naozaj, vďaka svojim účinkom, zaraďuje medzi superpotraviny. Podporuje imunitu, zdravé trávenie a v neposlednom rade má potencionálne protirakovinové účinky.
Americká štúdia o vplyve kapusty na rakovinu prsníka
Americká štúdia z októbra 2021 sa zamerala na poľské ženy žijúce v USA. Výskumu sa dobrovoľne zúčastnilo 131 žien s rakovinou prsníka vo veku od 20 do 79 rokov. Kontrolnú skupinu tvorilo 284 žien bez rakoviny prsníka, ale s rovnakým pôvodom. V Poľsku je totiž výskyt rakoviny prsníka oveľa nižší ako v USA. Avšak emigrovaním poľských žien do Ameriky sa riziko rakoviny prsníka u nich zvýšilo na úroveň amerických žien. Zaujímavé je, že u žien konzumujúcich kapustu v mladosti viac ako 4x do týždňa, riziko rakoviny prsníka kleslo o 64 percent v porovnaní so ženami, ktoré jedli málo kapusty. Pokiaľ ženy jedli kapustu a kyslú kapustu už od mladosti, riziko rakoviny prsníka sa u nich o to viac znížilo.
Fermentácia ako kľúč k zdraviu
Článok z roku 2020 priniesol zber poznatkov o zdravotných benefitoch, ktoré prinášajú fermentované potraviny. Fermentované potraviny majú vynikajúce účinky nielen na tráviacu sústavu, ale podporujú prirodzenú imunitu a dokážu pomôcť pri chudnutí. Nakoniec, niekoľko nedávnych štúdií naznačilo, že ak konzumujeme fermentované potraviny, môže sa nám zlepšiť nálada a kognitívne funkcie. Takýmto typom fermentácie si prechádza aj klasická slovenská kyslá kapusta.
Zloženie a účinky kyslej kapusty
Kyslá kapusta vzniká kvasením kapusty, pričom typickú chuť spôsobuje kyselina mliečna, ktorá vzniká kvasením cukrov pôsobením baktérií mliečneho kvasenia. Fermentovaná kapusta si zachováva vitamíny a minerály. Bonusom je práve obsah baktérie kyseliny mliečnej, ktorá podporuje zdravé trávenie, nakoľko spomaľuje rast nežiaducich baktérií v čreve. Ako informuje portál zdravoteka.sk, podporuje rast práve tých žiaducich črevných baktérií. Vďaka veľkému obsahu vitamínu C a minerálov je kyslá kapusta výborná na podporu imunity a obranyschopnosti. Kyslá kapusta však obsahuje i poriadnu dávku vitamínov skupiny B, ktoré vplývajú na nervový systém. Jeden z týchto vitamínov sa nazýva inositol, a priamo pôsobí na tvorbu bunkových membrán. Kapusta dokonca obsahuje antioxidant nazývaný antokyán, čo je silný druh flavonoidu, ktorý má na telo hneď niekoľko účinkov. Antioxidant má prírodné protirakovinové účinky, ale rovnako pomôže ľuďom so slabším srdcom. Znižuje totiž riziko srdcovo-cievnych chorôb.
Prečítajte si tiež: Grilovanie v Senci a okolí
- Mikroorganizmy podporujúce zdraviu prospešné baktérie v črevách - tieto následne uľahčujú trávenie, vstrebávanie živín a využitie vitamínov skupiny B
- Pozitívnym pôsobením v črevách podporuje látkovú výmenu a má odvodňujúci účinok, čím umožňuje rýchle odstraňovanie odpadových látok z tela
- Obsahuje vyšší obsah vitamínu C než čerstvá kapusta - ako dôsledok činnosti baktérií mliečneho kvasenia
- Okrem vitamínu C je bohatá aj na betakarotén, minerálny látky ako draslík, vápnik, fosfor, železo, zinok, horčík
- Obsahuje tiež kyselinu listovú - vitamín B9 a vlákninu, napomáha hojeniu rán a zlepšuje zrážanlivosť krvi, znižuje hladinu krvného tlaku, má protizápalové a antibiotické účinky, znižuje hladinu cukru v krvi
- Podľa vedeckých výskumov pozitívne vplýva aj na náš mozog a nervy
Štúdia Kalifornskej univerzity
Vedkyne z Kalifornskej univerzity testovali, či živiny z kyslej kapusty dokážu chrániť črevné bunky pred poškodením spojeným so zápalom. Štúdia porovnávala surovú kapustu, kyslú kapustu a tekutý nálev, ktorý zostáva po procese fermentácie. Vzorky kyslej kapusty zahŕňali produkty z obchodu aj laboratórne fermentovanú kapustu. Zistili, že kyslá kapusta pomáha udržiavať integritu črevných buniek, zatiaľ čo surová kapusta a nálev túto schopnosť nemali. Chemická analýza ukazuje, že fermentácia mení výživový profil kapusty a zvyšuje množstvo prospešných metabolitov, ako sú kyselina mliečna, aminokyseliny a rastlinné chemikálie spájané so zdravím čriev. Tieto zmeny môžu vysvetliť, prečo sú fermentované potraviny často spájané s výhodami pre trávenie.
