Srnčí perkelt je obľúbené jedlo, ktoré sa tradične pripravuje z srnčieho mäsa. Existuje mnoho receptov a variácií, pričom každý kuchár má svoj vlastný overený postup. Tento článok vám ponúka niekoľko inšpirácií a tipov, ako si pripraviť chutný srnčí perkelt.
Príprava srnčieho mäsa
Základom každého dobrého perkeltu je kvalitné mäso. Zo srnčieho mäsa sa pripravujú rezne napríklad na Štedrý deň. Na perkelt sa hodia aj časti, z ktorých sa nepodarilo urobiť rezne. Mäso by malo byť očistené, odblanené a čiastočne vykostené. Následne sa nakrája na rovnomerné kúsky, približne 3-4 kusy (180 g) na porciu, alebo na menšie kocky. Umyté mäso sa nechá odkvapkať.
Marináda (voliteľné)
Pre zvýraznenie chuti mäsa je možné ho pred prípravou naložiť do marinády. Jedna z možností je naložiť mäso do nálevu na 24 hodín.
Základ perkeltu
Na tuku (napríklad bravčovej masti) sa dozlata opraží nadrobno nakrájaná cibuľa. Pridá sa pretlačený cesnak (napríklad 1 strúčik) a krátko sa opečie. Potom sa pridá mletá červená paprika, ktorá sa krátko opraží a zaleje trochou vody.
Dusenie mäsa
Do pripraveného základu sa vloží mäso, osolí sa a okorení (mleté čierne korenie, borievky). Mäso sa dusí pod pokrievkou, občas sa premieša. Dôležité je, aby sa mäso vydusilo na tuk. Počas dusenia sa mäso občas premieša a vydusí na tuk. Ak sa používa marináda, mäso sa vyberie z nálevu a pridá sa na cibuľový základ. Dusí sa, kým sa všetka tekutina neodparí a na panvici zostane iba masť a mäso.
Prečítajte si tiež: Srnčí chrbát pre každú príležitosť
Pridanie ďalších ingrediencií
Keď je mäso takmer mäkké, pridajú sa na kúsky nakrájané, olúpané rajčiaky a na rezance nakrájaná očistená paprika. V zimnom období je možné použiť lečo. Spolu sa dusí domäkka. Namiesto čerstvej zeleniny sa môže použiť lečo. Pre zaujímavú chuť je možné pridať slivkový lekvár (napríklad 2 lyžice) a miešať, kým sa lekvár úplne nevstrebe.
Dochutenie a zahustenie
Perkelt sa dochutí soľou, korením a červenou mletou paprikou. Môže sa pridať aj štipľavá paprika pre pikantnejšiu chuť. Pre zahustenie sa perkelt zapráši hladkou múkou, krátko sa opraží a zaleje trochou vody. Zamieša sa a nechá slabo vrieť. Na záver sa môže priliať víno a nechať ešte raz prejsť varom.
Alternatívne postupy a ingrediencie
- Niekto pridáva kečup a horčicu pre výraznejšiu chuť.
- Pre urýchlenie prípravy je možné použiť tlakový hrniec (cca 35 minút).
- Miesto dusenia na panvici, je možné perkelt dusiť v rúre.
- Namiesto srnčieho mäsa je možné použiť teľacie mäso. To sa roztlačí prstami, okorení grilovacím korením a osolí.
- Pre vegetariánsku verziu je možné použiť huby namiesto mäsa.
Podávanie
Srnčí perkelt sa tradične podáva s varenými zemiakmi, knedľou alebo kolienkami. Môže sa ozdobiť kyslou smotanou alebo čerstvou petržlenovou vňaťou.
Recept na srnčí perkelt
Ingrediencie:
- 1 kg srnčieho mäsa
- 3 PL bravčovej masti
- 2 ks cibule
- 1 ks paprika
- 1 ks paradajka (alebo lečo)
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 PL hladkej múky
- Soľ podľa chuti
- Víno (voliteľné)
Postup:
- Z odblaneného, umytého a čiastočne vykosteného srnčieho mäsa sa nakrájajú väčšie kúsky.
- Na masti dozlata opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, prisypeme papriku, opražíme a podlejeme troškou vody. Do základu pridáme mäso, osolíme, okoreníme a dusíme pod pokrievkou.
- Občas premiešame, keď je mäso takmer mäkké, zaprášime múkou, krátko opražíme, zalejeme trochou vody, zamiešame a necháme slabo vrieť.
