Kto by nemiloval rezne? Bez nich sa nezaobíde takmer žiadna oslava, niekto si bez nich nevie predstaviť nedeľný obed. Ak nemáte chuť na klasické bravčové rezne v trojobale, vyskúšajte osvedčený recept na šťavnaté obrátené bravčové rezne. Rezne sú klasika, ale tieto obrátené majú perfektnú chuť. Sú jednoduché, šťavnaté a vhodné na bežný deň i nedeľný obed. Obrátené rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Klasické vyprážané rezne v trojobale sú stálicou nedeľných obedov a osláv. Ak však hľadáte alternatívu, ktorá je šťavnatejšia, plná chuti a možno aj o niečo jednoduchšia na prípravu, vyskúšajte obrátené rezne. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú klasiku ozvláštniť a pripraviť chutný a originálny obed alebo večeru pre celú rodinu.
Čo sú Obrátené Rezne a Čím sa Líšia?
Obrátené rezne sa od klasických líšia hlavne v spôsobe prípravy. Mäso sa najprv obalí v strúhanke a až potom vo vajíčku, čím sa dosiahne chrumkavejšia a zároveň šťavnatejšia štruktúra. Po opečení sa rezne ukladajú do pekáča, zalejú chutnou zálievkou a pečú v rúre. Vďaka tomu sú rezne krásne mäkké, šťavnaté a plné chutí. Tajomstvo spočíva v opačnom obaľovaní a následnom pomalom pečení pod cibuľou a slaninou. Vďaka tomu sa mäso dusí vo vlastnej šťave a získa nezameniteľnú chuť. Mäso sa najprv obalí v opačnom poradí - najprv v strúhanke, potom vo vajíčku. Následne sa krátko a sprudka opečie na panvici. Opečené rezne sa preložia na plech, pokryjú cibuľou a slaninou a pomaly sa dopečú v rúre do úplnej mäkkosti. Ak ste ešte nikdy neskúšali obrátené rezne, pripravte sa na skutočný chuťový zážitok. Táto úprava mäsa je zárukou, že aj obyčajný rezeň bude neuveriteľne šťavnatý a taký mäkký, až sa bude rozplývať na jazyku. Milujem tento recept, pretože je jednoduchý a výsledok je vždy famózny.
Recept na Najlepšie Obrátené Rezne
Existuje mnoho variácií receptov na obrátené rezne. Tu je jeden osvedčený, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (alebo iné mäso vhodné na rezne)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Vajcia
- Rastlinný olej
Na zálievku:
- Maslo
- Horčica
- Kečup
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Voda
- Slanina (nakrájaná na menšie kúsky)
- Cibuľa (nakrájaná na hrubšie kolieska)
- Kyslá uhorka (nakrájaná na pásiky)
- Mletá červená paprika
- Celá rasca
- Paradajkový pretlak
- Cukor
- Vegeta
- Sušený cesnak
- Worcestrová omáčka
Postup Prípravy Krok za Krokom
- Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm. Plátky mäsa jemne naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Kraje rezňov jemne narežeme, aby sa počas pečenia neskrútili.
- Obalenie rezňov: Na tvrdú podložku nasypeme strúhanku a rezne v nej obalíme z oboch strán. Strúhanku do mäsa jemne vklepeme tĺčikom alebo hánkami rúk. V miske si rozšľaháme vajcia s trochou soli.
- Opekanie rezňov: Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a rezne obalené vo vajíčku z každej strany prudko opečieme do zlatista. Keď už máme olej rozpálený, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme. Opečené rezne prekladáme do vymastenej zapekacej misy alebo na plech. Dávame pozor, aby sa rezne v zálievke neskôr "plávali".
- Príprava zálievky: V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu. Pridáme paradajkový pretlak, cukor a horčicu. K cibuli pridáme mletú červenú papriku, celú rascu. Všetko spolu dobre premiešame a necháme krátko prevariť. Môžeme pridať aj paradajkový pretlak, cukor, vegetu, sušený cesnak a worcestrovú omáčku pre bohatšiu chuť.
- Vrstvenie a pečenie: Na opečené rezne poukladáme cibuľu nakrájanú na krúžky, kúsky slaniny a pásiky kyslej uhorky. Rezne zalejeme pripravenou zálievkou.
- Pečenie v rúre: Pekáč vložíme do vyhriatej rúry na 200-220 °C a pečieme približne 40 minút. Priebežne rúru otvárame a rezne prelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť. Ak pečieme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké. Ak sa zálievka príliš rýchlo redukuje, môžeme pridať trochu horúcej vody. Ku koncu pečenia môžeme pekáč odokryť, aby rezne získali zlatistú farbu.
