Rumunská kuchyňa je bohatá na chute a tradície, ktoré sa odrážajú v rozmanitosti jedál. Jedným z typických pokrmov je aj hovädzie soté, ktoré sa pripravuje na mnoho spôsobov a v rôznych obmenách. V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept, jeho regionálne variácie a ako si ho môžete pripraviť doma.
Čorba: Základ rumunskej kuchyne
Čorba je tradičná rumunská polievka, ktorá je plná chuti a výživy. Ideálna na zahriatie v chladných zimných dňoch, táto polievka z mäsa a zeleniny je chutná aj zdravá. Existuje mnoho variantov čorby, no základom je vždy vývar, mäso a zelenina, doplnené o kyslú zložku, ktorá dodáva polievke charakteristickú chuť.
Príprava vývaru: Základ bohatej chuti
Základom každej dobrej čorby je kvalitný vývar. Pre dosiahnutie najlepšej chuti sa odporúča použiť mäso na polievku, napríklad kuracie štvrťky alebo hovädzie mäso.
- Príprava: Do hrnca dáme vodu, soľ, mäso na polievku.
- Varenie: Privedieme do varu, odoberieme penu (šuminy).
- Zelenina: Pridáme jednu mrkvu a jednu cibuľu (prípadne aj cesnak).
- Vývar: Varíme aspoň 2 hodiny, aby sa vytvoril silný a chutný vývar.
Čorba s držkami: Delikatesa pre fajnšmekrov
Jednou z obľúbených variant čorby je tá s držkami. Príprava držiek si vyžaduje trochu viac času a práce, ale výsledok stojí za to.
- Predvarenie držiek: Držky najskôr umyjeme a potom ich v slanej vode s cesnakom, bobkovými listami a korením aspoň pol hodinu povaríme, aj keď sú už predvarené.
- Zliatie držiek: Držky zlejeme a vývar tiež zlejeme.
- Druhé varenie držiek: Pridáme držky do nového vývaru, pridáme 1 mrkvu a dve cibule a necháme variť, kým držky nebudú mäkké.
- Príprava mrkvy: Medzitým si očistíme poslednú mrkvu a nastrúhame ju na jemnom strúhadle.
- Osmaženie mrkvy: Rozohrejeme olej a mrkvu na ňom osmahneme. Olej získa peknú farbu, ktorá dodá polievke tú správnu farbu.
- Smotanová zálievka: Smotanu rozmiešame so žĺtkami, roztlačeným cesnakom a octom.
- Dokončenie polievky: Keď sú držky mäkké, vyberieme cibuľu a mrkvu. Pridáme nastrúhanú, osmahnutú mrkvu a premiešame. Vyberieme za žufaňu polievky a za stáleho miešania ju prilejeme do smotany. Takto to zopakujeme ešte jeden raz a potom to už celé môžeme vyliať do polievky.
- Zovretie a podávanie: Necháme ešte zovrieť a môžeme podávať. Kto chce, môže ešte dochutiť cesnakom alebo octom.
Čorba s kuracím mäsom a zeleninou: Jednoduchá a chutná variácia
Ak preferujete ľahšiu verziu čorby, môžete použiť kuracie mäso a veľa zeleniny.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
- Príprava mäsa a zeleniny: Kuracie štvrťky umyjeme a prekrojíme. Zeleninu ošúpeme.
- Restovanie: Do hrnca dáme trochu oleja (niekto môže aj za lyžičku masla), osmažíme pár minút mäso, potom pridáme aj zeleninu.
- Varenie: Chvíľu všetko restujeme, zalejeme vodou a pomaly povaríme (asi 45 min, mäso a zelenina musia byť mäkké).
- Oddelenie mäsa a zeleniny: Keď je všetko uvarené, vyberieme mäso a necháme vychladnúť. Potom vyberieme všetku zeleninu.
- Príprava zeleniny: Nejakú tú mrkvu pokrájame na malé kúsky, zvyšok zeleniny vymixujeme (aj s trochou vývaru).
- Pridanie zeleninového mixu: Zeleninový mix pridáme späť do polievky a povaríme.
- Smotanová zálievka: Zmiešame kyslú smotanu, vajce a 1-2 PL hladkej múky (aj s trochou vody).
- Pridanie mäsa: Mäso obraté od kostí natrháme na kúsky.
- Dokončenie a podávanie: Pridáme všetko do polievky a len necháme zovrieť. Polievka je hotová, je sýta a môže sa podávať aj s pečivom. Kto chce, môže ju pred podávaním pokvapkať pár kvapkami citrónu.
