Čorba je tradičná rumunská polievka, ktorá je plná chuti a výživy. Ideálna na zahriatie v chladných zimných dňoch, táto polievka z mäsa a zeleniny je chutná aj zdravá. Existuje mnoho variantov čorby, no základom je vždy vývar, mäso a zelenina, doplnené o kyslú zložku, ktorá dodáva polievke charakteristickú chuť. Pripravte si túto polievku podľa nasledujúceho receptu a objavte kúzlo rumunskej kuchyne.
Príprava vývaru - základ bohatej chuti
Základom každej dobrej čorby je kvalitný vývar. Pre dosiahnutie najlepšej chuti sa odporúča použiť mäso na polievku, napríklad kuracie štvrťky alebo hovädzie mäso.
- Príprava: Do hrnca dáme vodu, soľ, mäso na polievku.
- Varenie: Privedieme do varu, odoberieme penu (šuminy).
- Zelenina: Pridáme jednu mrkvu a jednu cibuľu (prípadne aj cesnak).
- Vývar: Varíme aspoň 2 hodiny, aby sa vytvoril silný a chutný vývar.
Čorba s držkami: Delikatesa pre fajnšmekrov
Jednou z obľúbených variant čorby je tá s držkami. Príprava držiek si vyžaduje trochu viac času a práce, ale výsledok stojí za to.
- Predvarenie držiek: Držky najskôr umyjeme a potom ich v slanej vode s cesnakom, bobkovými listami a korením aspoň pol hodinu povaríme, aj keď sú už predvarené.
- Zliatie držiek: Držky zlejeme a vývar tiež zlejeme.
- Druhé varenie držiek: Pridáme držky do nového vývaru, pridáme 1 mrkvu a dve cibule a necháme variť, kým držky nebudú mäkké.
- Príprava mrkvy: Medzitým si očistíme poslednú mrkvu a nastrúhame ju na jemnom strúhadle.
- Osmaženie mrkvy: Rozohrejeme olej a mrkvu na ňom osmahneme. Olej získa peknú farbu, ktorá dodá polievke tú správnu farbu.
- Smotanová zálievka: Smotanu rozmiešame so žĺtkami, roztlačeným cesnakom a octom.
- Dokončenie polievky: Keď sú držky mäkké, vyberieme cibuľu a mrkvu. Pridáme nastrúhanú, osmahnutú mrkvu a premiešame. Vyberieme za žufaňu polievky a za stáleho miešania ju prilejeme do smotany. Takto to zopakujeme ešte jeden raz a potom to už celé môžeme vyliať do polievky.
- Zovretie a podávanie: Necháme ešte zovrieť a môžeme podávať. Kto chce, môže ešte dochutiť cesnakom alebo octom.
Potrebujeme: Ako vidíte, nič, čo by človek nemal bežne doma. (Suroviny som napísala na ks, ale nič netreba vážiť či dodržať počet kusov…ako kto chce).
Čorba s kuracím mäsom a zeleninou: Jednoduchá a chutná variácia
Ak preferujete ľahšiu verziu čorby, môžete použiť kuracie mäso a veľa zeleniny. Táto variácia je rovnako chutná a sýta.
Prečítajte si tiež: Sladké pokušenia Rumunska
- Príprava mäsa a zeleniny: Kuracie štvrťky umyjeme a prekrojíme. Zeleninu ošúpeme.
- Restovanie: Do hrnca dáme trochu oleja (niekto môže aj za lyžičku masla), osmažíme pár minút mäso, potom pridáme aj zeleninu.
- Varenie: Chvíľu všetko restujeme, zalejeme vodou a pomaly povaríme (asi 45 min, mäso a zelenina musia byť mäkké).
- Oddelenie mäsa a zeleniny: Keď je všetko uvarené, vyberieme mäso a necháme vychladnúť. Potom vyberieme všetku zeleninu.
- Príprava zeleniny: Nejakú tú mrkvu pokrájame na malé kúsky, zvyšok zeleniny vymixujeme (aj s trochou vývaru).
- Pridanie zeleninového mixu: Zeleninový mix pridáme späť do polievky a povaríme.
- Smotanová zálievka: Zmiešame kyslú smotanu, vajce a 1-2 PL hladkej múky (aj s trochou vody).
- Pridanie mäsa: Mäso obraté od kostí natrháme na kúsky.
- Dokončenie a podávanie: Pridáme všetko do polievky a len necháme zovrieť. Polievka je hotová, je sýta a môže sa podávať aj s pečivom. Kto chce, môže ju pred podávaním pokvapkať pár kvapkami citrónu.
V originálnom recepte sa pridáva do polievky aj okra (ibištek jedlý), po bosniansky bamija, no u nás nie je dostať. Potenciálni dovolenkári, čo to majú namierené na Balkán, si môžu ju priniesť, či už čerstvú alebo ako zaváraninu.
Bulharská čorba nakyslo so smotanou a mäsovými knedličkami
Čorba nie je len rumunská špecialita. Aj v Bulharsku je veľmi populárna. Ak dostanete počas chladných dní chuť na niečo teplé, určite vyskúšajte variant nakyslo so smotanou a domácimi mäsovými knedličkami.
- Príprava zeleniny: Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky.
- Príprava mäsových knedličiek: Mäso zmiešame s nadrobeným toastom, vajcom a dochutíme údenou paprikou, čiernym korením a soľou.
- Varenie zeleniny a knedličiek: Keď je zelenina polomäkká, knedličky vložíme do hrnca a pomaly varíme asi 30 minút.
- Zjemnenie polievky: Polievku zjemníme smotanou, pridáme hrášok a krátko povaríme. Hrášok tak zostane pekne chrumkavý.
- Dochutenie citrónom: Odstavenú polievku dokončíme pridaním šťavy z citróna.
Tradičná rumunská čorba s octom a citrónovou šťavou
Táto verzia zdôrazňuje kyslú chuť, ktorá je pre čorbu typická.
- Príprava držiek: Držky dôkladne opláchnite, potom ich vložte do hrnca s dostatkom vody a 50 ml octu. Priveďte do varu a varte 5 minút. Vyberte ich z hrnca a nechajte vychladnúť.
- Vývar: Vývar sceďte a nechajte odstáť.
- Varenie so zeleninou: Pridajte zeleninu do hrnca s vývarom, pridajte aj držky, soľ a korenie podľa chuti.
- Zálievka: V miske medzitým zmiešajte vajcia (pôvodný recept je síce len zo žĺtkov, my sme ale pridali celé vajcia, aby sme neplytvali a navýšili množstvo bielkovín), smotanu, zvyšok octu a citrónovú šťavu.
- Pridanie do polievky: Do veľkého hrnca nalejeme tri litre vody, pridáme na väčšie kúsky pokrájané mäso a držky.
- Korenie a zelenina: K mäsu potom pridáme celé cibule (ošúpané), prepolený zeler, očistený petržlen, nadrobno nasekanú nakladanú kapiu a celú feferónku.
- Varenie: Polievku dobre osolíme, pridáme bobkové listy, privedieme k varu a necháme variť na miernom ohni zhruba hodinu.
- Pridanie mrkvy a cesnaku: Počas varenia do polievky primiešame nastrúhanú mrkvu a pretlačený cesnak, ktorý sme krátko opiekli na oleji.
- Odstránenie zeleniny: Po hodine varu z polievky vytiahneme mäso, cibuľu, zeler, petržlen (tieto suroviny už do polievky nevraciame).
- Dokončenie: V miske spolu vymiešame kyslú smotanu, múku a žĺtky, ktoré zriedime troškou polievky a primiešame ich do hrnca.
Tipy a triky pre dokonalú čorbu
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny pre najlepšiu chuť.
- Vývar: Nebojte sa vývar variť dlhšie, čím dlhšie sa varí, tým bude chutnejší.
- Kyslá zložka: Nebojte sa experimentovať s kyslou zložkou, môžete použiť ocot, citrónovú šťavu, kyslú smotanu alebo dokonca aj šťavu z kyslej kapusty.
- Dochutenie: Čorbu môžete dochutiť rôznymi bylinkami a korením, ako je petržlenová vňať, kôpor, majoránka, tymián alebo čili.
- Podávanie: Čorbu podávajte horúcu, ideálne s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Prečítajte si tiež: Najobľúbenejšie rumunské jedlá
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka