Kakao je obľúbená ingrediencia v mnohých receptoch, od lahodných dezertov až po výživné smoothies. Pri výbere kakaa v supermarkete sa stretávame s dvoma hlavnými typmi: nealkalizované (surové) a alkalizované kakao. Pochopenie rozdielov medzi nimi vám pomôže vybrať si ten správny typ pre vaše potreby a preferencie.
Výroba kakaa: Od bôbu k prášku
Kakao sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré prechádzajú procesom fermentácie. Počas fermentácie sa bôby nechajú niekoľko dní odpočívať, aby mikróby spracovali šupku až k samotnému bôbu. Tento proces je kľúčový pre rozvoj jedinečnej vône a chuti čokolády a kakaa. Po fermentácii sa bôby sušia, čistia, triedia a putujú do pražiarne. Vo vnútri každého kakaového bôbu sa nachádza približne 40 bielych semien usporiadaných v piatich radoch.
Nealkalizované (surové) kakao: Prírodná sila a chuť
Kakao z neopražených bôbov sa považuje za "pravé" surové kakao. Toto kakao si zachováva maximum zdraviu prospešných látok, ako sú antioxidanty, minerály a vitamíny, pretože neprechádza vysokými teplotami. Má horkejšiu chuť a svetlejšiu farbu, prirodzene kyslé s nižším pH. Na obale by malo byť označené ako nealkalizované.
Vlastnosti a použitie nealkalizovaného kakaa
- Výživové hodnoty: Vysoký obsah antioxidantov, minerálov a vitamínov.
- Chuť: Horkejšia, výraznejšia.
- Použitie: Ideálne na prípravu smoothies, horúcej čokolády a nepečených dezertov. V kombinácii s banánmi a kokosom vytvára lahodné a zdravé pochúťky.
- Vlastnosti pri pečení: Absorbuje viac tekutín ako holandské kakao.
- Obsah tuku: Približne 20 % kakaového masla.
- Cena: Obyčajne drahšie ako alkalizované kakao.
- Trvanlivosť: Kratšia ako alkalizované kakao.
Alkalizované kakao: Jemnejšia chuť a tmavšia farba
Alkalizácia je proces, pri ktorom sa kakao upravuje pôsobením uhličitanu draselného, čo znižuje jeho prirodzenú kyslosť a mení pH na neutrálne. Tento proces ovplyvňuje farbu, chuť a nutričné vlastnosti kakaa. Alkalizované kakao má sýtejšiu a tmavšiu farbu a jemnejšiu chuť ako surové kakao. Najznámejší druh alkalizovaného kakaa je holandské kakao.
Vlastnosti a použitie alkalizovaného kakaa
- Výživové hodnoty: Obsahuje menej prospešných látok vrátane antioxidantov v dôsledku alkalizácie.
- Chuť: Jemnejšia, menej horká.
- Použitie: Vhodné na pečenie a v cukrárenskom priemysle, kde dodáva koláčom a polevám plnú farbu.
- Vlastnosti pri pečení: Dobre sa rozpúšťa a absorbuje menej tekutín ako surové kakao.
- Obsah tuku: Bežne 10-12 % alebo 20-22 % kakaového masla.
- Cena: Obyčajne lacnejšie ako nealkalizované kakao.
- Trvanlivosť: Dlhšia ako surové kakao.
Špeciálne druhy alkalizovaného kakaa
- Holandské kakao: Najznámejší typ alkalizovaného kakaa, ktorý sa môže líšiť podľa stupňa alkalizácie, čo ovplyvňuje jeho farbu a chuť.
- Čierne kakao: Získava svoju temnú čiernu farbu ďalším procesom alkalizácie. Má horkosladkú chuť a hodí sa na prípravu čiernych sušienok, makróniek a na zafarbenie cukrárskych hmôt.
Ako si vybrať správne kakao?
Pri výbere kakaa je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
Prečítajte si tiež: Nebezpečenstvo otravy bedľou
- Účel použitia: Ak chcete využiť maximálne zdravotné benefity a preferujete horkejšiu chuť, zvoľte nealkalizované kakao. Ak hľadáte kakao na pečenie s jemnejšou chuťou a tmavšou farbou, alkalizované kakao je dobrou voľbou.
- Zloženie: Skontrolujte zloženie na obale a uistite sa, že kakao neobsahuje prídavné látky.
- Obsah tuku: Kakao by malo obsahovať minimálne 15 % tuku. Presvedčte sa o tom aj na dotyk - kakao by sa malo medzi prstami sypať a zanechať jemný tmavý povlak.
- Cena: Nealkalizované kakao býva drahšie, ale ponúka viac výživových látok.
- Trvanlivosť: Surové kakao má kratšiu trvanlivosť ako kakao na pečenie.
Zdravotné benefity kakaa
Kvalitné kakao ponúka množstvo zdravotných benefitov:
- Antioxidanty: Zvyšuje hladinu antioxidantov v tele, ktoré chránia bunky pred poškodením.
- Cholesterol: Znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Kardiovaskulárne zdravie: Pôsobí priaznivo pri problémoch s krvným tlakom a kardiovaskulárnych ochoreniach.
- Metabolizmus: Zrýchľuje metabolizmus a pomáha pri chudnutí.
- Trávenie: Pomáha pri tráviacich ťažkostiach.
- Nervová sústava: Pozitívne pôsobí na nervovú sústavu, napomáha uvoľňovaniu endorfínov a serotonínu, preto má antidepresívne účinky.
- Imunitný systém: Má protizápalové účinky a môže slúžiť na prevenciu proti rakovine.
- Zuby: Zabraňuje zubnému kazu.
- Nervy: Flavonoidy a aminokyseliny v kakau pomáhajú chrániť nervy pred poškodením.
Kakao a čokoláda: Čo si vybrať?
Kakao a čokoláda ponúkajú podobné benefity, ale líšia sa v obsahu tuku a cukru. Kakaový prášok ponúka tie isté výhody ako čokoláda, ale bez pridaného "zla". Ak si chcete dopriať čokoládu, vyberte si horkú čokoládu s minimálne 70 % kakaa, ktorá obsahuje menej cukru a pridaných tukov. Mliečna čokoláda obsahuje viac cukru a často aj rastlinné tuky, preto by sa mala konzumovať s mierou. Bielej čokoláde sa radšej vyhnite, pretože neobsahuje žiadny kakaový prášok.
Instantné kakaové nápoje: Pozor na cukor
Instantné kakaové nápoje sú zmesou kakaa a cukru, pričom hlavný podiel tvorí cukor (až 80 %). Preto by sa nemali používať pri pečení a ich konzumáciu by ste mali obmedziť.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom steaku: Rib Eye alebo Striploin?
Prečítajte si tiež: Všetko o dlhozrnnej a guľatej ryži