Ako zaradiť kyslú kapustu do stravy
Kyslá kapusta je veľmi všestranná surovina, ktorú možno pripraviť mnohými spôsobmi. Surová kapusta, ak sa používa do šalátov, si zachováva najviac glukozinolátov a vitamínov vrátane vitamínu C. Nakladaná kapusta (kyslá kapusta) zasa poskytuje cenné probiotiká, ktoré prospievajú črevnej mikroflóre a celkovej imunite. Oplatí sa siahnuť aj po varenej kapuste, ktorá napriek nižšiemu obsahu účinných látok stále vykazuje mnohé prospešné účinky. Dusená kapusta alebo tradičná kapustová polievka sú obľúbené spôsoby prípravy tejto zeleniny. Ak si chce človek doplniť dennú dávku vitamínov a minerálov, nemusí zjesť za vedro kapusty. Úplne stačí vypiť si pohár kapustovej šťavy. Má totiž rovnaké benefity ako kapusta sama, zároveň má protizápalové účinky a niektorým napomáha aj pri bolestiach hrdla.
Ďalšie potraviny s protirakovinovým potenciálom
Okrem kyslej kapusty existuje množstvo ďalších potravín, ktoré majú vďaka svojmu zloženiu potenciál chrániť náš organizmus pred nádorovými ochoreniami.
- Brokolica a kapustovitá zelenina: Obsahujú látky s protirakovinovými účinkami, brokolica však obsahuje aj veľké množstvo sulforafanu. Táto látka, ako aj indol-3-carbinoly (I3Cs) sú schopné chrániť prekancerózne bunky pred premenou na rakovinové a môžu aj navodiť usmrtenie rakovinových buniek a blokovať angiogenézu (vývin nových ciev).
- Bobuľové ovocie: Maliny, jahody, černice, brusnice či čučoriedky obsahujú napríklad kyselinu elagovú a veľké množstvo polyfenolov. Tieto látky pomáhajú potláčať angiogenézu a podporujú apoptózu (bunková smrť) rakovinových buniek.
- Paradajky: Obsahujú veľké množstvo lykopénu a karotenoidov, ktoré im dodávajú typickú červené farbu. Lykopén má výrazné protirakovinové účinky, pomáha brániť rastu rakovinových buniek, a tak sú paradajky účinné v boji proti rakovine maternice, pľúc, prostaty a žalúdka.
- Ľanové semienka: Obsahujú veľké množstvo omega 3 mastných kyselín a fytoestrogény.
- Cesnak: Fytochemikálie obsiahnuté v cesnaku, ale aj mladej cibuľke, póre a pažítka majú mnohé pozitívne účinky na zdravie. Cesnak obsahuje síru a tá pomáha znižovať karcinogénny účinok nitrozamínov, ktoré vznikajú napríklad pri grilovaní mäsa.
- Vlašské orechy: Obsahujú množstvo účinných látok, ktoré pomáhajú chrániť pred aterosklerózou, a takisto majú protirakovinové účinky, pomáhajú spomaľovať rast rakovinových buniek.
- Fazuľa: Tmavá fazuľa obsahuje viac antioxidantov ako biela, čím tmavšia, tým je obsah vyšší. Strava s vysokým obsahom strukovín vraj pomáha zvyšovať hladinu mastných kyselín, ktorých vysoká koncentrácia má protektívny účinok proti rastu rakovinových buniek.
- Kurkuma: Obsahuje kurkumín, ktorý má schopnosť pôsobiť proti voľným radikálom, ktoré poškodzujú zdravé bunky, nás chráni teda pred nádorovými ochoreniami.
- Citrusové plody: Pomaranče, grapefruity a citróny obsahujú živiny, ako je vláknina, karotenoidy, folát, vitamín C a flavonoidy. Tieto živiny môžu poskytnúť antioxidačné a protizápalové účinky v tele, čo môže znížiť riziko rakoviny.
- Jablká a hrušky: Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú jablká a hrušky, majú nižšie riziko niekoľkých druhov rakoviny, vrátane rakoviny prsníka, pľúc a hrubého čreva.
Zmeny životného štýlu ako prevencia rakoviny
Konzumácia vyváženej a zdravej stravy určite zohráva kľúčovú úlohu v prevencii rakoviny. Existuje však aj množstvo zmien životného štýlu, ktoré môžu znížiť riziko rakoviny a chronických ochorení. Pravidelné lekárske prehliadky môžu tiež pomôcť identifikovať, či ste v riziku určitých typov rakoviny skôr, ako sa objavia akékoľvek príznaky alebo symptómy. Odborníci po prvý raz presne zistili, ako môže cvičenie znížiť riziko vzniku rakoviny čriev a spomaliť rast nádorov.
Prečítajte si tiež: Správne skladovanie polievky
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad o potravinách zvyšujúcich tlak