- Pridáme na kúsky nakrájanú olúpanú paradajku, na rezance nakrájanú očistenú papriku a dusíme, kým všetko nezmäkne. Čerstvú zeleninu môžeme nahradiť primeraným množstvom leča.
Srnčí perkelt s lekvárom a vínom (osobná skúsenosť)
Na Štedrý deň som pripravovala srnčie rezne. Tie časti, z ktorých sa nepodarilo urobiť rezne, som pokrájala na malé kocky. Mäso bolo pred spracovaním naložené v náleve 24 hodín. Na hlbšiu panvicu som dala 1 lyžicu masti, pokrájala som do nej cibuľu aj 1 strúčik cesnaku. Všetko som opiekla na masti do svetlohneda. Vybrala som mäso z nálevu a dala som ho na cibuľkový základ. Mäso som miešala a dusila, pokiaľ sa celkom všetka tekutina neodparila. Zostala na panvici iba masť a mäso. Pridala som 2 lyžice slivkového lekváru a potiaľ som mäso miešala, pokiaľ sa lekvár úplne nevstrebal. Teraz som mäso osolila, okorenila, pridala som borievky a červenú mletú papriku. Všetko som pomiešala a podliala vínom. Víno som pridávala v malých dávkach a dusila som pod pokrievkou na slabom plameni. Keď bolo mäso skoro mäkké, pridala som k nemu 2 PL. leča. Pomiešala a nechala prejsť varom. Pokiaľ sa mäso dusilo, ošúpala som zemiaky a uvarila. Scedila. Hotové mäso som odložila zo sporáka. Na taniere som uložila varené zemiaky, pridala som perkelt a ozdobila. Mojim hosťom veľmi chutilo.
Kaprí perkelt: netradičná alternatíva
Pre tých, ktorí preferujú ryby, je tu alternatíva v podobe kaprího perkeltu. Očistený, vypitvaný a umytý kapor sa osuší, nakrája na 150 g porcie, osolí a popráši múkou. Porcie rýb sa opečú z obidvoch strán na rozohriatom oleji. Do tuku po opekaní sa pridá nadrobno nakrájaná cibuľa, opraží sa dozlata, zapráši mletou paprikou a zastrekne vývarom z rýb. Do pripraveného základu sa pridá na hrubšie rezance nakrájaná očistená čerstvá paprika, na štvrtky nakrájané rajčiaky (v zimnom období sa použije lečo) a pod pokrievkou sa krátko podusí. Do základu sa vložia opečené porcie kapra, múčne maslo a pod pokrievkou sa dusia domäkka. Počas dusenia sa podľa potreby dolieva vývar.
Prečítajte si tiež: Sviatočný Medový Srnčí Chrbát
Pilav so srnčím mäsom: kombinácia perkeltu a ryže
Pre zaujímavú variáciu je možné pripraviť pilav so srnčím mäsom. Očistené, vykostené, umyté a osušené mäso sa nakrája na drobné kocky. Nadrobno nakrájaná cibuľa a cesnak sa opražia na tuku dozlata, pridá sa nakrájané mäso, krátko sa opraží, osolí, okorení mletým čiernym korením, tymianom a za občasného miešania sa mierne podusí. K podusenému mäsu sa pridá na rezance nakrájaná, očistená paprika, na menšie kúsky nakrájané rajčiaky, na tenké plátky nakrájaná klobása a všetko sa spolu krátko podusí. Nakoniec sa pridá dobre umytá, prebraná, sparená ryža, zaleje sa horúcou vodou, zavarí a pod pokrývkou v rúre dusí domäkka. K udusenému pilavu sa pridá hrášok, zľahka sa premieša a nechá prehriať. Pilav sa tvaruje v šálke, vyklopí na teplý tanier, posype strúhaným syrom, pažítkou a hneď podáva.
Tipy a triky pre dokonalý srnčí perkelt
- Používajte kvalitné a čerstvé suroviny.
- Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
- Doba dusenia závisí od kvality mäsa, preto ho pravidelne kontrolujte.
- Ak je perkelt príliš hustý, pridajte trochu vývaru alebo vody.
- Ak je perkelt príliš riedky, zahustite ho múkou alebo škrobom.
- Pre zvýraznenie chuti môžete pridať lyžicu kyslej smotany na konci varenia.
- Nebojte sa pridať trochu vína pre hlbšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát