Košice, metropola východného Slovenska, sa pýši nielen historickými pamiatkami, ale aj živou gastronomickou scénou. Medzi popredné podniky, ktoré formujú túto scénu, patrí Bakoš Bistro. Vlastní ho šéfkuchár Matej Bakoš, ktorý vyrastal na sledovaní televízneho kanála TV Paprika. Napriek tomu, že bol na základnej škole jednotkár, rozhodol sa pre kuchárčinu, čo jeho rodičia ťažko chápali. Dnes má dvadsaťosem rokov a v Košiciach vedie úspešné bistro.
Bakoš Bistro: Autorský koncept s dôrazom na kvalitu
Bakoš Bistro si vybudovalo meno na raňajkách a obedoch. Menu a práca jeho tímu ľudí tak oslovili, že im patrí miesto medzi najlepšími reštauráciami Slovenska v prestížnom gastrobedekri Gault&Millau. Do kategórie troch čapíc im vraj chýbalo len pol bodu. Napriek úspechom tvrdí, že ego v kuchyni nemá miesto a Bakoš Bistro stojí a padá na skvelom tíme.
Odvážny krok počas pandémie
Bakoš Bistro bolo otvorené počas pandémie, čo bol riskantný krok. Matej Bakoš sa však nenechal odradiť. Predtým pracoval na mieste, kde mu dennodenne rozprávali, aké je všetko ťažké, ako nie sú peniaze, a pritom videl, že to nie je pravda. S kamarátom Dávidom, ktorý je teraz jedným z jeho spoločníkov, sa stretol v supermarkete a vznikol nápad otvoriť si niečo vlastné. V priebehu dvoch mesiacov išli do banky, vzali si peniaze a išli do toho.
Čo Košičania potrebovali?
Podľa Mateja Bakoša Košičania potrebovali kvalitné obedy. Tie sa tu podávali najmä vo forme jedálne a vývarovne v každej jednej reštaurácii. Chcel pripravovať obedy á la carte formou, teda čerstvé, plnohodnotné, rýchlo pripraviteľné, sezónne a čerstvé jedlo. Lístok nie je veľmi veľký.
Autorské bistro s tvárou
S myšlienkou autorského bistra prišiel Dávid, ktorý sa inšpiroval podnikom Gorm´s Kitchen v Dánsku. Bakoš Bistro nesie meno svojho šéfkuchára, čo je risk, ale aj motivácia. Matej Bakoš vtedy nepremýšľal nad následkami a išiel do toho bezhlavo.
Prečítajte si tiež: Piešťany raňajky donáška
Priestor a atmosféra
Bakoš Bistro sídli v industriálnej budove Fabrika48, ktorá sa nachádza na Južnej triede. Priestor je zaujímavý a má výhodu v podobe parkovacích miest. Bistro má aj silné sociálne siete, kde komunikuje s klientmi a prináša im zábavu.
Osobný kontakt s klientom
Pre Mateja Bakoša je dôležitý osobný kontakt s klientom. Chodí medzi ľudí, pýta sa na ich názor a snaží sa im vyhovieť.
Kritika a recenzie
Bakoš Bistro má aj kritické komentáre na sociálnych sieťach a v recenziách na Googli. Matej Bakoš sa snaží s nimi pracovať a posúvať sa vďaka nim ďalej. Uznáva, že každý môže mať zlý deň, ale zároveň sa snaží vzdelávať ľudí o jedle a gastronómii.
Problémy so steakmi
Najviac recenzií sa týka steakov. Ľudia často nerozumejú, čo znamená medium, rare a well done. Úlohou bistra je vzdelávať ľudí prostredníctvom lístka a služieb.
Raňajky v Bakoš Bistro
Okrem obedov a večerí ponúka Bakoš Bistro aj raňajky. Jedálny lístok sa mení každý týždeň a ponúka kváskový chlebík so slepačími vajíčkami na rôzny spôsob, avokádový toast, leberkäse sendvič alebo gaštanovú kašu. Raňajky sa podávajú v pondelok až piatok od 7:30 do 10:30 a cez víkend od 9:00 do 11:30.
Prečítajte si tiež: Brigáda v Amsterdame
Ceny a kvalita
Ceny v Bakoš Bistro nie sú najnižšie, ale zodpovedajú kvalite použitých surovín. Používajú vajíčka z voľného chovu, originálny írsky čedar a kvalitné maslo. Matej Bakoš nechce ľuďom podávať odpad a radšej chce, aby prišli do reštaurácie len raz za týždeň alebo dvakrát.
Cenový strop
Matej Bakoš nevie s určitosťou povedať, aký je cenový strop, nad ktorý by v bistre už nešli. No u nich to bude stále o kvalite ich produktov.
Škola varenia a vzdelávanie
Bakoš Bistro organizuje aj školy varenia, kde učia ľudí variť si kvalitne doma. Učia ich to aj prostredníctvom sociálnych sietí a v reštaurácii.
Inšpirácia a začiatky
Matej Bakoš študoval za kuchára na strednej odbornej škole. Bol to jeho sen od detstva, pretože sa stále motal v kuchyni. Pochádza z dediny a tam sa všetko robilo domáce. Sledoval TV Paprika a začal si sám variť.
Rodičia nesúhlasili
Otec s tým veľmi nesúhlasil, chcel, aby bol aspoň elektrikár. Matej Bakoš však išiel za svojím snom a dostal sa do jednej z najlepších reštaurácií v Košiciach. Tam mohol nahliadnuť do svetovej kuchyne a variť poctivo a dobre.
Prečítajte si tiež: Prehľad možností rozvozu jedla
Študenti na praxi
Bakoš Bistro berie aj študentov na prax. Matej Bakoš cíti povinnosť vychovať z nich dobrých kuchárov a dobrých ľudí.
Raňajková scéna v Košiciach: Alternatívy k Bakoš Bistro
Ak hľadáte ďalšie možnosti na raňajky v Košiciach, môžete navštíviť aj iné prevádzky:
- East Side STORY: Podnik na Hlavnej ulici s delikátnymi raňajkami, ako plnený bagel, vajcia benedikt či francúzsky toast.
- Raňajkáreň Rozprávka: Rozprávkové miesto na Hrnčiarskej ulici s remeselnými párkami, zapečenou tortillou a klasickou praženicou.
- Frištik: Podnik na Zvonárskej ulici s chutnými sladkými a slané raňajkami, chlebíčkami s domácimi paštétami, bagelmi a zapečeným hot dogom.
- Nico Caffé: Prevádzka na Kuzmányho ulici s kávou z prešovskej pražiarne Spojka Roastery a čerstvým pečivom od Kromka. V ponuke majú sladké aj slané varianty raňajok.
Burgre v Košiciach a okolí: Konkurencia a inšpirácia
Okrem raňajkovej scény je v Košiciach a okolí populárna aj ponuka burgrov. Medzi najlepšie hodnotené podniky patria:
- Melky Street Food (Kostoľany nad Hornádom): Foodtruck s autentickou atmosférou, kvalitnými surovinami a jednoduchým vonkajším sedením.
- Fancy Nancy Bistro (Košice): Smash burgery pripravované výhradne zo sedem až osem dní vyzretého hovädzieho mäsa.
- Daxnerka Burger (Plešivec): Malá prevádzka s vykurovanou drevenou terasou a svetielkami, z ktorej je krásny výhľad na okolitú prírodu.
Kontroly hygieny v ázijských reštauráciách
Úrad verejného zdravotníctva vykonáva mimoriadne kontroly hygienických požiadaviek v ázijských reštauráciách na Slovensku. V minulosti bolo zistené množstvo nedostatkov v podobe nedostatočnej hygieny, špiny alebo dokonca baktérií v pripravovaných pokrmoch. Kontroly sa zameriavajú na:
- Rozmrazovanie mäsa pri izbovej teplote
- Uchovávanie hotových pokrmov po dobe spotreby
- Nedostatky v prevádzkovej hygiene