Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najuniverzálnejšie suroviny v kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na kuracie kúsky, pričom sa zameriame na použitie bravčovej masti a rôzne spôsoby prípravy, aby sme dosiahli dokonalú chuť a textúru.
Olej vs. Bravčová Masť: Ktorý tuk je lepší na vyprážanie rezňov?
Pri príprave vyprážaných rezňov je jednou z hlavných otázok, či použiť olej alebo bravčovú masť. Vyprážanie na oleji je bežný spôsob, ktorý má jemnejšiu a neutrálnejšiu chuť, čo umožňuje vyniknúť chuti mäsa. Na druhej strane, bravčová masť je tradičný tuk, ktorý sa používa na vyprážanie rezňov už celé generácie. Dodáva rezňom výraznú chuť a chrumkavú textúru.
Výhody vyprážania na oleji:
- Jemnejšia a neutrálnejšia chuť
- Vhodné pre tých, ktorí preferujú menej výraznú chuť tuku
Výhody vyprážania na bravčovej masti:
- Tradičná chuť a vôňa
- Chrumkavá textúra
- Výrazná chuť a aróma bravčoviny
Pri výbere medzi olejom a bravčovou masťou je dôležité zvážiť svoje chuťové preferencie. Ak preferujete jemnejšiu chuť, olej môže byť pre vás lepšou voľbou. Ak máte radi tradičnú chuť a chrumkavú textúru, siahnite po masti.
Recepty na kuracie kúsky
Kuracie rezne s horčicou
Tento recept je rýchly a jednoduchý a hodí sa k zemiakom, hranolčekom alebo iným prílohám.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ
- Korenie
- Mletá paprika
- Horčica (pikantná alebo jemná)
- Strúhanka
- Vajcia
- Olivový olej (alebo bravčová masť) na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia umyte, osušte papierovou utierkou a odstráňte všetky blany a žily.
- Mäso nakrájajte na menšie kúsky a rozklepte tĺčikom na mäso.
- Posypte soľou, korením, mletou paprikou a potrite horčicou z oboch strán.
- Pripravte si dve misky. Do jednej nasypte strúhanku a do druhej dôkladne rozšľahajte vajcia.
- Rezne obaľte v poradí: strúhanka, vajce, strúhanka.
- Na dobre rozohriatom olivovom oleji (alebo bravčovej masti) opečte rezne z oboch strán dozlatista.
Kuracie rezne "Ondráš" v zemiakovom cestíčku
Táto alternatíva klasického rezňa je obalená v lahodnom zemiakovom cestíčku.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Zemiaky
- Vajce
- Soľ
- Čierne korenie
- Hladká múka
- Rastlinný olej (alebo masť) na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky nastrúhajte a rukami dôkladne vytlačte čo najviac prebytočnej šťavy.
- K zemiakom pridajte vajce, soľ, čerstvo mleté čierne korenie a vrchovatú polievkovú lyžicu hladkej múky.
- Každé kuracie prso nakrájajte na tenšie rezne a zľahka naklepte tĺčikom na mäso.
- Každý ochutený kurací rezeň dôkladne obaľte zo všetkých strán v pripravenom zemiakovom cestíčku.
- Na hlbšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masti na strednom až miernom ohni.
- Obalené kuracie rezne „Ondráš“ opatrne vkladajte do rozpáleného oleja a vyprážajte z oboch strán dozlatista.
Kuracie rezne v cesnakovej marináde
Tieto kuracie rezne sú šťavnaté, plné chuti a jednoduché na prípravu.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Strúhanka
- Vajcia
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na rezne a naklepte.
- V miske zmiešajte pretlačený cesnak, soľ, korenie a olej.
- Rezne vložte do marinády a nechajte ich marinovať aspoň 30 minút.
- Rezne obaľte v strúhanke a vajciach.
- Vyprážajte na rozpálenom oleji dozlatista.
Kuracie stehná na srbský spôsob
Kuracie stehná na srbský spôsob predstavujú chutné a nenáročné jedlo, ktoré si obľúbi celá rodina. Tento recept je ideálny pre využitie sezónnej úrody papriky a paradajok, no rovnako dobre funguje aj s bežne dostupnými surovinami.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Cibuľa
- Cesnak (voliteľné)
- Mletá sladká paprika
- Soľ
- Korenie
- Paradajky
- Paprika
- Bravčová masť (alebo olej)
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Vajcia (na domáce cestoviny)
- Vegeta (voliteľné)
- Kyslá smotana (na ozdobenie, voliteľné)
- Chilli paprička (voliteľné)
- MČK (voliteľné)
Postup prípravy:
- Kuracie stehná trochu narežeme do hĺbky, aby sa rýchlejšie uvarili.
- Na panvici s olejom (alebo bravčovou masťou) orestujeme cibuľu, nakrájanú na drobno. Pridáme kuracie stehná a opečieme ich z oboch strán. Opečené mäso vyberieme bokom.
- Na panvicu s cibuľou nasypeme mletú červenú papriku, krátko opražíme. Pridáme roztlačený cesnak (ak používame) a paradajky, pokrájané na menšie kúsky ako na lečo. Orestujeme a zmes ochutíme soľou a vegetou (ak používame).
- Do panvice vrátime kuracie mäso a dusíme. Netreba pridávať vodu, stačí šťava z paradajok.
- Na záver, keď sú už stehná takmer hotové, pridáme nakrájanú papriku. Paprika sa dáva ako posledná, aby sa nevarila veľmi dlho a zostala krásne chrumkavá.
