V dnešnej dobe, keď sú mleté koreniny bežne dostupné v supermarketoch a menších obchodoch, sa môže zdať, že mlynčeky na korenie sú zbytočné. Avšak, pre tých, ktorí si cenia čerstvú chuť a arómu, zostávajú mlynčeky na korenie nenahraditeľným kuchynským nástrojom. Klasické manuálne mlynčeky na korenie dnes konkurujú elektrickým modelom, pričom každý typ má svoje výhody a nevýhody.
Prečo používať mlynček na korenie?
Hlavným dôvodom, prečo siahnuť po mlynčeku na korenie, je zachovanie arómy a chuti. Korenie, ktoré si pomeliete tesne pred použitím, si zachová svoju plnú arómu, ktorá sa uvoľní až počas prípravy jedla. Prečo by ste si mali kupovať celé korenie a mlynček, keď si môžete ušetriť prácu a kúpiť si už pomleté korenie? Odpoveď je jednoduchá: kvalita celého korenia je neporovnateľne vyššia.
Okrem čierneho korenia môžete mlynček použiť aj na mletie hrubozrnnej soli, ktorá na rozdiel od už pomletej soli neobsahuje zbytočné protihrudkujúce chemické látky. Takto môžete siahnuť po zdravších alternatívach, ako je morská alebo ružová himalájska soľ. Pri pečení sladkých dobrôt oceníte výraznú arómu čerstvo namletej škorice, klinčekov či muškátového orecha.
Typy mlynčekov na korenie
Ak radi varíte a zvažujete kúpu mlynčeka na korenie, určite sa zamýšľate nad tým, ktorý typ je pre vás najvhodnejší. Na trhu nájdete množstvo rôznych dizajnov, materiálov, väčšie aj menšie mlynčeky, s jedným a viacerými zásobníkmi a rôznymi funkciami. Základné rozdelenie mlynčekov na korenie je podľa spôsobu mletia a obsluhy:
Elektrické mlynčeky na korenie
Elektrické mlynčeky majú vstavaný motorček, ktorý korenie rýchlo pomelie po zapnutí. Ponúkajú rýchle riešenie, ale sú efektívnejšie pri kratšom používaní. Elektrické mlynčeky sú najčastejšie poháňané batériami typu AA alebo AAA, v počte 4 až 6 kusov, alebo zapojené do siete. Mlynček sa do chodu aktivuje buď stlačením tlačidla, niektoré modely sa uvedú do chodu po obrátení naopak. Na pomletie čerstvých korenín tak perfektne vystačíte s jednou rukou. Druhou rukou môžete medzitým pootáčať steaky.
Prečítajte si tiež: Ručný mlynček na korenie
Oproti manuálnym mlynčekom sa ťažšie čistia, čo nemusí byť praktické na cestách alebo na chate. Nevyhnete sa teda dokupovaniu batérií a z času na čas sa môže stať, že mlynček sa zastaví, keď to najmenej čakáte. Kým na ručných mlynčekoch môžete mlieť koľko potrebujete, elektrické sa po istej minutáži vypnú a znova sa dajú spustiť, až keď vychladnú.
Manuálne mlynčeky na korenie
Ručné mlynčeky na korenie tvoria prevažnú časť ponuky. Obsluhujú sa jednoducho - protichodným otáčaním po obvode dochádza v útrobách mlynčeka k mletiu korenia. Na svoj chod nepotrebujú žiadny iný zdroj energie a sú k dispozícii kedykoľvek ich potrebujete. V obrovskom výbere rozmanitých mlynčekov je však veľký priestor na rozdiely v kvalite. Lacné ručné strojčeky s plastovým mlecím mechanizmom nevydržia veľa a postupom času sa zadrhávajú. Na občasné nenáročné používanie však s nimi môžete počítať. Ak chcete mať istotu solídne odvedenej práce po dlhé roky, priplaťte si za keramický mlecí mechanizmus a nadčasové prevedenie plášťa.