Bulharská čorba nakyslo so smotanou a mäsovými knedličkami
Čorba nie je len rumunská špecialita. Aj v Bulharsku je veľmi populárna. Ak dostanete počas chladných dní chuť na niečo teplé, určite vyskúšajte variant nakyslo so smotanou a domácimi mäsovými knedličkami.
- Príprava zeleniny: Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky.
- Príprava mäsových knedličiek: Mäso zmiešame s nadrobeným toastom, vajcom a dochutíme údenou paprikou, čiernym korením a soľou.
- Varenie zeleniny a knedličiek: Keď je zelenina polomäkká, knedličky vložíme do hrnca a pomaly varíme asi 30 minút.
- Zjemnenie polievky: Polievku zjemníme smotanou, pridáme hrášok a krátko povaríme. Hrášok tak zostane pekne chrumkavý.
- Dochutenie citrónom: Odstavenú polievku dokončíme pridaním šťavy z citróna.
Tradičná rumunská čorba s octom a citrónovou šťavou
Táto verzia zdôrazňuje kyslú chuť, ktorá je pre čorbu typická.
- Príprava držiek: Držky dôkladne opláchnite, potom ich vložte do hrnca s dostatkom vody a 50 ml octu. Priveďte do varu a varte 5 minút.
Plnená kapusta: Symbol rodinnej pohody a tradície
Plnená kapusta, známa aj ako holúbky alebo sarma, je pokrm s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni a v kuchyniach mnohých krajín strednej a východnej Európy. Na Slovensku predstavuje viac než len jedlo; je to symbol rodinnej pohody, tradície a sviatočných chvíľ. Každá rodina si stráži svoj vlastný recept, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu a je považovaný za ten "pravý".
História a pôvod plnenej kapusty
Presný pôvod plnenej kapusty je ťažké určiť, ale predpokladá sa, že sa vyvinula z podobných pokrmov v rôznych kultúrach. Východoeurópske varianty, vrátane slovenskej, pravdepodobne vznikli pod vplyvom tureckej kuchyne, ktorá bola v minulosti v regióne prítomná. Použitie kapusty ako obalu na mäsovú zmes bolo praktické a umožnilo dlhšie uchovanie jedla. Plnená kapusta sa stala obľúbeným jedlom najmä v zimných mesiacoch, keď bola k dispozícii čerstvá alebo kvasená kapusta.
Regionálne variácie a názvy
Na Slovensku sa plnená kapusta vyskytuje v rôznych regionálnych variantoch, ktoré sa líšia v zložení náplne, spôsobe prípravy a použitých koreninách. Na východe Slovenska sa často stretávame s názvom "holúbky", pričom sa dbá na jemnejšiu chuť a použitie menšieho množstva korenia. V iných regiónoch sa preferuje výraznejšia chuť s použitím údeného mäsa alebo slaniny. Názov "sarma" sa používa skôr v južných oblastiach Slovenska, ktoré boli ovplyvnené balkánskou kuchyňou. Dokonca pravé vešeľove sú maličké jednohubky.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Základné suroviny a ich význam
Pre prípravu plnenej kapusty potrebujeme niekoľko základných surovín:
- Kapusta: Najčastejšie sa používa hlávková kapusta, ktorá sa varí alebo sparí, aby sa listy dali ľahko oddeľovať a plniť. Niektorí preferujú kyslú kapustu, ktorá dodáva jedlu charakteristickú kyselkavú chuť. Výber kapusty závisí od osobných preferencií a dostupnosti. Za najlepšiu sa považuje letná kapusta, ktorá má ploský tvar, neviem, aká je to odroda. Ale dá sa použiť aj zimná, ak nie je príliš hrubolistá. Voľakedy sa bežne nakladali do suda s kyslou kapustou aj celé hlávky kapusty a v zime sa z nej potom pripravovali holubky.
- Mäso: Tradične sa používa mleté mäso, najčastejšie bravčové, hovädzie alebo ich kombinácia. Niektoré recepty zahŕňajú aj údené mäso, ktoré pridáva jedlu dymovú arómu. Kvalita mäsa je kľúčová pre výslednú chuť plnky. Na svadby sa zvykne používať aj hovädzie mäso, potom sa namiesto pliecka použije prerastený bôčik, aby zmes nebola suchá. Čo sa týka pomeru mäso - ryža platí zásada na 2/3 mäsa použiť 1/3 ryže. Treba totiž rátať s tým, že mäso pri varení stratí objem a zároveň ryža ho získa.