Tipy a Triky pre Dokonalé Obrátené Rezne
- Výber mäsa: Na obrátené rezne sa hodí bravčové karé, ale môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad kuracie alebo morčacie stehná. Dôležité je, aby bolo mäso šťavnaté a nemalo príliš veľa tuku.
- Experimentovanie: Experimentujte s rôznymi druhmi horčice, kečupu, korenín a byliniek.
- Teplota pečenia: Teplota pečenia závisí od typu rúry. Dôležité je, aby sa rezne piekli rovnomerne a zálievka sa neprepaľovala.
- Podlievanie: Ak sa zálievka počas pečenia príliš rýchlo redukuje, podlejte rezne horúcou vodou.
- Mäso naklepávajte cez mikroténové vrecko, nerozbijete tak jeho štruktúru a nezašpiníte kuchyňu.
- Bravčová krkovička je na tento recept ideálna, vďaka tuku zostane krásne šťavnatá.
- Počas zapekania môžete rezne podliať trochou vody alebo vývaru pre ešte viac šťavy.
- Namiesto červenej cibule môžete použiť klasickú žltú cibuľu alebo jemnejšiu šalotku.
- Päť minút pred koncom pečenia môžete na slaninu položiť plátok syra a nechať ho rozpiecť.
- Namiesto bravčového môžete použiť aj kuracie prsia, ale dobu pečenia v rúre skráťte na 20-25 minút.
Ako Ešte Vylepšiť Chuť Obrátených Rezňov
- Horčicové a Smotanové Variácie: Našimi favoritmi sú jednoznačne horčicové a smotanové obrátené rezne.
- Poľské Obrátené Rezne: Na každý rezeň uložíme kolieska cibule, rajčín, kolieska vajec natvrdo a dáme kopček tatárky alebo kyslej smotany - pekne sa na mäsku rozpečie.
- Mokré Rezne: Šťava sa do mäsa krásne nasiakne a chutí to báječne. Mäsko môžeme posypať hubami, olivami, hráškom, alebo čímkoľvek, čo máte radi.
- Maďarské Obrátené Rezne: Touto omáčkou zalejeme mäso. Posypeme bylinkami podľa chuti. Dáme zapiecť na 200C prikryté alobalom cca 20 min. a potom ešte odokryté dopečieme tak 15 min.
- Obrátené Rezne z Bešeňovej: Nakoniec všetko rpzmiešame vo vode alebo vývare a prisypeme aj vegetu - touto omáčku zalejeme mäsko a pekáč prikryjeme - pečieme pri teplote 220 stupňov 45 minút. Potom zložíme pokrievku a necháme ešte 10-15 minút zapiecť.
- Obrátené Rezne na Cesnaku: Keď zmes zovrieme, pridáme asi 700 ml vody (ja pridávam aj 1 lyžičku múky na zahustenie). Krátko povaríme a nalejeme na mäso. Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov. 5 minút pečieme pri tejto teplote a potom stiahneme na 180 stupňov. A pečieme 20-30 minút. Nakoniec zložíme alobal a necháme zapiecť ešte 5 minút.
- Kuracie Rezne Naruby: Cibuľu preložíme do pekáča, na ňu rozprestrieme mäso, na mäso dáme kúsky masla, podlejeme niekoľkými lyžicami vody a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 ° C na približne 25 minút. Výpekom môžeme prelievať mäso.
- Najchutnejšie Obrátené Rezne v Horčicovej Omáčke: Omáčku nalejeme na rezne, prikryjeme alobalom, vložíme do vyhriatej rúry a prvých 5 minút pečieme na najvyššom stupni (220-350 stupňov) a potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ešte asi 25 minút. Potom alobal zložíme a asi 5-7 minút necháme zapiecť.
- Smotanové Obrátené Rezne: Zalejem 2ks smotany na šľahanie, ktorú sme si ochutili vegetou. V rúre vyhriatej na180° pečieme zakryté cca 25 minút.
Servírovanie a Prílohy k Obráteným Rezniam
Obrátené rezne sa skvele hodia k rôznym prílohám. Šťavnaté rezne podávame s grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom. Podávame s varenými, pučenými zemiakmi s maslom.
Príloha - Popis
- Zemiaky - Varené, pečené, šťuchané
- Ryža - Dusená, basmati, jasmínová
- Zelenina - Grilovaná, dusená, šalát
Prečítajte si tiež: Obrátené bravčové karé: tip na prípravu
Prečítajte si tiež: Rýchla večera: Gratinované zemiaky
Prečítajte si tiež: Chutný obed pre celú rodinu: Obrátené rezne