Lístkové cesto nemusí byť spojené len s rýchlou pizzou alebo slanými tyčinkami na párty. Pripravte si originálne občerstvenie z mletého mäsa. Mnohí ľudia majú voči mletému mäsu predsudky a obávajú sa ho jesť, ale dá sa z neho vytvoriť množstvo chutných receptov. Ak si chcete pripraviť mleté mäso doma, nemusíte riskovať pomleté zvyšky. Kúpte si v mäsiarstve celý kus a nechajte si ho pomlieť priamo pred vašimi očami, alebo si ho pomeľte sami doma. Tu je niekoľko receptov na rolády z lístkového cesta plnené mletým mäsom, ktoré si zamilujete.
Recept č. 1: Roláda z mletého mäsa v lístkovom ceste
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Mleté mäso
- Šunka
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajíčka
- Tymián
- Mletá paprika
- Soľ, korenie
- Šampiňóny
- Špenát
- Maslo
Postup:
- K mletému mäsu pridáme najemno nasekanú polovicu cibule, 2 strúčiky cesnaku, rozšľahané vajíčka (trochu si odložíme na potretie cesta), najemno nasekaný tymian, mletú papriku, soľ a korenie. Mäsovú hmotu dôkladne premiešame najskôr varechou, a potom rukou.
- Na dosku položíme 4 - 5 plátkov šunky tak, aby sa trochu prekrývali a zabalíme do nich polovicu mäsovej zmesi. Potom roládu zabalíme do lístkového cesta. Postup zopakujeme.
- Vzniknú 2 záviny, ktoré položíme spojom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a zľahka popicháme vidličkou. Konce závinov necháme otvorené.
- Pečieme v rozohriatej rúre pri 190 °C približne 40 minút dozlatista.
- Druhú polovicu cibule nasekáme nadrobno, 1 strúčik cesnaku na plátky a orestujeme v hrnci na rozohriatom masle. Po chvíli pridáme na menšie kúsky nakrájané šampiňóny. Keď sú orestované dozlatista, pridáme umytý a osušený špenát. Premiešame a chvíľu restujeme, kým špenát nezmäkne.
- Do stredu plytkého taniera naservírujeme špenát so šampiňónmi.
Recept č. 2: Trojuholníky z lístkového cesta s mletým mäsom
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Mleté mäso
- Cesnak
- Syr
- Petržlenová vňať
- Koreniny
- Vajce
Postup:
- Rozvaľkáme si lístkové cesto do tvaru kruhu a nakrájame ho na trojuholníky, ako pizzu.
- Do každého trojuholníka vložíme kúsok zo zmesi mletého mäsa, ktorú sme vytvorili zmiešaním mletého mäsa s prelisovaným cesnakom, syrom, petržlenovou vňaťou a koreninami.
- Túto zmes položíme na hrubší koniec a zrolujeme, pričom kraje zhrnieme do vnútra, aby masa nevytiekla a na záver ich potrieme rozšľahaným vajcom.
Recept č. 3: Zapekaná zmes s mletým mäsom v lístkovom ceste
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Šampiňóny
- Brokolica
- Pór
- Paprika
- Rožky
- Mlieko
- Vajcia
- Syr
- Maslo
- Soľ, korenie
Postup:
- Na rozohriatom oleji osmažíme cibuľu a cesnak. Keď sú hotové, pridáme mäso, ktoré orestujeme a pridáme ku nemu šampiňóny.
- Podusíme a pridáme na ružičky rozobratú brokolicu, na kolieska nakrájaný pór a na kocky nakrájanú papriku.
- Zmes dáme do panvice vymastenej maslom a pridáme ku nej na kocky nakrájané rožky, ktoré sme pred tým jemne namočili v mlieku.
- Pridáme aj syr, všetko poriadne zamiešame a polejeme 2 dcl mlieka, v ktorom sme rozmiešali 2 vajcia, soľ a korenie.