Na mletie potrebujete obidve ruky, čo môže pri príprave jedla spôsobiť mierne zdržanie. Pri práci s mäsom či vajíčkami sa tak nevyhnete častejšiemu umývaniu rúk.
Materiál mlynčeka
Veľmi dôležitým kritériom pri výbere mlynčeka je jeho materiál. Nejde len o dizajn, ale aj o funkčnosť a životnosť. Plastový mlynček je síce lacný, ale nevydrží dlho.
Aké materiály sú najvyhľadávanejšie? Ktoré detaily môžu zavážiť?
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať mlynček na korenie?
- Plast: Plastové telo je prítomné najmä na lacných ručných mlynčekoch na korenie. Môže ísť o tie, ktoré stoja pár eur a už sú naplnené korením od výrobcu (jednorazové mlynčeky na korenie). Plastové mlynčeky sú pri pádoch náchylné na prasknutie.
- Nehrdzavejúca oceľ: Obľúbený materiál so širokým využitím v kuchyni prepožičiava mlynčekom decentný dizajn, univerzálnosť a pomerne solídnu odolnosť. Nerezové mlynčeky na korenie sa považujú za kvalitnejšie a pomer cena/kvalita je presvedčivý. Jednoducho sa udržujú v čistote a niektoré úpravy sú dokonca bezodtlačkové.
- Drevo: Drevené mlynčeky na korenie pôsobia mimoriadne tradične a k ich prednostiam patrí odolnosť a prirodzený vzhľad. Uprednostnite lakované alebo farbené drevo. Na dreve bez úpravy by sa už onedlho objavili nevzhľadné mastné odtlačky. Drevo je odolné, ale ľahko naberá pachy korenín.
- Sklo: Aj sklo sa používa na výrobu mlynčekov na korenie, no zvyčajne sa kombinuje s nerezom. V nerezovej časti sa ukrýva mlecí mechanizmus, priehľadná sklenená časť je zásobníkom. Opatrne pri manipulácii, bežné sklo pád na podlahu nezvládne. Borosilikátové sklo už vykazuje vyššiu odolnosť.
Typickým materiálom klasických mlynčekov je drevo, ktoré sa hodí do rustikálneho interiéru aj moderných kuchýň. Populárne sú aj nehrdzavejúca oceľ, sklo, keramika alebo kombinácia viacerých materiálov. Ide o tvrdé a odolné materiály, ktoré zaručujú dlhú životnosť.
Mlecí mechanizmus
Základným prvkom mlynčeka na korenie je jeho mlecí mechanizmus. Mal by byť nielen mimoriadne ostrý, ale aj odolný. V súčasnosti sa používajú dva typy mechanizmu - keramický alebo oceľový. Prvý z nich je drahšie riešenie, ktoré melie zrnká korenia s výnimočnou presnosťou. A čo je najdôležitejšie, zrnká nedrví, čím sa zachováva ich pôvodná aróma a chuť. Keramické zariadenie sa vyznačuje aj vysokou životnosťou a odolnosťou voči poškodeniu. Veľkou výhodou mlynčekov s keramickým mechanizmom je ich tichá prevádzka. Takéto zariadenia sú okrem iného aj mimoriadne odolné voči otupeniu a poškriabaniu.
Pri klasických mlynčekoch na korenie sú mlecím mechanizmom spravidla mlecie kamene. Býva to tak pri manuálnych aj elektrických mlynčekoch. Práve mlecie kamene zaručia, že sa korenie rozdrví na prášok. Pri manuálnych mlynčekoch sú mlecie kamene poháňané ručným mletím, v elektrických mlynčekoch túto prácu zabezpečuje motorček. V kategórii elektrických mlynčekov existujú aj mlynčeky s kovovými čepeľami. Tieto mlynčeky sú často predávané ako mlynčeky na kávové zrná, no využívajú sa aj na mletie korenia.
Mlynčeky na korenie s mlecími kameňmi sú väčšinou určené na okamžité použitie, preto zvyknú byť zásobníky menšie a vhodné pre také množstvo korenia, ktoré dokážete okamžite zužitkovať. Aj keď je mlynček na pohľad dostatočne veľký, informáciu o objeme zásobníka si osobitne skontrolujte. Keďže mlynček na korenie dokáže ľahko nabrať pach korenia, mnohé modely obsahujú 2 zásobníky a je teda možné využiť ich naraz na 2 rôzne koreniny - zvyčajne ide o čierne korenie a hrubozrnnú soľ. Drahšie a luxusnejšie modely však je možné dostať aj s 3 - 4 zásobníkmi. Viac zásobníkov ale nemusí vždy znamenať lepší mlynček. Ak by ste v jednom mlynčeku držali škoricu, čierne korenie, klinčeky a fenikel, získali by ste zmes zaujímavých pachov.
Rýchlosť a kvalita mletia
Čo sa týka rýchlosti, elektrické mlynčeky jednoznačne vyhrávajú. S manuálnym mlynčekom sa najmä pri tvrdších koreninách môžete poriadne potrápiť, no na druhú stranu sa nemusíte obávať prehriatia. Kvalita mletia závisí od typu mlecích kameňov alebo čepelí. Ostré čepele z nehrdzavejúcej ocele odvedú skutočne poctivú prácu. Kvalita mletia elektrických mlynčekov navyše závisí od motorčeka - ten musí byť skutočne silný, aby dokázal pomlieť aj to najtvrdšie korenie.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom mlynčekov Lodos
Čistenie mlynčeka
Náročnosť čistenia je dôležitým faktorom pri výbere mlynčeka, a to nielen z hľadiska šetrenia času, ale hlavne kvôli životnosti mlynčeka. Mnohé moderné modely myslia práve na tento faktor, a tak majú jednoducho odnímateľné zásobníky, ktoré môžete jednoducho vložiť do umývačky riadu. Iné modely majú zas fixné nádobky, ktoré nemožno celkom odňať, kvôli čomu bude umývanie trvať o niečo dlhšie. Sklenený zásobník je výhodou. Čím jednoduchšie čistenie mlynček ponúka, tým lepšie pre jeho životnosť.
Pravidelné umývanie zásobníkov by malo byť samozrejmosťou, no nezabudnite ani na samotný mlecí mechanizmus. Práve táto časť môže byť pri čistení problematická. Pomôcť si môžete jednoduchým trikom. Mlynček bez zvyšného korenia naplňte ryžou. Mletím ryže sa zbavíte nielen zmesi pachov, ale ryža dokáže absorbovať aj možné zvyšné oleje z korenín či semienok. Pri čistení mlecích kameňov teda stačí, ak pomeliete ryžu, vyčistíte zásobník a suchou utierkou alebo tenkou kefkou sa zbavíte zvyšných nečistôt zvnútra mlynčeka.
Regulácia hrubosti mletia
Raz do omáčky potrebujeme korenie čo najjemnejšie, inokedy sa nám na steaky, pečené mäso alebo do šalátu viac hodia väčšie, nerovnomerné kúsky. Nastavenie hrubosti mletia je výsadou kvalitnejších mlynčekov.
Ďalšie parametre pri výbere mlynčeka
- Typ konštrukcie: Máte záujem o mlynček samostatný - výhradne na korenie, alebo by sa vám zišiel dvojitý mlynček (dva zásobníky v jednom tele), poprípade ladiaci set mlynčekov na korenie a soľ?
- Kapacita nádobky na korenie / soľ: Objem nádobky na korenie nie je bežne dostupnou informáciou, tak nezostáva nič iné ako vizuálny odhad. Ak neuvažujete o častej výmene značky korenín, môžete siahnuť po objemnejšom zásobníku. V opačnom prípade a pri častejšej výmene korenia voľte zásobník menší.
- Spôsob čistenia: Dá sa nádobka na korenie odňať od tela mlynčeka alebo je jeho pevnou súčasťou? Ak máte možnosť nádobu plne odňať, čistenie bude podstatne pohodlnejšie.
- Protišmykový povrch: Je praktickou výbavou na ručných aj elektrických mlynčekoch.
Ceny mlynčekov na korenie
Ak často varíte, spoločnosť kvalitného mlynčeka na korenie isto oceníte. Koľko do tejto kuchynskej výbavy investovať?
- Mlynčeky na korenie/soľ do 20 eur: V cene do 20 eur nájdete prevahu ručných mlynčekov na korenie. Najlacnejšie sú jednoduché a z plastu. Rovnako tak z plastu môže byť aj mlecí mechanizmus, čo je zároveň ich najväčšou slabinou. Tie lepšie z tejto kategórie kombinujú plast + sklo alebo nerez + sklo, vďaka čomu s prehľadom vidíte, koľko korenia je ešte v zásobníku.
- Mlynčeky na korenie/soľ od 20 do 40 eur: Kategória, ktorú reprezentujú aktuálne najpredávanejšie mlynčeky na korenie v rozmanitých prevedeniach. Najvyhľadávanejšie sú elektrické mlynčeky s nerezovým telom a keramickým alebo nerezovým mlecím mechanizmom. Bonusom naviac je delený zásobník alebo konštrukcia typu dvojitý mlynček na korenie aj soľ (so zásobníkom na jednej aj druhej strane).
- Mlynčeky na korenie/soľ od 40 eur: Máte záujem o nadštandardné prevedenie s perspektívou čo najdlhšej životnosti? Dizajnovo atraktívne sety mlynčekov na korenie a soľ od prestížnych výrobcov síce už stoja viac, odmenou je spoľahlivý chod a vysoká kvalita spracovania.
Najlepšie značky mlynčekov na korenie
- Tescoma: Veľmi obľúbená ponuka mechanických aj elektrických mlynčekov na korenie. Dobrý pomer cena / kvalita, univerzálny dizajn. Spokojné recenzie.
- Pepper Field: Vysoko hodnotené kampotské korenie je 100 % organické a ručne kontrolované. Jeho kvalitu sú môžete vychutnať aj za pomoci unikátnych mlynčekov v sete s týmto korením. Perfektné ako darček!
- Peugeot: Široká ponuka mlynčekov na korenie a soľ s výbornými parametrami. Tradičný dizajn, tradičné materiály (sklo, drevo, nerez). Ručne kompletizované vo Francúzsku. Unikátne konštrukčné a technické riešenia mlecích mechanizmov.
- Catler: Obľúbená sada elektrických mlynčekov na korenie a soľ v modernom nerezovom prevedení.
- WMF: Nemecká značka WMF je známa dôrazom na poctivosť a kvalitu spracovania. Výrobky ocenia amatérski aj profesionálni kuchári. Mlynčeky na korenie a soľ od WMF uspokoja požiadavky náročných kupujúcich.
- Lamart: Cenovo dostupná ponuka ručných nerezovo-sklenených mlynčekov na soľ aj korenie.
Prečo mlieť korenie v mlynčeku a nekupovať už mleté?
Mlynček na korenie sa môže zdať ako zbytočná súčasť kuchynského vybavenia - veď nie je ťažké kúpiť už namleté korenie. Čerstvo mleté korenie však podobne ako mnohé iné koreniny dodáva pripravovaným pokrmom oveľa hlbšiu chuť a vôňu. Jedlo preto chutí úplne inak ako jedlo ochutené mletým korením zo sáčku. Pripravené mleté korenie uskladnené v pohároch alebo vreckách stráca svoju arómu a chuť oveľa rýchlejšie. Rozhodne je lepšie ochutiť pokrm čerstvo namletým korením. Mlynček navyše umožňuje vyskúšať rôzne druhy korenia, ktoré sú niekedy dostupné len vo forme zrniek. Na rozdiel od klasického mlynčeka na korenie s viečkom vám tiež umožňuje odmerať presné množstvo korenia. Okrem toho je používanie mlynčeka na korenie veľmi jednoduché - aj keď sa rozhodnete pre manuálny model. Chuť nejedného jedla môžete zmeniť rýchlo a jednoducho.