Cestoviny, obľúbený pokrm po celom svete, sú známe svojou jednoduchosťou a univerzálnosťou. Hoci sa zdá, že ich príprava je nenáročná, existuje niekoľko kľúčových krokov a tajomstiev, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok - cestoviny, ktoré sa nelepia a chutia ako z talianskej reštaurácie.
Základy varenia cestovín
- Dostatok vody: Používajte približne 1 liter vody na 100 gramov cestovín. To zabezpečí, že cestoviny budú mať dostatok priestoru na varenie a nebudú sa lepiť.
- Vriaca voda: Vždy vkladajte cestoviny do vriacej vody. Pridanie cestovín do studenej alebo vlažnej vody spôsobí, že sa začnú lepiť.
- Soľ: Nezabudnite vodu poriadne osoliť. Platí pravidlo 10 gramov soli na liter vody a 100 gramov cestovín. Soľ pridávajte až keď voda vrie, tesne pred vložením cestovín.
- Miešanie: Po pridaní cestovín do vriacej vody ich okamžite premiešajte, aby sa neprilepili ku dnu hrnca. Občasné premiešanie počas varenia je tiež dôležité.
- Hrniec: Vyberte si dostatočne veľký hrniec, aby mali cestoviny dostatok priestoru.
- Teplota: Keď voda opäť zovrie, znížte teplotu a varte cestoviny bez pokrievky.
Al dente: Umenie správneho varenia
Správne uvarené cestoviny sú "al dente", čo znamená "na skus". Nemali by byť príliš mäkké ani rozvarené, ale mali by mať jemný odpor pri zahryznutí. Doba varenia závisí od druhu cestovín, preto sa riaďte pokynmi na obale, ale zároveň cestoviny ochutnávajte počas varenia. Je rozdiel, keď varíte vaječné cestoviny, celozrnné či cestoviny z tvrdej pšenice. Ovplyvňuje ju výrazne aj tvar a veľkosť cestovín.
Mýty a omyly pri varení cestovín
- Olej vo vode: Pridávanie oleja do vody nezabráni lepeniu cestovín. Olej sa udrží na povrchu a môže zabrániť absorpcii omáčky.
- Preplachovanie studenou vodou: Ak podávate cestoviny ihneď, nepreplachujte ich. Preplachovanie odstraňuje škrob, ktorý pomáha omáčke priľnúť k cestovinám. Výnimkou je, ak pripravujete studený cestovinový šalát.
Tipy a triky pre dokonalé cestoviny
- Semolinové cestoviny: Používajte cestoviny zo semoliny (tvrdej pšenice), ktoré sú kvalitnejšie a lepšie držia tvar.
- Horúce cestoviny a omáčka: Omáčku primiešajte k cestovinám ihneď po scedení. Horúce cestoviny lepšie absorbujú omáčku a zabráni sa ich zlepeniu.
- Varenie v menšom množstve vody: V rámci snahy o úsporu energie môžete vyskúšať variť cestoviny v menšom množstve vody. Dôležité je však cestoviny neustále miešať a dolievať vodu podľa potreby.
- Varenie v kanvici: Na urýchlenie procesu môžete zohriať vodu v rýchlovarnej kanvici a potom ju preliať do hrnca.
- Varenie so studenou vodou: Špagety môžete vložiť do menšieho množstva studenej vody a až takto ich dať variť. Uvariť sa majú rýchlejšie preto, lebo menšie množstvo vody rýchlejšie zovrie a keď sú v nej špagety už od začiatku, tak sa vlastne predvárajú už počas zohrievania vody.
- Skladovanie uvarených cestovín: Uvarené cestoviny a omáčku skladujte v samostatných nádobách v chladničke.
Recepty na chutné špagety
Špagety aglio e olio (cesnak a olej)
Ingrediencie:
- Špagety
- Olivový olej
- Cesnak
- Chilli paprička
- Petržlenová vňať
Postup:
- Uvarte špagety "al dente".
- Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte nakrájaný cesnak a chilli. Restujte 2 minúty (dávajte pozor, aby cesnak nezhorel).
- Pridajte uvarené špagety, zvyšok oleja a nasekanú petržlenovú vňať.
- Restujte 2 minúty a servírujte.
Špagety s paradajkovou omáčkou
Ingrediencie:
- Špagety
- Cibuľa
- Cesnak
- Cherry paradajky
- Bazalka alebo talianske bylinky
- Olivový olej
Postup:
- Uvarte špagety podľa návodu.
- Na olivovom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte nakrájaný cesnak a bazalku (alebo talianske bylinky).
- Pridajte na polovicu nakrájané cherry paradajky a poduste ich.
- Zmiešajte omáčku s uvarenými špagetami.
Špagety carbonara
Ingrediencie:
- Špagety
- Slanina
- Vaječné žĺtka
- Smotana
- Zrejúci syr (parmezán alebo pecorino)
- Čierne korenie
- Olej
Postup:
- Uvarte špagety al dente.
- Slaninu nakrájajte na kocky a opečte na panvici.
- Žĺtka rozmiešajte so smotanou, syrom a korením.
- Zmes nalejte na slaninu a na miernom ohni miešajte, kým omáčka nezhustne.
- Pridajte uvarené špagety a premiešajte.
Špagety s mletým mäsom (Bolognese)
Ingrediencie:
- Špagety
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Lúpané paradajky
- Červené víno
- Vývar
- Divoké korenie (bobkový list, čierne korenie, nové korenie)
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Uvarte špagety al dente.
- Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte mleté mäso a restujte.
- Pridajte paradajkový pretlak a nakrájané paradajky.
- Podlejte červeným vínom a pridajte korenie zabalené v plátne.
- Varte omáčku približne 2 hodiny za občasného miešania a podlievania vývarom.
- Zmiešajte omáčku s uvarenými špagetami.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš