Rúžičkový kel, malá kapustovitá zelenina, je vďaka svojim nutričným hodnotám obľúbenou súčasťou jesenného a zimného jedálnička. Tento článok ponúka inšpirácie pre vegetariánske recepty s rúžičkovým kelom, ktoré sú nielen chutné, ale aj plné vitamínov a minerálov. Zameriame sa na rôzne spôsoby prípravy, od rýchlych panvičkových jedál až po krémové polievky, s dôrazom na využitie lokálnych surovín a jednoduchosť prípravy.
Rúžičkový kel - zelené guličky plné zdravia
Rúžičkový kel bol vyšľachtený v Belgicku. Je priamym príbuzným kapusty, kelu, brokolice a karfiolu. Okrem svojej úžasnej farby prinášajú do našich kuchýň aj plno skvelých nutričných látok.
Bohatstvo ukryté v mini zelenine:
- vitamín C, K, B1, B6, B9, B12
- železo, magnézium, fosfor
- podobne ako kapusta či brokolica obsahuje antikarcinogénnu látku sulforafan
Aby sme vás však nezavádzali vitamíny a minerály sa tepelným spracovaním vo veľkom odbúravajú a sulfofaran prijmete jedine zo surovej zeleniny.
Rúžičkový kel s tofu a thajskou omáčkou
Tento recept kombinuje exotické chute s chrumkavou textúrou, čím vytvára jedinečný kulinársky zážitok.
Ingrediencie:
- Rúžičkový kel
- Údené tofu
- Čili paprička
- Koriander (alebo petržlen)
- Rybia omáčka (alebo sójová omáčka ako vegetariánska alternatíva)
- Cukor
- Citrónová alebo limetková šťava
- Mleté čierne korenie
- Cesnak
- Šalotka
- Olej
- Zemiakový škrob
Postup:
- Údené tofu nakrájame na plátky hrubé približne 0.5 - 1 cm.
- Čili papričku umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Stonky koriandru taktiež nasekáme na malé kúsky. Ak nemáte radi koriander môžete použiť petržlen.
- Rybiu omáčku (alebo sójovú omáčku) si dáme do misky, pridáme cukor, citrónovú alebo limetkovú šťavu a poriadne spolu rozmiešame. Pridáme mleté čierne korenie a pokračujeme v miešaní. Pridáme 1 nakrájané čili, nasekaný cesnak a nakrájanú šalotku.
- Na panvici si rozpálime olej a potom naň poukladáme obalené tofu. Ukladáme tak, aby sa nakrájané kúsky navzájom nedotýkali, pretože by sa polepili. Tofu najprv osmažíme do oranžova z jednej strany a potom z druhej. Mne to trvalo na miernom ohni približne 6 minút. Zemiakový škrob vytvorí na tofu krásny chrumkavý povlak.
- Panvicu neumývame, pokračujeme vo varení. Do panvice teraz dáme nakrájaný ružičkový kel, ktorý tiež osmažíme do oranžova až miestami hneda, sem tam premiešame, aby sa nepripáli. Mne to trvalo ďalších 5 - 6 minút. My ho ale zmiešame s osmaženým tofu až pokiaľ sa pekne nespoja všetky suroviny.
Chuť je ozaj fantastická, jemne sladko kyslá, voňavá po bylinkách, chrumkavá, no proste z obyčajného ružičkového kelu sa stane výnimočná pochúťka. Osmažené údené tofu dodá celému jedlu správny chrumkavý a jedinečný šmrnc.
Prečítajte si tiež: Ružičkový kel: recepty a tipy
Rýchly recept s ružičkovým kelom a tempehom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchlu a nutrične vyváženú večeru.
Ingrediencie:
- Rúžičkový kel
- Údený tempeh
- Ryža
- Slnečnicový olej
- Omáčka Tamari
- Ryžový slad
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Cibuľa
Postup:
- Rúžičkový kel zbavte vrchných lístkov a umyte v studenej vode. Potom ho prerežte na polovice.
- Do panvice dajte 2 lyžice slnečnicového oleja, 1 lyžicu omáčky Tamari a 1 čajovú lyžičku ryžového sladu. Pridajte trošku soli a mletého čierneho korenia a dobre premiešajte.
- Omáčku zohrejte a pridajte k nej cibuľu. Potom vhoďte do panvice ružičkový kel, zasypte mletou rascou, premiešajte a restujte pod pokrievkou na miernom ohni približne 12 minút.
- Kým sa zelenina restuje, nakrájajte údený tempeh na malé kocky.
Kombináciou kelu, tempehu a ryže získate nutrične plnohodnotné jedlo, kde sú zastúpené všetky základné zložky. Údený tempeh určite nezamieňajte za iný, práve tá údená chuť robí toto jedlo zaujímavejšie.
Rúžičkový kel so syrom feta
Jednoduchý a rýchly recept, v ktorom sa snúbi chuť rúžičkového kelu so slanou fetou.
Ingrediencie:
- 500 g ružičkového kelu
- cca 3-4 lyžice olivového oleja
- morská/himalájska soľ
- mleté čierne korenie
- zmes talianskeho korenia (príp. sušenú bazalku, oregano a pod.)