- Ryža: Ryža slúži ako spojivo v plnke a zároveň ju zjemňuje. Najčastejšie sa používa guľatozrnná ryža, ktorá má dobrú schopnosť absorbovať tekutinu. Ryža by mala byť pred pridaním do plnky čiastočne uvarená.
- Cibuľa a cesnak: Tieto aromatické suroviny sú nevyhnutné pre dochutenie plnky. Cibuľa sa zvyčajne orestuje na tuku, aby zmäkla a získala sladkastú chuť. Cesnak sa pridáva pretlačený alebo nasekaný.
- Korenie: Na dochutenie plnky sa používa soľ, čierne korenie, mletá paprika (sladká alebo štipľavá), majoránka a prípadne ďalšie obľúbené koreniny. Korenie by malo byť čerstvé a kvalitné, aby jedlo získalo bohatú chuť.
- Paradajkový pretlak alebo pasírované paradajky: Paradajkový pretlak sa pridáva do omáčky, v ktorej sa kapusta varí. Dodáva omáčke farbu, chuť a hustotu. Namiesto pretlaku sa dajú použiť aj pasírované paradajky.
Základný recept na plnenú kapustu
Napriek regionálnym rozdielom, základný recept na plnenú kapustu je pomerne jednoduchý.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kyslej kapusty (alebo čerstvej kapusty)
- 1 kg mletého bravčového mäsa (alebo zmes bravčového a hovädzieho)
- 1 šálka ryže
- 2-3 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- Sladká červená paprika
- Štipľavá červená paprika (podľa chuti)
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca (mletá alebo celá)
- Údená slanina (voliteľné)
- Kyslá smotana (na podávanie)
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
Príprava:
- Príprava kapusty: Ak používate kyslú kapustu, prepláchnite ju pod vodou, aby ste odstránili prebytočnú kyslosť. Ak používate čerstvú kapustu, odstráňte vrchné listy a vložte celú hlávku do vriacej vody na niekoľko minút, aby listy zmäkli a dali sa ľahko oddeľovať. Z kapusty vyrežeme hlúbik. Do vriacej vody vložíme kapustu a postupne, ako listy mäknú, orezávame ich a kapustu opäť vložíme do vody, až pokým neorežeme posledné použiteľné listy. Ani by ste neverili, aké mini holubky až sa dajú zakrútiť. Kapustu potom zbavujeme hrubých častí. Veľké listy zároveň prerežeme na polovicu. Pozor, nič sa nevyhadzuje. Odrezky sa pokrájajú na drobno a potom sa vložia ku holubkom do hrnca. Z hlávkovej kapusty vyrežte hlúb a dajte ju variť do osolenej vody. Varíme, až kým listy nezmäknú.
- Príprava náplne: Ryžu prepláchnite a zmiešajte s mletým mäsom. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak. Ochuťte sladkou a štipľavou paprikou, soľou, čiernym korením a rascou. Dobre premiešajte. Medzitým si pomelieme mäso, upražíme cibuľu na oleji a keď ju odstavíme posypeme ju červenou paprikou. Ryžu obaríme vriacou vodou cez sitko. Všetko dáme do jednej misky, pridáme pretlačený cesnak, soľ a čierne korenie, takisto jednu plechovku (malú) paradajkového pretlaku a olej a poriadne zmes vymiešame. Potom ju necháme chvíľku postáť a ak treba zase okoreníme.
- Plnenie kapustných listov: Z kapustných listov vyrežte hrubé časti žiliek. Na každý list položte primerané množstvo náplne a zaviňte do tvaru valčeka alebo balíčka. Do pripravených listov dajte trochu mäsovej zmesi a zrolujte ich. Krútime tak, aby vznikol lievik. Je dôležité vedieť ich aj poukladať do hrnca. Ak ich totiž správne uložíte nerozpadnú sa ani bez záťaže.
- Varenie: Na dno hrnca poukladajte nakrájanú údenú slaninu (ak používate) a zvyšné kapustné listy. Na ne poukladajte plnené kapustné listy. Zalejte vodou alebo vývarom tak, aby boli kapustné listy ponorené. Pridajte paradajkový pretlak (ak používate) a varte na miernom ohni približne 2-3 hodiny, kým kapusta nezmäkne a ryža nie je uvarená. Na dno hrnca (odporúčam s dvojitým dnom) rozložte kyslú kapustu. Na ňu poukladajte naplnené kapustné listy. Pridajte bobkové listy a zrnka celého korenia. Pripravte zápražku: olej alebo masť rozohrejte, pridajte pokrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Pridajte múku a červenú papriku mletú. Zápražku za stáleho miešania zalievajte vodou. Po 35 - 40 minútach varenia holubkov vylejte zápražku do hrnca. Ukladajú sa napr. Holubky zalejeme pretlakom rozmiešaným s vodou. Pridáme k tomu rascu a trochu soli. Zalejeme ich tak, aby boli všetky pod vodou a napokon ich na miernom plameni (ak máme hrniec s tenkým dnom, treba použiť aj platňu) varíme približne 1 hodinu a 20 min. a či sú už hotové zistíme tak, že ochutnáme.
- Podávanie: Plnenú kapustu podávajte horúcu, preliatu kyslou smotanou. Ako prílohu môžete podávať zemiaky alebo chlieb.
Príprava plnenej kapusty krok za krokom
Príprava plnenej kapusty je relatívne časovo náročná, ale výsledok stojí za to. Tu je postup krok za krokom:
- Odstráňte vrchné poškodené listy kapusty.
- Vyrežte hlúb z kapusty.
- Vložte kapustu do veľkého hrnca s vriacou vodou a varte, kým listy nezmäknú a nebudú sa dať ľahko oddeľovať. Na dno hrnca položte vrstvu kyslej kapusty (ak používate) alebo nakrájanú kapustu.
- Uložte plnené kapustné závitky tesne vedľa seba do hrnca.
- Zalejte paradajkovým pretlakom alebo pasírovanými paradajkami.
- Pridajte vodu alebo vývar, aby boli závitky takmer ponorené.
- Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni približne 2-3 hodiny, kým kapusta nezmäkne a plnka sa prepečie.
Tipy a triky pre dokonalú plnenú kapustu
- Výber kapusty: Pre najlepšiu chuť sa odporúča použiť kyslú kapustu, ktorá dodá jedlu charakteristickú kyselkavú chuť. Ak používate čerstvú kapustu, môžete ju krátko nakladať do octového nálevu, aby získala podobnú chuť.
- Kvalita mäsa: Použite kvalitné mleté mäso s vyšším obsahom tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť náplne. Ideálna je zmes bravčového a hovädzieho mäsa.
- Ryža: Použite ryžu, ktorá sa pri varení nerozvarí. Vhodná je ryža guľatozrnná alebo ryža na rizoto.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s koreninami. Okrem základných korenin môžete pridať aj majoránku, tymián alebo bobkový list. Korenie (napr.
- Varenie: Plnenú kapustu varte na miernom ohni, aby sa nepripálila. Počas varenia ju občas skontrolujte a podľa potreby dolejte vodu alebo vývar. V tom nie som veľký odborník, preto používam fintu, teda na vrch položím tanier a zaťažím ho pohárom naplneným vodou. Tým zabezpečíme to, že sa holubky nebudú pri vrení omáčky hýbať a ostanú uzavreté.
- Údené mäso: Pridanie údeného mäsa alebo slaniny dodá plnenej kapuste intenzívnejšiu chuť a vôňu.
- Paradajkový pretlak: Paradajkový pretlak dodá jedlu bohatšiu farbu a chuť. Môžete ho pridať priamo do hrnca alebo ho použiť na prípravu omáčky, ktorou prelejete plnenú kapustu pri podávaní.
Ďalšie užitočné rady
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť jedla.
- Nepreplňujte kapustné listy: Príliš veľa plnky spôsobí, že sa závitky budú ťažko zrolovať a pri varení sa rozpadnú.
- Varte na miernom ohni: Varenie na miernom ohni zabezpečí, že sa kapusta prevarí rovnomerne a plnka sa prepečie.
- Nebojte sa experimentovať: Prispôsobte si recept podľa vlastných chuťových preferencií.
Variácie plnenej kapusty
Plnená kapusta existuje v mnohých variantách, ktoré sa líšia podľa použitých surovín a spôsobu prípravy:
- S kyslou kapustou: Použitie kyslej kapusty dodáva jedlu charakteristickú kyselkavú chuť.
- S údeným mäsom: Pridanie údeného mäsa do plnky alebo varenie s údenými rebrami dodáva jedlu dymovú arómu.
- Vegetariánska plnená kapusta: Namiesto mäsa sa do plnky používa hubová zmes, sójové mäso alebo iné rastlinné ingrediencie.
- S rôznymi druhmi mäsa: Môžete použiť len bravčové, len hovädzie alebo kombináciu rôznych druhov mäsa.
- S rôznymi koreninami: Experimentujte s rôznymi koreninami, ako je rasca, bobkový list, nové korenie alebo majoránka.
Servírovanie a prílohy
Plnená kapusta sa tradične servíruje horúca, priamo z hrnca. Ako príloha sa hodí varené zemiaky, zemiaková kaša, chlieb alebo kyslá smotana. Niektorí preferujú plnenú kapustu bez prílohy, pretože je sama o sebe sýtym jedlom. Lahodné kapustné listy plnené mletým mäsom a ryžou, zaliate bohatou paradajkovou omáčkou a podávané s dusenou kapustou a zemiakmi. Nezabudnite na chutnú prílohu z dusenej kapusty a zemiakov.
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca
Plnená kapusta ako súčasť slovenskej kultúry
Plnená kapusta má na Slovensku hlboké korene a je súčasťou mnohých rodinných a kultúrnych tradícií. Často sa podáva počas sviatkov, ako sú Vianoce, Veľká noc alebo svadby. V niektorých regiónoch sa dokonca konajú súťaže v príprave plnenej kapusty, kde si rodiny a jednotlivci merajú svoje kulinárske schopnosti a prezentujú svoje recepty. Krútenie holubkov pred svadbou, keďže tam sa ich poje požehnane je spoločenská udalosť. Večer pred svadbou sa dodnes ženy z rodiny (nevestinej, pretože nevestina matka zodpovedá za holubky na valalskym vešeľu) schádzajúi a krútia holubky. Existujú aj profesionálne babky krutičky, ktoré vám zakrútia holubky tak, že nenájdete ani minimány rozdiel medzi prvým a posledným. Tie si potom rodina môže objednať na zakrúcanie na svadbu.
Zdravotné aspekty plnenej kapusty
Plnená kapusta môže byť zdravým a výživným jedlom, ak sa pripravuje s ohľadom na zdravé ingrediencie a spôsoby prípravy. Kapusta je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Mleté mäso je zdrojom bielkovín a železa. Ryža dodáva energiu a sacharidy.
Pre zdravšiu verziu plnenej kapusty môžete použiť chudé mleté mäso, celozrnnú ryžu a obmedziť množstvo soli a tuku. Namiesto smaženia cibule na masti ju môžete podusiť na vode alebo olivovom oleji.
Orientačné nutričné hodnoty plnenej kapusty (na 1 porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 300-400 kcal |
| Bielkoviny | 20-30 g |
| Sacharidy | 30-40 g |
| Tuky | 15-25 g |
| Vláknina | 5-10 g |
Plnená kapusta v rôznych kultúrach
Ako už bolo spomenuté, plnená kapusta sa vyskytuje v rôznych kultúrach po celom svete. V každej krajine má svoje vlastné špecifiká a regionálne variácie. Napríklad v Rumunsku sa plnená kapusta nazýva "sarmale" a tradične sa pripravuje na Vianoce a iné sviatočné príležitosti. V Poľsku sa plnená kapusta nazýva "gołąbki" a zvyčajne sa podáva s paradajkovou omáčkou. V Grécku sa plnené kapustné listy nazývajú "lahanodolmades" a sú súčasťou tradičnej gréckej kuchyne.
Plnená kapusta v modernej kuchyni
Plnená kapusta prešla v priebehu rokov mnohými zmenami a adaptáciami. V modernej kuchyni sa stretávame s rôznymi inováciami a experimentmi, ktoré sa snažia prispôsobiť toto tradičné jedlo súčasným trendom a preferenciám.
Niektoré z týchto inovácií zahŕňajú použitie alternatívnych druhov mäsa, ako je morčacie alebo kuracie mäso, pridanie exotických korenin a bylín, alebo prípravu vegetariánskej verzie s použitím húb, sóje alebo iných rastlinných bielkovín.
Koložvárska kapusta: Maďarský alebo rumunský poklad?
Koložvárska kapusta je fenoménom, o ktorý sa dodnes sporia stovky ľudí. Patrí viac k Maďarsku, alebo k Rumunsku? Pochádza síce z rumunského mesta Kluž (jeho ďalší názov je Koložvár), a tak by sa misky váh naklonili práve do tejto krajiny, avšak Kluž je známy svojím veľmi silným maďarským vplyvom, pretože bolo pridlho súčasťou Maďarského kráľovstva. Tento rébus sa nikdy nebude dať naplno rozlúsknuť, no nechajme ho bokom.
Recept na Koložvársku kapustu:
- Nakrájajte kapustu, potrite ju soľou a opražte ju na troch lyžičkách oleja. Keď zmäkne, prilejte k nej vodu a miešajte, pridajte tymián a počkajte, kým sa nevyparí voda.
- Hneď ako je kapusta hotová, nechajte si zovrieť ryžu, nakrájajte cibuľku, opražte ju na oleji a pridajte mleté mäso s čiernym korením a soľou. Všetko poriadne premiešajte, aby sa vám spojili chute do dokonalej symfónie. Pridajte ryžu a spolu varte ešte aspoň päť minút.
- Vezmite si misku s vyššími okrajmi, potrite ju olejom, dajte sem vrstvu kapusty, vrstvu mäsa s cibuľkou aj ryžu, olej, rajčinovú omáčku a slaninku. Všetko na seba naukladajte v niekoľkých vrstvách, až kým miniete všetky suroviny. Vypočítajte si to tak, aby ste mali na vrchnú vrstvu kapustu a na ňu uložíte pár plátkov slaniny.
- Vložte do trúby pri 150 stupňoch a pečiete 2 hodiny. Pri servírovaní použite čerstvú smotanu, papriku alebo polentu.
Rumunsko: Krajina s bohatou históriou a kulinárskymi vplyvmi
Rumunsko je najväčšou krajinou Južnej Európy, ktorá susedí s Maďarskom, Srbskom, Ukrajinou, Moldavskom a Ruskom. Najväčšou rumunskou riekou je Dunaj. Nížiny, najúrodnejšia pôda Rumunska, predstavujú základ pre rumunskú ekonomiku. Karpaty, Transylvánske Alpy a Bihir sú tromi najväčšími pohoriami, v ktorých sa nachádza aj najvyšší vrch Moldoveanu (2544 m).
Územie Rumunska je obývané už od doby kamennej. Počas histórie zaznamenalo veľa turbulentných období vojny, okupácie a konfliktov. Medzi hlavné patria útoky Rimanov, Húnov, Avarov, Slovanov a Bulharov, čiastočná maďarská okupácia v 11. storočí, chorvátsko-maďarská okupácia, ktorá trvala až do roku 1417 a nadvláda Osmanskej ríše (Vlaška) v prvej štvrtine 16. storočia. Rumunsko získalo autonómiu v roku 1856 a nezávislosť v roku 1878.
Rumunsko vstúpilo do prvej svetovej vojny ako neutrálna krajina a neskôr sa pridalo na stranu víťazov - krajín Dohody, v druhej svetovej vojne stálo na strane Nemecka. V roku 1947 tu bola zvrhnutá monarchia a Rumunsko sa stalo Ľudovou republikou Rumunsko. V roku 1965 sa dostal k moci Nicolae Ceaușescu a zotrval pri nej až do revolúcie v roku 1989, kedy bol zvrhnutý socialistický režim.
Rumunská národná kuchyňa, spolu s jej pôvodnými charakteristikami, je ovplyvnená jej geografickými susedmi, hlavne Srbskom, Maďarskom a Nemeckom. Jedlo je pre Rumunov veľmi dôležité, čo sa zrkadlí vo veľkom množstve prísloví a porekadiel spojených s jedlom a stravovaním. Jedným z príkladov je „Peştele cel mai bun, tot porcul rămâne“ - „Najlepšou rybou je vždy bravčové mäso“.
Hlavné jedlo je dopĺňané šalátmi, z ktorých „najrumunskejším“ je baklažánový šalát salată de vinete. Syr je kapitola sama o sebe. Brânză znamená po rumunsky syr. Najznámejším je brânză de vaci (cottage cheese), roztierateľný brânză topită, urdă, ktorého výroba je podobná talianskej riccote a známi caşcaval - polotvrdý Rumunský syr, telemea - skupinový názov pre fetu. Najpopulárnejším nealkoholickým nápojom je socată alebo bazový džús. Rumunsko je na deviatom mieste v produkcii vína na svete. Skoro celá každoročná úroda sliviek je spracovávaná na alkoholický nápoj tuicu (nám lepšie známy pod názvom slivovica), čo naozaj nie je nezanedbateľný fakt, pretože Rumunsko je druhým najväčším pestovateľom sliviek na svete. Súčasťou rumunskej fauny je aj viac ako 5000 medveďov, 3500 vlkov a zhruba 2000 líšok.