Recept č. 4: Kuracie mäso zapečené v lístkovom ceste
Skvelá chuťovka, predjedlo alebo ľahká večera - na všetky tieto spôsoby môžete použiť kuracie mleté mäso zapečené v lístkovom ceste. Chutná plnka je ukrytá v chrumkavom cestíčku a keď tieto balíčky efektne ozdobíte, získate aj zaujímavé jedlo na oslavu, ktoré sa rozchytá za pár minút.
Ingrediencie:
- 450 g kuracieho mletého mäsa
- 1 ks červená cibuľa
- 1 ks vajce + 1 vajce na potretie
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1/2 ks červená kápia
- 2 PL nasekaná petržlenová vňať
- 400 g rozvaľkané chladené lístkové cesto
- 1 ČL mletá červená sladká paprika
- 100 g syr mozzarella
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie
Postup:
- V mise zmiešame mäso, najemno nakrájanú cibuľu, vajce, soľ, korenie, na kocky nakrájanú kápiu a petržlenovú vňať. Zo zmesi vytvarujeme gule.
- Lístkové cesto rozdelíme na 6 rovnakých dielov, na každý položíme mäsovú guľu a zabalíme ju.
- Mäsové balíčky položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme vajcom.
- Gule na povrchu narežeme do tvaru hviezdy a cípy cesta roztiahneme od seba. Dovnútra položíme kúsok mozzarelly.
- Pečieme pri 180 °C asi 45 minút do zlatista. Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Recept č. 5: Roláda z mletého mäsa s vajíčkami v lístkovom ceste
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Vajce
- Syr
- Soľ
- Cesnak
- Bylinky
- Strúhanka
- Vajíčka uvarené na tvrdo
Postup:
- V miske zmiešame mleté mäso, nakrájanú cibuľu, vajce, syr, soľ, cesnak a bylinky.
- Prisypeme strúhanku podľa potreby tak, aby sa nám dala zo zmesi dobre tvarovať roláda a nerozpadala sa.
- Jednu tretinu zmesi uložíme na alobal a vytvarujeme do obdĺžnika.
- Na vrch poukladáme vajíčka uvarené na tvrdo a prikryjeme zvyšnou mäsovou zmesou. Dotvarujeme do rolády.
- Takto pripravenú roládu pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov cca 40 minút. Po dopečení necháme vychladnúť.
Ďalšie tipy a triky
- Fenikel a citrón: Pre zaujímavú chuť môžete do mletého mäsa pridať restovaný fenikel s cesnakom a citrónovou šťavou. Fenikel nakrájame na tenké plátky, orestujeme na olivovom oleji s cesnakom, ochutíme soľou, korením a citrónovou kôrou. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu.
- Orechy: Taštičky z lístkového cesta môžeme posypať nahrubo nasekanými para orechmi pre extra chuť a textúru.
- Dresing: K roláde sa hodí dresing z kyslej smotany, sušených paradajok, pažítky, medu, citrónovej kôry a citrónovej šťavy.
- Zelenina: Do plnky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad brokolicu, pór, papriku alebo šampiňóny.
- Syr: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syra v plnke. Okrem klasického syra môžete použiť aj mozzarellu, cheddar alebo parmezán.
- Korenie: Plnku ochuťte podľa vlastnej chuti. Okrem soli a korenia môžete použiť aj rôzne bylinky, ako napríklad tymián, petržlenovú vňať alebo oregano.
- Pečenie: Roládu pečieme v predhriatej rúre na 180-190 °C, kým nie je lístkové cesto zlatisté a chrumkavé.
Roláda z lístkového cesta s mletým mäsom a zemiakovou kašou
Zomleté bravčové mäso zmiešame so soľou, vajíčkami, mletým čiernym korením, nahrubo postrúhaným tvrdým syrom, prelisovaným cesnakom, poprášime sladkou červenou paprikou a podľa potreby zahustíme strúhankou. Podľa potreby dochutíme. Rozvaľkáme na pomúčenej doske, trochu hrubšie ako na štrúdľu, potrieme ho polovicou pripraveného mäsa, na okraj položíme tenké plátky červenej papriky a zrolujeme do rolády. To isté urobíme aj s druhou časťou cesta a mäsa. Rolády preložíme na plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme sezamom. Prikryjeme alobalom a upečieme. Pred koncom pečenia alobal odstránime a upečieme do zlatista. Teplota 180 °C 60 minút, alebo podľa potreby. Údaje sú orientačné. Pred podávaním roládu pokrájame. Podávame so zemiakovou kašou a zeleninou, zeleninovým šalátom. Dobrú chuť!
Mini rolky z kuracieho mäsa z Big Green Egg
Organizujete luxusné raňajky, brunch alebo párty? V tom prípade sú naše mini rolky z Big Green Egg bomba! Chutia vlažné ale vynikajúco aj izbovej teploty, preto ich podávame buď ihneď po upečení v zelenom vajíčku alebo ich upečieme v predstihu. Ak doma nemáme mlynček na mäso, môžeme namiesto kuracích stehien kúpiť hotové mleté kuracie mäso. Alebo, ak uprednostňujete mleté hovädzie mäso resp. zmes bravčového a hovädzieho mletého mäsa, môžete si ich zvoliť aj tento základ.
Ingrediencie:
- 600 g kuracích stehien resp. mleté kuracie mäso
- 2 plátky lístkového cesta
- 1 vajíčko
- 1 šalotka
- 1 strúčik cesnaku
- 1 malý kúsok zázvoru
- 1 jarná cibuľka
- 2 lyžice nasekaných pistácií
- 1 lyžica dijonskej horčice
- 2 lyžice strúhanky (ideálne zn. Panko)
- olivový olej
- soľ
- korenie
- kari korenie
- vaječný žĺtok na potretie
Postup:
- Big Green Egg Large je najobľúbenejší člen rodiny zelených vajíčok Big Green Egg, kamado pecí na drevné uhlie. Nahrejeme Big Green Egg na teplotu 180 °C.
- Kým sa zelené vajíčko nahrieva, pripravíme si základ na plnku: ošúpeme a najemno nakrájame šalotku, cesnak ošúpeme a strúčik nasekáme nadrobno. Zázvor a jarnú cibuľku si ošúpeme a nasekáme ich nadrobno.
- V liatinovom pekáči na rošte z nehrdzavejúcej ocele zohrejeme olivový olej. Do rozohriateho oleja pridáme šalotku, cesnak a kari a smažíme, pokým šalotka nezosklaovatie.
- Pekáč zložíme z roštu a lyžicou preložíme šalotkovú zmes na tanier, potom ju necháme úplne vychladnúť.
- Vychladnutú šalotkovú zmes, zázvor, jarnú cibuľku, pistácie, vajíčko, dijonskú horčicu a panko vmiešame do mletého mäsa a plnku dochutíme soľou a korením.
- Obe lístkové cestá rovnomerne vyvaľkáme na hrúbku približne 3 milimetre. Vaječný žĺtok najskôr rozšľaháme a následne ním potrieme oba kúsky cesta.
- Pozdĺž každého cesta (z dlhšej strany) nanesieme úhľadný pás (široký cca 3-4 cm) mäsovej plnky. Cesto zvinieme a každý valček nakrájame na 10 rovnakých kúskov.
- Z papiera na pečenie vystrihneme kruh, ktorý bude o niečo menší ako kameň na pečenie. Rolky preložíme na papier na pečenie na studený kameň na pečenie a takto pripravené rolky položíme aj s kameňom na rošt.
- Pečieme v Big Green Egg pri teplote 180 °C približne 20-25 minút, alebo dokým nie sú zlatisté.
Prečítajte si tiež: Neodolateľné sviatočné rezy
Prečítajte si tiež: Recept na plnenú zemiakovú roládu
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre gurmánov: Japonská roláda