Príprava domácich cestovín:
- Do múky pridáme dve vajíčka, osolíme a vymiešame cesto.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 2 mm.
- Cesto preložíme na tretiny a na doske nakrájame na širšie rezance.
- Rezance vkladáme do vriacej osolenej vody. Varíme 3-4 minúty. Uvarené rezance scedíme.
Srbský paprikáš podávame s uvarenými cestovinami a môžeme dozdobiť kopčekom kyslej smotany.
Kuracie stehná na srbský spôsob v tlakovom hrnci
Pripraviť chutné a šťavnaté kuracie stehná na srbský spôsob v tlakovom hrnci je jednoduchý spôsob, ako si vychutnať tradičné chute s moderným nádychom. Tlakový hrniec skráti čas varenia a zároveň zachová v mäse všetky šťavy a chute.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká mletá paprika
- Paradajkový pretlak
- Rasca
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej (alebo bravčová masť)
- Voliteľné: paprika, paradajky (čerstvé alebo konzervované)
Postup prípravy:
- Kuracie stehná umyte a osušte. Osolíme a okoreníme ich mletým čiernym korením.
- V tlakovom hrnci na oleji (alebo masti) orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak a krátko orestujeme, aby sa rozvoňal.
- K cibuľke pridáme kuracie stehná a opekáme ich zo všetkých strán, kým sa nezatiahnu.
- Pridáme mletú papriku, rascu a paradajkový pretlak. Krátko orestujeme, aby sa korenie rozvoňalo.
- Zalejeme vodou alebo vývarom tak, aby boli stehná ponorené približne do dvoch tretín.
- Tlakový hrniec uzavrieme a varíme na strednom plameni. Od momentu dosiahnutia pracovného tlaku varíme približne 20-25 minút.
- Po uplynutí času varenia necháme tlak v hrnci prirodzene uvoľniť, alebo ho opatrne uvoľníme podľa inštrukcií výrobcu.
- Otvoríme tlakový hrniec a skontrolujeme, či sú stehná mäkké. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju ešte chvíľu povariť bez pokrievky, aby sa zredukovala. Ak používame čerstvú papriku a paradajky, pridáme ich nakrájané na kocky do hrnca a krátko povaríme, kým zelenina nezmäkne.
- Kuracie stehná na srbský spôsob podávame horúce s prílohou podľa vlastného výberu.
Kuracie kúsky Eszterházy
Tento recept je rodinným pokladom a zaručuje jemné mäsko v smotanovej omáčke so zeleninkou, ktoré sa vám bude rozplývať na jazyku.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Ingrediencie:
- 1 polievková lyžica masti
- 1 cibuľa (nakrájaná na drobno)
- 60 dkg mäsa z kuracieho stehna
- 30 dkg zeleniny (15 dkg mrkvy, 7 dkg petržlenovej vňate, 8 dkg zeleru)
- 1 bobkový list
- 1 vrchovatá polievková lyžica horčice
- 6-7 ťahov strúhanej citrónovej kôry
- Úzka lyžička citrónovej šťavy
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Štipka cukru (voliteľné)
- Na zahustenie: 2 dl kyslej smotany, 1 plochá polievková lyžica múky
- Voliteľné: Kapary podľa chuti
Postup prípravy:
- Na panvici roztopte masť, pridajte nakrájanú cibuľu a trochu soli a orestujte ju na strednom ohni do sklovita. Potom pridajte kuracie mäso nakrájané na menšie kúsky a orestujte ho.
- Zeleninu (mrkvu, petržlenovú vňať a zeler) nakrájajte na tenké pásiky a pridajte ju k mäsku. Všetko spolu ešte chvíľu poduste.
- Do zmesi pridajte bobkový list, horčicu, nastrúhanú citrónovú kôru a šťavu z citróna. Osoľte, okoreňte a pridajte prípadne štipku cukru podľa chuti. Všetko premiešajte a pridajte trochu vody, aby sa ingrediencie dobre prepojili. Prikryte a nechajte dusiť, kým sa mäso a zelenina neuvaria.
- V miske zmiešajte kyslú smotanu s múkou. Do panvice pridajte túto zmes, dobre premiešajte a nechajte prevariť 2-3 minúty, aby sa omáčka zahustila.
- Podávajte kurací guláš s cestovinami alebo inou obľúbenou prílohou. Kto má rád, môže pridať kapary na záver.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Výber mäsa: Hoci recept uvádza kuracie stehná, môžete použiť aj kuracie prsia alebo iné druhy mäsa, ako napríklad bravčové karé. Pri použití iného mäsa upravte dobu dusenia podľa potreby.
- Zelenina: Nebojte sa experimentovať so zeleninou. Okrem papriky a paradajok môžete pridať aj cuketu, baklažán alebo iné sezónne druhy.
- Konzistencia: Ak chcete dosiahnuť hustejšiu omáčku, môžete na začiatku orestovať kuracie rezne obalené v hladkej alebo polohrubej múke.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do receptu chilli papričku, MČK alebo štipku kajenského korenia.
- Domáce cestoviny: Ak nemáte čas na prípravu domácich cestovín, môžete použiť aj kupované cestoviny, napríklad široké rezance alebo tarhoňu.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s koreninami. Okrem soli, korenia a mletej papriky môžete pridať aj oregano, majoránku alebo iné bylinky podľa chuti.
- Príloha: Ako príloha sa hodí aj čerstvý šalát.
- Trojobal: Trojobal je základom chrumkavého rezňa. Skladá sa z troch vrstiev: múky, vajíčka a strúhanky.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa