Ružičkový kel, často prehliadaný, si zaslúži miesto v našej kuchyni. Nielenže je zdravý, ale pri správnej príprave aj chutný a všestranný. Už 100 g ružičkového kelu obsahuje dennú dávku vitamínu C. Môžeme ho použiť ako prílohu, do polievky, šalátu alebo ako hlavné jedlo. Dôležité je vedieť ho správne uvariť, aby sa nerozpadával, nebol horký, kašovitý alebo zhnednutý.
Príprava ružičkového kelu na varenie
Prvým krokom je očistenie ružičkového kelu. Odstráňte vonkajšie a zvädnuté listy z ružičiek. Skráťte stonku, ktorá drží lupienky pokope, ale dávajte pozor, aby ste neodkrojili príliš veľa, inak sa kel počas varenia rozpadne.
Varenie ružičkového kelu
Pri varení by mali byť všetky ružičky v hrnci úplne pokryté vodou. Ak niektoré časti trčia z vody, môžu byť neskôr príliš tvrdé a ružičky nemusia byť rovnomerne uvarené. Vodu môžete zovrieť v rýchlovarnej kanvici a ružičky ňou zaliať, čím urýchlite varenie.
Tipy na vylepšenie chuti a zmiernenie zápachu
Okrem osolenej vody môžete pridať aj ďalšie prísady, ktoré zlepšia chuť a zmiernia zápach typický pre kapustoviny. Trocha octu alebo cukru vo vode pomôže zjemniť zápach. Cukor tiež zabezpečí, že kel nebude mať až takú horkastú chuť. Túto horkosť môžete znížiť aj pridaním trochy mlieka alebo varením v zeleninovom vývare.
Doba varenia a testovanie
Ideálny čas varenia závisí od veľkosti ružičiek, preto je ťažké udať presnú dobu. V priemere by sa mal kel variť 10 až 15 minút v hrnci s pokrievkou. Uvarenie otestujete pichnutím vidličkou alebo špičkou noža do ružičky.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Využitie vody z varenia a príprava omáčky
Tak ako vodu z varenia inej zeleniny, aj tú z ružičkového kelu môžete použiť ako základ omáčky. Urobte zápražku z 1 PL rozpusteného horúceho masla a 1 PL hladkej múky. Potom do nej opatrne striedavo vmiešajte smotanu na šľahanie (alebo mlieko) a vývar z kelu, kým nevznikne krémová omáčka. Podľa chuti dochuťte soľou a korením. Do omáčky môžete vmiešať aj trochu syra.
Sezónnosť a skladovanie ružičkového kelu
Ružičkový kel je sezónna zelenina, čerstvý ho v obchodoch dostať od jesene do jari. Ak vám zachutil, môžete si ho do zásoby zmraziť.
Mrazenie ružičkového kelu
Ružičky očistite a oblanšírujte - na 2 minúty ich vložte do vriacej vody a potom prepláchnite studenou. Nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri a ružičky dobre osušte. Potom kel rozložte na tácku tak, aby sa jednotlivé ružičky nedotýkali a tácku dajte do mrazničky. Týmto postupom zabránite tomu, aby sa pri zmrazení ružičky navzájom zlepili. Zmrazený kel presypete do vrecka na mrazenie a nepriedušne uzatvorte. Bez zmeny kvality vydrží v mrazničke pol roka. Keď ho budete chcieť použiť, jednoducho ho vsypte do vriacej vody.
Ako spoznať čerstvý ružičkový kel
Čerstvý kel spoznáte podľa toho, že zelené listy ružičiek sú zatvorené, tvoria pevnú guľôčku a po prerezaní je rezná plocha hladká a svetlá. Prstami jemne zatlačte na ružičky kelu. Ak je čerstvý, ružičky musia byť pevné.
Skladovanie ružičkového kelu
Ak si chcete variť ružičkový kel po celý rok, môžete siahnuť po variante v skle alebo hlbokozmrazenému. Hlbokozmrazený kel obsahuje viac živín ako zaváraný, pretože sa nezahrieva dvakrát, ale len raz. Ružičkový kel vám v priečinku na zeleninu vydrží v chladničke štyri až osem dní. V mrazničke ho môžete skladovať približne rok. Pri izbovej teplote môže rýchlo zvädnúť, preto sa neodporúča skladovať ho mimo chladničky. Pri skladovaní je dôležité, aby mal kel dostatočný odstup od iných druhov ovocia a zeleniny. Skladujte ho v chladničke vo vlhkej utierke a neodstraňujte hlúb.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Blanšírovanie pred mrazením
Najprv z hlavičiek odstráňte zvädnuté listy, skráťte hlúb a ružičky dôkladne umyte. Potom kel približne tri minúty blanšírujte vo vriacej vode. Blanšírovaním zabránite tvorbe choroboplodných zárodkov pred zamrazením. Spodnú stranu ružičiek do kríža narežte, aby sa vo vriacej vode rovnomerne oblanšírovali. Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete ružičky prekrojiť na polovice alebo štvrtiny. Nakoniec kel prudko schlaďte ľadovou vodou. Nechajte dobre odkvapkať a až potom ho zamrazte.
Prečo by ste si mali ružičkový kel zamilovať?
Ružičkový kel je skutočná výživová bomba. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý podporuje imunitu, a vitamínu K, dôležitého pre zdravé kosti. Je bohatý na vlákninu, čo prospieva tráveniu, a obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi. Hodí sa do polievok, šalátov, ako príloha k hlavnému jedlu alebo dokonca ako samostatný pokrm. Jeho mierne horkastá chuť sa skvele kombinuje s výraznými ingredienciami, ako je cesnak, slanina či orechy. Obsahuje vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo. Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii. Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá priaznivo vplýva na trávenie, funguje ako prevencia proti zápche a rakovine hrubého čreva. Tiež znižuje cholesterol, detoxikuje, posilňuje imunitu a nervy, pomáha zdolať únavu a zlepšuje sústredenie.
Pestovanie ružičkového kelu
Pestovanie ružičkového kelu je nenáročné a trúfa si naň množstvo záhradkárov. Táto zimná zelenina miluje chladnejšie počasie a je schopná prežiť aj prvé mrazy, ktoré jej dokonca zlepšia chuť. Sadenice kelu sa zvyčajne vysádzajú na jar alebo koncom leta, pričom dozrievajú na jeseň alebo začiatkom zimy. Dôležité je umiestniť ich na slnečné miesto a zabezpečiť dostatok priestoru medzi rastlinami, aby mali malé ružičky dostatok priestoru na rast. Keď sú ružičky pevné a majú priemer okolo 2 - 3 cm, sú vhodné na zber. Z jedinej rastliny môžete získať desiatky ružičiek, ktoré vydržia v chladničke pomerne dlho.
Recepty z ružičkového kelu
Pečený ružičkový kel s medom a cesnakom
Suroviny:
- 500 g ružičkového kelu
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica medu
- 2 strúčiky cesnaku (nasekané)
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Ružičkový kel očistite, prekrojte na polovice a premiešajte s olivovým olejom, medom, cesnakom, soľou a korením.
- Rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 20 - 25 minút, kým kel nezíska zlatistú farbu a jemne neskaramelizuje.
Krémová polievka z ružičkového kelu
Suroviny:
- 400 g ružičkového kelu
- 1 zemiak
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 liter zeleninového vývaru
- 150 ml smotany na varenie
- olivový olej, soľ a korenie
Postup:
- Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte očistený kel a na kocky nakrájaný zemiak, chvíľu restujte a zalejte vývarom.
- Varte 20 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku rozmixujte na hladký krém, pridajte smotanu, dochuťte soľou a korením a krátko povarte.
- Podávajte s opečenými krutónmi.
Ružičkový kel s pancettou a parmezánom
Suroviny:
- 500 g ružičkového kelu
- 100 g pancetty (alebo slaniny)
- 2 lyžice masla
- 50 g strúhaného parmezánu
- soľ a čierne korenie
Postup:
- Ružičkový kel očistite a povarte 5 minút v osolenej vode.
- Medzitým na panvici rozohrejte maslo, pridajte nakrájanú pancettu a orestujte do chrumkava.
- Pridajte scedený kel, premiešajte a posypte strúhaným parmezánom.
Ružičkový kel na ázijský spôsob
Suroviny:
- 400 g ružičkového kelu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica sezamového oleja
- 1 lyžička medu
- 1 strúčik cesnaku (nasekaný)
- sezamové semienka na posypanie
Postup:
- Kel rozkrojte na polovice a restujte na panvici na sezamovom oleji, kým nezíska zlatistú farbu.
- Pridajte sójovú omáčku, med a cesnak, dobre premiešajte a varte ešte 2 - 3 minúty.
- Posypte sezamovými semienkami.
Zapekaný ružičkový kel so syrom
Suroviny:
- 500 g ružičkového kelu
- 200 ml smotany na varenie
- 150 g strúhaného syra (napr. cheddar alebo gouda)
- 1 lyžička horčice
- soľ a korenie
Postup:
- Kel očistite, prekrojte na polovice a povarte 5 minút v osolenej vode. Potom ho presuňte do zapekacej misy.
- Smotanu zmiešajte s horčicou, dochuťte soľou a korením a nalejte na kel.
- Posypte syrom a zapekajte v rúre pri 180 °C asi 20 minút, kým sa syr nerozpustí a nezíska zlatú kôrku.
Rýchly recept s ružičkovým kelom a tempehom
Suroviny:
- Ružičkový kel
- Údený tempeh
- Ryža (varená vopred)
- Slnečnicový olej
- Omáčka Tamari
- Ryžový slad
- Soľ, mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Cibuľa
Postup:
- Ružičkový kel zbavte vrchných lístkov a umyte v studenej vode. Potom ho prerežte na polovice.
- Do panvice dajte 2 lyžice slnečnicového oleja, 1 lyžicu omáčky Tamari a 1 čajovú lyžičku ryžového sladu. Pridajte trošku soli a mletého čierneho korenia a dobre premiešajte.
- Omáčku zohrejte a pridajte k nej cibuľu.
- Potom vhoďte do panvice ružičkový kel, zasypte mletou rascou, premiešajte a restujte pod pokrievkou na miernom ohni približne 12 minút.
- Kým sa zelenina restuje, nakrájajte údený tempeh na malé kocky a pridajte ho do panvice.
- Podávajte s vopred uvarenou ryžou.
Pečený ružičkový kel
Suroviny:
- Ružičkový kel
- 3PL oleja (napr. repkový)
- Soľ, korenie
- Celá rasca
Postup:
- Ružičkový kel očistíme a odstránime mu vonkajšie zvädnuté lístky.
- Dobre premiešame s olejom, soľou a korením.
- Posypeme ešte celou rascou a necháme piecť v predhriatej rúre pri 180C po dobu ca. 25 minút do zlatista.
Ďalšie tipy na prípravu ružičkového kelu
- Príprava lístkov ružičkového kelu: Z hlávok ružičkového kelu oddelíme jednotlivé lístky. Polejeme ich olivovým olejom, zľahka osolíme a okoreníme. Premiešame a vylejeme na plech vystriekaný olejom. Pečieme pri teplote 200 °C približne 10 minút do chrumkava.
- Ružičkový kel s balzamikovou redukciou: Na panvicu pridáme očistený, prekrojený ružičkový kel a opekáme ho 10 minút. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať, redukciu balzamikového octu, citrónovú kôru, podľa chuti osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a hotový kel premiešame s opečenou slaninou.
- Vyprážaný ružičkový kel: Ružičkový kel vsypeme do vriacej osolenej vody a varíme takmer domäkka, scedíme a ihneď prelejeme studenou vodou. Po odkvapkaní a vychladnutí ružičky obalíme v múke, rozšľahaných vajciach, strúhanke, vkladáme do horúceho tuku a zvoľna osmažíme.
- Zapekaný ružičkový kel so smotanou a syrom: Zapekaciu misu vymastíme maslom a uložíme do nej scedené ružičky uvarené v slanej vode. Môžeme ich prerezať na polovičky. Zalejeme smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia. Vrch posypeme postrúhaným syrom a dáme zapiecť do ružova. Môžeme pridať údenú šunku alebo slaninku.
- Krémová polievka z ružičkového kelu: Nakrájanú cibuľu opražíme na oleji, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, ružičky kelu a podusíme ich. Zalejeme mäsovým vývarom a necháme 15 - 20 minút variť. Potom polievku dohladka rozmixujeme, zahustime smotanou a dochutíme soľou a korením.
- Ružičkový kel s balsamicom a medom: Uvarené ružičky prerežeme na polovičku a dáme do panvice. Polejeme olejom, balsamicom a medom. Posolíme okoreníme a celé premiešame.
- Pyré zo zemiakov a ružičkového kelu: Zemiaky a ružičkový kel uvaríme v osolenej vode približne 20 minút. Uvarené rozmixujeme spolu so smotanou, až kým nevznikne pyré.
Ružičkový kel pre psychickú pohodu
Často ho podceňujeme, odborníci však radia, aby sme ho konzumovali pravidelnejšie. Obsahuje totiž látky, ktoré neprospievajú iba telu, ale aj našej psychickej pohode. Pomáha znižovať hladinu cholesterolu, prečisťuje organizmus, priaznivo pôsobí na zažívanie, posilňuje cievy. Vďaka vysokému obsahu vitamínov podporuje imunitný systém, navyše je nedoceniteľným zdrojom vlákniny, napomáha správnemu vylučovaniu vody z tela, preto je vhodný na detoxikačné kúry. Pomáha udržiavať mentálnu sviežosť a zvyšuje odolnosť voči stresu.