- 200-250 g syru feta
- trošku čili (voliteľné)
Postup:
- Očistený kel dáme povariť cca na 10 minút.
- Potom ho vyberieme do ľadovej vody, aby zostal pekný zelený.
- Do malého pekáča dáme 2 lyžice oleja a kel rozkrojený na polovice, osolíme, okoreníme a premiešame. Dáme do vyhriatej rúry na 180 ˚C asi na 10 minút.
- Potom na vrch kelu nalámeme fetu a dáme ešte zapiecť pod gril na 5-8 minút, môžeme pridať aj korenie čili.
- Po vybratí polejeme ešte zvyšným olivovým olejom.
Krémová polievka z ružičkového kelu
Táto polievka je ideálna pre chladné dni, zahreje a zasýti. Je bez mliečnych ingrediencií, no napriek tomu krásne krémovitá.
Ingrediencie:
- Rúžičkový kel
- Cibuľa
- Zemiaky
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Voda alebo zeleninový vývar
Postup:
- V hrnci na oleji opečieme cibuľu pokrájanú na drobno až začne dostávať zlatistú farbu.
- Medzitým si očistíme ružičkový kel, pritom odoberieme jeho vonkajšie lístky a kel rozrežeme na polku. Pridáme k cibuli a na miernom ohni ďalej opekáme.
- Zemiaky si očistíme a pokrájame na kocky. Po 5 minútach opekania zalejeme kel aj cibuľu vodou prípadne zeleninovým vývarom a pridáme zemiaky.
- Dochutíme soľou, čiernym korením a rascou a polievku necháme zovrieť. Potom na miernom ohni varíme 25 minút.
- Následne rozmixujeme ponorným mixérom do hladka.
Rúžičkový kel s mrkvou na panvici
Jednoduchý a rýchly spôsob, ako pripraviť chutnú a zdravú prílohu.
Prečítajte si tiež: Ako variť ružičkový kel
Ingrediencie:
- Rúžičkový kel
- Mrkva
- Olej
- Soľ
Postup:
- Na panvici zahrejeme olej, pridáme na polovice pokrájaný ružičkový kel a na malé kocky nakrájanú mrkvu.
- Zeleninu zľahka osolíme a za občasného premiešania opečieme do zlato-hneda.
Rúžičkový kel s pomarančovou šťavou
Netradičná kombinácia, ktorá prekvapí svojou sviežosťou.
Ingrediencie:
- Rúžičkový kel
- Cesnak
- Pomarančová šťava
- Olej
- Soľ
- Voda
Postup:
- Nahrejme si wok alebo panvicu Swiss Titan, pridajme ružičkový kel a opečme ho cca 8 minút.
- Potom pridajme cesnak a ďalej spolu opekajme ešte cca 2 minúty.
- Opečenú zeleninu osoľme, podlejme trochou vody, prikryme pokrievkou a varme na miernom plameni, až kým ružičkový kel nezmäkne.
- Potom pridajme pomarančovú šťavu a bez pokrievky opekajme ďalšie 3 - 4 minúty.
Marinovaný ružičkový kel s tofu
Tento recept kombinuje sladkú a slanú chuť s chrumkavou textúrou tofu.
Ingrediencie:
- Tofu
- Sójová omáčka
- Med (alebo javorový sirup pre vegánsku verziu)
- Kurkuma
- Údená paprika
- Rúžičkový kel
- Mrkva
- Olej
Postup:
- Tofu osušíme v papierovej utierke a pokrájame ho na kocky.
- V miske spolu premiešame sójovú omáčku, med, kurkumu a údenú papriku a primiešame kocky tofu. Necháme postáť 15 minút.
- Marinované kocky tofu potom opečieme na suchej nepriľnavej panvici do chrumkava.
- V tej istej panvici potom zahrejeme olej, pridáme na polovice pokrájaný ružičkový kel a na malé kocky nakrájanú mrkvu. Zeleninu zľahka osolíme a za občasného premiešania opečieme do zlato-hneda.
Rúžičkový kel so schwarzwaldskou šunkou (pre flexitariánov)
Pre tých, ktorí občas konzumujú mäso, je táto kombinácia skvelým spôsobom, ako pridať rúžičkový kel do jedálnička.
Ingrediencie:
- Rúžičkový kel
- Schwarzwaldská šunka
- Maslo/Ghee
- Šalotka
- Kajenská paprika (alebo chilli lupienky)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 190°C.
- Na panvici, na strednom plameni/stupni opečieme schwarzwaldskú šunku do chrumkava, približne 8 minút.
- Na tej istej panvici a na strednom plameni/stupni rozpustíme maslo/ghee.
- Pridáme nakrájanú šalotku a prepolené hlavičky ružičkového kelu, osolíme a okoreníme kajenskou paprikou, prípadne pár lupienkami chilli.
- Panvicu dáme dolu zo sporáka, pokiaľ Vaša panvica nie je vhodná do rúry je čas vytiahnuť zapekaciu misu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre prípravu ružičkového kelu